Boletus garam: dalam balang, kuali, resipi terbaik

Boletus aspen masin adalah hidangan yang relevan dalam mana-mana musim. Cendawan dianggap bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat sihat. Makan mereka membantu membersihkan darah dan mengurangkan tahap kolesterol jahat. Apabila diasinkan dengan betul, mereka mengekalkan sifat berfaedah mereka untuk masa yang lama.

Adakah boletus diasinkan?

Boletus mendapat namanya kerana jarak dekat miselium di sebelah pokok aspen. Ia juga dikenali sebagai rambut merah. Sebelum digunakan, cendawan mesti menjalani rawatan haba. Pengasinan dilakukan dalam pelbagai cara. Tetapi apabila memasak, anda harus ingat bahawa produk itu terdiri daripada 90% air. Untuk mengelakkan kehitaman, sebelum mengasinkan, boletus direndam dalam larutan 0.5% asid sitrik.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan boletus untuk jeruk

Untuk garam aspen boletus di rumah, anda perlu menyediakannya dengan betul. Cendawan dikumpul dari Julai hingga September. Boletus aspen sebenar mempunyai topi oren terang, dan kawasan yang dipotong pada batang bertukar menjadi biru.

Pertama sekali, rambut merah harus dibersihkan daripada serpihan hutan dan pasir. Untuk melakukan ini, mereka dibasuh di bawah air yang mengalir dan kemudian direndam selama 40-60 minit. Sama pentingnya untuk segera menyingkirkan spesimen cacing. Selepas direndam, cendawan boletus dihancurkan. Pertama, topi dipisahkan dari batang, kemudian badan cendawan dipotong menjadi bar. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan cendawan keseluruhan untuk penjerukan.

Bagaimana untuk mengasinkan cendawan boletus untuk musim sejuk

Sebelum memetik cendawan, anda perlu mengira berapa banyak bekas yang anda perlukan. Untuk musim sejuk, ia adalah paling mudah untuk garam boletus dalam tong. Jika ini tidak tersedia, anda harus menggunakan kuali enamel dalam. Balang kaca biasa juga akan berfungsi.

Sebelum mengasinkan, rambut merah hendaklah direbus sehingga masak sepenuhnya. Proses ini akan mengambil masa kira-kira setengah jam. Buih akan muncul di permukaan kuali semasa memasak. Ia perlu dikeluarkan sentiasa.

Langkah seterusnya melibatkan penyediaan perapan. Pengasinan boletus boleh dilakukan sama ada sejuk atau panas. Resipi perapan akan berbeza-beza dalam setiap kes individu.

Cara memerap cendawan boletus untuk musim sejuk menggunakan kaedah panas

Mengasinkan cendawan boletus menggunakan kaedah panas melibatkan mendidihkan air garam. Pilihan ini dianggap lebih cepat, kerana tidak perlu menggunakan tekanan.Redheads untuk jeruk diletakkan dalam bekas yang disterilkan dan diisi dengan air garam yang disediakan. Pembuka selera sedia untuk dimakan lebih awal daripada cendawan masin yang dimasak sejuk.

Algoritma tindakan adalah seperti berikut:

1. Tuangkan air ke dalam periuk besar dan masukkan garam. Selepas mendidih, rambut merah dicelup ke dalamnya. Pada ½ sudu besar. 1 kg boletus boletus memerlukan air.
2. Semasa proses mendidih, perlu mengeluarkan buih secara berkala. Pada peringkat ini, perasa yang dinyatakan dalam resipi dibuang ke dalam kuali.
3. Secara keseluruhan, cendawan boletus masin dimasak selama 20-30 minit.
4. Cendawan yang dimasak diedarkan ke dalam balang kaca yang disterilkan dan diisi dengan air garam panas. Tudung ditutup seperti biasa.

Cara menyejukkan boletus garam

Penggaraman sejuk akan mengambil lebih banyak masa dan kesabaran. Air garam diperolehi daripada cendawan itu sendiri. Pelbagai perasa diletakkan di bahagian bawah bekas. Rambut merah yang telah dibersihkan dan dibasuh diletakkan di atas. Kemudian mereka dengan murah hati ditaburi dengan garam. Untuk 1 kg boletus anda memerlukan 40 g garam. Cendawan mengeluarkan jus dalam masa 3-4 hari. Dalam sesetengah kes, penindasan digunakan untuk mempercepatkan proses ini.

Terdapat satu lagi kaedah pengasinan sejuk. Bahan utama dibentangkan dalam bekas secara berlapis-lapis. Taburkan setiap lapisan dengan garam. Kemudian perasa ditambah kepada boletus masin dan dituangkan dengan air masak sejuk. Secara keseluruhan, ia mengambil masa 7-10 hari untuk mengasinkan hidangan.

Bagaimana untuk memetik cendawan boletus dalam balang untuk musim sejuk

Untuk musim sejuk, penjerukan boletus dilakukan di bawah penutup nilon dan timah. Balang itu disterilkan terlebih dahulu dalam ketuhar atau mandi air. Tudung juga tertakluk kepada rawatan yang sama. Ia ditutup dengan kunci jahitan khas, yang boleh dibeli di mana-mana kedai barangan rumah.

Bagaimana untuk garam boletus di bawah tekanan

Meletakkan boletus di bawah tekanan dijalankan semasa pengasinan tanpa mendidih. Mereka disediakan dengan membersihkannya secara menyeluruh daripada serpihan dan habuk. Adalah dinasihatkan untuk memotong buah-buahan menjadi kepingan besar. Rempah-rempah, daun bay dan pelbagai herba diletakkan di bahagian bawah kuali enamel. Cendawan diletakkan di atas. Bergantung pada resipi, anda mungkin mahu menambah air pada peringkat ini. Rambut merah ditutup dengan kain kapas di atas dan ditekan ke bawah dengan tekanan. Bekas diletakkan di tempat yang gelap selama 3-4 hari. Selepas ini, snek masin dialihkan ke bekas yang lebih sesuai. Pengasinan dijalankan selama 10-14 hari lagi.

Resipi untuk cendawan boletus masin

Pengasinan boletus dijalankan mengikut pelbagai jenis resipi. Mereka sering digabungkan dengan jenis cendawan lain atau ditambah dengan perasa yang enak. Anda boleh garam boletus dan cendawan boletus bersama-sama. Kedua-dua jenis ini berjalan lancar bersama-sama. Tetapi cendawan boletus perlu dirawat haba lebih lama daripada cendawan boletus.

Resipi klasik untuk penjerukan boletus

Resipi yang paling popular untuk rambut merah masin adalah yang klasik. Snek itu ternyata rangup dan berperisa. Ia akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk kedua-dua meja perayaan dan setiap hari.

Komponen:

• 1 kg boletus;
• 1 sudu besar. l. garam;
• 1 sudu besar. l. Sahara;
• 5 biji lada hitam;
• 1 ulas bawang putih;
• 500 ml air;
• 1 daun bay;
• 2 kuntum bunga cengkih;
• beberapa payung dill;
• ½ sudu besar. 9% asid asetik.

Proses memasak:

1. Semua bahan, kecuali bawang putih dan dill, ditambah ke dalam kuali yang diisi dengan air.
2. Lima minit selepas mendidih, tambahkan rambut merah dan cuka ke dalam air. Selepas ini, kandungan kuali direbus selama 15 minit.
3. Payung Dill dan bawang putih cincang diletakkan di bahagian bawah balang yang disterilkan. Seterusnya, cendawan boletus ditutup, selepas itu dituangkan dengan perapan. Satu lagi payung dill diletakkan di atas.
4. Balang ditutup dengan penutup. Selepas sejuk, ia disimpan di tempat yang sejuk.

Bagaimana untuk garam boletus dalam minyak

Perapan, yang termasuk minyak sayuran, berbeza dengan ketara daripada versi klasik. Ia memberikan kelembutan produk dan rasa yang kaya. Untuk menyediakan boletus masin anda perlu:

• 5 sudu besar. l. garam;
• 2 kg rambut merah;
• 5 ulas bawang putih;
• 20 biji lada hitam;
• 50 g dill;
• 1 sudu besar. minyak sayuran;
• 10 daun salam.

Langkah memasak:

1. Cendawan dibasuh di bawah air yang mengalir. Menggunakan pisau, mereka dibersihkan daripada kotoran yang berlebihan. Selepas ini, produk dipotong menjadi kayu bersaiz sederhana.
2. Hasil hutan direbus dalam air masin selama sekurang-kurangnya 25 minit.
3. Letakkan daun bay dan lada hitam di bahagian bawah balang yang disterilkan.
4. Seterusnya, letakkan rambut merah yang telah disejukkan. Selepas setiap lapisan 3 cm, perasa dan garam ditambah.
5. Bahagian atas balang ditutup dengan herba dan bawang putih.
6. Perapan dituangkan ke dalam balang. Letakkan 2 sudu besar dalam setiap satu daripadanya. l. minyak sayuran.
7. Selepas masin, gulungkan bekas dan ketepikan.

Cara acar boletus dengan daun currant

Komponen:

• 300 ml air;
• 1.5 sudu besar. l. Sahara;
• 3 tandan dill;
• 1 kg boletus;
• 3 sudu besar. l. 9% cuka;
• 1 sudu besar. l. garam;
• 8 helai daun kismis.

Langkah memasak:

1. Bahan utama diletakkan dalam kuali enamel, diisi dengan air dan dibakar.
2. Selepas mendidih, masukkan dill dan rempah. Rebus kandungan kuali selama 20 minit.
3. Rambut merah diletakkan di dalam balang. Bahan perapan diletakkan semula di atas api sehingga mendidih.
4. Kandungan balang ditutup dengan daun currant dan diisi dengan perapan.
5. Bekas digulung dan dihantar ke sudut jauh, ditutup dengan selimut.

Duta boletus dengan mustard

Resipi yang paling luar biasa dianggap sebagai boletus masin dan cendawan boletus dengan penambahan mustard. Hidangan siap akan mempunyai nota pedas dan aroma hutan. Kelemahan resipi ini termasuk masa memasak yang lama.

bahan-bahan:

• 1 kg boletus;
• 1 kg boletus;
• 1 liter air;
• 100 ml cuka 9%;
• 7 biji lada hitam;
• ½ sudu besar. l. serbuk mustard;
• 1.5 sudu besar. l. garam;
• 1 sudu besar. l. Sahara;
• ½ akar lobak.

Proses memasak:

1. Akar lobak dihiris kecil. Bersama-sama dengan lada hitam dan mustard, ia direndam dalam air. Masak kandungan kuali selama kira-kira 40 minit. Selepas mengeluarkan dari haba, perapan dibenarkan untuk dibancuh selama 7-10 hari.
2. Cendawan boletus dan boletus yang telah dibasuh dan dicincang sebelumnya direbus dalam kuali berasingan.
3. Bahan perapan dipanaskan semula. Selepas mendidih, ketepikan sehingga ia benar-benar sejuk.
4. Rambut merah rebus diletakkan di dalam balang dan dituangkan dengan perapan yang disediakan untuk penjerukan.
5. Balang ditutup dengan penutup nilon dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Pengasinan cepat boletus dengan herba

Boletus masin dengan penambahan herba ternyata sangat lazat. Mereka agak berbeza daripada snek yang disediakan mengikut resipi klasik.

bahan-bahan:

• 9 ulas bawang putih;
• 2 kg boletus;
• 5 sudu besar. l. 9% cuka;
• 5 kuntum bunga cengkih;
• 2 jaml. Herba Provencal;
• 2.5 sudu besar. l. garam;
• 800 ml air;
• 1.5 sudu besar. l. Sahara;
• 4 daun bay;
• 9 biji lada.

Langkah memasak:

1. Bahan utama yang telah disediakan sebelumnya direbus selama 20 minit dan kemudian ditoskan dalam colander.
2. Untuk menyediakan perapan, gula dan garam dilarutkan dalam air. Kemudian rempah dituangkan ke dalam cecair, tidak termasuk bawang putih dan cuka. Rebus kandungan kuali selama 10 minit.
3. Letakkan ulas bawang putih yang dicincang halus di bahagian bawah setiap balang yang disterilkan. Cendawan diletakkan di atas.
4. Cuka dituangkan ke dalam dasar perapan jeruk, selepas itu cecair direbus semula selama lima minit.
5. Penyelesaian yang terhasil dituangkan ke dalam balang. Mereka ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat yang terpencil.

Garam boletus dengan bawang putih

Komponen:

• 100 g dill;
• 4 kg rambut merah;
• 1 sudu besar. garam;
• 1 kepala bawang putih;
• 20 biji lada.

Proses memasak:

1. Bahan utama dibersihkan daripada kotoran hutan dan dicuci. Kemudian mereka memotongnya, mengisinya dengan air dan meletakkannya di atas dapur. Secara keseluruhan, produk dimasak selama 35 minit.
2. Rambut merah diletakkan di dalam balang yang disterilkan. Mereka ditutup dengan garam pada kadar 80 g setiap 1 liter air. Bawang putih, herba dan lada diletakkan di atas.
3. Kuah masin di mana cendawan dimasak juga dituangkan ke dalam balang.
4. Tudung ditutup menggunakan kunci jahitan.

Terma dan syarat penyimpanan

Apabila memilih lokasi penyimpanan, ia mesti diambil kira bahawa suhu tidak boleh melebihi 6°C. Adalah penting bahawa kelembapan di dalam bilik dikurangkan. Pemeliharaan juga tidak boleh terdedah kepada cahaya matahari. Acar boleh disimpan dalam balang tertutup sehingga setahun. Jika anda memetik cendawan boletus dan boletus dalam periuk, jangka hayat snek dikurangkan kepada enam bulan. Ia boleh menjadi lebih sedikit jika kepekatan garam tidak cukup tinggi.Balang merah masin yang dibuka disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari.

Kesimpulan

Boletus masin boleh disediakan dalam apa jua cara. Tetapi anda harus mengikuti perkadaran bahan dan algoritma untuk pengasinan. Walaupun sedikit penyelewengan dari resipi boleh memberi kesan yang ketara pada rasa hidangan.

Catatan yang Disyorkan

Pasli garam untuk musim sejuk

Resipi untuk sauerkraut dengan madu

Cara menapai kubis dengan bit: resipi

Cara garam tomato hijau dalam periuk

Cara acar tomato hijau

Cara menggoreng cendawan susu hitam

Labu masin rangup: 7 resipi cepat

Cara garam russula sejuk tanpa dimasak

Penggaraman cepat gegaran di rumah