Kandungan
Sauerkraut adalah produk yang lazat dan sihat. Ia mengandungi banyak vitamin, mineral dan serat. Terima kasih kepada komposisi ini, ia boleh dimakan oleh hampir semua orang. Untuk banyak penyakit, ia boleh berfungsi sebagai ubat yang lazat. Ia akan sangat membantu untuk pelbagai masalah dengan perut dan usus. Pengambilan tetap hidangan ini malah boleh menyembuhkan disbiosis dan mengurangkan gula darah dengan ketara dalam pesakit kencing manis, dan melegakan sembelit daripada usus yang malas. Kandungan asid askorbik yang tinggi, yang tidak berkurangan semasa penyimpanan, bersama-sama dengan vitamin A, menjadikan hidangan ini sangat diperlukan untuk mengekalkan imuniti pada tahap yang betul, yang penting pada musim sejuk. Mereka yang kerap mengambil sauerkraut adalah lebih kecil kemungkinannya mendapat selsema, dan selesema juga mengelakkannya.
Apabila ditapai, gula yang terkandung dalam kubis ditukar kepada asid laktik. Ia bukan sahaja pengawet yang sangat baik dan menghalang produk daripada rosak, tetapi ia juga mempunyai ciri-ciri yang bermanfaat.
Setiap suri rumah mempunyai resipi keluarga sendiri untuk menyediakan produk yang lazat ini. Bahan utama ialah kubis, lobak merah dan garam. Malah kubis ini akan menjadi lazat dan sihat. Ramai orang sauerkraut dengan pelbagai bahan tambahan: biji jintan, kranberi, bit, epal, dipandu oleh citarasa anda.Sauerkraut ternyata sangat lazat jika anda menambah lada manis kepadanya. Sauerkraut dengan lada benggala sangat sihat. Dalam penyediaan ini, semua vitamin dipelihara sepenuhnya, dan terdapat banyak daripadanya dalam lada.
Anda boleh menyediakan sauerkraut dengan lada benggala dengan cara yang berbeza. Resipi yang paling hampir dengan produk klasik adalah resipi di mana kubis mengeluarkan jusnya sendiri. Air atau cuka tidak ditambah kepadanya. Terdapat proses semulajadi penapaian asid laktik.
Kubis, jeruk dengan lada benggala
Untuk menyediakan anda perlu:
- 5 kg kubis. Penapaian yang paling lazat diperolehi daripada kepala kubis yang berair dengan kandungan gula yang tinggi.
- 600 g lada manis. Jika anda mahu produk akhir kelihatan lebih cantik, lebih baik mengambil lada warna yang berbeza, tetapi pastikan anda sudah masak.
- 400 g lobak merah. Adalah lebih baik untuk memilih lobak merah yang manis dan berwarna terang.
- 4 sudu besar. sudu garam.
- Peminat boleh menambah rempah: biji sawi, jintan manis.
Produk ini sangat mudah disediakan. Kami membersihkan kepala kubis dari daun layu. Kami memotongnya menjadi jalur nipis.
Tiga lobak merah. Jika anda mahu, anda boleh memarutnya menjadi jalur nipis, seperti untuk memasak dalam bahasa Korea. Keluarkan biji dari lada dan potong ke dalam jalur. Campurkan sayur-sayuran dalam mangkuk besar, tambah garam.
Letakkan kubis di dalam mangkuk di mana kubis akan ditapai di bahagian-bahagian, dengan berhati-hati padat setiap lapisan dengan palu kayu. Pemadatan padat mewujudkan keadaan anaerobik di mana pembentukan organisma asid laktik menjadi lebih baik. Letakkan pinggan di atas dan letakkan pemberat. Satu liter balang air akan berfungsi dengan baik.
Suhu yang betul adalah sangat penting untuk penapaian. Proses ini berlaku dalam dua peringkat.
- Pada peringkat pertama, jus dilepaskan ke mana bahan ekstraktif sayuran lulus. Oleh kerana kepekatan garam yang tinggi, aktiviti mikrob masih belum dapat dilakukan. Secara beransur-ansur, garam menembusi ke dalam kubis dan kepekatannya dalam air garam berkurangan, yang berfungsi sebagai isyarat untuk permulaan proses mikrobiologi. Pada peringkat ini yis aktif. Mereka menyebabkan pembentukan gas dan buih yang kuat.
Untuk mengelakkan sauerkraut daripada rosak lebih lama, adalah perlu untuk mengeluarkan buih yang terhasil, yang mungkin mengandungi mikroorganisma patogen. Untuk menyingkirkan gas yang memberikan produk akhir rasa pahit, penapaian harus ditebuk beberapa kali sehari dengan batang kayu ke bahagian paling bawah hidangan.
Peringkat pertama harus berakhir seawal mungkin untuk mencapai pembentukan asid laktik yang cepat, pengawet untuk produk yang ditapai. Suhu peringkat pertama ialah 20 darjah. - Pada peringkat kedua, bakteria asid laktik diaktifkan, mereka menguraikan gula yang terkandung dalam sayuran menjadi asid laktik. Proses penapaian berlaku secara langsung. Pembebasan gas berakhir. Penapaian memerlukan suhu 20 darjah. Ia tamat sepenuhnya dalam 10 hari. Kepekatan asid laktik akan mencapai 2%. Kubis ini akan menjadi terlalu masam. Ia dianggap optimum jika asid laktik dalam produk tidak lebih daripada 1%, jadi beberapa hari selepas pembentukan gas berhenti, bahan kerja dibawa keluar ke dalam sejuk untuk melambatkan penapaian. Kubis mesti dibawa keluar ke bilik sejuk tepat pada masanya.Jika anda melakukan ini terlalu awal, proses penapaian mungkin tidak berlaku dan produk akan cepat rosak. Jika anda lambat, penapaian akan masam.
Di antara pelbagai resipi untuk membuat sauerkraut dengan lada, terdapat banyak yang luar biasa. Sebagai contoh, anda boleh menapainya dengan akar saderi dan pasli. Bahan tambahan ini akan memberikan produk rasa pedas yang istimewa.
Sauerkraut dengan saderi, lada manis dan pasli
Kobis ini ditapai dalam balang. Ia tidak berbaloi untuk menyimpannya untuk masa yang lama, dan ia tidak akan berfungsi. Hidangan lazat ini dimakan dengan cepat.
Untuk menyediakan anda perlu:
- 2 kg jenis kubis lewat;
- 600 g lobak merah;
- 400 g lada loceng;
- 1 akar saderi bersaiz sederhana;
- 100 g garam;
- sekumpulan besar pasli;
- daun bay dan lada sulah secukup rasa.
Kami membersihkan kepala kubis dari daun atas, basuh dan potong. Basuh semua sayur-sayuran lain, kupasnya, basuh sekali lagi dan potong ke dalam jalur nipis, cincang pasli dengan halus. Letakkan semua sayur-sayuran dalam mangkuk, tambah garam dan gaul rata.
Selepas jus telah dikeluarkan, pindahkannya ke dalam balang, padatkannya dengan teliti. Sapukan rempah di atas dan tutup dengan daun kubis. Tutup penutup dan pasangkan berat. Selepas proses penapaian selesai, dan ini akan menjadi kira-kira 5 hari, kami memindahkan balang ke sejuk, di mana kami menyimpannya. Sebelum menggunakan penapaian, lapisan atas dengan rempah mesti dikeluarkan.
Terdapat lebih daripada satu resepi sauerkraut dengan gula tambahan. Ia mempercepatkan proses penapaian dan memberikan produk rasa manis yang menyenangkan. Bersama-sama dengan lobak merah dan lada manis, bawang ditambah kepada kubis.
Sauerkraut dengan bawang dan lada manis
Teknologi untuk menyediakan penapaian ini sedikit berbeza daripada yang klasik. Anda perlu menyediakan air garam terlebih dahulu. Ia akan memerlukan:
- bukan air sejuk - 800 ml;
- garam - 2 sudu besar. sudu bertimbun;
- gula - 1 sudu besar. sudu bertimbun.
Larutkan garam dan gula dalam air.
Menyediakan sayur-sayuran:
- cincang halus kepala besar kubis;
- Potong 3 lada ke dalam jalur, 2 bawang menjadi separuh cincin;
- kami menggabungkan sayur-sayuran dalam lembangan besar, perasakannya dengan lobak merah parut, anda perlu mengambil 3 daripadanya;
- tambah 5 kacang lada sulah, 10 lada pahit dan beberapa daun bay.
Selepas mencampurkan, letakkan sayur-sayuran dalam balang, tidak sampai ke bahagian atas sedikit, dan isi dengan air garam yang disediakan.
Selepas penapaian selesai, letakkan balang di dalam peti sejuk.
Terdapat banyak resipi untuk sauerkraut dengan lada benggala. Melalui ujian, setiap suri rumah memilih salah satu yang akan berkhidmat untuknya selama bertahun-tahun, menggembirakan keluarganya dengan penapaian yang lazat dan sihat. Penyediaan ini baik segar; anda boleh menggunakannya untuk menyediakan sup kubis atau ulam. Produk yang murah dan lazat akan menghiasi mana-mana meja, baik setiap hari dan perayaan.
