Kandungan
Kubis putih telah dikenali secara meluas di Rusia sejak zaman Kievan Rus, di mana ia dibawa dari Transcaucasia pada abad ke-11. Sejak zaman yang jauh itu, kubis telah menjadi salah satu tanaman taman yang paling disukai orang, tanpanya sukar untuk membayangkan meja Rusia. Sebagai tambahan kepada rasa yang indah dan fleksibiliti penggunaannya, kubis juga akan membantu mengatasi banyak penyakit. Dan salah satu cara yang paling popular untuk menyediakan kubis untuk musim sejuk adalah untuk mengacarnya atau mengacarnya.
Penjerukan dan penjerukan: adakah terdapat perbezaan?
Ramai suri rumah sering mengelirukan kedua-dua kaedah penyediaan sayur-sayuran ini atau percaya bahawa ia adalah perkara yang sama. Sebenarnya, kedua-dua kaedah pengetinan benar-benar mempunyai banyak persamaan dan, di atas semua, hakikat bahawa apabila terdedah kepada bakteria asid laktik, asid laktik dicipta, yang memainkan peranan sebagai pengawet semula jadi, dan juga melengkapkan produk siap dengan aroma dan rasa tertentu.
Perbezaan utama antara kaedah penyediaan kubis ini ialah kehadiran garam dan perbezaan peratusannya semasa proses penapaian. Jadi, untuk jeruk kubis, kehadiran garam adalah sangat diperlukan dan harus sekurang-kurangnya 6% daripada jumlah berat produk yang disediakan. Pada masa yang sama, apabila menapai kubis, kandungan garam boleh hanya 2-3%, dan dalam banyak resipi tidak perlu menggunakannya sama sekali.Sebagai contoh, pada abad ke-19, garam tidak digunakan untuk menapai kubis, dan walaupun ini, kubis dipelihara dengan baik, walaupun proses penapaian itu sendiri boleh berlangsung dari dua minggu hingga dua bulan.
Secara umum, kubis jeruk di dunia moden dibezakan, pertama sekali, dengan kelajuan penyediaannya. Kebanyakan resipi digunakan untuk jeruk kubis Cuka dan minyak sayuran. Cuka membantu proses penapaian berjalan dengan cepat, kadang-kadang dalam beberapa jam.
Ini mungkin sebabnya penjerukan kubis dengan mentega telah menjadi meluas dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Lagipun, penyediaan ini benar-benar sedia untuk digunakan selepas membuka sumbat tin pada musim sejuk, dan tidak memerlukan sebarang perasa atau bahan tambahan tambahan. Walaupun ramai orang lebih suka memasak kubis siap acar dengan minyak, dalam resipi di bawah ia sudah ditapai dengan kehadiran minyak.
Resipi cepat dan lazat untuk jeruk kubis
Resipi ini bagus kerana kubis masin yang lazat boleh disediakan dengan cepat - dari dua hingga lapan jam. Apa yang menarik tentangnya ialah jika anda mempunyai sedikit peralatan dapur, serta peti sejuk sebagai bekas penyimpanan, kemudian garam sebahagian kecil secara literal beberapa kali, dan kemudian ulangi proses ini setiap kali anda ingin menikmati rangup yang sihat. kobis. Nah, anda boleh meningkatkan jumlah bahan beberapa kali dan menyediakan penyediaan untuk musim sejuk yang panjang. Benar, dalam kes ini, kubis masin perlu disterilkan, jika tidak, ia tidak akan disimpan lama - kira-kira dua hingga tiga minggu di dalam peti sejuk.
Untuk membuat hidangan dari satu kilogram kubis yang sudah dicincang, anda juga perlu menyediakan satu lobak merah bersaiz sederhana dan 3-4 ulas bawang putih.
Perapan terdiri daripada bahan-bahan berikut:
- Air - 300 ml;
- Minyak sayuran -50 ml;
- Cuka meja (sebaik-baiknya epal atau anggur) - 50 ml;
- garam batu kasar - 50 gram;
- Gula pasir - 100 gram;
- Cengkih - 3 keping;
- Lada hitam - 5 biji.
Kubis mesti dibersihkan dari bahagian atas daun yang tercemar.
Sekiranya daun mempunyai warna kehijauan, ia tidak sesuai untuk penjerukan - ia tidak mengandungi cukup gula semulajadi.
Ia juga lebih baik untuk mengupas lobak merah dari kulit luar yang nipis, dan mengupas bawang putih dan membongkarnya menjadi kepingan.
Kemudian anda perlu memotong kubis. Anda boleh menggunakan mesin pencincang parut khas untuk tujuan ini, atau pemproses makanan, dan jika anda tidak mempunyai apa-apa ini, maka pisau dapur biasa, tetapi hanya yang tajam, akan membantu anda. Biasanya, kepala kubis dipotong separuh, tangkai dikeluarkan, dan bahagian yang tinggal dipotong menjadi kepingan yang panjang dan sempit. Cara paling mudah untuk memarut lobak merah adalah pada parutan kasar biasa. Bawang putih dipotong menjadi kepingan nipis.
Semua sayur-sayuran diletakkan dalam mangkuk besar dan dicampur dengan teliti.
Selepas ini, anda boleh mula membuat perapan. Kalau nak dapat kobis masin macam mana lebih pantas, kemudian isi dengan perapan air garam panas. Dalam kes ini, anda boleh merasai kubis sejurus selepas penyejukan, selepas dua atau tiga jam. Sekiranya anda mempunyai sekurang-kurangnya satu malam lagi, lebih baik tuangkan sayur-sayuran yang dimasak dengan campuran air masak pada suhu bilik dengan rempah, cuka dan minyak.Dalam kes ini, kubis akan mengambil masa lebih lama untuk dimasak - ia akan memperoleh rasa dan aroma yang kaya selepas 7-8 jam.
Jadi, untuk membuat perapan, jumlah air yang diperlukan oleh resipi dibawa ke mendidih, gula, garam dan rempah larut di dalamnya. Kemudian jumlah cuka yang diperlukan ditambah, bekas dikeluarkan dari api dan minyak sayuran dituangkan ke dalamnya. Campuran kubis, lobak merah dan bawang putih yang disediakan dicurahkan perapan panas, gaul rata, tutup dengan tudung dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Dalam kes ini, ia tidak perlu menggunakan penindasan. Kobis masin yang rangup Anda boleh menikmatinya dalam masa dua jam sahaja.
Jika tidak, semua bahan untuk perapan dicampur dengan air masak, dan penyelesaiannya diselitkan selama 5 minit. Kemudian sayur-sayuran yang sedikit tumbuk dituangkan dengan perapan, dan penutup dengan tekanan mesti diletakkan di atas.
Kubis harus disimpan di bawah tekanan selama kira-kira 7 jam dalam keadaan bilik biasa, selepas itu sayur-sayuran dicampur semula dan hidangan siap boleh dihantar sama ada terus ke meja atau disimpan di dalam peti sejuk.
Kubis dalam kepingan besar
Bagi kebanyakan suri rumah resipi ini mungkin kelihatan menarik. jeruk kubis dalam kepingan yang agak besar dengan tambahan bit dan pelbagai buah-buahan dan beri. Menyediakan kubis ini tidak sukar sama sekali, dan ia boleh digunakan untuk salad dan pai, serta untuk menyediakan hidangan pertama dan kedua. Dia akan mendapat permintaan tinggi di mana-mana.
Untuk menghasilkan kepala kubis seberat kira-kira 3 kg, anda perlu mengambil setengah kilo bit, 2 akar lobak pedas kecil, 3 lobak merah dan 4-5 ulas bawang putih.
Komposisi isian agak standard - untuk dua liter air yang anda perlukan:
- Setengah gelas gula pasir;
- 100 gram garam;
- 200 gram cuka 9%;
- 200 gram minyak sayuran;
- 6 biji lada hitam;
- 5 daun bay;
- 4 biji bunga cengkih.
Adalah penting untuk membersihkan kubis dari semua daun yang tercemar dan rosak, di luar dan di dalam. Kemudian kepala kubis boleh dipotong menjadi kepingan apa-apa saiz, dari suku hingga segi empat tepat rata.
Lobak merah dan bit dikupas dan dipotong menjadi jalur atau kepingan kecil. Bawang putih mesti dikupas, dipisahkan kepada ulas dan dihancurkan menggunakan penghancur khas. Lobak pedas dikupas terakhir dan dipotong halus dengan pisau. Jika anda memutuskan untuk menambah buah-buahan dan beri, maka mereka dibasuh dengan baik untuk menghilangkan kotoran. Epal dan plum dibebaskan dari biji dan dahan, kemudian dipotong menjadi kepingan kecil.
Semua sayur-sayuran dan buah-buahan digabungkan dalam bekas besar dan dicampur ringan. Pada masa yang sama, air garam perapan disediakan. Semua bahan kecuali minyak dan cuka ditambah ke dalam air dan semuanya dipanaskan hingga mendidih. Pada saat mendidih, cuka dan minyak ditambah kepada air garam. Selepas mendidih sedikit selama 3-5 minit, air garam panas ditambah kepada sayur-sayuran dan buah-buahan. Tutup bahagian atas kubis dengan sayur-sayuran dan rempah dengan pinggan atau penutup dan tekan perlahan supaya air garam keluar di atas. Ia tidak perlu menggunakan berat tambahan.
Adalah dinasihatkan untuk menyimpan kubis dalam bentuk ini sekurang-kurangnya sehari pada suhu optimum kira-kira +18+20°C. Selepas ini, hidangan boleh dimakan atau disimpan di tempat yang sejuk.
Kubis jeruk dengan mentega harus menambah variasi pada menu harian anda. Dan kepantasan dan kemudahan penyediaannya hampir pasti menjadikannya salah satu hidangan istimewa anda.
