Kandungan
Kubis adalah sayuran yang murah dan sihat yang termasuk dalam menu harian ramai orang. Ia kaya dengan serat, mineral dan vitamin. Tetapi ini pada musim panas. Semasa penyimpanan pada musim sejuk, kandungan vitamin secara beransur-ansur berkurangan. Di rumah, memastikan penuaian sayuran ini segar tanpa kehilangan adalah sangat sukar. Bilik khas dengan suhu rendah berterusan dan kelembapan tertentu diperlukan.
Nenek moyang kita lama dahulu belajar untuk mengekalkan produk vitamin yang lazat sehingga musim bunga. Untuk tujuan ini ia ditapai. Dalam kes ini, vitamin bukan sahaja tidak hilang, tetapi disebabkan oleh fakta bahawa mereka masuk ke dalam bentuk yang lebih mudah diserap oleh tubuh manusia, terdapat lebih banyak manfaat daripada makanan tersebut. Tong oak digunakan untuk penapaian, kerana kaca tidak murah. Di dalamnya, penapaian disimpan dengan sempurna di bawah tanah sehingga musim bunga.
Mengapa lebih baik memilih balang untuk penapaian?
Pada masa kini, kebanyakan orang tidak mempunyai ruang bawah tanah, dan ramai orang tidak perlu menuai kubis dalam kuantiti yang banyak. Anda boleh mengambilnya dalam baldi enamel atau periuk besar, tetapi lebih mudah untuk melakukan ini dalam balang kaca. Penapaian dalam bekas sedemikian boleh disimpan dengan mudah di dalam peti sejuk.Jika anda menapai kumpulan baru dari semasa ke semasa, anda akan sentiasa mempunyai produk yang lazat. Proses itu sendiri tidak mengambil banyak masa; anda hanya boleh menapai kubis dalam balang; anda hanya memerlukan beberapa bahan. Anda boleh memilih mana-mana resipi untuk penapaian.
Bagaimana untuk memilih kubis untuk penapaian
Tidak semua kepala kubis sesuai untuk ini. Untuk sentiasa dapat menikmati penyediaan yang benar-benar lazat dan rangup, kubis mesti memenuhi keperluan berikut:
- Hanya varieti yang masak dalam tempoh pertengahan dan lewat yang sesuai untuk penapaian. Varieti awal menghasilkan kubis lembut yang tidak disimpan dengan baik;
- varieti harus ditujukan khusus untuk penapaian, dan bukan untuk penyimpanan. Sehingga kini, yang lama dan boleh dipercayai dianggap yang terbaik - Slava dan Belorusskaya;
- kepala kubis mestilah padat dan elastik, mempunyai warna putih di bawah daun luar dan mengandungi gula dalam jumlah yang mencukupi untuk proses penapaian laktik;
- Kepala kubis dengan tanda-tanda penyakit pada daun luar tidak sesuai untuk penapaian; mereka akan menghasilkan banyak sisa, dan penapaian akan menjadi tidak berkualiti.
Bagaimanakah penapaian berlaku?
Untuk membuat penapaian yang enak dan rangup, anda hanya memerlukan tiga bahan: kubis, lobak merah dan garam. Walaupun tanpa sebarang bahan tambahan, anda boleh mendapatkan produk berkualiti tinggi sepenuhnya daripada mereka. Untuk mencapai kejayaan dalam perniagaan ini, perkadaran adalah sangat penting. Biasanya, jumlah lobak merah hendaklah 1/10 daripada berat kepala kubis, dan kira-kira 20 g garam per kilogram kubis sudah cukup, ini adalah kira-kira 2 sudu teh dengan bahagian atas atau kurang daripada satu sudu tanpa bahagian atas. Jika anda menapai kubis dalam balang, maka bekas 3 liter akan memerlukan kepala kubis seberat kira-kira 3 kg.Untuk mempercepatkan proses penapaian, anda juga boleh menambah gula pasir. Untuk setiap kilogram kubis anda memerlukan 10-20 g.
Penjerukan adalah proses penapaian asid laktik, di mana gula yang terkandung dalam kepala kubis ditukar menjadi asid laktik. Ia bukan sahaja sempurna melindungi sauerkraut untuk musim sejuk daripada kerosakan, tetapi juga bermanfaat untuk badan. Dengan bantuannya, anda boleh menyelesaikan banyak masalah kesihatan, jadi sauerkraut harus dimakan oleh semua orang yang tidak mempunyai kontraindikasi terhadapnya.
Proses penapaian berlaku dalam dua peringkat. Yang pertama ialah tempat yis aktif. Kerana aktiviti penting mereka, buih muncul pada air garam kubis dan gas dibebaskan.
Untuk mengeluarkan gas, yang boleh menyebabkan sauerkraut terasa pahit, ia ditusuk dengan batang kayu ke bahagian paling bawah. Ini mesti dilakukan sepanjang masa semasa gas dibebaskan.
Selepas 2-3 hari, asid laktik mula terkumpul. Proses penapaian berlaku pada suhu sekurang-kurangnya 20 darjah. Adalah penting untuk tidak membuang masa dan mengambil penapaian ke sejuk, maka penapaian tidak akan peroksida. Biasanya mereka melakukan ini selama 4-5 hari.
Teknologi penapaian
Membuat sauerkraut untuk musim sejuk dalam balang adalah hampir sama seperti dalam bekas lain. Tetapi terdapat juga beberapa keanehan. Berat yang mesti diletakkan di atas kubis tidak boleh dibuat besar dalam bekas sedemikian. Ini amat penting jika anda menapainya dalam bekas kecil, contohnya, dalam balang liter.Oleh itu, anda bukan sahaja perlu memampatkannya dengan baik semasa meletakkannya, tetapi juga mengisarnya dengan teliti dalam bekas di mana ia dimasak supaya mudah mengeluarkan jus. Ini biasanya tidak dilakukan untuk penapaian dalam bekas lain.
Asid yang terbentuk semasa penapaian mudah memasuki tindak balas kimia dengan logam, mengakibatkan pembentukan garam berbahaya.
Penapaian tanpa menambah air garam
Bagaimana untuk menapai kubis dengan betul? Jika anda memutuskan untuk menapai kubis dalam balang, anda perlu melakukannya seperti ini:
- bersihkan kepala kubis dari daun luar, keluarkan kawasan yang rosak;
- kupas dan basuh lobak merah, parut atau potong ke dalam kiub nipis;
- potong kepala kubis menjadi kepingan besar, keluarkan tangkai, potong menjadi jalur nipis, mematuhi arah membujur. Menggunakan mesin pencincang khas memudahkan proses dan menjadikan kubis yang dicincang bentuk dan saiz yang sama, yang akan membantu ia ditapai dengan lebih sekata.
- pindahkan kubis dan lobak merah ke dalam besen atau kuali lebar, tambah garam mengikut norma dan, jika perlu, gula, gosok dengan baik dengan tangan anda, seperti dalam foto;
- Letakkan kubis dalam balang - liter atau saiz lain, padat dengan baik, letakkan setiap balang di atas pinggan, tutup permukaan kubis dengan penutup dan tekan ke bawah dengan berat. Botol air kaca adalah yang terbaik untuk ini.
- pada permulaan penapaian, keluarkan buih dan tebuk beberapa kali untuk mengeluarkan gas;
- Pindahkan penapaian siap ke sejuk selepas 3-5 hari.
Kadang-kadang tidak cukup jus dalam kepala kubis. Bagaimana dengan betul menapai kubis tersebut dalam balang? Anda perlu membuat air garam untuk menuang.
Penjerukan dengan air garam
Proses penapaian untuk resipi ini akan berbeza.
- Air garam disediakan: ia memerlukan 1.5 liter air mendidih dengan garam (1.5 sudu besar) dan gula (1.5 sudu besar) larut di dalamnya. Jika anda suka kobis pedas, anda boleh menambah rempah yang anda suka ke dalam air garam. Selalunya ini adalah lada dan daun bay.
- untuk mengisi balang tiga liter mengikut resipi ini, anda memerlukan kurang kubis - kira-kira 2.5 kg, lobak merah yang anda perlukan 200-250 g;
- kami menyediakan produk seperti dalam kes sebelumnya;
- Campurkan kubis yang dicincang dengan lobak merah parut, gula dan garam telah dimasukkan ke dalam air garam. Jika kubis ditapai dalam air garam dalam balang untuk musim sejuk, tidak perlu mengisarnya.
- Kami meletakkan penapaian secara longgar di dalam balang, tidak perlu padat;
- tuangkan air garam sejuk yang disediakan supaya ia berada di atas paras penapaian;
Seterusnya, kami meneruskan mengikut resipi sebelumnya. Perkara utama ialah menghentikan penapaian dalam masa, yang mana anda perlu mengeluarkan kubis ke dalam keadaan sejuk. Untuk mengelakkan kubis daripada kelihatan masam, kandungan asid laktik tidak boleh melebihi 1%. Jika penapaian selesai, kandungannya meningkat kepada 2%.
Acar dengan madu
Seterusnya resepi sauerkraut untuk musim sejuk - ini adalah persilangan antara dua sebelumnya. Untuk mengisi, kami akan menggunakan air sejuk rebus - 600-800 g, dan tambah garam terus ke kubis yang dicampur dengan lobak merah. Anda hanya memerlukan satu sudu, sebaliknya madu digunakan. Anda perlu mengambil sedikit kurang daripada 3 kg kubis.
Kisar ringan kubis yang dicincang dengan lobak merah parut dan garam dan masukkan ke dalam bekas kaca, liter atau lebih besar. Tidak perlu terlalu padat. Ia akan mencukupi jika ia hanya mengisi balang dengan ketat.
Pada hari kedua selepas permulaan penapaian, tuangkan air garam ke dalam bekas lain, perah kubis, masukkan semula ke dalam balang, tukar lapisan - bahagian atas ke bawah dan bahagian bawah ke atas. Larutkan madu dalam air garam, satu sudu cukup dan tuangkan ke dalam kubis. Dia perlu merayau untuk hari lain. Kemudian balang perlu disejukkan.
Penapaian cepat
Kubis ini ditapai dalam air garam. Menambah cuka mempercepatkan proses memasak. Tetapi kubis jenis ini lebih jeruk daripada sauerkraut.
Bahan-bahan untuk balang 3 liter:
- kepala kubis seberat kira-kira 2 kg;
- dari 0.5 hingga 0.8 kg lobak merah;
- 6 sudu besar. sudu cuka, sebaik-baiknya epal;
- kira-kira 1 liter air masak;
- 3 daun bay;
- 1 sudu besar. sudu gula;
- 2 sudu besar. sudu garam.
Cincang kubis, parut lobak merah, gaul, kisar dengan baik untuk mengeluarkan jus. Masukkan rempah dan masukkan ke dalam balang. Didihkan air dan masukkan semua bahan untuk air garam ke dalamnya. Untuk penapaian cepat, anda perlu mencurahkannya panas. Sebaik sahaja ia sejuk, letakkan di dalam sejuk, sebaik-baiknya di dalam peti sejuk. Anda boleh memakannya dalam masa 24 jam.
Bukan rahsia lagi kepada suri rumah yang berpengalaman bahawa rasa penjerukan sebahagian besarnya bergantung pada saiz dan bentuk kepingan kubis. Terdapat resipi untuk sauerkraut dengan keseluruhan kepala atau separuh. Sudah tentu, adalah mustahil untuk membuat penapaian sedemikian dalam balang. Tetapi ada jalan keluar di sini juga.
Kobis pedas, jeruk dalam kepingan
Bawang putih dan lada panas akan menambah kepedasan pada kubis, dan jintan manis akan memberikan rasa dan aroma yang menyenangkan.
Apabila digunakan secara sistematik, ia akan membantu menguatkan sistem imun dan mengatasi masalah usus dan buah pinggang. Jintan manis adalah antiseptik dan akan melindungi kubis daripada rosak.
bahan-bahan:
- kepala kubis - 5 kg;
- lobak merah - 0.25 kg;
- garam - 200 g;
- gula - 400 g;
- bawang putih - 2 kepala;
- jintan manis - 1 sudu teh;
- air - 4.5 l;
- lada panas - 1 buah.
Kami memotong kepala kubis menjadi kepingan besar.
Letakkan dalam bekas untuk penapaian. Isikan air dengan garam terlarut. Kami menyimpannya di bawah tekanan selama 4 hari. Tiga lobak merah, tambah bersama jintan manis ke kepala kubis yang dicincang, tambah bahan pedas di sana - bawang putih, lada, pra-cincang mereka. Gaul dan masukkan ke dalam balang. Air garam yang tinggal mesti ditapis, direbus, melarutkan gula di dalamnya. Tuangkan air garam hangat ke dalam penapaian. Anda perlu menyimpannya di dalam bilik selama tiga hari lagi.
Simpan penapaian dalam kepingan dalam keadaan sejuk.
Keputusan
Terdapat banyak resipi jeruk, semuanya sesuai untuk melakukannya di dalam balang. Satu-satunya pengecualian ialah penapaian keseluruhan kepala kubis atau separuh. By the way, ia adalah yang paling lazat. Selalunya, lada manis, epal, cranberi, lingonberi, bawang putih, bawang merah, dan bit ditambah semasa penapaian. Setiap suri rumah memilih bahan tambahan mengikut citarasa dan kehendak keluarganya. Semoga berjaya dengan penapaian anda.
