Cara acar boletus: resipi untuk menyediakannya untuk musim sejuk, jeruk dalam balang, dalam baldi, di bawah tudung nilon

Mengumpul cendawan dan pemprosesan selanjutnya yang betul membolehkan anda mengekalkan sifat bermanfaatnya selama berbulan-bulan. Mentega garam di rumah tidak sukar, jadi mana-mana suri rumah dapat mengatasi tugas ini. Dengan memilih resipi yang sesuai untuk diri sendiri, anda boleh menyediakan karya seni kulinari yang sebenar.

Apa yang lebih baik untuk dilakukan dengan cendawan boletus: garam atau jeruk?

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan mentega untuk musim sejuk di rumah.Yang paling popular ialah pengasinan dan perapan. Dalam kes kedua, perapan khas digunakan untuk menyediakan hidangan, termasuk cuka, gula, garam dan pelbagai rempah. Adalah dipercayai bahawa produk yang disediakan secara jeruk mempunyai jangka hayat yang lebih lama berbanding dengan jeruk.

Penjerukan cendawan adalah kaedah untuk orang yang tidak mahu makan makanan yang mengandungi cuka dalam apa jua bentuk. Perapan cuka adalah produk yang agak sukar dihadam. Adalah dipercayai bahawa dalam dos yang besar ia boleh menyebabkan kemudaratan yang serius kepada tubuh.

Mentega garam adalah teknologi berabad-abad lamanya. Ia membolehkan anda memelihara cendawan kegemaran anda hanya menggunakan bahan semula jadi. Di samping itu, mentega masin boleh bertindak sebagai hidangan utama dan sebagai ramuan dalam karya masakan yang lebih kompleks.

Kaedah pengasinan adalah berminyak

Untuk menyediakan makanan istimewa cendawan yang lazat, anda boleh menggunakan salah satu daripada tiga kaedah. Anda boleh garam boletus menggunakan kaedah pengasinan panas. Ia melibatkan merebus cendawan selama 20-30 minit dan kemudian menuangkannya dengan air garam masin.

Kaedah yang lebih tradisional ialah mentega pengasinan sejuk. Dengan kaedah ini, cendawan dibentangkan dalam lapisan, taburkan setiap satu dengan sejumlah besar garam dan rempah. Selepas ini, tekanan diletakkan pada boletus supaya mereka mengeluarkan jus. Kaedah ini mengambil masa yang lebih lama, tetapi membolehkan anda mengekalkan lebih banyak bahan berguna yang boleh hilang semasa proses memasak.

Terdapat juga kaedah pengasinan gabungan. Ia melibatkan memasak mentega secara ringkas dalam air mendidih, dan kemudian meletakkannya dalam barisan dengan banyak garam.Kaedah penjerukan ini membolehkan anda melindungi diri anda daripada kemungkinan bahan berbahaya yang terkandung dalam cendawan yang salah, tetapi sebahagiannya memburukkan rasa hidangan siap.

Bagaimana untuk garam mentega dengan cara yang sejuk

Untuk menyediakan hidangan yang benar-benar lazat, adalah penting untuk mengambil pendekatan yang sangat bertanggungjawab untuk memilih bahan utama. Adalah lebih baik untuk memilih cendawan sendiri - ini akan membolehkan anda yakin dengan kualiti bahan mentah. Walaupun ciri-ciri boletus, ramai orang berhati-hati memilih cendawan. Jika anda tidak mempunyai pengalaman yang mencukupi dalam memburu senyap, sebaiknya beli produk daripada pemetik cendawan yang dipercayai. Ciri-ciri produk yang berkualiti adalah seperti berikut:

• topi yang tidak mempunyai warna ungu;
• bahagian bawah topi mempunyai struktur span;
• cincin ungu muda pada batang.

Adalah lebih baik untuk memilih cendawan kecil. Anda juga boleh menggunakan boletus besar, tetapi masa pengasinan akan meningkat, dan hidangan siap tidak akan diasinkan sama rata. Sesetengah suri rumah memotong spesimen besar kepada beberapa bahagian, tetapi ini menjadikan produk siap tidak begitu menarik dari sudut pandangan estetik.

Bagi pilihan hidangan untuk mengasinkan mentega di rumah, sebaiknya meneruskan dari jumlah bahan kerja. Jika sebelum ini tong kayu besar digunakan, kini anda boleh menyediakan sebahagian kecil makanan istimewa walaupun dalam periuk kecil. Untuk penyediaan, anda boleh menggunakan balang kaca atau hidangan enamel. Tidak digalakkan menggunakan perkakas keluli tahan karat.

Bagaimana untuk menyediakan boletus untuk pengasinan

Untuk melindungi diri anda apabila memakan hidangan siap, perlu menjalankan pemprosesan utama cendawan. Pada mulanya, anda perlu menyingkirkan serpihan berlebihan yang terkumpul pada kaki dan topi.Letakkan mentega dalam periuk kecil dan isi dengan air sejuk selama 20 minit. Semua kotoran, serpihan dan bilah rumput kecil akan terapung ke permukaan.

Selepas kotoran yang berlebihan telah dikeluarkan dari minyak, anda boleh meneruskan untuk membersihkannya. Kawasan penutup atau batang yang rosak dan busuk dipotong dari cendawan dengan pisau. Selepas ini, filem berminyak pada penutup dikeluarkan.

Bila nak tambah perasa bila mengasinkan ia berminyak

Rempah dan garam adalah bahagian penting dalam resipi. Tanpa mereka, anda tidak akan mendapat produk yang hebat dengan rasa pelbagai rupa. Dalam mana-mana resipi untuk mentega jeruk, garam ditambah serentak dengan cendawan, lapisan bergantian. Lebih baik menggunakan garam laut kasar - mentega akan menyerap jumlah yang diperlukan, dan selebihnya akan dibuang. Jika anda menggunakan garam halus, anda boleh terlebih garam dan merosakkan hidangan yang telah siap.

Bagi rempah ratus, ia juga disyorkan untuk menggunakannya pada masa meletakkan. Secara tradisinya, hitam dan lada sulah, dill dan bawang putih digunakan. Anda boleh menambah daun pokok buah-buahan dan pokok renek - ceri atau currant hitam. Anda juga sering boleh mencari bahan seperti kerepek oak dalam resipi. Semua rempah dicampur dengan garam untuk mendapatkan campuran yang harum.

Berapa hari boletus masin?

Tempoh pengasinan mungkin berbeza dengan ketara bergantung pada resipi yang dipilih. Terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi masa memasak. Perkara yang paling penting ialah jumlah garam - jika anda tidak menambah cukup, cendawan masih akan masak dalam air garam, tetapi ia akan mengambil masa yang lebih lama.Faktor lain ialah keterukan tekanan yang digunakan. Beban yang lebih berat menggalakkan rembesan jus yang lebih cepat.

Purata masa untuk mengasinkan mentega menggunakan kaedah pengasinan sejuk ialah 1 bulan. Bergantung pada variasi resipi dan bahan tambahan, ia boleh berkisar antara 3 minggu hingga 2 bulan.

Adakah mungkin untuk garam boletus beku?

Ia sering berlaku bahawa pemetik cendawan terlalu produktif, dan seseorang itu tidak mempunyai masa yang cukup untuk memproses keseluruhan penuaian. Dalam kes sedemikian, anda boleh membekukan lebihan menggunakan kaedah pembekuan letupan - ini akan mengekalkan kebanyakan nutrien.

Untuk memetik boletus beku di rumah, anda mesti mengikuti beberapa peraturan. Sebelum membekukan, cendawan mesti dibersihkan daripada kotoran dan bahagian yang rosak. Penyahbekuan perlu dilakukan di dalam air pada suhu bilik - ini akan mengekalkan juiciness produk. Oleh kerana susu mentega beku berubah sedikit dalam tekstur, disyorkan untuk menggunakan daun kismis untuk memastikan ia rangup.

Bagaimana untuk garam boletus untuk musim sejuk mengikut resipi klasik

Resipi klasik untuk membuat mentega masin untuk musim sejuk melibatkan penggunaan tong kayu oak. Bergantung pada jumlah isipadu pengasinan, jumlahnya mungkin berbeza-beza. Untuk mengasinkan makanan istimewa yang anda perlukan:

• 10 kg mentega segar;
• 600 g garam kasar;
• biji lada;
• payung dill.

Cendawan diproses dengan membuang serpihan dan mencuci beberapa kali. Satu pertiga daripada garam dituangkan ke bahagian bawah tong, kemudian separuh daripada garam diletakkan dengan penutup menghadap ke atas. Dill dan lada diletakkan di atasnya, kemudian satu pertiga garam ditaburkan pada mereka.Selepas ini, lapisan cendawan lain dibuat, yang juga ditaburkan dengan garam dan perasa.

Bahan kerja ditutup dengan bulatan kayu di atas, di mana penindasan diletakkan. Selepas seminggu, sejumlah besar jus akan muncul, lebihan yang boleh disalirkan. Selepas 2 bulan, hidangan akan siap.

Bagaimana untuk garam boletus di rumah dengan daun ceri dan currant

Resipi adalah serupa dengan yang sebelumnya dalam jumlah bahan yang digunakan. Ciri khas penjerukan ialah penambahan daun ceri dan currant semasa proses penyediaan. Mereka menambah aroma yang indah dan rasa halus pada hidangan siap.

Mentega diproses dan diletakkan di bahagian bawah tong kayu. Mereka ditaburi dengan lapisan garam, dill dan lada. Letakkan lapisan daun di atas rempah. Adalah penting bahawa mereka membentuk lapisan padat - ini akan membolehkan bahan utama benar-benar tepu dengan jus mereka. Semua bahan dibentangkan dalam lapisan, kemudian diletakkan di bawah tekanan selama 2 bulan, secara berkala mengeringkan jus yang berlebihan.

Cara mengasinkan cendawan boletus dengan daun anggur dan kismis

Menggunakan daun anggur dalam penjerukan akan menambah vitamin tambahan dan unsur mikro yang bermanfaat kepada produk. Komponen yang paling penting dalam pucuk anggur ialah vitamin A. Bersama-sama dengan daun currant, anda boleh mendapatkan rasa yang menakjubkan dan campuran aromatik yang tidak akan meninggalkan mana-mana gourmet acuh tak acuh. Untuk pengasinan anda perlu:

• 10 kg mentega;
• 600-700 g garam;
• 150 g daun anggur;
• 150 g daun currant;
• dill;
• kacang allspice.

Bahagian bawah tong ditutup dengan 1/3 daripada garam yang diambil. Boletus diletakkan di atasnya, yang ditutup dengan lapisan daun bercampur dengan dill dan allspice. Lapisan ditutup dengan garam, kemudian sekali lagi dengan cendawan dan daun dengan garam.Bahan kerja yang terhasil diletakkan di bawah penindasan selama 2 bulan.

Bagaimana untuk memetik mentega dengan bawang putih dan dill dalam balang untuk musim sejuk

Sekiranya tidak mungkin menggunakan tong oak, dan jumlah penjerukan adalah kecil, anda boleh memetik mentega untuk musim sejuk dalam balang kaca mudah. Pada masa yang sama, disebabkan oleh jumlah yang kecil, proses penyediaan dikurangkan dengan ketara dalam masa. Untuk resipi penjerukan mentega ini anda perlukan:

• 1 kg cendawan;
• 3 sudu besar. l. garam meja;
• 4 ulas bawang putih;
• sekumpulan dill;
• 5 biji lada;
• 5 daun bay;
• 5 helai daun kismis.

Tuangkan sedikit garam ke bahagian bawah kuali enamel kecil, kemudian letakkan lapisan cendawan, taburkan setiap satu dengan rempah, daun dan bawang putih cincang. Keseluruhan jisim diletakkan di bawah tekanan selama 24 jam. Selepas ini, mentega diletakkan di dalam balang yang disterilkan dan diisi dengan jus yang terbentuk pada siang hari. Balang diletakkan di tempat yang sejuk selama 2-3 minggu.

Cara mengasinkan boletus dengan daun oak

Daun oak boleh bertindak sebagai tambahan aromatik jika tiada tong kayu. Lebih baik menggunakan daun yang baru dipetik untuk mengekalkan rasa mereka. Untuk memetik 1 kg mentega anda perlukan:

• 50-70 g garam;
• 5 daun oak;
• 5 biji lada;
• 2 payung dill.

Untuk membuat daun mengeluarkan rasa lebih cepat, mereka boleh dihancurkan dan dicampur dengan garam dan rempah lain. Cendawan diletakkan dalam kuali enamel, ditaburi dengan campuran rempah, garam dan daun oak. Hidangan dibiarkan di bawah tekanan selama 24 jam, kemudian dipindahkan ke balang kaca bersama dengan jus yang dihasilkan, digulung di bawah penutup dan dihantar untuk penyimpanan. Hidangan akan siap dalam masa sebulan.

Cara menyedapkan acar boletus rebus

Memasak bahan utama membolehkan anda memastikan bahawa semua bahan yang mungkin boleh membahayakan tubuh dikeluarkan daripadanya. Walau bagaimanapun, semasa memasak, rasa dan aroma sebahagiannya hilang, jadi jumlah rempah meningkat sedikit supaya rasa hidangan siap menjadi lebih cerah. Untuk pengasinan anda perlu:

• 1 kg mentega;
• 100 g garam;
• 5 biji lada;
• 5 daun currant;
• sekumpulan dill;
• 4 ulas bawang putih.

Rebus cendawan selama setengah jam, kemudian toskan semua cecair, basuh dalam air yang mengalir dan keringkan sedikit. Pengasinan sebaliknya serupa dengan resipi sebelumnya - mentega dibentangkan dalam lapisan, ditaburi garam dan rempah, dan kemudian diletakkan di bawah tekanan. Selepas sehari, mereka dipindahkan ke balang dan dihantar ke tempat yang sejuk selama sebulan.

Bagaimana dengan cepat acar mentega di rumah dalam baldi

Baldi adalah pilihan terbaik untuk penjerukan, membolehkan anda menyediakan produk yang mencukupi pada satu masa untuk keluarga kecil sepanjang musim sejuk. Adalah lebih baik menggunakan baldi kayu, tetapi di rumah moden mereka semakin jarang, jadi anda boleh menggunakan yang berenamel standard. Ini adalah salah satu resipi mentega masin yang paling mudah. Untuk pengasinan anda perlu:

• 4 kg cendawan;
• 250 g garam meja;
• daun currant;
• payung dill;
• biji lada secukup rasa.

Cendawan membersihkan serpihan dan kawasan yang rosak. Bahagian bawah baldi enamel ditaburi dengan garam, di mana bahan utama diletakkan. Perkara yang paling penting dalam penjerukan jenis ini ialah keperluan untuk mempunyai lapisan garam dan rempah di antara setiap lapisan cendawan. Selepas semua lapisan telah diletakkan, mereka ditekan dengan penindasan. Baldi dihantar ke bilik bawah tanah selama 1.5-2 bulan.

Bagaimana untuk garam mentega dalam balang dengan lobak pedas dan bawang putih untuk musim sejuk

Untuk mendapatkan hidangan yang paling aromatik dan pedas, sebagai tambahan kepada bawang putih, anda boleh menambah sebahagian besar lobak pedas. Tumbuhan ini akan memberikan boletus bau yang indah dan menambah piquancy terang pada rasa mereka. Anda boleh memotongnya menjadi kiub dengan pisau atau memarutnya. Untuk mentega masin untuk musim sejuk dalam balang anda perlukan:

• 1 kg mentega;
• 1/2 kepala bawang putih;
• 2 akar lobak sederhana;
• sekumpulan dill;
• lada sulah;
• 100 g garam.

Bahan utama dibersihkan dari kotoran dan direbus selama 10-15 minit. Garam dituangkan ke bahagian bawah kuali, kemudian lapisan cendawan, lapisan rempah, bawang putih dan lobak pedas dibentangkan. Lapisan diulang sehingga mentega habis. Penindasan diletakkan di atas selama 24 jam. Kemudian semua bahan dipindahkan ke balang yang disterilkan dan dihantar untuk masak selama 2-3 minggu.

Peraturan penyimpanan

Penyimpanan sebaiknya dilakukan di dalam bekas di mana ia diasinkan. Jika produk itu disediakan dalam tong kayu, anda boleh memindahkannya ke balang yang disterilkan dan gulungkannya di bawah tudung. Ruang simpanan terbaik ialah ruang bawah tanah atau almari gelap. Suhu penyimpanan yang dikehendaki tidak lebih daripada 5-7 darjah.

Jika anda tidak mempunyai ruang bawah tanah atau pantri khas, anda boleh menyimpan balang bahan betul-betul di dapur. Peraturan utama adalah untuk mengelakkan cahaya matahari langsung. Pada suhu bilik, cendawan akan mudah bertahan pada musim sejuk dan mengekalkan sifat bermanfaatnya sehingga penuaian seterusnya.

Kesimpulan

Anda boleh garam boletus dalam pelbagai cara. Sebilangan besar resipi memasak membolehkan setiap suri rumah memilih kombinasi ideal yang akan menarik minat semua ahli keluarga.Cendawan jeruk bukan sahaja membolehkan anda mengekalkan kualiti produk yang bermanfaat, tetapi juga meningkatkan ciri rasa mereka dengan ketara.

Catatan yang Disyorkan

Hijau untuk musim sejuk dengan garam

Resipi untuk sauerkraut dengan lada

Resipi untuk sauerkraut untuk musim sejuk dalam balang

Bagaimana untuk garam kubis dalam tong untuk musim sejuk

Resipi untuk jeruk kubis dengan mentega

Cara acar kubis dalam bahasa Korea

Penjerukan kubis: resipi mudah

Cara cepat acar kubis tanpa cuka

Tomato hijau, seperti tong dalam balang