Bagaimana untuk memetik cendawan susu putih dengan cara yang sejuk: resipi jeruk yang lazat di rumah

Cendawan ini mempunyai banyak nama: cendawan putih, cendawan susu basah dan cendawan putih. Pada zaman dahulu, mereka dianggap satu-satunya yang sesuai untuk penyediaan-mereka diasinkan, dikeringkan, dan jeruk. Pengasinan sejuk cendawan susu putih membolehkan daerah Kargopol mengangkut sehingga 150 ribu paun produk siap ke St. Petersburg. Mereka juga dihantar ke meja Permaisuri Catherine II. Menggunakan bahan-bahan yang tumbuh di mana-mana taman, anda boleh menyediakan pelbagai versi snek ini.

Cara acar cendawan susu putih dengan cara sejuk

Untuk menyejukkan garam dengan betul, apabila menyediakan cendawan susu putih anda perlu mengambil kira beberapa nuansa:

Tempat pengumpulan dan pemilihan bahan mentah.

Tapak pengumpulan mestilah mesra alam. Pilih spesimen muda yang sihat tanpa luka acuan atau lubang cacing.

Untuk menghilangkan rasa pahit, cendawan perlu direndam dalam air masin selama beberapa hari.

Cendawan harus dipotong dengan pisau dan tidak dicabut dari tanah, kerana tanah mungkin mengandungi agen penyebab botulisme.

Bersedia untuk pengasinan. Cendawan ini mengandungi jus susu yang memberikan mereka rasa pahit. Oleh kerana kaedah sejuk mengasinkan cendawan susu putih tidak melibatkan rawatan haba jangka panjang, ia perlu direndam dalam air masin selama beberapa hari. Jika air tidak masin, kepahitan akan mengambil masa lebih lama untuk hilang.

Menyediakan bekas. Anda boleh garam dalam hampir mana-mana bekas. Sebagai contoh, di Altai, suri rumah menggunakan tong kayu oak. Dan pemetik cendawan dari rantau Nizhny Novgorod lebih suka mengasinkan cendawan susu putih dalam baldi dan kuali enamel. Penuai yang berpengalaman tidak mengesyorkan menggunakan bekas plastik.

Penanda buku. Ciri tersendiri kaedah pengasinan sejuk untuk musim sejuk adalah jumlah garam yang banyak dan kaedah menambah bahan mentah. Letakkan semua bahan berlapis dalam bekas yang telah dibasuh dan kering. Setiap lapisan setebal 5-10 cm perlu diasinkan. Gayanya ketat, dengan tudung menghadap ke bawah.

Penyediaan air garam dan masa penyediaan. Untuk mendapatkan air garam, bekas ditutup dengan bulatan kayu, pinggan rata atau penutup. Tutup dengan kain. Kemudian anda perlu meletakkan beban berat.

Berat hendaklah seperti untuk melepaskan udara, tekan, tetapi tidak menghancurkan kandungan bekas.

Anggaran tempoh pengasinan ialah 6-8 minggu. Selepas masa ini, cendawan susu putih boleh dimakan.

Keselamatan penyimpanan. Cendawan adalah pembawa bacillus Clostridium botulinum. Agen penyebab botulisme membiak dalam persekitaran tanpa udara, jadi balang dengan produk siap tidak ditutup dengan penutup logam - mereka tidak membenarkan udara melaluinya.

Resipi klasik untuk penjerukan sejuk cendawan susu putih

Menurut resipi klasik, cendawan susu putih masin disediakan sejuk di dalam tab kayu.

Untuk pilihan snek ini anda perlukan:

• cendawan susu putih - 3 kg;
• garam batu kasar - 300 g;
• dill dalam biji;
• daun ceri dan lobak pedas;
• ulas Bawang Putih.

Menurut resipi klasik, cendawan susu disediakan dalam tab kayu

Proses memasak:

1. Bahagian bawah tab itu dilapik dengan daun ceri dan ditaburi garam.
2. Cendawan susu putih yang disediakan untuk penuaian diasinkan pada semua sisi dan diletakkan dalam lapisan dalam tab.
3. Setiap lapisan diselang seli dengan bawang putih, lobak pedas, dill, dan daun ceri yang dipotong menjadi kepingan.
4. Tutup dengan kain, pasang gabus dan bengkokkan supaya air garam yang dilepaskan sepenuhnya meliputi produk yang disediakan. Seterusnya mereka meletakkannya di dalam bilik bawah tanah.

Makanan istimewa yang siap akan menjadi tambahan kepada hidangan utama atau snek yang menyenangkan semasa jamuan.

Cara garam cendawan susu putih dengan cara sejuk supaya garing

Untuk menyediakan snek yang rangup dan berperisa, anda perlu:

• cendawan susu putih - 2 kg;
• garam batu - 100 g;
• bawang putih - 12 ulas;
• daun bay - 4 pcs.;
• dill - 2 tandan sayur-sayuran;
• lada - 8 kacang.

Selepas 6 minggu mengasinkan cendawan susu putih, ia menjadi wangi dan rangup

Pengasinan langkah demi langkah:

1. Sediakan campuran untuk pengasinan. Satukan akar lobak pedas yang dicincang halus, daun bay, dan bawang putih yang dicincang. Masukkan garam, potong dill. Kisar lada dan masukkan bahan-bahan lain.
2. Bahagian bawah bekas ditaburi dengan campuran garam dan bahan mentah yang disediakan untuk pengasinan diletakkan dalam baris.
3. Setiap lapisan ditaburkan dengan campuran rempah ratus.
4. Tutup balang dengan penutup dan letakkan di dalam bilik bawah tanah.

Selepas 6 minggu, anda boleh mencuba cendawan susu putih. Apabila dimasak sejuk, ia menjadi aromatik dan rasa pedas.

Pengasinan sejuk sederhana cendawan susu basah

Setiap suri rumah kadangkala ingin memanjakan tetamu dan orang tersayang dengan juadah yang berbeza. Variasi mudah dalam penyediaan cendawan susu putih akan membantu dengan ini.

Di rumah, penjerukan sejuk memerlukan dua komponen:

• cendawan susu putih - 1 kg;
• garam kasar - 3 sudu besar. l.

Kaedah pengasinan sejuk membantu mengekalkan sifat berfaedah cendawan susu putih

Penyediaan:

1. Rendam cendawan, bersihkan dari tanah dan serpihan melekat.
2. Tutup bahagian bawah kuali enamel dengan garam.
3. Kemudian bahan mentah perlu dibentangkan dalam baris padat dalam kuali.
4. Garam setiap baris.
5. Letakkan penutup atau pinggan rata di atas dan letakkan balang air.

Selepas 2 bulan anda boleh melayan tetamu.

Penjerukan sejuk cendawan susu putih dalam balang

Ini adalah salah satu pilihan penyediaan terpantas. Untuk cendawan susu putih garam sejuk menggunakan resipi ini, ia akan mengambil masa tidak lebih daripada dua minggu.

bahan-bahan:

• cendawan susu putih - 2 kg;
• garam kasar - 1 cawan;
• sayur-sayuran dan lobak pedas secukup rasa.

Jika anda meletakkan sedikit garam dalam penyediaan, acuan boleh terbentuk pada cendawan

Peringkat pengasinan:

1. Basuh balang dengan soda dan sterilkan dengan mengukus atau dalam ketuhar gelombang mikro.
2. Rendam cendawan susu putih yang telah dikupas dalam air masin.
3. Rebus dalam air mendidih selama 5 minit.Keluarkan dan sejukkan.
4. Letakkan dalam baris dalam balang. Setiap baris harus banyak masin.
5. Masukkan akar lobak dan herba yang dipotong bulatan.
6. Letakkan sehelai daun lobak di baris atas dan tutup dengan penutup plastik.

Apabila mengasinkan dengan cara ini, selepas meletakkan lengkap, lapisan atas banyak masin supaya cendawan ditutup sepenuhnya.

Cara sejuk garam cendawan susu putih dengan bawang

Cendawan susu putih yang diasinkan mengikut resipi ini dengan cara yang sejuk adalah pedas dan menyenangkan untuk rasa.

bahan-bahan:

• cendawan susu putih - 6 kg;
• garam kasar - 2 cawan;
• mentol bawang.

Cendawan susu putih masin dengan bawang adalah pedas dan sangat lazat

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Sebelum pengasinan, bahan mentah dibersihkan daripada serpihan. Rendam dalam air sejuk selama 48 jam.
2. Selepas direndam, letakkan berlapis-lapis dalam bekas untuk penjerukan.
3. Setiap lapisan diasinkan dan dihiasi dengan cincin bawang cincang.
4. Pasang penindasan.

Sebulan kemudian, makanan ringan sudah siap. Ia boleh diletakkan di dalam balang, ditutup dengan penutup dan disimpan di dalam bilik bawah tanah.

Penjerukan sejuk cendawan susu putih: resipi dengan bawang putih dan biji dill

Penuaian cendawan boleh dipercepatkan beberapa kali. Untuk melakukan ini, mereka dicelur dalam air mendidih.

Bahan pengasinan utama:

• cendawan susu putih - 3 kg;
• garam kasar - ½ cawan;
• bawang putih - 4 ulas;
• biji dill - 2 sudu kecil;
• kacang allspice - 5 pcs.;
• daun bay - 3 pcs.

Untuk perapan:

• 1 liter air mendidih;
• 2 sudu kecil. garam meja;
• 1 sudu kecil. jus lemon.

Jeruk sejuk menjadikan cendawan lebih rangup daripada jeruk panas.

Peringkat pengasinan:

1. Sediakan bahan perapan. Garam air mendidih dan tambah asid sitrik.
2. Masak cendawan dalam perapan selama 5 minit. Kemudian keluarkan dan celupkan ke dalam air ais sehingga betul-betul sejuk.
3. Letakkan daun bay, biji dill, lada hitam, garam, bawang putih di bahagian bawah bekas. Komponen yang sama digunakan untuk meletakkan lapisan.
4. Letakkan cendawan susu dan baki bahan dalam lapisan.
5. Masukkan garam pekat di atas dan tutup dengan kain. Letakkan bekas air sebagai tekanan.

Dalam masa seminggu, anda boleh menjamu tetamu anda dengan snek yang harum.

Resipi untuk pengasinan sejuk cendawan susu putih dengan akar lobak pedas

Akar lobak dalam resipi ini akan memberikan cendawan susu rasa pedas dan pedas.

Kompaun:

• cendawan susu putih - 5 kg;
• garam meja kasar - 200 g;
• akar lobak pedas besar - 1 pc.;
• kepala bawang putih - 1 pc.;
• daun ceri.

Sebelum dihidangkan, cendawan susu boleh dibumbui dengan bawang dan minyak sayuran.

Penyediaan:

1. Kupas cendawan susu putih dan masukkan ke dalam air sejuk.
2. Selepas 4 jam, toskan dan basuh. Ulangi merendam dua kali.
3. Kupas akar lobak pedas dan potong menjadi kepingan.
4. Bahagikan ulas bawang putih memanjang kepada dua bahagian.
5. Letakkan cendawan dalam baris dalam bekas jeruk, tambah garam, daun ceri dan rempah.
6. Tutup dengan tudung rata dan letakkan tekanan di atas.
7. Biarkan selama 30-40 jam, kacau setiap 10 jam.
8. Apabila air garam dilepaskan, pindahkan ke balang.

Selepas 2 bulan anda boleh menghidangkannya.

Cara sejuk acar cendawan susu putih dengan lobak pedas dan daun kismis

Daun currant dan lobak pedas digunakan bukan sahaja untuk mengetin sayur-sayuran. Mereka akan menjadi tambahan wangi kepada cendawan susu putih.

Untuk resipi yang anda perlukan:

• cendawan susu putih - 1.5 kg;
• garam meja - 5 sudu besar. l.;
• daun currant - 6 pcs.;
• daun lobak - 2 pcs.;
• bawang putih dan lada sulah secukup rasa.

Pengasinan sejuk akan membantu mengekalkan bahan kerja untuk masa yang lama.

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Bersihkan daripada serpihan dan rendam.
2. Dibahagikan kepada bahagian. Tudung kecil tidak perlu dipotong.
3. Bahagian bawah bekas dilapik dengan lobak pedas.
4. Bahan mentah diletakkan dan diasinkan dalam baris.
5. Masukkan bahan-bahan yang tinggal dan masukkan semula lobak pedas.
6. Penanda buku ditutup dengan kain kasa dan penindasan diletakkan di atas.

Pilihan pengasinan sejuk untuk musim sejuk ini akan mengekalkan cendawan susu putih untuk masa yang lama. Selepas sebulan, produk sedia untuk digunakan.

Penjerukan sejuk cendawan susu putih dalam gaya Altai

Penduduk Altai menuai cendawan terutamanya menggunakan kaedah sejuk. Tong oak digunakan untuk memetik cendawan susu putih untuk musim sejuk. Anda boleh cuba memasaknya dalam bekas biasa, tetapi rasa akan berbeza.

Untuk resipi di Altai, anda memerlukan:

• cendawan susu putih - 10 kg;
• garam batu - 0.5 kg;
• dill - 2 tandan sayur-sayuran;
• bawang putih - 2 kepala;
• daun bay - 10 pcs.;
• lada sulah;
• daun oak.

Masin cendawan susu putih dalam tong kayu oak dan dalam bekas biasa rasanya sangat berbeza

Menurut resipi Altai, anda perlu garam mengikut skema berikut:

1. Susun cendawan - pilih spesimen muda yang kuat, bersihkan, potong batangnya.
2. Rendam selama tiga hari untuk menghilangkan kepahitan.
3. Selepas direndam, letakkan di atas penapis untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan dari kaca dan keringkan.
4. Lapik bahagian bawah tong dengan daun oak dan taburkan garam.
5. Letakkan cendawan dan rempah dalam lapisan.
   Penting! Setiap lapisan mesti diasinkan dengan banyak.
6. Tutup bahagian atas penanda buku dengan kain kapas, letakkan bulatan kayu dan gunakan tekanan.

Tong boleh ditambah dengan bahan mentah baru, kerana cendawan akan mengendap semasa pengasinan.

Peraturan penyimpanan

Apabila menyimpan cendawan susu putih masin sejuk, adalah penting untuk memerhatikan beberapa nuansa.

Cendawan boleh diasinkan dalam pelbagai bekas - dari periuk hingga tong kayu. Tidak kira jenis bekas, anda mesti menjaga kebersihan. Bekas yang akan digunakan mesti dibasuh dengan baik dengan baking soda, melecur dengan air mendidih dan dikeringkan.Bekas kaca disterilkan. Jika ini tidak dilakukan, produk akan cepat merosot dan menyebabkan keracunan.

Air garam tidak boleh bertakung. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, bank-bank digoncang setiap minggu.

Acuan boleh terbentuk pada dinding bekas. Untuk mengeluarkannya, sediakan larutan garam pekat, lembapkan span di dalamnya dan lap dinding bekas. Tudung dan berat juga perlu dicuci.

Bilik penyimpanan hendaklah kering dan sejuk. Suhu optimum ialah 0-6 °C. Dalam keadaan panas, cendawan akan merosot dan menjadi masam. Dalam keadaan sejuk mereka akan membeku, menjadi hitam dan rasa tidak enak.

Kesimpulan

Cendawan susu putih bergaram sejuk adalah cara terbaik untuk mendapatkan snek setiap hari. Pelbagai pilihan resipi akan menambah warna terang kepada keseronokan gastronomi, terutamanya pada musim sejuk.

Catatan yang Disyorkan

Resipi untuk timun masin ringan dalam balang untuk musim sejuk

Cara membuat sauerkraut tanpa gula dan garam

Resipi mudah untuk sauerkraut dengan foto

Cara mengasinkan kepala kubis

Bagaimana untuk garam kubis dengan aspirin

Resipi penjerukan kubis dalam balang untuk musim sejuk

Cara garam lada dan kubis

Cara cepat acar kubis dalam balang

Penjerukan kubis untuk musim sejuk: resipi lazat