Kandungan
- 1 Ciri-ciri jeruk timun dalam tong
- 2 Menyediakan tong atau tab untuk pengasinan
- 3 Timun yang manakah sesuai untuk dijeruk dalam tong?
- 4 Bagaimana untuk memetik timun dalam tong untuk musim sejuk
- 4.1 Resipi lama untuk jeruk timun dalam tong
- 4.2 Resipi untuk jeruk timun sejuk dalam tong
- 4.3 Resipi untuk jeruk musim sejuk dalam tong dengan mustard
- 4.4 Timun masin ringan dalam tong
- 4.5 Timun rangup diperap untuk musim sejuk dalam tong
- 4.6 Acar timun dengan ketumbar dalam tong plastik
- 4.7 Pengasinan ringkas tomato dan timun untuk musim sejuk dalam tong
- 5 Kesimpulan
Memetik timun dalam tong adalah tradisi asli Rusia. Pada zaman dahulu, semua orang menyediakannya, tanpa mengira kelas dan kesejahteraan material. Kemudian bekas besar mula memberi laluan kepada balang kaca. Ia mungkin lebih mudah untuk menyimpannya, tetapi timun yang lazat itu tidak pernah dihasilkan.
Kini terdapat tong dan tab kecil dengan kapasiti 10-20 liter, yang boleh disimpan walaupun di apartmen bandar. Tetapi ramai suri rumah hanya tidak tahu cara memetik timun di dalamnya. Tetapi perkara yang paling sukar ialah menyediakan bekas dan memilih sayur-sayuran yang betul. Proses pengasinan adalah mudah.
Timun jeruk dalam balang tidak akan sesedap timun tong
Ciri-ciri jeruk timun dalam tong
Timun tong digemari kerana rasa dan aroma yang kaya, pedas. Tetapi sayuran itu sendiri hambar dan mempunyai bau yang lemah, hampir tidak ketara. Apabila jeruk, aroma halus kesegaran yang wujud dalam timun hilang sepenuhnya.
Rasa dan bau acar sebahagian besarnya disebabkan oleh rempah ratus. Terdapat set standard produk yang dimasukkan ke dalam timun. Tetapi mereka juga perlu dipilih dengan betul:
- Dill adalah rempah No. 1 apabila jeruk timun. Rumput muda dan bunga kuning yang baru dibuka tidak akan masuk ke dalam tong. Anda perlu mengambil yang setinggi pinggang, dengan payung besar, batang kosong dan dedaun yang telah mula kering. Dill ini digunakan sepenuhnya, dipecahkan atau dipotong menjadi kepingan. Hanya akarnya sahaja yang dibuang.
- Semua resipi timun jeruk tradisional mengandungi daun blackcurrant. Mereka diletakkan secara keseluruhan, setelah dibasuh sebelum ini, supaya mereka mengeluarkan aroma mereka yang sudah ada di dalam tong.
- Daun ceri tidak selalu digunakan, tetapi sia-sia. Mereka membuat aroma halus dan menambah keseronokan.
- Dalam resipi tradisional untuk jeruk sejuk jeruk dalam tong, daun lobak pedas digunakan. Mereka tidak mempunyai rasa atau bau mereka sendiri, tetapi mereka membuat sayur-sayuran kuat dan rangup. Agar timun menjadi "termonuklear," daun lobak pedas diganti atau ditambah dengan kepingan akar yang dikupas. Hampir semua resipi membenarkan ini.
- Daun oak biasanya diletakkan di dalam balang, plastik atau tong keluli tahan karat untuk memberi kekuatan pada timun. Atau dalam bekas yang diperbuat daripada bic, linden atau kayu lain. Kecuali oak. Tidak perlu meletakkan daun ini di sana.
- Lada panas bukan sahaja menambah haba kepada timun, tetapi juga melawan acuan. Jadi ia mesti disertakan.
Bahan pilihan untuk penggemar rempah termasuk tarragon (tarragon) dan thyme. Ada yang menganggap aromanya tidak diperlukan apabila memetik timun, sementara yang lain sentiasa menambah herba ini.
Apabila memetik timun, anda boleh menggunakan mana-mana herba, tetapi anda masih perlu memerhatikan ukurannya.
Bagi mereka yang tidak memasak sayur-sayuran dengan tarragon atau thyme sebelum ini, disyorkan untuk membuat balang tiga liter terlebih dahulu. Jika suka, gunakan bekas besar untuk mengasinkan musim depan.
Ia sama sekali tidak disyorkan untuk mengambil garam beryodium, dikisar halus, jenis "Tambahan". Hanya batu, tidak ditapis atau laut. Jika tidak, timun akan "salah".
Air hendaklah digunakan dari mata air, telaga atau air yang telah disucikan. Untuk jeruk timun, lebih baik jika ia keras. Untuk ini, 1 sudu besar. l. Kalsium klorida yang dibeli di farmasi dilarutkan dalam 3 liter air, jika yang terakhir dari paip, ia mesti direbus dan disejukkan.
Jika ada tong atau tab, tetapi atas sebab tertentu tidak ada penutup, tidak mengapa. Anda boleh membuat bulatan kayu dengan diameter lebih kecil sedikit daripada leher bekas, letakkan di atas tisu steril dan tekan ke bawah dengan berat. Dari semasa ke semasa kain itu perlu dibasuh. Dalam kes yang melampau, kepingan kayu boleh digantikan dengan penutup keluli tahan karat enamel atau gred makanan dengan diameter yang sesuai. Untuk kemudahan, ia ditolak dengan pemegangnya.
Dan satu perkara terakhir. Timun diletakkan "berdiri" dalam balang tiga liter. Dalam tong mereka diletakkan rata. Jika seseorang ingin menghabiskan banyak masa untuk rendaman menegak - sila, tetapi rasa tidak akan berubah bergantung pada kaedah pemasangan.
Menyediakan tong atau tab untuk pengasinan
Tong kayu baru mesti disediakan 2-3 minggu sebelum memetik timun. Masa ini diperlukan untuk mengeluarkan tanin. Mereka diisi sepenuhnya dengan air bersih, yang ditukar setiap 2-3 hari.
Tong dan tab yang sudah digunakan daripada kayu direndam sehingga kebocoran berhenti. Kemudian bekas diisi dengan larutan soda mendidih.Ambil dari 50 hingga 60 g air terkalsin atau 25 g air kaustik setiap baldi air. Biarkan larutan bertindak selama 20 minit, kemudian bilas tong dengan teliti dengan air sejuk. Adalah lebih baik untuk melakukan ini di luar dengan hos untuk mengeluarkan sepenuhnya soda.
Bekas keluli tahan karat dan plastik dibasuh dengan natrium bikarbonat yang dilarutkan dalam air panas. Bilas sebersih-bersihnya.
Bekas untuk penjerukan timun mesti disediakan dengan teliti.
Timun yang manakah sesuai untuk dijeruk dalam tong?
Untuk garam timun dalam tong untuk musim sejuk, anda perlu memilih buah-buahan yang betul. Mereka mestilah saiz purata yang sama - gherkin atau yang telah mula menjadi kuning tidak sesuai. Lebih baik menggunakan timun yang baru dipetik, tetapi ini sukar untuk penduduk bandar.
Oleh itu, anda harus pergi ke pasar seawal mungkin dan cuba membeli buah-buahan itu sendiri - daripada petani atau nenek yang menjual lebihan dari kebun mereka sendiri. Anda perlu mengambil timun dengan pelbagai dan saiz yang sama, kemudian ia akan diasinkan sama rata.
Buah-buahan yang berat dan sejuk berkemungkinan besar dipetik pada waktu pagi, atau, dalam kes yang melampau, pada waktu petang. Ringan dan hangat, mereka jelas mempunyai masa untuk duduk, dan daging mereka berkemungkinan besar lembik. Anda tidak akan mendapat timun rangup apabila memerahnya.
Sayur-sayuran yang terbaik adalah yang mempunyai hidung putih dan jalur membujur. Benar, mencari yang sedemikian adalah satu kejayaan besar; apabila ia muncul dalam jualan, ia serta-merta habis dijual. Jika anda tidak menemui yang hijau dengan tanda putih, maka mengambil yang berjerawat adalah sangat mungkin. Tetapi terdapat kehalusan tertentu di sini:
- Untuk penjerukan, ambil timun dalam baju "Rusia" - dengan tuberkel jarang yang besar dan duri hitam tajam. Panjangnya tidak boleh melebihi 11 cm, dan diameter pada titik paling tebal hendaklah 5.5 cm (kurang lebih baik, tetapi bergantung pada varieti).
- Untuk memetik timun, pilih baju "Jerman".Jerawatnya juga hitam, tetapi kecil, tersusun rapat sehingga hampir bercantum. Panjang buah hendaklah dari 3 hingga 11 cm.. Adalah dinasihatkan untuk memilih varieti lewat untuk penjerukan.
- Timun dengan jerawat putih dianggap tidak begitu sesuai untuk penyediaan keseluruhan buah. Mereka digunakan dalam salad campuran.
- Timun dengan kulit licin tidak boleh digunakan untuk penyediaan sama sekali. Mereka dimakan segar.
Untuk mendapatkan timun rangup apabila memerahnya dalam tong untuk musim sejuk, mereka direndam selama beberapa jam dalam air yang sangat sejuk. Anda boleh meletakkan kepingan ais di dalam bekas.
Timun jeruk terbaik mempunyai jerawat hitam dan jalur membujur putih.
Bagaimana untuk memetik timun dalam tong untuk musim sejuk
Terdapat banyak resipi untuk penjerukan timun tong. Tetapi anda tidak sepatutnya memasaknya dalam tong buat kali pertama - sekiranya anda tidak menyukainya.
Resipi tidak memberikan jumlah timun yang tepat. Buah-buahan boleh mempunyai panjang, ketebalan dan ketumpatan yang berbeza. Oleh itu, berat timun walaupun untuk tong 10 liter boleh sangat berbeza.
Resipi lama untuk jeruk timun dalam tong
Pada masa kini, beberapa orang mempunyai tong 200 liter, jadi resipi diberikan untuk 10 liter. Untuk bekas yang lebih besar, kuantiti produk mesti ditambah secara berkadar. Ini adalah cara yang betul untuk garam timun dalam tong supaya ia rangup dan padat, tanpa bawang putih.
bahan-bahan:
- timun - berapa banyak yang akan masuk ke dalam tong;
- daun currant hitam - 30 pcs.;
- batang dill dengan payung - 6 pcs.;
- lada panas - 3-5 keping;
- daun lobak - 5 pcs.;
- garam - 2 sudu besar. l. untuk 1 liter air;
- sekeping akar lobak pedas setebal jari, kira-kira 10 cm panjang.
Jumlah air bergantung pada bentuk timun dan ketumpatan pembungkusannya.
Penyediaan:
- Basuh timun dan sayur-sayuran. Kupas akar lobak pedas, bahagikan kepada kepingan atau parut. Potong lada panas menjadi cincin.
- Ketepikan 2 helai daun lobak. Letakkan timun rata dalam tong. Sayur-sayuran hijau, akar lobak pedas yang dicincang dan lada boleh diletakkan di bahagian bawah bekas atau diselitkan dengan buah-buahan.
- Isi tong dengan air sejuk. Toskan, ukur jumlahnya, tambah garam. Tidak perlu mendidih air - cecair mesti dikembalikan ke tong seawal mungkin supaya timun tidak kehilangan kelembapan, dan penyejukan akan mengambil banyak masa. Garam hanya dikacau rata. Ia akhirnya akan larut dalam tong.
- Tuangkan air garam ke atas timun. Letakkan baki daun lobak di atas. Tutup penutup dengan ketat. Simpan tong di tempat yang sejuk pada suhu tidak lebih tinggi daripada 6-7 °C. Timun boleh dimakan selepas 1.5 bulan.
Resipi untuk jeruk timun sejuk dalam tong
Terdapat banyak resipi lazat untuk timun jeruk dalam tong. Yang ini adalah antara yang terbaik. Ia hampir dengan klasik, tetapi disesuaikan dengan realiti moden - tong hanya boleh disimpan di tempat yang sejuk. Malah di kampung hari ini, tidak semua orang mempunyai ruang bawah tanah yang sejuk, apatah lagi pangsapuri bandar.
Bahan-bahan untuk tong 10 liter:
- timun - berapa banyak yang sesuai;
- bawang putih - 2 kepala besar;
- lobak pedas - sekumpulan daun;
- dill - batang dengan payung, tetapi tanpa akar;
- currant hitam - sebilangan besar daun;
- lada merah panas - 3 pcs.;
- air keras;
- garam - 2 sudu besar. l. setiap 1 liter cecair.
Penyediaan:
- Basuh sayur-sayuran dan timun. Jika buah-buahan telah dipetik sehari sebelum atau tidak diketahui bila, anda perlu merendamnya selama beberapa jam dalam air sejuk dengan penambahan kiub ais.
- Letakkan beberapa dill, daun lobak pedas dan currant di bahagian bawah tong yang disediakan.
- Letakkan timun rata, lapiskan dengan herba, kepingan lada dan ulas bawang putih.
- Isikan tong dengan air, mengukur jumlah cecair. Toskan, larutkan garam, tambah kalsium klorida jika perlu. Kembali ke tong.
- Untuk menutup dengan penutup. Letakkan di tempat yang hangat di mana suhu tidak melebihi 20 °C selama 2-3 hari. Kemudian keluarkan ke dalam keadaan sejuk. Selepas sebulan setengah, timun sudah siap.
Komen! Jika bekas tidak ditutup dengan penutup asalnya, periksa paras cecair secara berkala, tambah air garam jika perlu. Gantikan kain dengan kerap dengan yang bersih.
Resipi untuk jeruk musim sejuk dalam tong dengan mustard
Anda boleh memetik timun dengan lazat dalam tong dengan mustard. Ia bertindak sebagai pengawet dan menambah kekuatan dan kepedasan tambahan. Adalah disyorkan untuk menggunakan bijirin, tetapi beberapa ladang berjaya menyediakan timun dengan serbuk mustard.
bahan-bahan:
- timun - berapa banyak yang sesuai;
- bawang putih - 1 kepala;
- daun lobak - sekumpulan;
- dill - 3 batang tua yang besar tanpa akar;
- daun currant hitam - 20 pcs;
- akar lobak - 10 cm;
- garam - 2 sudu besar. l. untuk 1 liter air;
- daun ceri - 10 pcs;
- mustard - 5 sudu besar. l. tanah kering atau 7 sudu besar. l. bijirin;
- air.
Penyediaan:
- Air garam mesti dimasak terlebih dahulu. Sukar untuk mengira jumlah air, dan mula-mula mengisi tong dengan timun, dan kemudian mengeluarkannya dan merendamnya dalam cecair sejuk supaya tidak kehilangan keanjalannya adalah menyusahkan. Jika anda tidak mahu melakukan ini, anda boleh merebus 4 liter air garam dari garam batu dan mustard. Mula-mula masukkan natrium klorida ke dalam air. Selepas mendidih, keluarkan buih dan masukkan mustard.
- Basuh sayur-sayuran dan timun.Kupas dan potong akar lobak pedas.
- Letakkan beberapa sayur-sayuran di bahagian bawah tong, letakkan timun rata di atas, lapisan dengan daun, bawang putih, akar, dan dill.
- Tuangkan air garam yang telah disejukkan sepenuhnya. Suhunya hendaklah kira-kira 20 °C.
- Tutup dengan tudung dan letakkan di tempat yang sejuk (6-7 °C).
Timun masin ringan dalam tong
Mengapa membuat timun masin ringan dalam tong? Selepas beberapa lama (bergantung pada suhu kandungan) mereka akan menjadi cergas. Sudah tentu, untuk syarikat besar, sebagai contoh, apabila penduduk bandar berkumpul di luar rumah.
Timun masin ringan boleh dibuat dengan cara yang berbeza. Tetapi resipi ini adalah yang paling mudah, ditujukan khusus untuk lelaki yang benar-benar tidak mampu memasak. Walaupun kemudahan penyediaan yang hebat, timun ternyata lazat. Dan mereka dimakan dengan cepat walaupun oleh gourmets.
bahan-bahan:
- timun;
- air;
- garam.
Arahan yang sangat terperinci:
- Tanya isteri anda di mana garam. Di sinilah penyertaannya dalam penyediaan berakhir.
- Pergi ke pasar atau ke kedai untuk mendapatkan timun. Apabila anda mempunyai baldi, bawa bersama anda dan beli seberapa banyak sayur-sayuran yang anda boleh muat. Jika anda tidak dapat mencari bekas, ambil 10 kg. Anda boleh memberikan yang tambahan kepada isteri anda - dia akan gembira.
- Basuh (bilas) timun dan tong.
- Potong hidung dan ekor sayur-sayuran. Kira-kira 1-1.5 cm.
- Letakkannya dalam tong sebaik mungkin.
- Agar tidak terlalu banyak bekerja, tuangkan air terus dari paip ke dalam balang liter dan kacau dalam 2 sudu besar. l. garam. Mungkin tidak sepenuhnya. Tuangkan ke dalam tong. Sediakan bahagian seterusnya.
- Apabila tong sudah penuh, tutup penutup. Sebagai alternatif, anda boleh tuangkan sedikit cecair (kira-kira 0.5 liter) dan letakkan tuala dapur bersih terus di atas air garam.Tepi juga mesti berada di dalam bekas, jika tidak, air akan menitis ke lantai atau meja. Letakkan tudung besar terbalik dan pemberat di atas. Anda boleh menuangkan air ke dalam balang yang sama di mana garam dicairkan dan menggunakannya sebagai pemberat (berat).
- Jangan dekati tong selama tiga hari. Kemudian anda boleh mula mencuba. Anda harus cuba untuk tidak makan semua timun sebelum keluar. Jika mereka duduk di luar, mereka akan menjadi lazat, tetapi tidak lagi sedikit masin.
Timun rangup diperap untuk musim sejuk dalam tong
Timun tong biasanya dibuat tanpa cuka. Tetapi ia adalah pengawet yang baik, dan sesetengah orang lebih suka sayur jeruk daripada yang masin. Tiada siapa yang mengganggu anda untuk memasak timun dalam bekas besar dengan cuka.
Untuk menjadikan sayur-sayuran jeruk tong lebih segar, anda boleh tuangkan vodka ke dalamnya semasa mengasinkan. Jika anda tidak keberatan. Untuk setiap liter air anda perlu menambah 50 ml produk. Anda tidak sepatutnya meletakkan bawang putih sama sekali.
Bahan-bahan untuk 10 l:
- timun - berapa banyak yang akan masuk ke dalam tab mandi;
- lada merah panas - 3 buah;
- daun currant - 20 pcs.;
- daun lobak - sekumpulan;
- batang dill - 5 pcs.;
- vodka - 50 ml setiap 1 liter air;
- cuka - 200 ml;
- akar lobak - 10 cm;
- garam - 2 sudu besar. l. untuk 1 l;
- air.
Penyediaan:
- Basuh timun dan herba dalam air sejuk. Kupas dan parut akar lobak pedas.
- Letakkan beberapa sayur-sayuran di bahagian bawah tong. Letakkan timun di atas. Tutup dengan baki daun dan akar.
- Ukur jumlah air yang diperlukan. Tambah garam, vodka, cuka, tuangkan timun.
- Tutup dengan penutup atau letakkan tekanan di atasnya. Hantar tong ke tempat yang sejuk. Timun sedia untuk dimakan selepas 1.5 bulan.
Acar timun dengan ketumbar dalam tong plastik
Tong plastik bukanlah bekas terbaik untuk memetik timun. Walaupun ia bertujuan untuk produk makanan. Sekiranya suri rumah memutuskan untuk memasak sayur-sayuran untuk musim sejuk di dalamnya, maka lebih baik untuk garam sahaja, tanpa menambah cuka, alkohol, aspirin dan produk "agresif" lain. Proses penapaian akan berlaku di sana pula. Dan supaya mereka tidak terlalu sengit, bekas itu harus diletakkan segera dalam keadaan sejuk.
Bahan-bahan untuk bekas 10 liter:
- timun - berapa banyak yang sesuai;
- dill - 5 batang lama dengan payung;
- bawang putih - 2 kepala;
- akar lobak - 10 cm;
- lada merah panas - 3 buah;
- daun currant hitam - 30 g;
- tarragon - 30 g;
- garam - 2 sudu besar. l. untuk 1 liter air;
- daun lobak - sekumpulan;
- biji ketumbar - 3 sudu besar. l.;
- air.
Penyediaan:
- Basuh timun dan sayur-sayuran dengan air sejuk. Letakkan dalam tong, berselang seli buah dengan rempah (kecuali ketumbar).
- Ukur jumlah air. Larutkan jumlah garam yang diperlukan.
- Tuang ke dalam tong, masukkan biji ketumbar.
- Untuk menggabus atau meletakkan penindasan. Simpan di tempat yang sejuk.
Pengasinan ringkas tomato dan timun untuk musim sejuk dalam tong
Terdapat banyak resipi untuk mengasinkan sayur-sayuran bersama. Paling penting, tomato dan timun dimakan pada musim sejuk. Apabila rumah itu mempunyai ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah yang sejuk, dan keluarga tidak terlalu besar, masuk akal untuk mengasinkannya bersama-sama. Perlu diingat bahawa rasa kedua-dua produk akan berubah sedikit.
Resipi yang dicadangkan adalah salah satu yang paling mudah. Ia disediakan dengan gula, jadi penapaian akan menjadi sengit. Sehingga ia berhenti, tidak disyorkan untuk mengelak tong dengan penutup "asal". Bahagian atas bahan kerja ditutup dengan kain bersih dan tekanan dikenakan.Pada mulanya, anda perlu kerap mengeluarkan buih, menukar kain buruk dan menambah air garam. Apabila penapaian berhenti, tong diisi dengan air garam dan ditutup.
bahan-bahan:
- garam - 2 sudu besar. l. untuk 1 liter air;
- gula - 1.5 sudu besar. l. untuk 1 l;
- daun lobak pedas, currant hitam, dill;
- air.
Bahan utama ialah tomato dan timun. Mereka diletakkan seberapa banyak yang boleh dimuatkan ke dalam bekas 10 liter. Tidak mustahil untuk mengatakan dengan tepat berat - semuanya bergantung pada saiz, ketumpatan dan kesegaran buah. Perkadaran terbaik untuk resipi ini ialah 70% tomato dan 30% timun. Ia tidak perlu mematuhinya dengan tepat.
Penyediaan:
- Mula-mula anda perlu memasak air garam dari air, garam dan gula. Anda tidak boleh memindahkan sayur-sayuran ke sana ke mari; tomato mudah rosak. Adalah lebih baik untuk membuat lebih banyak air garam, sebagai contoh, 4 liter. Ini sepatutnya cukup, jika masih ada, tuangkannya ke dalam balang dan masukkan ke dalam peti sejuk, ia akan diperlukan pada masa akan datang.
- Hijau diletakkan di bahagian bawah tong, kemudian timun, dan tomato di atas. Tuangkan air garam yang telah disejukkan sepenuhnya.
- Letakkan di tempat yang hangat dengan suhu 18-20 °C. Ditekan di bawah tekanan. Kerap keluarkan buih, tukar kain, tambah air garam.
Apabila penapaian reda, alihkan bekas ke tempat yang sejuk. Tetapi mereka tidak menutupnya dengan penutup, mereka menyimpannya di bawah tekanan.
Kesimpulan
Penjerukan timun dalam tong adalah proses yang bertanggungjawab. Bekas dan sayur-sayuran mesti disediakan dengan teliti. Tetapi rempah boleh ditambah sewenang-wenangnya; hanya garam diperlukan. Malah daun dill, lobak pedas dan blackcurrant lebih merupakan penghormatan kepada tradisi daripada keperluan. Benar, jeruk dengan mereka ternyata lebih enak dan lebih aromatik.
