Kandungan
Penutupan tahunan timun untuk musim sejuk telah lama disamakan dengan tradisi kebangsaan. Setiap musim luruh, ramai suri rumah bersaing antara satu sama lain dalam jumlah balang tertutup. Pada masa yang sama, ada yang menutup jeruk, ada yang menjerutnya. Tetapi ada juga mereka yang mengelak timun masin ringan dalam balang untuk musim sejuk.
Timun mana yang hendak dipilih
Timun masin ringan untuk musim sejuk adalah alternatif yang sangat baik untuk timun masin dan jeruk yang sudah membosankan. Oleh kerana kandungan garam yang rendah dan ketiadaan cuka, mereka boleh diberikan walaupun kepada kanak-kanak, tetapi hanya dalam had yang munasabah.
Agar timun seperti itu menjadi hebat, anda perlu memilih buah-buahan yang betul. Timun yang sesuai untuk penjerukan masin ringan hendaklah:
- padat dan keras;
- sedikit berjerawat;
- tidak pahit dalam rasa;
- tidak lebih daripada 7 - 10 sentimeter panjang.
Semasa jeruk, timun yang memenuhi syarat-syarat ini akan memperoleh bukan sahaja rasa yang sangat baik, tetapi juga rasa yang istimewa.
Sedikit tentang rempah ratus dan perasa
Menambah rempah dan perasa apabila menggulung timun masin ringan adalah prosedur yang sangat penting yang boleh menjejaskan bukan sahaja rasa snek masa depan, tetapi juga struktur dan jangka hayatnya. Selalunya, apabila menyediakan timun masin ringan, rempah dan perasa berikut ditambah:
- daun salam;
- lobak pedas;
- bawang putih;
- lada hitam;
- dill;
- daun kismis hitam.
Perasa ini sudah boleh dipanggil "penjerukan klasik," tetapi ini tidak bermakna perasa lain untuk penjerukan tidak sesuai. Sesetengah, sebagai contoh, berjaya menggunakan daun ceri dan oak, sementara yang lain menambah lada merah dan bukannya lada hitam. Penyimpangan dari perasa biasa ini akan membantu anda mendapatkan rasa timun yang baru dan lebih kaya.
Anda juga boleh melakukannya tanpa perasa sama sekali, hanya menambah garam dan lada. Tetapi jika hasil penjerukan yang diinginkan adalah timun rangup, maka anda tidak boleh mengabaikan lobak pedas.
Resipi klasik
Resipi ini digunakan setiap tahun oleh ramai suri rumah untuk menyediakan timun masin ringan untuk musim sejuk. Kebanyakan bahan yang diperlukan boleh didapati di setiap plot taman, iaitu:
- 5 kilogram timun;
- 7 liter air;
- 7 sudu besar garam batu;
- bawang putih;
- dill;
- daun kismis dan lobak pedas.
Sebelum anda mula memetik, timun segar mesti dibasuh dengan teliti, mengeluarkan semua tanah dan kotoran daripadanya. Kini anda boleh mengeluarkan hujung dari kedua-dua belah dan letakkan timun dalam bekas enamel atau kaca yang besar dan dalam untuk direndam. Mereka hanya perlu diisi dengan air sejuk, dan masa rendaman tidak boleh melebihi 2 jam. Lebih-lebih lagi, lebih sejuk air, lebih rangup timun akan menjadi.
Semasa timun direndam, anda boleh menyediakan air garam dan perasa. Untuk menyediakan air garam, semua garam yang disediakan mesti dibubarkan dalam air mendidih.Bagi menyediakan perasa, anda perlu mengupas bawang putih dan mencuci segala-galanya. Tidak perlu memotong dill dan bawang putih.
Kini anda boleh sama ada mengambil satu lagi bekas besar, atau gunakan bekas di mana timun direndam. Beberapa sayuran hijau dengan bawang putih diletakkan di bahagian bawah, kemudian beberapa timun. Anda perlu meletakkan kebanyakan sayur-sayuran dan semua timun dalam lapisan ini. Selebihnya sayur-sayuran dengan bawang putih hendaklah diketepikan untuk dibungkus dalam balang. Apabila ini selesai, tuangkan air garam panas ke dalam bekas. Ia mesti meliputi semua timun.
Sekiranya timun ditutup sepenuhnya, maka tidak akan ada masalah, dan anda boleh mula menyediakan air garam.
Letakkan pemberat pada bekas dengan timun dalam bentuk balang besar air atau batu berat dan biarkan selama 48 jam pada suhu bilik.
Apabila masa yang ditentukan telah tamat, anda boleh mula pensterilan balang. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah lebih stim. Anda boleh belajar tentang kaedah mensterilkan balang ini dari video:
Apabila timun dijeruk, ia mesti dikeluarkan dari air garam dan dibilas dengan baik dalam air sejuk yang bersih. Dalam kes ini, air garam mesti dituangkan melalui cheesecloth ke dalam kuali yang bersih, tetapi herba dan bawang putih boleh dibuang. Semua air garam yang dikeringkan hendaklah direbus. Semasa proses mendidih, buih akan terbentuk, yang mesti dibuang.
Sekarang kami mengambil balang yang telah disterilkan. Letakkan sayur-sayuran dengan bawang putih di bahagian bawah setiap balang, dan kemudian timun. Pada masa yang sama, anda tidak boleh cuba memasukkan sebanyak mungkin timun ke dalam balang. Mereka sepatutnya mempunyai ruang kosong.Sebaik sahaja timun berada di dalam balang, tuangkan air garam mendidih ke atasnya dan tutup balang dengan penutup.
Balang timun masin yang ditutup hendaklah diterbalikkan dan dibalut dengan tuala atau selimut. Mereka harus kekal dalam kedudukan ini selama 24 jam. Balang siap hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Timun dengan epal
Versi musim sejuk timun masin ringan dalam balang ini menggabungkan dengan sempurna herba pedas dan rasa manis dan masam epal. Untuk menyediakan snek ini anda perlu:
- timun;
- 1 – 2 epal;
- bawang putih;
- dill;
- daun ceri dan currant;
- lada hitam;
- carnation;
- daun salam;
- garam batu.
Oleh itu, sebelum menyediakan air garam, anda perlu mengukur berapa liter dalam balang timun.
Pertama, mari kita berurusan dengan timun. Mereka perlu dibasuh dengan teliti dari tanah dan kotoran dan hujungnya dipotong. Sekarang, seperti dalam resipi sebelumnya, mereka perlu direndam dalam air sejuk selama 1 - 2 jam.
Semasa mereka merendam, sediakan bahan-bahan yang tinggal: kupas bawang putih dan bilas herba. Epal bukan sahaja perlu dibasuh, tetapi juga dipotong menjadi kepingan. Dalam kes ini, tidak perlu mengeluarkan inti dan biji.
Apabila masa untuk merendam timun berakhir, ia mesti dikeluarkan dari air dan diletakkan di dalam bekas enamel untuk penjerukan. Mereka harus disertai dengan epal dengan herba dan perasa lain. Semua kandungan bekas mesti dicampur dengan teliti. Sekarang mari kita sediakan air garam. Untuk melakukan ini, larutkan garam dalam air mendidih dan gaul rata. Air garam panas dituangkan ke dalam bekas dengan timun, epal dan herba. Mereka harus dibiarkan garam selama 8-12 jam.
Selepas masa ini, apabila timun menyerap aroma epal dan herba, mereka boleh dimeteraikan dalam balang yang disterilkan. Untuk melakukan ini, semua air garam mesti disalirkan dari mereka dan direbus lagi. Semasa air garam mendidih, letakkan timun dan epal dalam balang di atas kusyen herba. Selepas air garam mendidih dituangkan ke dalam balang, mereka boleh ditutup dengan penutup. Balang yang telah siap mesti diterbalikkan dan dibalut. Apabila balang telah disejukkan sepenuhnya, ia boleh dibalikkan dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Apabila menyediakan timun masin ringan untuk musim sejuk, perlu diingat bahawa semakin lama mereka duduk di dalam balang, semakin masin mereka. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk menggunakannya dalam 2-3 bulan pertama selepas memutar.
Adakah saya perlu menambah cuka dalam resipi pertama? tidak dinyatakan di sana. Saya buat seperti yang tertulis.Namun, selepas sejuk terbalik selama sehari, tudungnya membengkak.