Kandungan
Terdapat banyak kontroversi mengenai cara mengacar cendawan boletus. Terdapat banyak teknologi untuk menyediakan makanan ringan, yang masing-masing memerlukan perhatian khusus. Terdapat dua kaedah utama untuk menyediakan cendawan - sejuk dan panas. Mereka berbeza dalam masa memasak dan rasa produk akhir.
Menyediakan cendawan boletus untuk pengasinan
Boletus adalah ahli genus Leccinum. Ia juga dipanggil obabok. Ia tumbuh di hutan beech dan hutan pain, berdekatan dengan pokok birch. Boletus dibezakan oleh kaki yang memanjang dan topi cembung dengan diameter kira-kira 15 cm Selalunya ia digunakan untuk menggoreng, mengasinkan dan mengasinkan.
Untuk mengasinkan cendawan boletus dengan betul, pertama sekali, anda harus menjaga kualiti produk. Adalah lebih baik untuk mengumpul pada awal September. Adalah dinasihatkan untuk mengelakkan tempat berhampiran lebuh raya dan kemudahan perindustrian.Sebelum menuai, anda perlu menyusun tanaman dengan teliti, menyingkirkan spesimen cacing dan cacat. Sama pentingnya untuk membasuh cendawan boletus dengan air yang mengalir. Spesimen besar dipotong menjadi kiub kecil. Yang kecil boleh masin keseluruhan.
Bagaimana untuk mengasinkan cendawan boletus di rumah
Mengasinkan cendawan boletus di rumah tidak sukar. Ia cukup untuk mengkaji resipi secara terperinci dan mengambil jumlah bahan yang diperlukan. Kaedah sejuk memerlukan perendaman jangka panjang benih, kadang-kadang menggunakan penindasan. Rawatan haba tidak tersirat. Mengasinkan cendawan boletus menggunakan kaedah panas adalah lebih mudah dan cepat. Mereka hanya diisi dengan air garam yang dipanaskan.
Sebelum mengasinkan, cendawan boletus mesti direbus selama 15-30 minit. Selepas mendidih, buih kelabu terbentuk di permukaan air. Ia mesti dikeluarkan menggunakan sudu berlubang. Kesediaan lengkap produk ditunjukkan oleh rendamannya ke bahagian bawah.
Pengasinan panas cendawan boletus
Resipi untuk cendawan boletus masin untuk musim sejuk menggunakan kaedah panas dianggap paling mudah dan paling selamat. Pembuka selera menjadi siap sepenuhnya dalam masa seminggu selepas meletakkan cendawan dalam balang. Agar kepingan itu diasinkan secara merata, ia mesti dibuat dengan saiz yang sama. Cendawan boletus hendaklah diasinkan hanya selepas mendidih awal. Ini akan membantu mengelakkan keracunan makanan.
Pengasinan panas klasik
Suri rumah yang berpengalaman menasihati pemula untuk garam obabki mengikut resipi klasik yang terbukti. Ia termasuk set bahan minimum. Tetapi kemudahan penyediaan tidak menjejaskan rasa makanan ringan dalam apa cara sekalipun.
Komponen:
- 2 daun lobak pedas;
- 3 kg cendawan boletus;
- 3 biji lada hitam;
- 4 ulas bawang putih;
- 250 g garam.
Proses memasak:
- Pulpa cendawan dipotong menjadi kepingan kecil dan direbus selama 20 minit.
- Sediakan air garam dalam kuali yang berasingan. Untuk mencairkannya anda memerlukan air, garam dan perasa.
- Cendawan rebus diedarkan ke dalam balang. Mereka dituangkan dengan air garam panas di atas. Kemudian anda perlu meletakkan satu ulas bawang putih dan lobak pedas di dalamnya.
- Sejurus selepas mengisi, balang ditutup dengan penutup. Mereka diletakkan di tempat yang terpencil, terbalik.
Resipi untuk cendawan boletus masin dengan cuka
bahan-bahan:
- 5 kg cendawan boletus;
- 200 g garam;
- 600 ml air;
- 2 daun bay;
- 3 sudu besar. l. 9% cuka.
Langkah memasak:
- Obabka dibersihkan dengan teliti, dihancurkan dengan pisau dan diisi dengan air. Mereka perlu dimasak dalam masa 10 minit selepas mendidih. Cendawan yang telah siap diletakkan di dalam penapis untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
- Garam dituangkan ke dalam air dan sehelai daun bay dibuang. Ia dibawa ke mendidih, selepas itu asid asetik dituangkan ke dalam kuali.
- Telur diletakkan di dalam balang kaca yang disediakan dan diisi dengan air garam.
- Bekas penyimpanan dimeterai dan disimpan di tempat yang selamat.
Pengasinan sejuk cendawan boletus
Cendawan boletus boleh diasinkan untuk musim sejuk menggunakan kaedah sejuk. Mereka dibenarkan untuk dimakan kira-kira 45 hari selepas penyediaan. Ini diperlukan untuk pengasinan produk yang lebih baik. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan kuali enamel sebagai bekas. Pakar menasihatkan mengasinkan produk secara sederhana. Jika terlalu banyak garam, boleh rendam obabki dalam air sebelum dimakan.
Resipi jeruk sejuk tradisional
bahan-bahan:
- 5 helai daun currant hitam;
- 4 daun lobak pedas;
- 2 kg sisa;
- 7 kacang lada sulah;
- 6 payung dill;
- 10 ulas bawang putih;
- 100 g garam.
Proses memasak:
- Cendawan diasingkan, dibasuh dan dibuang ke dalam air mendidih. Anda perlu memasaknya selama sekurang-kurangnya 20 minit.
- Bawang putih dikupas dan dipotong menjadi kepingan kecil.
- Lobak pedas, daun currant dan allspice diletakkan di bahagian bawah kuali enamel yang besar.
- Tudung diletakkan dengan penutupnya ke bawah. Anda perlu garam mereka pada peringkat ini.
- Cendawan boletus ditutup di atas dengan penutup diameter lebih kecil daripada kuali. Sebuah akhbar diletakkan di atasnya. Balang kaca berisi air sesuai untuk tujuan ini.
- Obabki mesti diasinkan selama dua hari.
- Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, telur dipindahkan ke bekas simpanan. Adalah penting untuk menuangkan minyak sayuran ke dalam balang. Ini akan menghalang acuan daripada terbentuk. Selepas dua bulan, produk menjadi sedia untuk digunakan.
Bagaimana untuk memetik cendawan boletus dalam balang
Untuk garam obabki, anda boleh menggunakan apa-apa bekas. Tetapi pada musim sejuk, lebih mudah untuk mengambil hidangan kegemaran anda mengikut bahagian yang diperlukan. Oleh itu, penyimpanan dalam balang kaca akan menjadi paling relevan. Resipi langkah demi langkah dengan gambar akan membantu anda menyediakan cendawan boletus masin dalam balang.
Komponen:
- 1 kg cendawan;
- 40 g garam;
- 1 kepala bawang putih;
- 3 daun bay;
- 3 tangkai dill;
- Herba dan lada Provencal - secukup rasa.
Algoritma memasak:
- Daun dicuci untuk menghilangkan daun yang melekat dan kotoran. Kemudian mereka dipotong dan diisi dengan air. Masa memasak adalah 15-20 minit. Selepas mendidih, perlu mengeluarkan buih yang terhasil.
- Dalam bekas yang berasingan, sediakan air garam berdasarkan air, garam dan lada.
- Balang kaca disterilkan di atas wap atau pada suhu tinggi di dalam ketuhar.Payung dill, bawang putih dan daun bay diletakkan di bahagian bawahnya.
- Cendawan boletus rebus diagihkan ke dalam balang dalam kuantiti yang sama. Anda perlu garam mereka dengan menuang air garam panas.
- Balang ditutup rapat dengan penutup steril.
Terma dan syarat penyimpanan
Hanya mengasinkan cendawan boletus dengan betul untuk musim sejuk tidak mencukupi. Ia juga perlu untuk menjaga keselamatan mereka. Cendawan boletus yang disediakan di rumah boleh disimpan selama satu setengah hingga dua tahun. Suhu bilik tidak boleh melebihi 18°C. Tempat terbaik untuk penyimpanan ialah peti sejuk, ruang bawah tanah atau mezanin. Adalah penting untuk memastikan bahawa bahan kerja tidak terdedah kepada cahaya matahari.
Kesimpulan
Cendawan boletus hendaklah masin mengikut resipi. Jika anda mengikuti semua cadangan, hidangan akan menjadi wangi dan rangup. Apabila masin, cendawan sesuai dengan kentang dan hidangan sayur-sayuran.
