Pakis masin: faedah dan bahaya, kandungan kalori, foto

Penjerukan pakis di rumah boleh dilakukan dengan menggunakan pelbagai kaedah. Batang masin tumbuhan ini, apabila disediakan mengikut teknik memasak, lembut dan berair dan mempunyai rasa yang sangat luar biasa. Di seluruh dunia, hidangan itu dianggap sebagai makanan istimewa eksotik. Walau bagaimanapun, penyediaannya tidak sukar.

Apakah faedah pakis masin?

Pakis dianggap sebagai produk rendah kalori, yang mengandungi banyak vitamin, nutrien dan nutrien. Pucuk muda tumbuhan ini mengandungi vitamin B, A, E, PP, saponin dan flavonoid. Kandungan kalori pakis masin adalah kira-kira 39 kcal setiap 100 g hidangan.

Terima kasih kepada komposisi kimia yang kaya, pakis masin membawa manfaat yang tidak ternilai kepada tubuh:

• mempunyai kesan pengukuhan pada sistem imun;
• menormalkan fungsi jantung dan saluran darah;
• meningkatkan fungsi kelenjar tiroid;
• menormalkan fungsi saluran gastrousus;
• mempunyai kesan positif terhadap metabolisme;
• menormalkan tahap gula darah;
• menguatkan tisu tulang.

Faedah dan kemudaratan pakis masin tidak dapat ditandingi. Terdapat hanya beberapa kontraindikasi untuk penggunaannya:

• kehamilan;
• penyakit serius organ dalaman.

Bagaimana untuk membuat garam pakis untuk musim sejuk

Terdapat banyak resipi untuk menyediakan pakis masin untuk musim sejuk. Langkah pertama adalah sentiasa penyediaan bahan mentah. Pucuk tumbuhan ini boleh dibeli di pasar raya, dipesan dari kedai dalam talian khusus, atau disediakan sendiri.

Pengumpulan bahan mentah biasanya dilakukan apabila teratai lembah mekar. Seperti yang dapat dilihat dari foto pakis masin, keratan, yang dipanggil rachis, berada dalam keadaan bergulung dalam tempoh ini. Apabila ia dibuka, tumbuhan menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Pengasinan dilakukan secepat mungkin selepas mengumpul pucuk (tidak lebih daripada 4 jam), jika tidak, mereka akan menjadi terlalu kasar.

Penjerukan pakis mengikut resipi klasik dalam bekas besar

Mengikut resipi klasik, pakis biasanya diasinkan dalam bekas besar, yang boleh digunakan sebagai periuk besar, besen, baldi dan juga tab mandi. Perkara utama ialah menyimpan penjerukan di dalam bilik yang sejuk. Untuk 10 kg bahan mentah, mengikut resipi, anda memerlukan 3 - 4 kg garam.

Algoritma pengasinan:

• susun keratan, bilas dengan air 2-3 kali, keringkan sedikit dengan tuala;
• letakkan pucuk dan garam dalam lapisan dalam bekas, mengedarkan produk secara sama rata;
• mewujudkan tekanan yang mana pelbagai jenis objek boleh digunakan: perkara utama ialah jisimnya sama dengan jisim bahan mentah masin;
• simpan bekas dengan penindasan pada suhu sejuk selama 2 - 3 minggu;
• Selepas itu, adalah perlu untuk mengalirkan cecair yang dihasilkan, letakkan pucuk dalam bekas steril yang berasingan dan, padat dengan ketat, tutup dengan penutup.

Anda perlu menyimpan jeruk di tempat yang sejuk selama kira-kira 2 minggu: hidangan akan siap sepenuhnya untuk digunakan.

Cara mengasinkan pakis di rumah menggunakan kaedah kering

Pengasinan kering:

1. Bilas pucuk segar dengan baik untuk menghilangkan sisik dari daun.
2. Menggunakan gelang getah, kumpulkan pucuk menjadi tandan.
3. Letakkan keratan dalam bekas berlapis-lapis, taburkan setiap satu daripadanya dengan garam meja kasar. Untuk 10 kg bahan mentah, kira-kira 4 kg garam akan diperlukan.
4. Letakkan pemberat di atas.
5. Acar di dalam bilik bawah tanah di bawah tekanan selama 21 hari.
6. Air garam yang terbentuk semasa pengasinan mesti dikeringkan.
7. Tambah garam tambahan kepada jisim tumbuhan pada kadar 2 kg garam setiap 10 kg bahan mentah.

Hidangan yang terhasil lebih baik kemudiannya dibungkus dalam balang berasingan.

Pakis garam mengikut GOST

Kaedah pengasinan mengikut GOST adalah berdasarkan pengasinan tiga kali ganda dan gabungan kaedah kering dan kaedah air garam.

Pengasinan pertama:

• basuh pakis, kumpulkan batang menjadi tandan kira-kira 20 cm tebal;
• berlapis-lapis di bahagian bawah tong kayu atau baldi plastik, taburkan dengan garam pada kadar 4 kg garam setiap 10 kg bahan mentah;
• tutup dengan tudung rata, letakkan tekanan di atas;
• biarkan selama 21 hari: selama ini semua toksin akan keluar dari keratan dan kepahitan akan hilang.

Pengasinan kedua:

• toskan jus yang dihasilkan, pindahkan keratan ke bekas lain;
• Taburkan dengan garam dalam lapisan (1.5 kg garam setiap 10 kg bahan mentah);
• sediakan air garam dengan mencampurkan 10 liter air dengan 1 kg garam;
• tuangkan keratan dengan air garam supaya ia benar-benar tenggelam dalam larutan;
• tetapkan berat bersamaan dengan 50% berat asal produk;
• biarkan selama 10 - 15 hari.

Pengasinan ketiga:

• sediakan larutan garam dengan mencampurkan 2.5 kg garam dengan 10 liter air;
• mengalirkan cecair lama dari bekas;
• menyusun tandan, menyingkirkan keratan berwarna merah dan coklat kekuningan;
• Isikan tandan dengan air garam baru dalam bekas lama atau segera bungkusnya dalam bekas kaca yang berasingan dan gulungkan penutupnya.

Selepas 20 hari, jeruk akan siap.

Pucuk yang diasinkan menggunakan teknologi ini boleh kekal segar selama dua tahun.

Cara acar pakis cara taiga

Hasil daripada pengasinan dalam gaya taiga, hidangan itu akan menjadi sangat masin, bagaimanapun, ia akan disimpan lebih lama. Dalam resipi di bawah, 0.5 kg garam diambil setiap 1 kg pucuk tumbuhan.

Algoritma pengasinan gaya Taiga:

• potong bahagian kasar pucuk, bilas bahagian yang tinggal dan letakkannya di bahagian bawah bekas;
• campurkan dengan garam dengan cara yang mudah: meletakkan dalam lapisan atau padat dengan ketat;
• biarkan selama 3 hari;
• campurkan dengan teliti, tambah sedikit lagi garam;
• tekan ke bawah dengan berat dan biarkan selama beberapa hari lagi;
• Letakkan dalam balang kaca dan tutup dengan penutup untuk meningkatkan jangka hayat.

Jika pakis terlalu masin, anda boleh merendamnya dalam air sejuk semalaman.Selepas prosedur ini, pucuk akan berasa seperti yang segar.

Cara mengasinkan pakis menggunakan kaedah air garam

Penjerukan tumbuhan menggunakan kaedah air garam agak mudah; untuk ini anda perlu:

1. letakkan batang yang dikumpulkan dalam tandan di bahagian bawah bekas (anda boleh menggunakan lembangan lebar);
2. Tuangkan air mendidih sepenuhnya dan tutup dengan tudung, biarkan ia diseduh;
3. sejuk dan kemudian toskan cecair;
4. ulangi prosedur 2 kali;
5. letakkan bahan mentah yang diproses dalam balang yang disterilkan;
6. sediakan air garam panas (15 g garam setiap 1 liter air) dan tuangkan ke atas bahan mentah;
7. gulungkan tin.

Bagaimana untuk garam pakis dengan perubahan biasa cecair

Agak menarik ialah kaedah pengasinan, di mana cecair sentiasa berubah. Ia akan mengambil masa 2 minggu untuk menyediakan makanan istimewa mengikut resipi ini, dan keratan masin ternyata menjadi sangat lembut dan lembut.

Teknologi pengasinan:

• basuh batang dan potong menjadi kepingan;
• Taburkan dengan garam dalam lapisan dan tambah air;
• letakkan papan di permukaan, pasang tekanan;
• biarkan ia diseduh selama 3 hari;
• toskan cecair yang terhasil ke dalam bekas lain;
• tuangkan 2/3 cecair dan campurkan dengan 1/3 air sejuk;
• biarkan selama 4 hari lagi;
• toskan jus, campurkan dengan 600 g garam;
• tuangkan keratan dan biarkan selama 3 hari;
• tuangkan 1/3 cecair, menggantikannya dengan air bersih;
• garam selama 4 hari lagi;
• toskan semua jus dan letakkan pakis dalam bekas kedap udara.

Cara acar pakis terus dalam balang

Pakis boleh dijeruk segera dalam balang kaca. Untuk melakukan ini, anda memerlukan:

• bilas batang dengan air;
• masak mereka dalam larutan garam ringan selama 10 - 15 minit;
• dimasukkan ke dalam balang yang disterilkan;
• tuangkan air garam panas (15 g garam setiap 1 liter air);
• Gulungkan balang, terbalikkan dan biarkan di bawah tempat perlindungan yang hangat sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Penyediaan ini boleh disimpan dengan selamat di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk sepanjang musim sejuk.

Kaedah dipercepatkan untuk penjerukan pakis

Jika anda menggunakan kaedah pengasinan dipercepatkan, pucuk akan siap untuk dimakan dalam masa sehari.

Teknologi memasak:

• pucuk yang dibasuh mesti terlebih dahulu direbus selama 10 - 15 minit;
• kemudian toskan semua air dan campurkan bahan mentah dengan garam (300 g setiap 1 kg pucuk);
• biarkan meresap selama sehari.

Cara mengasinkan pakis dalam tong

Anda boleh garam sejumlah besar pakis dalam tong sekaligus; 10 kg bahan mentah memerlukan 4 kg garam. Untuk garam dengan cara ini anda perlukan:

• gariskan bahagian bawah tong dengan polietilena;
• tuangkan lapisan garam, kemudian letakkan lapisan pakis dan satu lagi lapisan garam;
• letakkan tekanan di atas dan biarkan selama 3 minggu;
• sediakan tong kedua dan pindahkan pucuk ke dalamnya, tambah lagi 1 kg garam;
• tetapkan penindasan lagi selama 3 minggu;
• sediakan air garam dengan melarutkan 1 kg garam dalam 10 kg air;
• gantikan jus yang dihasilkan dalam tong dengan air garam;
• biarkan selama 3 minggu, kemudian bahagikan ke dalam balang.

Untuk menghilangkan lebihan garam, anda boleh merebus pakis masin sebelum memakannya.

Cara menyimpan pakis masin

Menurut arahan teknologi, jangka hayat pakis masin adalah 1 tahun. Ia harus disimpan pada suhu udara 0 hingga 20 darjah. Tahap kelembapan di dalam bilik hendaklah tidak lebih daripada 95%.

Apabila disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk dan produk disediakan dengan betul, jangka hayat boleh meningkat kepada 2 tahun. Jika bahan kerja disimpan di dalam bekas kaca, syarat-syaratnya meningkat dengan lebih banyak lagi.Pada masa yang sama, seperti yang ditunjukkan oleh pelbagai pengalaman dan eksperimen, rasa dan sifat bermanfaat jeruk tidak berubah dalam apa jua cara.

Apa yang boleh dibuat daripada pakis masin

Pakis masin boleh dimakan sebagai hidangan bebas. Pembuka selera eksotik ini pasti mengejutkan tetamu di meja percutian. Untuk kesan yang lebih besar, anda boleh menghidangkan hidangan dengan sayur-sayuran dalam tin lain: tomato ceri, ikan kembung atau jagung, dan taburkan bijan di atasnya.

Dengan pakis masin anda boleh membuat banyak hidangan luar biasa yang kaya dengan vitamin. Dalam salad, makanan istimewa ini sesuai dengan udang, sotong, daging babi, telur, timun, kentang, lobak merah, herba segar, bawang dan bawang putih.

Sup nasi dan kentang dengan tambahan pakis tersebar luas. Kuah untuk sup sedemikian paling kerap dimasak dengan tulang babi. Hidangan tandatangan penduduk Timur Jauh dianggap sebagai pakis yang digoreng dengan daging lembu. Tidak perlu garam daging semasa menggoreng. Hidangan ini boleh dihidangkan sama ada sejuk atau panas.

Kesimpulan

Penjerukan pakis di rumah adalah proses yang mudah, perkara utama ialah memilih kaedah terbaik dan mematuhi teknologi penyediaan dengan tegas. Hasilnya mungkin tidak sesuai dengan citarasa semua orang, tetapi ia pasti akan menggembirakan pencinta hidangan yang luar biasa.

Catatan yang Disyorkan

Timun masin ringan: resipi untuk memasak dalam air sejuk

Sauerkraut dalam balang 3 liter

Penjerukan sejuk kubis dalam kepingan besar

Kubis jeruk panas dengan cuka

Tomato hijau masin sejuk untuk musim sejuk

Tomato hijau dengan mustard untuk musim sejuk

Cara acar tomato hijau dalam tong

Cendawan susu hitam masin: resipi jeruk panas

Cara garam bawang putih liar