Penjerukan bit untuk musim sejuk: 8 resipi

Sekiranya suri rumah berhadapan dengan persoalan bagaimana untuk memelihara sejumlah besar bit kerana kekurangan ruang bawah tanah, maka anda tidak dapat membayangkan persiapan yang lebih baik daripada bit masin untuk musim sejuk. Pada zaman dahulu, penjerukan sayur-sayuran sangat popular, kerana ia bukan sahaja membolehkan mereka mengekalkan bahan berguna, tetapi juga untuk meningkatkannya. Dari masa itu, hanya tradisi penjerukan atau penapaian kubis untuk musim sejuk telah dipelihara. Tetapi bit masin tidak kurang bermanfaat dan lazat.

Bagaimana untuk memetik bit di rumah

Yang menghairankan, agak banyak kaedah dan resipi yang berbeza untuk jeruk bit untuk musim sejuk telah dipelihara. Ia boleh diasinkan segar atau direbus, keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan, dengan atau tanpa pensterilan, dalam bentuk tulen dan dengan penambahan pelbagai rempah dan sayur-sayuran.

Mana-mana varieti bit sesuai untuk penjerukan, tetapi hasil terbaik diperoleh jika anda menggunakan varieti lewat. Mereka mengumpul jumlah maksimum gula dalam pulpa mereka (sehingga 12%).

Saiz sayur-sayuran akar juga tidak penting, kerana jika dikehendaki, mereka boleh dipotong menjadi dua, atau bahkan menjadi beberapa bahagian.

Untuk pengasinan, anda boleh menggunakan sebarang peralatan, kecuali aluminium dan besi tanpa salutan pelindung. Untuk bahagian kecil di apartmen bandar, balang kaca adalah sesuai. Di kampung atau rumah desa, pengasinan boleh dilakukan dalam tong - kayu atau plastik yang lebih biasa sekarang.

Menyediakan sayur-sayuran akar untuk penjerukan melibatkan mencuci dan membersihkannya daripada bahan cemar. Untuk tujuan ini, anda juga boleh menggunakan berus kaku.

Ia tidak semestinya perlu mengupas bit - setiap resipi mempunyai arahan khusus untuk ini.

Jika resipi memerlukan sayur-sayuran akar mendidih sebelum garam, maka mereka hanya dibersihkan dengan teliti daripada bahan cemar, tanpa memotong sama ada ekor atau akar. Dan secara keseluruhannya ia diletakkan dalam kuali untuk memasak. Untuk mendapatkan rasa dan warna terbaik sayuran rebus, anda harus mempertimbangkan helah kecil berikut:

• air di mana bit direbus tidak masin;
• sayur-sayuran akar yang disediakan diletakkan dalam air mendidih dan segera ditutup dengan tudung;
• Apabila memasak sayur-sayuran, haba harus sederhana, tidak kuat, dan tidak lemah;
• Sejurus selepas mendidih, bit dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan sejuk dalam bentuk ini.

Masa mendidih bergantung pada saiz sayuran akar dan boleh berubah dari 40 minit hingga 1.5 jam. Bit biasanya dibakar selama satu jam.

Resipi untuk jeruk bit tanpa cuka

Menurut semua resipi kuno, cuka tidak pernah digunakan untuk jeruk atau menapai sayur-sayuran.Bit masin sendiri adalah produk universal untuk digunakan (dalam bentuk snek bebas, tambahan kepada hidangan pertama, salad, vinaigrette). Air garam yang diperoleh semasa pengeluarannya boleh digunakan sebagai minuman bebas, mengingatkan kvass. Lebih-lebih lagi jika anda menambah sedikit gula padanya.

Dan untuk membuat bit masin anda memerlukan sedikit:

• kira-kira 8 kg sayur-sayuran akar;
• 10 liter air;
• 300-400 g garam.

Menurut resipi ini, untuk penjerukan anda perlu menyediakan mana-mana kapal besar dengan leher lebar: tong, periuk atau baldi enamel.

1. Sayuran akar bersaiz kecil dan sederhana boleh diasinkan keseluruhannya; yang terbesar boleh dipotong kepada dua atau empat bahagian.
2. Sayuran itu dibasuh dengan sangat berhati-hati, kulitnya tidak dikupas, tetapi ekor dan akar terpanjang dipotong dengan teliti.
3. Sayur-sayuran yang telah disediakan diletakkan padat dalam bekas yang bersih dan kering.
4. Untuk menyediakan air garam, garam dibubarkan sepenuhnya dalam air masak yang masih hangat.
5. Biarkan air garam sejuk ke suhu bilik dan tuangkan ke atas sayur-sayuran akar yang disusun.
6. Seterusnya, anda perlu meletakkan bulatan kayu atau penutup di atas diameter yang sedikit lebih kecil daripada bekas itu sendiri. Beban diletakkan di atasnya (bekas air, batu, bata).
7. Sayur-sayuran hendaklah ditutup dengan air garam sekurang-kurangnya 4-5 cm.
8. Bahagian atas bekas ditutup dengan kain kasa untuk mengelakkan midges dan serpihan lain daripada masuk ke dalam air garam.
9. Biarkan bekas dengan penyediaan masin masa depan di dalam bilik pada suhu biasa selama 10-15 hari.
10. Apabila proses penapaian bermula, buih akan mula muncul di permukaan air garam, yang mesti dikeluarkan setiap hari.
11. Di samping itu, jika bekas diisi dengan kapasiti, maka semasa penapaian beberapa air garam mungkin tertumpah, dan perkara ini juga mesti diambil kira.
12. Selepas tarikh akhir, bekas dengan bit masin dipindahkan ke tempat yang sejuk tetapi bebas fros: bilik bawah tanah, ruang bawah tanah, balkoni.
13. Sekiranya tidak ada syarat yang sesuai untuk menyimpan hidangan masin dalam bekas besar, maka anda boleh memasukkan kandungannya ke dalam balang, mengisinya dengan air garam dan menyimpannya di dalam peti sejuk.

Mengasinkan bit untuk musim sejuk dengan dan tanpa air garam

Bagaimana bit masin dalam air garam untuk musim sejuk telah dibincangkan secara terperinci dalam resipi sebelumnya. Tetapi, seperti penapaian kubis, terdapat pilihan apabila penjerukan pada mulanya berlaku tanpa menambah cecair.

Untuk resipi ini anda perlukan:

• 1 kg bit;
• 1 kg lobak merah;
• 300 g bawang;
• 25 g garam.

Dan tambahan untuk air garam, yang masih diperlukan, tetapi kemudian, anda perlu:

• 500 ml air;
• 20-30 g garam.

Menyediakan snek masin:

Semua sayur-sayuran dibasuh, dikupas dan dicincang dengan pisau tajam atau pada parut kasar.

Dalam mangkuk besar, campurkan semuanya dengan teliti, tambah garam dan kacau lagi sehingga jus mula keluar.

Pindahkan ke bekas yang sesuai untuk penapaian, letakkan tekanan di atas dan biarkan di dalam bilik selama 12 jam.

Keesokan harinya, toskan jus yang dihasilkan, tambah air dan garam ke dalamnya dan panaskan sehingga mendidih.

Selepas garam telah dibubarkan, sejukkan air garam sedikit (kira-kira + 70 °C) dan tuangkan ke atas sayur-sayuran.

Beban diletakkan di atas sekali lagi, semuanya ditutup dengan tudung, dan letakkan di tempat yang sejuk dengan suhu tidak lebih tinggi daripada + 3-5 ° C.

Bagaimana untuk memetik bit untuk musim sejuk dalam balang

Bagi penduduk bandar, resipi untuk jeruk bit untuk musim sejuk dalam balang kaca biasa mungkin akan lebih menarik.

Untuk resipi ini anda perlukan:

• 1 kg bit;
• 2 keping bawang;
• 1 sudu besar. l. biji ketumbar;
• 1 sudu besar. l. jintan manis
• 750 ml air;
• 15-20 g garam.

Penyediaan:

1. Bit dibasuh, dikupas dan dipotong dengan cara yang mudah: menjadi kepingan, bulatan, batang, kiub.
2. Bawang dikupas dan dipotong menjadi kepingan nipis.
3. Garam dicairkan dalam air, direbus selama beberapa minit dan disejukkan.
4. Balang disterilkan dalam air mendidih, dalam ketuhar atau gelombang mikro.
5. Balang steril diisi dengan sayur-sayuran akar, bawang, ditaburkan dengan rempah-rempah dan diisi dengan air garam yang disejukkan supaya parasnya adalah 2 cm di bawah tepi balang.
6. Tutup dengan penutup plastik yang melecur dengan air mendidih dan simpan pada suhu bilik selama seminggu.
7. Kemudian pindahkannya ke tempat yang sejuk selama 5 minggu, selepas itu bit masin boleh dianggap siap.

Bagaimana untuk garam bit dan bawang putih untuk musim sejuk

Satu lagi resipi jeruk yang menarik, mengikut mana hidangan itu ternyata pedas dan pedas dan akan berfungsi sebagai snek yang sangat baik dan sihat, tidak lebih buruk daripada jeruk.

Anda perlu:

• 500 g bit;
• 5 ulas bawang putih;
• 2 liter air (untuk memasak dan air garam);
• 1.5 sudu besar. l. garam;
• 10 g pasli;
• 1 tandan dill;
• 50 g gula;
• 20 g daun bay;
• 1 sudu besar. l. minyak bunga matahari;
• 3-5 biji lada hitam.

Untuk resipi ini, lebih baik memilih sayur-sayuran akar kecil untuk jeruk.

Penyediaan:

1. Bilas bit dengan teliti dan, tanpa mengeluarkan sebarang kulit atau batang, letakkannya dalam air mendidih (1 liter) selama 10 minit.
2. Kemudian segera letakkan dalam air sejuk untuk menyejukkan.
3. Selepas sayuran telah sejuk, keluarkan kulit dan potong ekor di kedua-dua belah pihak.
4. Sediakan air garam dari liter kedua air dengan terlebih dahulu melarutkan garam di dalamnya. Kemudian biarkan air garam mendidih dan masukkan herba cincang halus, bawang putih cincang dan gula.
5. Rebus selama tidak lebih daripada 3 minit dan sejuk.
6. Letakkan lapisan sayur-sayuran dan rempah ratus yang telah dikupas tetapi utuh ke dalam balang steril.
7. Tuangkan air garam yang disejukkan, tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk.

Bagaimana untuk memetik bit dengan cepat

Menurut resipi mudah ini, anda boleh menyediakan bit masin dalam balang untuk musim sejuk dengan cepat. Tetapi lebih baik menyimpan persediaan sedemikian untuk musim sejuk di dalam peti sejuk.

Untuk pengasinan anda perlu:

• 1 kg bit;
• garam - secukup rasa (dari 10 hingga 30 g);
• 200 g bawang;
• 200 ml minyak sayuran;
• daun bay - secukup rasa.

Penyediaan:

Bit dibasuh dan direndam dalam air mendidih selama 15 minit.

• Sejukkan dalam air sejuk dan kupas dan keluarkan batang dan akarnya.
• Potong kiub atau cincin.
• Bawang dikupas dan dipotong menjadi cincin.
• Letakkan bawang cincang di bahagian bawah balang steril yang disediakan, kemudian daun bay.
• Bit cincang dalam bekas yang berasingan dicampur dengan teliti dengan garam dan dibiarkan selama beberapa minit.
• Kemudian mereka meletakkannya di lapisan atas dalam balang.
• Tuangkan minyak sayuran dan goncang perlahan.
• Tutup leher dengan kertas kulit, kencangkan dengan jalur elastik dan letakkan di dalam peti sejuk.

Anda boleh menikmati snek masin dalam masa sehari.

Resipi mudah untuk bit masin untuk musim sejuk

Bit jeruk mengikut resipi ini ternyata semulajadi yang mungkin, kerana tidak ada bahan yang berlebihan. Tetapi disebabkan pensterilan, ia boleh disimpan pada musim sejuk walaupun dalam keadaan bilik.

Anda perlu:

• kira-kira 1 kg bit;
• 1 liter air;
• 20g garam.

Penyediaan:

1. Sayuran yang telah dibasuh dan dikupas dicelur dengan cara biasa dalam air mendidih selama kira-kira 15-20 minit.
2. Sejukkan, potong mengikut cara yang mudah untuk suri rumah dan letakkan di dalam balang yang bersih.
3. Air garam disediakan dari air dan garam dan dituangkan panas ke atas bit dalam balang.
   Penting! Nisbah kuantitatif sayuran kepada air garam hendaklah 60 hingga 40.
4. Balang ditutup dengan penutup dan disterilkan: 40 minit - 0.5 l, 50 minit - 1 l.
5. Gulung rapat dengan penutup dan terbalikkan sehingga sejuk.

Bagaimana untuk garam bit rebus untuk musim sejuk

Bit masin yang disediakan mengikut resipi ini membuat vinaigrette yang sangat lazat, dan ia sesuai sebagai pembalut untuk hidangan pertama.

Anda perlu:

• 2 kg bit;
• 1 liter air;
• 20-25 g garam.

Penyediaan:

1. Bit yang dibasuh dengan teliti diletakkan keseluruhan dalam air mendidih dan dimasak sehingga siap.
2. Sejukkan, kupas dan batang dan potong kepada empat bahagian.
3. Larutkan garam dalam air dengan memanaskannya sehingga mendidih dan mendidih selama beberapa minit.
4. Potongan bit rebus diletakkan di dalam balang steril, diisi dengan air garam mendidih dan segera dimeteraikan secara hermetik untuk musim sejuk.

Bagaimana untuk memetik bit dan plum untuk musim sejuk

Menariknya, teknologi yang sama digunakan untuk memetik bit dan plum untuk musim sejuk. Hasilnya adalah penyediaan yang sangat asli dalam rasa, yang tidak dapat dilalui oleh gourmet sejati.

Untuk membuatnya anda perlu:

• 2 kg sayur-sayuran akar kecil;
• 1 kg plum masam keras;
• 3 liter air;
• 20-30 g garam;
• 100 g gula;
• 3-4 kuntum bunga cengkih;
• ½ sudu kecil. kayu manis.

Untuk membuat resipi ini, gunakan bit rebus, potong ke dalam kepingan dan plum rebus selama 2-3 minit dalam air mendidih.

Selebihnya kaedah penyediaan adalah standard.

1. Bit dan plum diletakkan dalam balang steril dalam lapisan, ditaburi dengan rempah.
2. Sediakan air garam daripada garam dan gula dengan air.
3. Tuangkan air garam mendidih ke atas buah-buahan dan sayur-sayuran yang diletakkan di dalam balang dan segera tutup penutup dengan ketat.
4. Simpan bit masin dan plum di tempat yang sejuk.

Peraturan untuk menyimpan bit masin

Bit masin, dibuat dalam balang yang disterilkan atau dengan penutup tertutup rapat, boleh disimpan di mana-mana tempat yang sejuk tanpa cahaya. Bit masin biasa memerlukan penyimpanan sejuk, pada suhu tidak lebih tinggi daripada + 4 °C.Sekiranya keadaan sedemikian tidak dapat dibuat, maka disyorkan bahawa selepas tamat proses penapaian, masukkan bahan kerja ke dalam balang, isi dengan air garam dan sterilkan: balang 0.5 liter - sekurang-kurangnya 40-45 minit, balang 1 liter - sekurang-kurangnya 50-55 minit.

Kesimpulan

Bit masin untuk musim sejuk adalah unik dalam rasa dan kegunaan dan sangat mudah untuk disediakan untuk musim sejuk. Mana-mana suri rumah yang baru boleh mengendalikannya, dan rasanya boleh memukau walaupun gourmet yang canggih.

Catatan yang Disyorkan

Resipi untuk timun rangup masin sedikit

Timun masin ringan ala Korea dengan lobak merah

Bilakah masa terbaik untuk menapai (garam) kubis mengikut kalendar lunar?

Cara menapai kubis dengan bit: resipi

Kubis masin dengan bit

Bagaimana dengan cepat memetik kubis di rumah

Penjerukan tomato hijau dalam balang untuk musim sejuk

Bit untuk vinaigrette musim sejuk

Salad bit dan lada untuk musim sejuk