Cara garam chanterelles: resipi buatan sendiri

Musim luruh adalah masa terbaik untuk memetik chanterelles. Pada masa inilah mereka memperoleh aroma istimewa dan paling kaya dengan nutrien. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, kalium, fosforus - ini adalah senarai unsur yang tidak lengkap yang terdapat di sini. Dan cacing tidak pernah menghuni mereka.

Adakah mungkin untuk garam chanterelles untuk musim sejuk?

Anda boleh garam pelbagai jenis cendawan yang boleh dimakan. Chanterelles tidak terkecuali daripada peraturan. Pengasinan adalah kaedah kedua paling popular untuk menyediakan hadiah hutan ini. Walaupun fakta bahawa beberapa vitamin hilang semasa rawatan haba, faedah hidangan itu hebat, apatah lagi rasanya.Terdapat tiga cara untuk mengasinkan chanterelles untuk musim sejuk:

• sejuk;
• panas;
• kering

Mana-mana daripada mereka sesuai untuk memelihara penuaian.

Adakah saya perlu merendam chanterelles sebelum mengasinkan?

Terdapat dua pendapat yang bertentangan mengenai peringkat penyediaan ini. Sesetengah pemetik cendawan percaya bahawa spesies yang mengandungi kepahitan, seperti cendawan susu, harus direndam; chanterelles juga boleh dimakan mentah. Dan memandangkan fakta bahawa tidak pernah ada cacing di dalamnya, penuaan dalam larutan garam juga kehilangan maknanya.

Menurut resipi musim sejuk yang lain, cendawan chanterelle masin mesti direndam selama sehari sebelum mendidih. Produk yang dikumpul terlebih dahulu ditentukur. Cendawan kecil menyerap rasa dan bahan tambahan lebih cepat, jadi lebih baik memasaknya secara berasingan daripada yang sederhana. Yang besar biasanya tidak diasinkan; ia lebih sesuai untuk dibekukan atau digoreng. Koleksi yang ditentukur diisi dengan air garam yang terdiri daripada:

• 10 g garam meja;
• 1 liter air;
• 2 g asid sitrik.

Bagaimana untuk mengasinkan chanterelles dalam balang untuk musim sejuk

Resipi untuk penjerukan chanterelles untuk musim sejuk dianggap paling mudah. Kaedah terbukti ini akan membolehkan anda menyimpan hasil tuaian sehingga musim berikutnya. Terdapat tiga teknik penjerukan utama: kaedah sejuk, panas dan kering. Segala-galanya hanyalah variasi kecil dengan perkadaran dan pengenalan bahan tambahan dan perasa.

Bagaimana untuk menyejukkan chanterelles garam

Ia membantu mengekalkan bau semulajadi dan rasa bahan utama, walaupun beberapa faedah masih akan hilang akibat rawatan haba. Intipati kaedahnya ialah untuk memasak mereka tidak menggunakan air garam tradisional, tetapi cendawan diasinkan dalam jus mereka sendiri.

Untuk 3 l:

• chanterelles yang baru dipotong - 3.5 kg;
• minyak bunga matahari - 0.5 l;
• garam meja kasar - 170 g;
• ulas bawang putih - 5-6 pcs.;
• perbungaan dill (boleh dikeringkan) - 9-10 payung.

Teknik memasak:

1. Cara mudah untuk membersihkan koleksi serpihan hutan ialah sesetengah suri rumah menggunakan berus gigi untuk ini. Kemudian bilas cendawan di bawah air yang mengalir dan letakkan dalam air mendidih masin selama 15 minit.
2. Keluarkan kulit dari ulas bawang putih dan potong ke dalam kepingan nipis.
3. Edarkan separuh jumlah dill dan cendawan di bahagian bawah hidangan. Kemudian masukkan ½ bahagian garam dan jumlah bawang putih yang sama.
4. Letakkan cendawan yang tinggal dan tutup dengan rempah.
5. Garam di bawah tekanan selama 2-3 hari.
6. Letakkan snek dalam balang steril, tambah minyak sayuran di atas supaya ia menutup sepenuhnya permukaan, dan tutup dengan penutup.

Produk ini mesti disimpan di tempat yang sejuk, sebaik-baiknya di dalam peti sejuk.

Cara acar cendawan chanterelle panas

Anda juga boleh memetik chanterelles dalam balang untuk musim sejuk menggunakan kaedah panas. Ia sedikit lebih rumit daripada pilihan pertama, tetapi hasilnya akan berbaloi dengan usaha.

Untuk 3 l:

• cendawan yang baru dipetik - 3 kg;
• air - 6 l;
• kepala bawang putih - 1 pc.;
• garam kasar - 150 g;
• rempah - 7 daun bay, 10 kacang setiap satu hitam dan lada sulah.

Teknik memasak:

1. Susun dan basuh hasil tuaian.
2. Cairkan 6 sudu besar dalam separuh air. garam dan rebus.
3. Buang chanterelles ke dalam kuali dan rebus selama setengah jam.
4. Sediakan air garam secara berasingan.Untuk melakukan ini, campurkan semua perasa, kecuali bawang putih, garam dan tambah air yang tinggal. Rebus komposisi.
5. Menggunakan sudu berlubang, pindahkan makanan ke dalam bekas pengasinan. Taburkan hirisan bawang putih di atas.
6. Tuangkan air garam ke atas segala-galanya dan letakkan di bawah tekanan selama 2 hari.
7. Selepas ini, bahan kerja diletakkan di dalam balang steril dengan penutup tertutup dan disimpan di tempat yang sejuk.

Pengasinan kering chanterelles

Untuk mengasam chanterelles dengan lazat di rumah, anda tidak perlu menggunakan perapan. Terdapat teknik penggaraman kering.

Untuk 1 l:

• cendawan dikupas - 2 kg;
• bawang putih - secukup rasa;
• garam kasar - 100 g.

Teknik memasak:

1. Rebus cendawan dalam air masin selama 20 minit, kemudian bilas dengan air paip sejuk.
2. Gunakan pisau untuk memotong ulas bawang putih yang dikupas menjadi kepingan.
3. Taburkan bahagian bawah kuali enamel besar dengan garam, di mana letakkan chanterelles. Kesemua mereka harus berbaring sedemikian rupa sehingga kaki melihat ke atas dan topi terletak di bawah.
4. Taburkan dengan garam dan bawang putih, letakkan lapisan cendawan seterusnya - produk ganti seperti ini.
5. Garam bahan kerja di bawah tekanan. Pada suhu bilik ia harus berdiri selama 1 bulan. Secara berkala, supaya plat dan tekanan tidak teroksida, mereka dibasuh dalam air panas masin.

Adakah mungkin untuk garam chanterelles dengan cendawan lain?

Menyediakan pelbagai hidangan tidaklah biasa seperti kaedah penyediaan klasik. Walaupun anda boleh garam pelbagai jenis cendawan dalam satu balang. Dalam kes ini, ia hanya bernilai mempertimbangkan perbezaan dalam masa memasak untuk jenis yang berbeza.Jika chanterelles dimasak selama 25-30 minit, maka seperempat jam sudah cukup untuk cendawan porcini dan boletus. Gabungan mesti dipilih berdasarkan parameter ini.

Cendawan madu dan boletus mempunyai masa memasak yang sama seperti chanterelles. Oleh itu, dengan mereka gabungan itu paling berjaya. Jika tidak, cendawan yang sedia ada terlebih dahulu diasinkan secara berasingan, dan mereka sudah bercampur pada peringkat meletakkannya dalam balang.

Resipi untuk menyediakan chanterelles masin untuk musim sejuk

Memandangkan sejumlah besar bahan tambahan dan rempah aromatik yang digabungkan dengan cendawan, banyak resipi dengan foto chanterelles masin untuk musim sejuk telah muncul. Yang paling berjaya dibincangkan di bawah.

Resipi mudah untuk jeruk chanterelles untuk musim sejuk

Anda boleh memetik cendawan untuk masa depan dengan jumlah bahan minimum - versi ringkas kaedah memasak kering. Untuk ini:

1. Produk utama dibasuh, dikeringkan dan diletakkan dalam lapisan dalam bekas enamel, kaca atau kayu.
2. Setiap peringkat cendawan diasinkan; ia mengambil masa kira-kira 100 g untuk 2 kg penuaian.
3. Seterusnya, bahan kerja ditekan dan disejukkan selama 30 hari.
4. Jika dikehendaki, rasa ditambah dengan rempah yang sesuai.

Cara cepat untuk jeruk chanterelles untuk musim sejuk

Orang moden terutamanya menghargai resipi yang tidak memerlukan banyak masa untuk disediakan. Kaedah ini juga wujud untuk penjerukan. Keesokan harinya snek sudah siap.

Untuk 0.5 l:

• chanterelles tulen - 0.5 kg;
• garam kasar - 2 sudu kecil;
• laurel - 3 daun;
• ulas bawang putih - 2 pcs.;
• tunas cengkih kering dan lada - 3 pcs.

Teknik memasak:

1. Rebus cendawan dalam air dengan 1 sudu besar garam.
2. Masukkan rempah dan biarkan api perlahan selama seperempat jam.
3. Pindahkan ke bekas yang sesuai untuk pengasinan, taburkan dengan bawang putih cincang, tuangkan baki air garam dan tekan di bawah tekanan.

Keesokan harinya, chanterelles masin yang lazat boleh dimakan atau dipindahkan ke balang yang disterilkan untuk penyimpanan lebih lama.

Resipi untuk jeruk chanterelles untuk musim sejuk dalam balang dengan rempah aromatik

Chanterelles bertindak balas dengan baik terhadap rempah ratus, jadi mereka mesti diasinkan dengan pelbagai jenis rempah.

Untuk 2 l:

• chanterelles - 2 kg;
• garam - 30 g;
• cuka 25% - 20 ml;
• gula - 10 g;
• marjoram kering - 10 g;
• laurel - sepasang daun;
• Dill, saderi dan pasli - 30 g setiap satu;
• air - 1 l;
• cincin separuh bawang - 75 g.

Teknik memasak:

1. Rebus hasil hutan selama 10 minit, pra-garamkan air. Toskan kuahnya dan cairkan sehingga anda mendapat satu liter.
2. Pisahkan sayur-sayuran menjadi daun.
3. Letakkan cendawan dalam bekas steril, berselang-seli dengan bawang, marjoram dan herba.
4. Masukkan cuka dan gula ke dalam sup, biarkan mendidih dan tuangkan ke atas adunan.
5. Tutup dengan penutup, terbalikkan dan bungkus dengan selimut. Apabila balang telah sejuk, letakkannya di ruangan bawah tanah.

Bagaimana untuk memetik chanterelles dengan lazat untuk musim sejuk dengan dill

Dill akan menambah aroma istimewa pada hidangan. Ia terlebih dahulu dibersihkan daripada dahan yang menguning.

Untuk 1.5 l:

• chanterelles tulen - 2 kg;
• garam - 400 g;
• dill - 1 tandan;
• ulas bawang putih - 6 pcs.

Teknik memasak:

1. Rebus cendawan sehingga empuk, kemudian toskan dalam colander dan biarkan kering.
2. Potong dill, potong bawang putih ke dalam kepingan, anda boleh menggunakan parut khas.
3. Taburkan bahagian bawah kuali enamel dengan garam, tambah separuh herba dan bawang putih, dan kemudian chanterelles.
4. Gandakan titik ketiga.
5. Tutup bahan kerja dengan kain kapas di atas dan gunakan tekanan. Garam di tempat yang sejuk selama sebulan.

Chanterelles masin untuk musim sejuk dalam balang dengan bawang

Hasil tuaian yang dituai dengan cara ini disimpan tidak lebih dari 2 bulan.

Untuk 1.5 l:

• chanterelles, dibahagikan kepada topi dan kaki - 1.5 kg;
• bawang - 4 kepala, potong separuh cincin;
• garam dan minyak bunga matahari - secukup rasa;
• payung dill dan bawang putih - 3 pcs.

Teknik memasak:

1. Tuangkan air mendidih ke atas penutup cendawan.
2. Letakkan semua chanterelles dalam periuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama beberapa minit, kemudian biarkan ia kering dalam colander.
3. Letakkan cendawan dalam balang, berselang-seli dengan bawang merah dan bawang putih cincang.
4. Tuangkan air mendidih ke atas payung dill dan masukkan ke dalam cendawan.
5. Letakkan bahan kerja di bawah tekanan selama sehari, kemudian tuangkannya dengan minyak yang dipanaskan, gulung dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Bagaimana untuk mengasinkan chanterelles untuk musim sejuk dalam balang dengan biji sawi

Untuk memasak cendawan dengan lazat, anda tidak perlu membuat air garam untuk chanterelles untuk musim sejuk. Salah satu resipi ini adalah versi dengan biji sawi.

Untuk 3 l:

• cendawan yang dibasuh - 3 kg;
• Dill - 12 payung;
• biji sawi - 1 sudu besar;
• garam - 160 g;
• bawang putih cincang - 6 ulas;
• minyak sayuran - 0.5 l.

Teknik memasak:

1. Letakkan chanterelles dalam air mendidih selama 3 minit.
2. Lapik bahagian bawah kuali dengan dill yang dicampur dengan garam.
3. Sapukan pada chanterelle, masukkan mustard, bawang putih dan garam. Lapisan pendua.
4. Letakkan di bawah tekanan selama 1.5 hari, kemudian masukkan ke dalam balang, isi dengan minyak yang dipanaskan dan gulung.

Cara menyedapkan garam chanterelles di rumah dengan daun lobak pedas

Komponen ini akan memberikan hidangan rasa piquancy yang istimewa.

Untuk 3 l:

• chanterelles pra-rendam - 3 kg;
• daun lobak - 3 pcs.;
• bawang putih - 2 kepala;
• minyak bunga matahari - 2 sudu besar;
• garam - 150 g.

Teknik memasak:

1. Panaskan daun dan masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan garam.
2. Sebarkan lapisan cendawan, perasakan dengan bawang putih dan dill.Bergantian produk, letakkan semua chanterelles dengan cara ini. Tahap terakhir ialah daun lobak dengan garam.
3. Makanan garam di bawah tekanan selama 3 hari supaya mereka mengeluarkan jus.
4. Letakkan cendawan yang telah mencapai keadaan yang dikehendaki ke dalam balang steril, tuangkan minyak ke atas permukaan.

Kandungan kalori chanterelles masin

Chanterelles dikelaskan sebagai produk pemakanan. 100 g mengandungi hanya 18 kcal. Lemak tiada sepenuhnya. Tetapi protein dan karbohidrat adalah 1 dan 2 g, masing-masing.

Terma dan syarat penyimpanan

Jangka hayat maksimum cendawan masin ialah enam bulan. Walau bagaimanapun, beberapa resipi memungkinkan untuk mengekalkan chanterelles untuk tempoh yang lebih singkat - dari beberapa bulan hingga dua minggu.

Jangka hayat maksimum dipastikan hanya jika syarat penyimpanan berikut dipenuhi:

• kekurangan sentuhan dengan cahaya matahari langsung (lebih baik secara amnya menyimpan balang dalam gelap) dan kelembapan udara yang tinggi;
• bekas kaca steril dengan penutup tertutup rapat;
• suhu persekitaran yang sejuk, julat ideal +5 +6 darjah.

Kesimpulan

Malah seorang suri rumah yang tidak pernah mengawet makanan sebelum ini boleh garam chanterelles. Semua resipi adalah mudah dan termasuk bahan-bahan yang mudah didapati. Jadi, pada peluang pertama, anda pasti perlu menyimpan persediaan cendawan sedemikian untuk musim sejuk.

Catatan yang Disyorkan

Sauerkraut setiap hari dengan cuka

Kubis masin dengan bit

Cara menyimpan sauerkraut

Bagaimana dengan cepat memetik kubis di rumah

Penjerukan tomato hijau dalam balang untuk musim sejuk

Cendawan madu goreng untuk musim sejuk

Tomato jeruk untuk musim sejuk dalam balang

Pakis masin: faedah dan bahaya, kandungan kalori, foto

Bagaimana untuk memerah mentega dengan cara yang panas: resipi untuk menyediakannya untuk musim sejuk