Kandungan
Penjerukan kubis untuk musim sejuk bermula pada akhir Oktober, awal November. Untuk tujuan ini, pelbagai bekas digunakan. Hari ini semakin ramai suri rumah lebih suka garam sayur dalam balang atau kuali. Tetapi baru-baru ini tong digunakan. Pilihan terbaik ialah bekas oak.
Saiz tong untuk jeruk kubis anda boleh memilih berdasarkan keperluan keluarga anda. Sayur-sayuran yang diasinkan dalam bekas kayu sedemikian ternyata lebih menyelerakan. Di samping itu, mereka benar-benar mengekalkan semua sifat berfaedah. Kami akan cuba memberitahu pembaca kami tentang peraturan penjerukan dalam tong.
Rahsia jeruk
Setiap keluarga mempunyai resipi sendiri untuk memetik kubis dalam tong. Banyak daripada mereka dipelihara untuk beberapa generasi.
Tetapi tiada resipi akan membolehkan anda mendapatkan kubis yang lazat jika anda tidak mengetahui beberapa rahsia:
- Untuk penjerukan, varieti masak pertengahan dan lewat digunakan. Kubis awal tidak sesuai untuk tujuan ini, kerana ternyata lembut.
- Kobis rangup memerlukan penggunaan garam bukan beryodium, tetapi sebaiknya garam batu. Iodin melembutkan sayur-sayuran, menjadikan produk tidak sesuai untuk dimakan.
- Anda boleh garam kubis dalam jus sendiri atau dalam air garam. Ini juga mempunyai sorotan tersendiri. Untuk air garam penggunaan perasa - 30 gram setiap liter air. Pengasinan kering - 60 gram garam untuk setiap kilogram sayuran putih.
- Kobis rangup wangi boleh diperisakan dengan bunga cengkih, lada sulah dan lada hitam, dan jintan manis.
- Acar boleh diubah dengan bahan tambahan, seperti buah epal dan bit, cranberi, lingonberi dan lobak merah. Dengan lobak merah dan bit, kubis akan menjadi oren atau merah. Dan epal dan beri akan menambah piquancy.
- Ia adalah yang terbaik untuk garam dalam tong oak. Produk siap ternyata lebih enak dan lebih aromatik.
- Sayur-sayuran jeruk mesti disimpan pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya dua minggu, dan kemudian dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah untuk penyimpanan untuk musim sejuk.
Peraturan untuk meletakkan sayur-sayuran
Nenek kami tahu betul cara mengasinkan kubis dalam tong. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa mereka menyediakan bekas secara khusus, mereka juga meletakkan sayur-sayuran dengan cara yang istimewa:
- Untuk mengekalkan rasa, sedikit tepung rai dituangkan ke bahagian bawah tong dan ditutup dengan daun kubis. Mereka juga diletakkan di atas papan pengasinan di bawah papan.
- Sayur-sayuran dibentangkan secara berlapis-lapis dalam susunan khas. Pertama, sediakan kubis, kemudian garam dituangkan, dan kemudian lobak merah parut. Anda boleh campurkan sayur-sayuran dan masukkan ke dalam tong selepas dikisar.
- Setiap lapisan dipadatkan dengan penumbuk atau alu sehingga jus muncul.
- Tong oak tidak diisi ke atas, meninggalkan ruang untuk air garam dilepaskan. Bahagian atas ditutup dengan daun kubis.
- Tong dengan sayur masin semestinya ditutup dengan kanvas, dan dari semasa ke semasa kandungan tong itu ditikam dengan ranting tajam.
Ini adalah rahsia penting penjerukan dalam tong untuk musim sejuk, yang akan membantu anda mendapatkan produk yang rangup dan aromatik, kaya dengan vitamin dan nutrien.
Acar kubis
Dan sekarang tentang cara garam kubis dalam tong. Seperti yang telah kami katakan, terdapat banyak resipi yang menarik.Kami akan memberi tumpuan kepada beberapa.
Pilihan satu
Menurut resipi klasik, kami memerlukan bahan-bahan berikut:
- garpu ketat - 10 kg;
- lobak merah - 300-400 gram;
- cranberry - 200 gram;
- garam kasar tanpa bahan tambahan - 250 gram.
Sebagai peraturan, setiap kilogram kubis mengambil 1 sudu besar garam.
Mengikut peraturan, ambil satu lobak merah untuk garpu bersaiz sederhana. Tetapi pencinta kubis masin oren boleh mengambil lebih banyak lobak merah parut.
Kami menghancurkan sayur-sayuran dalam tong, letakkan papan di atas dan tekan di atas. Sebagai peraturan, ini adalah batu bulat, dibasuh dan disiram dengan air mendidih. Semua tindakan lain dilakukan secara tradisional.
Pilihan dua
Acar seluruh kepala kubis dalam tong - produk yang sangat baik. Kobis ini boleh dipotong untuk salad. Dan betapa lazatnya gulungan kubis yang anda dapat!
Isi jeruk tersebut dengan air garam: ambil 400 gram garam kasar bukan beryodium setiap 10 liter air.
Bagaimana hendak masak
- Untuk memetik kubis dengan garpu, pilih kubis hanya dengan daun seputih salji. Keluarkan daun atas dari kepala kubis. Kami meletakkan semuanya di atas meja, kerana ia berguna untuk melapisi bahagian bawah tong, mengisi kekosongan antara kepala kubis dan menutup kubis di atas.
- Kami memotong tangkai dari kepala kubis dan meletakkannya dalam lapisan. Di antara kubis kami meletakkan lobak merah, dipotong menjadi kiub besar atau separuh (semuanya bergantung pada rasa). Anda boleh menambah tomato masak dan lada benggala. Ini akan meningkatkan rasa produk siap.
- Isi sayur-sayuran yang disusun dengan air garam sejuk dan tutup dengan daun kubis. Di atasnya terdapat papan, kain kanvas dan penindasan.
Kain dibasuh dan direbus supaya tidak ada acuan pada kobis.Setiap hari sayur-sayuran ditebuk untuk mengeluarkan udara dan buih dikeluarkan. Tong harus berdiri di dalam rumah selama kira-kira 8-10 hari: kepala kubis akan diasinkan pada masa ini.
Kubis tong disimpan pada suhu tidak lebih rendah daripada sifar darjah di dalam bilik bawah tanah. Membekukan sayur-sayuran tidak diingini, kerana mereka kehilangan keputihan dan kekeringan selepas dicairkan.
Bolehkah anda percaya bahawa kubis masin lebih enak di dalam tong daripada di dalam balang atau periuk, terima kasih kepada aroma bekas yang tiada tandingan.
Mengasinkan kubis dalam tong cedar:
Kesimpulannya tentang penyediaan tong
Kami memberitahu anda cara memetik kubis dalam tong. Tetapi perkara yang paling penting - menyediakan bekas - telah terlepas. Pilihan terbaik untuk penjerukan ialah tong kayu oak. Walaupun bekas beech, linden, birch dan aspen juga okay. Tong datang dalam pelbagai saiz dari 15 hingga 150 liter.
Sebelum pengasinan, tong dicuci dan direndam selama dua minggu untuk menutup retakan. Air sentiasa ditukar. Prosedur air ini membolehkan anda mengeluarkan tanin dan bau dari kayu.
Selepas ini, bekas untuk kubis masin diisi dengan air mendidih dan soda. Selepas 10 minit, air biasanya berwarna. Ia dituangkan dan dibasuh beberapa kali dengan air sejuk sehingga ia menjadi ringan sempurna. Selepas ini, tong dibersihkan dengan mesh logam dan melecur dengan air mendidih.
Anda boleh melakukannya secara berbeza: isi tong dengan air mendidih dan turunkan batu panas ke dalamnya. Kemudian tutup bekas dengan ketat. Pada zaman dahulu mereka mengatakan bahawa setong perlu direbus sebelum diasinkan. Anda boleh mengukus tong bersih dengan juniper (pilihan terbaik) atau tangkai dill dengan payung.Tong itu akan memperoleh aroma yang menyenangkan.
Nah, itu sahaja, nikmati menyediakan kubis untuk musim sejuk.
