Kandungan
Dalam tradisi masakan Rusia, pelbagai jeruk telah memainkan peranan penting sejak dahulu lagi. Dibezakan dengan rasa yang lazat, mereka juga mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi tubuh manusia. Jeruk bukan sahaja sumber vitamin pada musim sejuk, tetapi juga mempercepatkan proses enzimatik semasa penghadaman. Mereka paling sesuai dengan hidangan berlemak dan daging, kerana ia menjadikannya lebih mudah dihadam. Tetapi peranan sayur masin dan jeruk semasa Puasa juga sukar untuk dipandang tinggi.
Tomato hijau masin adalah contoh paling tipikal jeruk Rusia. Lagipun, di Rusia, kerana iklimnya yang tidak stabil dan sejuk, pada akhir musim panas, pada malam musim luruh sejuk, tukang kebun perlu mengeluarkan tomato hijau dari semak dalam kuantiti yang banyak dan berfikir tentang apa yang perlu dilakukan. mereka seterusnya. Nah, penjerukan tomato hijau untuk musim sejuk membolehkan anda menyimpan hampir apa-apa jumlah tomato tanpa perbelanjaan khas, terutamanya jika anda tinggal di sebuah rumah dengan ruang bawah tanah, di mana anda boleh dengan mudah menyimpan sebarang jumlah persediaan musim sejuk.
Sememangnya, ramai tukang kebun pemula mempunyai soalan logik: bagaimana untuk memetik tomato hijau untuk musim sejuk? Soalan ini akan dijawab secara terperinci sepanjang artikel, dan beberapa resipi untuk membuat tomato masin akan diberikan.Lagipun, proses ini sendiri boleh dipanggil kreatif, kerana dengan mahir memilih pelbagai herba dan rempah untuk jeruk tomato hijau, anda boleh mengubah suai rasa hidangan siap dengan ketara. Nah, pada musim sejuk, anda boleh meletakkan salad dengan tomato masin di atas meja, atau menyajikannya sebagai snek yang sangat baik yang berasingan, terutamanya jika anda membumbuinya dengan minyak dan herba segar.
Resipi "Pada Asal-usul Pengasinan"
Mungkin saudara-mara besar anda menggunakan resipi ini untuk garam tomato hijau. Dan walaupun begitu mereka tahu dan mengambil kira banyak kehalusan yang boleh menjejaskan rasa dan kualiti penyediaan tomato hijau.
Rahsia tomato yang lazat
Walaupun pada masa yang jauh itu mereka lebih suka menggunakan peralatan kayu secara eksklusif untuk jeruk tomato: pelbagai tong dan tab, di dunia moden peralatan kaca lebih popular. Kerana ia lebih mudah untuk membersihkan, mencuci dan mensterilkan. Jika anda berfikir tentang cara acar tomato hijau dalam kuantiti yang banyak, anda boleh menggunakan baldi enamel dan juga kuali besar 20-30 liter untuk penjerukan.
Nah, jika anda berjaya mendapatkan tab oak sebenar, atau sekurang-kurangnya satu tong kecil, untuk penjerukan tomato hijau, maka rasa tomato yang telah siap akan, seperti yang mereka katakan, "sedap menjilat jari."
Benar, tahap kematangan, dan saiz tomato hijau itu sendiri, masih penting. Tomato yang sangat kecil dan hijau gelap berkemungkinan besar tidak sesuai untuk penjerukan.Mereka masih mengandungi terlalu banyak solanin, bahan yang toksik kepada manusia, tetapi dimusnahkan di bawah pengaruh air panas dan larutan garam. Pengalaman menunjukkan bahawa tomato masin yang paling lazat diperoleh daripada tomato hijau muda, hampir putih atau coklat.
Pelbagai rempah memainkan peranan penting dalam mendapatkan rasa unik tomato masin. Mereka sebahagian besarnya menentukan kualiti hidangan siap. Sebagai contoh, herba seperti blackcurrant, ceri, oak dan daun lobak meningkatkan jangka hayat jeruk dan menjadikannya rangup. Basil, pasli, dill, tarragon dan pedas menambah nota pedas yang unik pada aroma hidangan tomato hijau; biji sawi, bawang putih, lada dan akar lobak pedas meningkatkan rasa, dan saderi, lada hitam, ketumbar dan selasih yang sama mempunyai kesan yang baik pada penghadaman.
Akhirnya, terdapat beberapa faktor yang luar biasa untuk minda rasional, yang bagaimanapun telah diambil kira semasa menyediakan jeruk untuk masa yang lama. Telah lama diperhatikan bahawa jeruk yang dibuat semasa bulan purnama tidak begitu enak dan cepat rosak. Sebagai contoh, sayur-sayuran menjadi lembut dan agak tawar.
Proses pengasinan sejuk
Resipi untuk jeruk tomato hijau adalah mudah dan kesukaran boleh timbul hanya dengan mencari beberapa rempah dan perasa.Walau bagaimanapun, anda sentiasa boleh menggunakan apa yang anda ada untuk bermula, dan kemudian menambah herba yang lebih jarang jika boleh.
Secara purata, untuk 10 kg tomato hijau anda perlu menyediakan:
- Beberapa dozen daun ceri dan currant hitam;
- 5-6 daun laurel dan oak;
- 200 g perbungaan dan herba dill;
- Beberapa jenis herba pedas, 100 gram setiap satu (pasli, saderi, selasih, tarragon, marjoram, gurih);
- Beberapa daun lobak pedas;
- Jika dikehendaki, akar lobak, potong kecil, beberapa buah lada panas, beberapa sudu biji sawi dan beberapa kepala bawang putih;
- 10 biji kacang setiap satu lada sulah dan lada hitam.
Untuk memetik tomato hijau menggunakan kaedah pertama, anda hanya memerlukan tomato itu sendiri, rempah dan garam, yang dituangkan ke dalam tomato yang dikupas dan dibasuh dengan herba semasa proses meletakkannya dengan ketat dalam bekas. Pada masa yang sama, penggunaan garam setiap 10 kg tomato hijau adalah kira-kira 1.1-1.2 kg.
Ini adalah cara paling mudah untuk garam tomato. Di atasnya cukup untuk meletakkan tekanan dalam bentuk batu atau balang yang diisi dengan air. Jika selepas beberapa hari jus yang keluar dari buah tidak mencukupi untuk menutup sepenuhnya semua tomato, maka jumlah air garam 7% yang diperlukan mesti ditambah ke dalam bekas di atas (iaitu, gunakan 70 g garam setiap 1 liter air). Tomato sedemikian hendaklah disimpan di dalam bilik selama tidak lebih daripada tiga hari, selepas itu mereka harus dipindahkan ke tempat yang sejuk dan gelap. Rasa tomato masin yang dimasak dalam jus mereka sendiri tanpa menuangkan, tentu saja, tidak dapat dibandingkan dengan jeruk, dan dari segi kegunaan, produk sedemikian lebih baik daripada persiapan yang menggunakan cuka.
Untuk memetik tomato hijau menggunakan menuang sejuk, sediakan terlebih dahulu air garam dengan kekuatan sekurang-kurangnya 7%.
Tuangkan tomato hijau padat dalam bekas yang sesuai, dihiasi dengan rempah di semua sisi, dengan air garam sejuk dan biarkan di dapur selama 5-6 hari. Seterusnya, bahan kerja juga mesti dipindahkan ke tempat yang sejuk.
Tomato yang disediakan menggunakan mana-mana kaedah ini boleh dirasai selepas 2-3 minggu, tetapi mereka akan memperoleh sejambak penuh rasa dan aroma selepas 5-6 minggu.
tomato jilat jari
Dalam keadaan bandar, cara paling mudah untuk menyediakan tomato hijau masin adalah mengikut resipi dengan nama yang menarik "Anda akan menjilat jari anda." Lagipun, mengikut resipi ini, tomato disediakan segera dalam balang kaca, jadi mereka mengambil sedikit ruang dan boleh disimpan di dalam peti sejuk biasa. Di samping itu, gula pasir dan serbuk mustard ditambah kepada rempah, yang menjadikan tomato hijau sangat lazat.
Walaupun nama yang lazat, resipi ini sangat mudah dan anda hanya perlu mencari:
- 2 kg tomato hijau;
- 4 helai daun currant dan 6 helai daun ceri;
- 80 gram dill;
- Sepasang daun oak dan lobak pedas;
- Satu sudu besar biji ketumbar;
- 50 gram bawang putih;
- 6 biji lada hitam;
- 2 ulas;
- 2 liter air;
- 40 gram garam dan gula;
- 10 gram serbuk mustard.
Semua rempah dan herba dengan sayur-sayuran mesti dibasuh dengan baik dan dikeringkan sedikit.Dalam balang bersih, isi bahagian bawah sepenuhnya dengan daun herba, tambah separuh bahagian bawang putih, ketumbar dan lada.
Kemudian bungkus tomato hijau dengan ketat ke tengah balang, tambah satu lagi lapisan rempah, sekali lagi tomato dan tutup segala-galanya dengan baki rempah dan herba di atas. Mengikut resipi untuk menyediakan air garam, tambah garam dan gula ke dalam air, rebus dan apabila air garam telah sejuk sedikit, tambah serbuk mustard kepadanya.
Tuangkan air garam yang disejukkan dan ditapis ke dalam balang dengan tomato supaya ia ditutup sepenuhnya. Letakkan penutup atau pinggan dengan pemberat di atas. Selepas 3-4 hari, jeruk boleh disimpan di dalam peti sejuk.
Persediaan musim sejuk mengikut resipi ini malah boleh disimpan dalam keadaan bilik biasa jika anda mencurahkan air garam panas ke atas tomato, biarkan ia berdiri selama 15 minit, toskan air garam, rebus sekali lagi dan tuangkan lagi. Ia cukup untuk mengulangi prosedur ini 3 kali, selepas itu balang hanya boleh digulung.
Sebaik sahaja anda cuba memetik sekurang-kurangnya sejumlah kecil tomato hijau untuk musim sejuk, anda akan melihat bahawa ia hilang lebih cepat daripada semua jeruk lain yang disediakan untuk musim sejuk. Dan, mungkin, tahun depan anda akan bersedia terlebih dahulu untuk jumlah persediaan yang besar.
