Cara acar russula di rumah

Penjerukan cendawan adalah cara terbaik untuk mengekalkan rasa yang luar biasa dan bahan berfaedah yang terkandung di dalamnya. Terdapat beberapa cara untuk garam russula. Pemilihan bahan yang betul dan sebilangan besar resipi memasak membolehkan anda memperoleh produk berkualiti tinggi yang sangat baik.

Faedah dan bahaya russula masin

Menyediakan russula untuk musim sejuk membolehkan anda mengekalkan sebahagian besar mikroelemen dan vitamin yang bermanfaat yang terkandung dalam cendawan segar. Antara vitamin yang paling penting untuk badan ialah B2 dan PP. Mereka juga mengandungi sejumlah besar serat makanan dan serat semula jadi.

Sebagai tambahan kepada kesan pengukuhan umum pada badan, penggunaan biasa cendawan jeruk membantu mengurangkan tahap kolesterol jahat, serta memulihkan tekanan darah normal. Oleh kerana kandungan kalori yang rendah, mereka telah mendapat populariti yang luar biasa dalam dietetik dan pemakanan yang betul.

Memandangkan spesies ini boleh dimakan secara bersyarat, pengumpulan atau pemprosesan yang tidak betul boleh menyebabkan kerosakan yang agak serius kepada tubuh manusia. Ia juga penting untuk memerhatikan saiz hidangan maksimum setiap hari - tidak lebih daripada 150 g. Doktor percaya bahawa ini adalah dos maksimum yang boleh diproses oleh saluran gastrousus. Kanak-kanak di bawah umur 7 tahun tidak dibenarkan menggunakan produk ini.

Menyediakan russula untuk pengasinan

Untuk mengambil produk segar dengan betul, adalah penting untuk menyediakan semua bahan dengan teliti. Anda perlu mengumpul russula yang betul. Kira-kira 20 spesies ditemui di hutan Rusia dan ruang pasca-Soviet. Untuk mengelakkan produk siap daripada menjadi pahit selepas pengasinan di rumah, anda harus mengelakkan mengumpul russula dengan topi merah dan merah jambu. Adalah dipercayai bahawa spesimen yang paling lazat mempunyai topi biru-hijau atau coklat kekuningan.

Mula-mula anda perlu menyusun semua badan berbuah yang dikumpul dan menyusunnya dengan teliti. Sekiranya penutup mempunyai kerosakan reput yang minimum atau kesan aktiviti serangga, lebih baik menolak menggunakan spesimen tersebut. Seterusnya, cendawan disusun mengikut warna dan saiz.

Sebelum mengasinkan russula, anda perlu membersihkannya daripada kotoran. Adalah lebih baik untuk memasukkannya ke dalam besen kecil dan mengisinya dengan air selama beberapa jam - selepas prosedur ini, pembersihan akan menjadi lebih mudah. Sekiranya dikehendaki, anda boleh mengeluarkan filem dari penutup - ini tidak akan mengubah rasa produk siap, tetapi penampilannya akan bertambah baik dengan ketara.

Berapa lama untuk merendam russula sebelum mengasinkan

Bergantung pada varieti, cendawan mungkin terasa pahit. Untuk menghilangkan sifat yang tidak menyenangkan ini, suri rumah dan pemetik cendawan yang berpengalaman menasihatkan untuk merendamnya di dalam air untuk seketika. Prosedur ini amat penting sebelum kaedah pengasinan panas - kerana masa memasak untuk russula lebih pendek, adalah penting untuk menghilangkan kepahitan, yang tidak mempunyai masa untuk dikeluarkan dalam tempoh rawatan haba yang agak singkat.

Sebelum mengasinkan badan berbuah, mereka diletakkan di dalam baldi kayu besar atau kuali enamel dan diisi dengan air. Adalah penting bahawa cecair menutupinya sepenuhnya. Pakar percaya bahawa tempoh rendaman optimum ialah 12-24 jam. Setiap 6 jam adalah perlu untuk menukar sepenuhnya air di dalam bekas.

Adakah mungkin untuk garam russula tanpa mendidih?

Kebanyakan doktor menasihati rawatan haba tambahan sebelum mengasinkan, mengasinkan atau menggoreng cendawan. Dengan cara ini anda boleh menyingkirkan bahan berbahaya yang terkumpul di dalam badan berbuah. Walaupun pendekatan ini jelas, russula agak sensitif terhadap rawatan haba.

Untuk menyedapkan jeruk russula di rumah, mereka harus direbus selama beberapa minit, jadi masa tambahan dalam air mendidih boleh menghilangkan kemegahan produk siap. Adalah lebih baik untuk menyimpannya sedikit lebih lama di dalam air atau larutan garam yang lemah sebelum pengasinan panas - ini akan meningkatkan rasa dan menjadikannya lebih padat dan rangup.

Adakah mungkin untuk garam russula dengan cendawan lain?

Adalah dipercayai bahawa menyediakan pelbagai cendawan dengan pengasinan panas boleh membolehkan anda menggabungkan beberapa rasa yang berbeza, supaya anda boleh mendapatkan makanan istimewa yang luar biasa. Contoh yang ideal ialah gabungan boletus dan boletus, serta cendawan susu hitam dan putih.

Oleh kerana keanehan mereka, disyorkan untuk mengasinkan russulas secara berasingan. Intinya adalah memasak yang agak cepat - wakil kerajaan ini memerlukan masa yang lebih lama dalam air mendidih apabila pengasinan panas. Faktor lain yang menentang penggabungan boleh menjadi pemprosesan utama yang tidak betul - russula boleh memindahkan kepahitannya kepada bahan lain.

Bagaimana untuk garam russula untuk musim sejuk

Sejarah penyediaan jenis ini bermula berabad-abad lamanya. Malah pada zaman Rus kuno, cendawan ini dituai dalam skala yang agak besar. Pengasinan dianggap sebagai salah satu kaedah pemprosesan yang paling popular. Juga, untuk setiap jenis yang diketahui, disyorkan untuk garam mengikut kaedah tertentu.

Kaedah pengasinan yang paling popular termasuk sejuk dan panas. Setiap daripada mereka mempunyai kelebihan tersendiri yang diuji masa dan sejumlah besar resipi. Selain itu, setiap kaedah berbeza bukan sahaja dalam kelajuan penyediaan, tetapi juga dalam rasa akhir produk siap.Cara paling mudah untuk garam russula adalah kaedah panas.

Cara acar russula menggunakan kaedah panas

Untuk mendapatkan produk yang halus dengan rasa pedas yang halus, disyorkan untuk menggunakan rawatan haba. Mengasinkan russula menggunakan kaedah panas di rumah dianggap sebagai cara terpantas - secara tradisional produk itu siap dalam masa 6-8 hari selepas permulaan pengasinan. Kelajuan memasak adalah salah satu hujah yang paling penting yang memihak kepada pengasinan dengan cara ini.

Russula yang telah diproses dan direndam terlebih dahulu dalam air diletakkan dalam larutan garam mendidih. Untuk mendapatkan keseimbangan garam yang ideal, tambahkan 45-50 g garam meja untuk setiap liter cecair. Rebus cendawan selama 5 hingga 8 minit, sentiasa mengeluarkan buih yang terhasil. Letakkan russula siap dalam colander untuk mengalirkan air yang berlebihan.

Cendawan diasinkan dalam kuali enamel, balang kaca atau baldi kayu. Letakkan herba dan rempah ratus di bahagian bawah bekas. Kemudian lapisan bahan utama diletakkan pada mereka dan dengan murah hati ditaburi dengan garam. Lapisan diselang seli, kemudian ditaburkan rempah tambahan di atasnya. Untuk mengasinkan seluruh jisim lebih cepat, ia diletakkan di bawah tekanan dan dihantar ke tempat yang sejuk. Selepas seminggu, hidangan sudah sedia untuk dimakan.

Cara acar russula dengan cara sejuk

Tidak seperti kaedah panas, kaedah sejuk lebih memakan masa. Ia secara tradisinya mengambil masa satu hingga dua bulan untuk memetik cendawan dengan cara ini. Pada masa yang sama, rasa produk siap mungkin jauh lebih rendah daripada yang disediakan menggunakan teknologi pengasinan panas.

Untuk garam sejuk, anda perlu mengambil bekas besar.Russula dibentangkan dalam lapisan, taburkan setiap daripada mereka dengan sejumlah besar garam dan rempah. Memasak berlaku kerana pembebasan jus cendawan dan penindasan.

Resipi untuk mengasinkan russula dalam balang

Mengasinkan russula menggunakan kaedah panas adalah kaedah penyediaan yang paling tradisional. Antara resipi seseorang boleh menyerlahkan kedua-dua kaedah klasik dan pendekatan yang agak luar biasa - memasak cendawan masin ringan dan pengasinan kering. Anda boleh garam mereka untuk simpanan musim sejuk jangka panjang, atau anda boleh menyediakan makanan istimewa cepat dan menggunakannya serta-merta selepas penapaian selesai.

Juga, sebilangan besar resipi melibatkan penggunaan bahan tambahan. Beberapa bahan tambahan yang paling biasa digunakan termasuk dill, lobak pedas, ketumbar, daun ceri dan pudina. Terdapat juga resipi yang lebih jarang dengan penambahan ceri burung, akar halia dan daun pakis.

Resipi klasik untuk russula masin untuk musim sejuk

Untuk garam russula untuk musim sejuk dengan cara ini, anda memerlukan set bahan minimum. Ini akan membolehkan anda mendapat rasa cendawan tulen dan aroma halus. Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu:

• 1 kg russula;
• 4 sudu besar. l. garam;
• 10 kacang lada sulah;
• beberapa tangkai dill;
• minyak bunga matahari;
• 2 daun salam.

Cendawan pra-rendam diletakkan dalam air mendidih masin selama 8 minit. Mereka mesti sentiasa dikacau dan skala terkumpul dikeluarkan. Selepas itu, mereka dibuang ke dalam colander.

Dill dan daun bay diletakkan di bahagian bawah balang kaca, lapisan cendawan diletakkan di atasnya, yang ditaburi garam dan beberapa kacang allspice. Ia perlu untuk memampatkan kandungan balang. Kemudian tambah 1 sudu besar setiap satu. l. minyak bunga matahari. Selepas ini, tin digulung dan dihantar untuk disimpan.

Resipi untuk russula masin ringan

Ramai orang tidak suka terlalu banyak garam dalam hidangan siap, jadi ada cara untuk garam cendawan dengan kepekatan yang lebih rendah. Proses penjerukan melibatkan penggunaan bahan-bahan aromatik untuk menghasilkan rasa yang lebih menarik. Untuk menyediakan 1 kg russula masin mengikut resipi cepat, anda perlu:

• 3 sudu besar. l. garam meja;
• 10 ulas bawang putih;
• 20 kacang lada sulah;
• sekumpulan dill;
• daun salam.

Tuangkan semua garam ke dalam air mendidih dan kacau sehingga larut sepenuhnya. Cendawan diletakkan dalam larutan garam ini dan direbus selama kira-kira 8-12 minit. Pada masa ini mereka akan tepu dan akan bersedia untuk pemprosesan selanjutnya.

Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan lada, bawang putih cincang, dill dan daun bay. Campuran ini digabungkan dengan cendawan rebus dan diletakkan di dalam balang. Setiap balang ditutup rapat dengan penutup dan dihantar ke tempat yang sejuk. Hidangan siap tidak terlalu masin, tetapi pada masa yang sama mempunyai aroma yang lazat.

Cara mengasinkan russula dengan pengasinan kering

Untuk garam russula dengan betul menggunakan kaedah kering, anda perlu menyingkirkan sebanyak mungkin kelembapan semasa memasak. Ia juga tidak disyorkan untuk menambah bahan cecair - air garam dan minyak sayuran. Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu:

• 2 kg russula;
• 150 g garam;
• tangkai dill;
• lada hitam;
• daun kismis.

Rebus cendawan yang direndam selama 5-7 minit dalam air mendidih masin ringan. Kemudian mereka dibuang ke dalam colander dan dicampur dengan baik untuk mengalirkan semua kelembapan. Beberapa daun blackcurrant diletakkan di dalam setiap balang, mereka dibentangkan dalam lapisan russula, dengan murah hati menaburkan setiap lapisan dengan garam.

Setiap balang ditutup dengan kain kasa yang dilipat di beberapa bahagian dan dihantar ke ruang bawah tanah untuk masak. Selepas 2 minggu hidangan akan siap. Sebelum digunakan, disyorkan untuk membasuh sejumlah besar garam dengan air yang mengalir.

Russula masin pedas untuk musim sejuk dalam balang

Peminat snek pedas boleh memerap bahan utama dengan penambahan sejumlah besar rempah panas. Rasa produk siap akan menggembirakan pencinta hidangan lazat. Untuk garam 1 kg russula dengan cara ini, anda perlu:

• 2 lada cili kecil;
• 3 sudu besar. l. garam;
• 5 daun salam.

Bahan utama direbus dalam air mendidih selama 10 minit. Selepas ini, ia dibentangkan dalam lapisan dalam balang, taburkan setiap lapisan dengan garam dan lada cili cincang dan daun bay. Anda boleh melaraskan kepedasan akhir hidangan dengan mengurangkan atau menambah jumlah lada panas. Bahan-bahan dipadatkan dengan ketat, selepas itu balang ditutup dengan penutup dan dihantar untuk pematangan dan penyimpanan selanjutnya.

Bagaimana untuk garam russula untuk musim sejuk dalam balang dengan ceri burung

Jika anda mengasinkan bahan utama dengan cara ini, rasanya akan mendapat sedikit cuka balsamic dan aroma bunga yang halus. Adalah dipercayai bahawa pilihan penyediaan khusus ini paling sesuai untuk minuman keras buatan sendiri aromatik. Untuk resipi yang anda perlukan:

• 1 kg russula;
• 20 g beri ceri burung;
• 3-4 sudu besar. l. garam;
• 10 biji lada sulah.

Untuk memetik cendawan menggunakan teknologi ini, rebus selama 5-10 minit. Letakkan garam, sedikit ceri burung dan beberapa biji lada di bahagian bawah balang. Letakkan separuh daripada russula, tutup, pada campuran ini dan garam dengan baik. Kemudian letakkan separuh yang tinggal, yang ditaburi dengan garam, lada dan beri ceri burung di atas.

Russula masin dengan ketumbar dan pudina

Jika anda menggunakan teknologi ini menggunakan cendawan garam, anda boleh mendapatkan pembuka selera yang luar biasa, rasa dan aroma yang tidak akan meninggalkan mana-mana gourmet acuh tak acuh. Pudina dan ketumbar memberikan hidangan itu rasa pedas dan pedas yang istimewa. Untuk garam 1 kg bahan utama, anda perlu:

• sekumpulan ketumbar;
• beberapa tangkai pudina;
• 4 sudu besar. l. garam;
• 2 ulas bawang putih;
• 2 tangkai tarragon.

Sayur-sayuran dan bawang putih dicincang dan dicampur dengan garam hingga rata. Rebus russula selama 8 minit, sentiasa mengeluarkan skala yang terhasil. Mereka dibentangkan dalam lapisan dalam balang yang disterilkan. Setiap lapisan diasinkan dengan campuran aromatik, semua bahan dipadatkan. Balang ditutup dengan penutup nilon dan dihantar ke tempat yang sejuk.

Mengasinkan russula dengan jintan manis dan daun oak

Menambah daun oak pada resipi membolehkan anda memberikan hidangan nota tart tambahan dan aroma yang mulia. Jintan manis juga meningkatkan rasa produk siap, membolehkan bahan utama mencapai potensi penuhnya. Untuk garam 1 kg russula, anda perlu:

• 10-15 daun oak;
• 1 sudu kecil. jintan;
• 4 sudu besar. l. garam meja;
• 10-15 biji lada sulah.

Letakkan separuh daripada daun oak di bahagian bawah balang 3 liter. Russula yang direbus selama 10 minit diletakkan pada mereka dalam lapisan. Mereka diasinkan, ditaburi dengan jintan manis dan lada sulah. Lapisan terakhir ditutup dengan separuh baki daun oak. Balang digulung di bawah penutup dan dihantar untuk masak di tempat yang sejuk.

Cara acar russula untuk musim sejuk dalam balang dengan halia

Cendawan garam dengan halia adalah pilihan yang bagus untuk membuat pembuka selera yang lazat. Akar aromatik memberikan hidangan rasa pedas yang unik dan aroma halus. Untuk menyediakan makanan istimewa ini anda perlu:

• 1 kg russula;
• 2 sudu kecil. halia tanah kering;
• 2 sudu kecil. bawang putih kering;
• 80 g garam;
• 1 sudu kecil. Sahara;
• 5 daun salam.

Cendawan pra-rendam direbus selama 10 minit dengan api sederhana, kemudian dibuang dalam colander untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan. Kemudian mereka dipindahkan ke bekas besar, masin, halia, bawang putih, gula dan daun bay ditambah. Campuran diselitkan selama 1-2 jam, kemudian diletakkan di dalam balang yang disediakan terlebih dahulu. Mereka digulung di bawah tudung dan dihantar ke tempat yang sejuk selama beberapa minggu.

Pengasinan panas russula dengan daun ceri

Daun ceri menambah aroma buah yang halus pada hidangan. Rasa yang sangat baik tidak akan meninggalkan mana-mana gourmet acuh tak acuh. Untuk menyediakan 1 kg russula masin mengikut resipi ini, anda perlu:

• 3 sudu besar. l. garam kasar;
• 8 daun ceri;
• 6 kuntum bunga cengkih;
• 1 sudu kecil. biji lada.

Garam sedikit air dan rebus cendawan di dalamnya selama 8-10 minit, selepas itu airnya disalirkan darinya. Mereka diletakkan dalam periuk besar, masin dan dicampur dengan lada dan cengkih. Letakkan separuh daun ceri di bahagian bawah balang, kemudian campuran bahan utama dengan rempah. Daun yang tinggal diletakkan di atasnya. Balang ditutup rapat dan dihantar untuk disimpan.

Penjerukan panas russula yang luar biasa dengan lobak pedas dan daun pakis

Penggunaan daun aromatik meluas dalam masakan. Lobak pedas dan pakis membuat snek yang lazat dengan aroma yang meriah dan rasa yang hebat. Untuk garam 1 kg russula menggunakan kaedah ini, anda perlu:

• 2 daun pakis besar;
• 2 daun lobak pedas;
• 4 sudu besar. l. garam;
• 1 sudu besar. l. lada hitam.

Bahagian bawah kuali enamel besar dilapisi dengan daun pakis dan lobak pedas. Mereka sedikit masin, selepas itu separuh daripada russula direbus selama 8-10 minit diletakkan di atas. Mereka juga ditaburkan dengan garam dan lada.Selepas ini, letakkan separuh kedua bahan utama dan tutupnya dengan daun wangi di atasnya. Hidangan diletakkan di bawah tekanan selama 7-10 hari di tempat yang sejuk. Selepas ini, produk siap diletakkan di dalam balang dan dihantar untuk penyimpanan jangka panjang.

Bagaimana dengan cepat acar russula di rumah

Apabila anda ingin mendapatkan snek yang sempurna secepat mungkin, anda boleh menggunakan beberapa helah untuk mempercepatkan pengasinan russula. Untuk mendapatkan russula masin yang dimasak dengan cepat menggunakan kaedah panas, sebaiknya gunakan tekanan tambahan. Juga, untuk mempercepatkan kesediaan, disyorkan untuk tidak meletakkan bahan utama dalam lapisan, tetapi mencampurkannya bersama perasa dan rempah dalam bekas besar.

Jika anda perlu mempercepatkan lagi proses memasak, anda boleh menggunakan satu helah rumit. Ia memerlukan minyak bunga matahari dan cuka. Russulas direbus selama 10 minit diletakkan dalam kuali panas dan goreng dengan banyak garam, rempah cincang dan 2 sudu besar. l. cuka meja. Terima kasih kepada menggoreng, cendawan akan serta-merta menyerap semua garam. Kaedah ini akan membolehkan anda menikmati snek yang sangat baik pada hari yang sama.

Selepas pukul berapa anda boleh makan russula masin?

Bergantung pada resipi untuk mengasinkan russula, masa mereka siap dari saat ia diletakkan di dalam balang boleh berbeza-beza dengan ketara. Masa penyediaan minimum untuk snek klasik ialah 4-6 hari dalam kes kacau dalam garam dan menggunakan tekanan.Lebih banyak pilihan masakan klasik melibatkan pengasinan selama 1 hingga 2 minggu di tempat yang sejuk.

Juga penting ialah jumlah garam dan saiz kisarnya. Garam halus menembusi struktur cendawan dengan lebih cepat. Pada masa yang sama, pengisaran halus boleh menyebabkan rasa masin yang berlebihan dalam makanan ringan yang telah siap. Adalah lebih baik untuk menggunakan garam paling kasar yang mungkin - cendawan akan menyerap seberapa banyak yang diperlukan, walaupun tempoh pengasinannya akan bertahan sehingga 2-3 minggu.

Kandungan kalori russula masin

Jika anda mengasinkan cendawan ini mengikut resipi klasik, anda boleh mendapatkan hidangan diet yang sangat baik. Kandungan kalorinya yang rendah dan kandungan protein yang agak tinggi menjamin tempat yang layak dalam program pemakanan yang sihat. 100 g produk siap mengandungi:

• protein - 1.7 g;
• lemak - 0.7 g;
• karbohidrat - 1.5 g;
• kalori - 15 kcal.

Jadual nilai tenaga yang dibentangkan adalah tipikal hanya untuk resipi yang menggunakan cendawan dan garam. Menambah lebih banyak unsur kalori tinggi mengubah nisbah protein, lemak dan karbohidrat. Sebagai contoh, menambah minyak bunga matahari pada resipi akan meningkatkan kandungan kalorinya dengan ketara.

Terma dan syarat penyimpanan

Seperti mana-mana penyediaan cendawan liar yang lain, russula masin harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Adalah lebih baik jika suhu di dalam bilik sedemikian tidak melebihi 6-8 darjah. Tempat yang sesuai dalam kes ini ialah ruang bawah tanah di rumah persendirian atau bilik bawah tanah di pondok musim panas.

Jumlah garam yang banyak digunakan dalam resipi menjamin jangka hayat yang panjang. Balang cendawan jeruk yang tertutup rapat boleh bertahan selama 1 hingga 2 tahun dengan mudah di bawah keadaan yang betul. Walau bagaimanapun, lebih baik menggunakannya sebelum penuaian russula baru muncul.

Kesimpulan

Penggaraman panas russula adalah cara terbaik untuk mendapatkan pembuka selera yang hebat untuk meja makan. Dalam kombinasi dengan bahan tambahan, anda boleh mendapatkan hidangan lazat yang akan dihargai oleh semua ahli keluarga. Hidangan siap boleh digunakan sebagai snek bebas dan sebagai tambahan kepada karya masakan yang lebih kompleks.

Catatan yang Disyorkan

Resipi sauerkraut nenek

sauerkraut Georgian

Kaedah untuk menapai kubis dengan cranberry

Adakah mungkin untuk menapai kubis dalam baldi plastik?

Kubis masin segera dengan bit

Cara acar kubis dengan cepat dan sedap dalam sehari

Cara acar kubis dengan cepat dan sedap dalam periuk

Penjerukan kubis awal dalam balang untuk musim sejuk

Bagaimana untuk mengambil nilai untuk musim sejuk di rumah