Kandungan
Orang Rusia telah lama bercakap tentang kubis sebagai roti kedua mereka. Ia dimakan sepanjang tahun, segar dan ditapai. Dia menyelamatkan kami dalam masa yang paling sukar dan merupakan bantuan terbaik dalam diet kami. Kami juga makan air garam kubis; ia mengandungi lebih banyak vitamin.
Kami akan cuba memberitahu anda cara memasak resepi sauerkraut klasik. Sayuran kubis putih ini ditapai di Rus dalam tab oak yang besar, di mana penyediaan boleh disimpan sepanjang tahun, dan kekal rangup dan enak. Walaupun hari ini ramai orang membuat pengawet dalam balang. Anda boleh dengan cepat menapai sayur sama ada dalam jus sendiri atau dengan air garam. Kubis klasik disediakan dengan penambahan lobak merah dan garam. Kadang-kadang ia berperisa dengan dill. Tetapi resipi kami akan direka untuk balang tiga liter.
Faedah penapaian
Hari ini, beberapa orang menggunakan tong semasa penapaian; selalunya mereka menggunakan enamelware atau menggunakan balang. Kaedah penapaian sayur-sayuran dalam balang mempunyai beberapa kelebihan:
- penapaian berlaku secara semula jadi, cepat, tanpa sebarang bahan tambahan;
- terima kasih kepada asid yang dikeluarkan semasa penapaian dan menjadi pengawet terbaik, semua bahan berguna dipelihara sebagai persediaan untuk musim sejuk;
- Tiada bakteria patogen boleh hidup dalam sauerkraut. Air garam adalah pengawet terbaik;
- apabila ditapai dengan cara tradisional, jumlah minimum garam digunakan;
- resipi klasik untuk jeruk kubis putih tidak melibatkan penggunaan cuka.
Menyediakan sayur-sayuran jeruk dalam balang tiga liter tidak mengambil banyak masa, walaupun ia memerlukan kemahiran. Kemudian kubis mengikut resipi klasik ternyata dengan cepat, rangup dan lazat.
Rahsia ini akan berguna
Sauerkraut cepat adalah klasik genre. Sebagai peraturan, ia tidak menggunakan gula pasir atau apa-apa bahan selain daripada lobak merah dan garam.
- Untuk mendapatkan stok berkualiti tinggi, gunakan varieti masak pertengahan dan lewat.
- Pilih garpu yang ketat, dengan mahkota kering. Apabila dipotong, kubis berkualiti yang sesuai untuk dituai akan berwarna putih berkrim.
- Warna sauerkraut akan bergantung pada kaedah memotong lobak merah: sayur-sayuran akar parut halus memberi lebih banyak jus dan mewarnai air garam dengan lebih baik.
- Untuk penapaian, gunakan hidangan enamel atau balang kaca.
- Lakukan penapaian pada hari Isnin, Selasa, Khamis (hari lelaki), ketika bulan penuh.
- Sayur garam hanya dengan garam batu. Jika anda tidak memilikinya, ambil garam meja halus tanpa bahan tambahan, bertujuan untuk pemeliharaan.
Klasik sentiasa dalam trend
Resipi yang kami tawarkan adalah klasik, dan akan dibentangkan dengan cadangan langkah demi langkah untuk penapaian.Terdapat banyak resipi, tetapi kami akan mengambil hanya dua: cara cepat untuk membuat sauerkraut dalam jus dan air garamnya sendiri.
Kubis dalam jusnya sendiri
Kami akan memberitahu anda cara menapai kubis putih segera dalam balang kaca. Untuk balang 3 liter menggunakan resipi klasik yang kami perlukan:
- garpu putih - 3 kg;
- lobak merah - 500 gram;
- garam - 2.5 tahap sudu besar.
Ciri-ciri penapaian
Kami membasuh balang dengan air panas dan soda, bilas dan stim di atas air mendidih. Jika anda tidak berpuas hati dengan balang tiga liter, anda boleh mengambil balang tiga liter. Sauerkraut berlaku dengan cepat dan terdiri daripada tindakan langkah demi langkah:
- Kami membersihkan garpu kubis dari daun penutup, kerana pasir dan serangga kekal di atasnya. Potong kecil-kecil, buang tangkainya. Anda boleh mencincangnya dalam apa jua cara: dengan pisau atau mesin pencincang. Perkara utama ialah resipi klasik melibatkan pemotongan halus, kerana sauerkraut dengan cara yang pantas.
- Kami membasuh lobak merah dari tanah, mengupasnya dan mencucinya semula. Parut lobak merah ke dalam kubis yang dijeruk dalam jusnya sendiri pada parut berjaring besar.
- Letakkan bahan yang disediakan dalam mangkuk besar, tambah garam dan uli dengan baik dengan tangan anda sehingga jus mula menonjol.
- Letakkan daun kubis di bahagian bawah balang 3 liter. Kemudian isi dengan kubis. Menyusahkan untuk memampatkannya dengan tangan anda, jadi kami menggunakan pin penggelek.
Untuk apa-apa resipi, jangan isi bekas ke atas supaya ada ruang untuk air garam. - Kami memasukkan penutup nilon di dalam, dan di atasnya botol plastik kecil dengan air sebagai tekanan dan menutupnya dengan kain untuk mengelakkan habuk daripada masuk. Kami meletakkan balang dalam dulang untuk mengelakkan kerosakan pada meja.
- Semasa penapaian, yang boleh bertahan dari 3 hingga 7 hari, kami menusuk kubis klasik ke bahagian paling bawah untuk membebaskan gas terkumpul. Jika anda tidak menusuk kubis, ia akhirnya akan mengumpul kepahitan.
- Tudung buih juga akan terbentuk pada balang, yang mesti dikeluarkan. Tutup kubis siap dengan penutup nilon dan simpan di dalam peti sejuk.
Kami telah memberi anda cadangan langkah demi langkah untuk membuat sauerkraut cepat. Anda sentiasa boleh menambah baik klasik resipi penapaian, menambah cranberry, lingonberi, epal atau bahan lain.
Kubis dalam air garam
Kubis jeruk dalam air garam memasak cepat mengikut resipi klasik, tindakan langkah demi langkahnya tidak jauh berbeza dengan penerangan sebelumnya.
resepi
Mendapatkan sauerkraut yang ditutup dengan air garam adalah lebih mudah. Ternyata bukan sahaja penyediaan cepat dalam balang, tetapi juga penjimatan yang ketara dalam masa untuk mendapatkan produk siap.
Kami perlu menyediakan:
- kubis - 3 kg;
- lobak merah - kira-kira 500 gram;
- garam - 4 sudu besar;
- gula pasir - 2 sudu besar;
- air bersih - 2 liter balang.
Bagaimana untuk bertindak
Jika anda memutuskan untuk menggunakan resipi langkah demi langkah ini, maka kami melaksanakan kerja dalam susunan ini:
- Kami membersihkan kepala kubis dan memotongnya menjadi jalur.
- Tiga lobak merah yang dikupas dan dibasuh pada parutan kasar. Anda boleh menggunakan mesin pencincang lobak merah Korea.
- Satukan kedua-dua bahan dan gaul perlahan-lahan.Mengikut resipi sauerkraut dalam air garam, tidak perlu tumbuk sayur terlalu banyak, cuma gaul sebati.
- Kami meletakkan bahan kerja dalam bekas kaca tiga liter (anda boleh menggunakan balang liter) dan padatkannya dengan baik.
Isikan dengan air garam
Sukat 2 liter air sejuk dengan balang liter dan tuangkan ke dalam periuk. Tuangkan garam dan gula yang dinyatakan dalam resipi dan kacau dengan teliti. Apabila bahan-bahan telah dibubarkan, tuangkan kubis. Di atas, seperti biasa, adalah tudung dan pemberat.
Seterusnya datang versi klasik:
- menindik bekas;
- mengeluarkan buih.
Sauerkraut dalam air garam akan siap dalam 3-4 hari. Letakkannya dalam mangkuk bersih, tekan ke bawah untuk mengeluarkan jus, tutup dengan penutup dan simpan untuk penyimpanan.
Seperti yang dikatakan oleh salah seorang pembaca kami: "Saya telah menapai sayur-sayuran putih menggunakan kaedah ini selama bertahun-tahun, hasilnya sentiasa lazat."
Maklumat penting tentang sauerkraut
Penapaian membolehkan anda mengelakkan rawatan haba, jadi semua bahan berguna, vitamin dan unsur mikro dipelihara dalam produk siap. Sebagai peraturan, jika keadaan penyimpanan yang betul dibuat, anda boleh menggunakan sauerkraut mengikut resipi klasik dalam balang sehingga penuaian baru.
Jika anda ingin menapai sayur-sayuran dalam balang liter, kurangkan bahan-bahan dengan sewajarnya.
Sauerkraut - resipi cepat klasik membolehkan anda mendapatkan produk sedia untuk dimakan dalam sekurang-kurangnya 3 hari, maksimum dalam seminggu. Sila ambil perhatian bahawa tiada bahan pengawet dalam bentuk cuka digunakan. Untuk kubis, cuka adalah musuh utama, kerana ia membunuh sifat bermanfaatnya. Di samping itu, ia mengubah rasa bukan menjadi lebih baik.
Jika anda menapai kubis mengikut resipi klasik tanpa air garam dalam jusnya sendiri, maka lebih baik tidak menambah gula, kerana ia mempercepatkan penapaian. Adalah lebih baik untuk menambah komponen ini sejurus sebelum berkhidmat semasa menyediakan salad. Tetapi untuk sup kubis dan rebusan, gula tidak diperlukan sama sekali.
Sedap, rangup dan ringkas:
Daripada kesimpulan
Sauerkraut mengekalkan hampir 100 peratus khasiatnya. Khasiatnya untuk tubuh manusia telah lama terbukti. Ia amat penting untuk mengambil sayur-sayuran jeruk pada musim sejuk untuk mengekalkan imuniti. Hakikatnya ialah sauerkraut dibandingkan dengan lemon dari segi kandungan asid askorbik. Walaupun yang kedua kalah dari segi kuantitatif.
Walaupun kegunaannya, produk ini mempunyai kontraindikasi kerana ia mengandungi kandungan asid organik yang sangat tinggi:
- Pertama, ia tidak boleh dimakan dalam kuantiti yang banyak oleh orang yang mempunyai keasidan tinggi, gastrik dan ulser.
- Kedua, ia menggalakkan peningkatan pembentukan gas.
- Ketiga, pesakit hipertensi, pesakit kencing manis dan pesakit jantung boleh mengambil sauerkraut hanya dalam kuantiti yang minimum. Sebelum digunakan, ia mesti dibilas untuk menghilangkan garam yang berlebihan. Makan sauerkraut dalam bentuk tulen boleh menyebabkan bengkak bagi orang yang mempunyai penyakit sedemikian.
Kandungan kalori produk siap adalah sangat rendah sehingga ramai yang mula memasukkannya ke dalam diet mereka untuk menurunkan berat badan. Ini adalah langkah yang silap, kerana asid, sebaliknya, meradang dan bukannya mengurangkan selera makan. Jika ia sudah termasuk dalam menu, maka lakukan tanpa minyak sayuran.
