Kandungan
Adalah tidak betul dari segi sejarah untuk memanggil sauerkraut sebagai hidangan yang benar-benar Rusia. Orang Cina belajar untuk menapai produk ini jauh sebelum orang Rusia. Tetapi kami telah menggunakannya untuk sekian lama sehingga penapaian yang lazat telah menjadi hidangan kebangsaan. Khasiatnya memang hebat, tetapi malangnya tidak semua orang boleh memakannya. Sebab untuk ini adalah sejumlah besar garam yang digunakan untuk penapaian. Jalan keluar yang bagus - Sauerkraut tanpa garam. Produk ini biasanya hanya mengandungi kubis dan lobak merah, kadang-kadang air ditambah kepadanya. Sauerkraut ini disediakan tanpa gula. Anda boleh menambah rempah, dill atau biji jintan kepadanya; sesetengahnya menggunakan jus saderi. Terdapat banyak resipi untuk penyediaan sedemikian.
Kesukaran utama apabila sauerkraut tanpa garam adalah untuk melindungi produk daripada rosak. Oleh itu, sayur-sayuran untuk memasak bukan sahaja dibasuh, tetapi juga dikeringkan dengan teliti, dan semua hidangan dan pisau dibakar dengan air mendidih. Jika perlu, tambah air; gunakan air masak sahaja.
Resipi untuk penapaian tanpa garam dan menambah air
Resipi ini menerangkan penapaian klasik, yang tidak ditambah kecuali kepala kubis dan lobak merah.
Untuk 3 kg kubis anda memerlukan 0.5 kg lobak merah.
Kami memotong kepala kubis, meletakkannya di dalam besen, dan tumbuk dengan baik.Tambah lobak merah parut, campurkan, letakkan di dalam bekas di mana penapaian akan berlaku. Sayur-sayuran perlu dipadatkan dengan baik.
Sebaik sahaja sayur-sayuran ditutup sepenuhnya dengan jus, tukar beban kepada yang lebih ringan.
Proses penapaian berlaku dengan sangat cepat. Selepas 2-3 hari, kubis ditapai dan sedia untuk dimakan. Ia hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk, kerana ditapai dengan cara ini mudah rosak.
Penjerukan tanpa garam dengan air tambahan
Produk yang disediakan mengikut resipi ini adalah lazat dan sihat, tetapi tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Oleh itu, kami tidak akan menapainya dengan segera.
Anda hanya memerlukan satu lobak merah untuk setengah kepala kubis. Cincang kobis tidak terlalu halus, masukkan lobak merah parut. Tidak perlu dihancurkan atau dikisar. Pindahkan sayur-sayuran ke dalam balang. Mereka harus mengisinya kira-kira separuh jalan. Letakkan daun kubis di atas, isi dengan air masak atau ditapis, dan letakkan pemberat.
Anda perlu memantau paras air dengan teliti dan menambahnya jika perlu. Sayur-sayuran hendaklah ditutup sepenuhnya dengan air. Sauerkraut tanpa garam siap dalam 3-4 hari. Ia dipindahkan ke peti sejuk, di mana ia disimpan.
Acar tanpa garam dengan rempah ratus
Dalam resepi ni tak ada lobak merah pun, tapi ada biji herba dan biji lada yang dihancurkan. Rasa sauerkraut sedemikian akan menjadi lebih cerah, dan biji dill, jintan dan saderi akan memperkayakannya dengan vitamin dan mineral yang bermanfaat.
Untuk menapainya anda perlu:
- 4.5 kg kepala kubis;
- 2 sudu besar.sudu biji jintan manis, saderi, dill dan biji lada yang dihancurkan.
Campurkan biji dan lada, dihancurkan dalam mortar, dengan kubis yang dicincang. Ketepikan seperenamnya dan kisar sebati sehingga keluar jusnya. Kami menghantar semula sayur parut. Pindahkan penapaian ke dalam balang, padat dengan baik. Kami meletakkan botol kaca air di atasnya, yang akan bertindak sebagai pemberat. Jika penapaian tidak ditutup dengan jus, tambahkan air bersih. Selepas 4-5 hari, pindahkan produk siap ke peti sejuk.
Terdapat resipi untuk penapaian, yang dijalankan dalam dua peringkat. Pertama, air garam disediakan, dan kemudian kubis ditapai di dalamnya. Air garam boleh digunakan semula berkali-kali.
Penjerukan dalam air garam
Pertama, sediakan air garam. Untuk melakukan ini, kami menapai kubis tanpa garam dengan cara biasa. Pada masa akan datang, kami hanya akan menggunakan air garam yang terhasil daripada penapaian siap. Untuk melakukan ini, anda memerlukan:
- 1 kepala kubis bersaiz sederhana;
- bawang putih - 5 ulas;
- secubit lada merah tanah;
- jintan manis secukup rasa.
Menyediakan air garam
Campurkan kubis yang dicincang dengan bawang putih cincang, lada, dan jintan manis. Kami memindahkannya ke bekas di mana kami akan menapainya, menghancurkannya sedikit, dan mengisinya dengan air masak. Kami meletakkan beban di atas dan biarkan ia ditapai selama 3-4 hari. Suhu penapaian sekurang-kurangnya 22 darjah. Kami mempunyai sayur-sayuran yang ditapai, yang kami hanya akan menggunakan air garam.
Kami mencurahkan air garam siap ke dalam mangkuk lain, menapis dengan baik, memerah sayur-sayuran yang ditapai ke dalamnya dan membuangnya, ia tidak lagi diperlukan. Seterusnya, kami menapai kubis lain dalam air garam yang disediakan.
Penjerukan
Untuk ini anda perlu:
- air garam siap sedia;
- kepala kubis;
- lobak merah.
Cincang kepala kubis dan parut lobak merah. Campurkan sayur-sayuran dalam mangkuk di mana kita akan menapainya.
Sayur-sayuran perlu dipadatkan dengan baik dan diisi dengan air garam yang disediakan. Letakkan tudung dan berat di atas. Selepas 2 hari, kami menembusi penapaian dengan batang kayu dan mengeluarkannya ke dalam keadaan sejuk. Produk siap dalam 2-3 hari lagi. Sebaik sahaja kubis dimakan, air garam boleh digunakan untuk kumpulan baru. Kalau tak cukup untuk starter baru boleh tambah air masak.
Kepala kubis yang ditapai dengan cara ini dihidangkan dengan minyak sayuran dan bawang. Anda boleh taburkan hidangan dengan herba cincang. Jika nampak terlalu masam, masukkan sedikit gula.
Kesimpulan
Kubis yang ditapai mengikut resipi sedemikian berbeza daripada kubis masin. Ia hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk, kerana pengawet utama - garam - tiada di dalamnya. Ia lebih lembut daripada masin dan tidak rangup, tetapi ini tidak menjadikannya kurang enak. Tetapi produk ini boleh dimakan oleh hampir semua orang.
