Kubis disimpan pada musim sejuk dengan cara yang berbeza. Salah satu kaedah yang paling lazat dan popular ialah jeruk. Apa yang lebih baik kobis masin yang rangup dengan minyak bunga matahari?
Anda tidak perlu menambah apa-apa; ramai orang hanya makan snek yang sihat dengan roti. Mengikut jumlah nutrien dan vitamin, jeruk kubis adalah pemimpin pada musim sejuk. Ia meningkatkan proses penghadaman, mengekalkan nada usus, dan menyokong sistem imun.
Proses pengasinan berlaku apabila bahan-bahan yang diperlukan digabungkan. Terdapat banyak resipi, tetapi perlu memikirkan beberapa nuansa proses.
Petua berguna
Sebelum anda mula memetik kubis dalam baldi, anda perlu tahu bahawa tugas mudah ini mempunyai kehalusannya sendiri. pertama - tarikh akhir. Sememangnya, tiada siapa yang mengasinkan kubis pada musim panas. Untuk resipi, hanya jenis musim sejuk digunakan. Oleh itu, masa yang optimum ialah permulaan fros pertama. Satu lagi nuansa. Sayur acar ternyata sedap dan rangup pada bulan yang semakin pudar, dan masam dan lembut pada bulan yang semakin pudar. Adalah baik jika anda biasa dipandu oleh cadangan kalendar lunar. Ini adalah alat yang berguna dalam memasak, terutamanya apabila menapai sayur-sayuran dalam baldi.
Kedua, pilihan varieti untuk penjerukan dalam baldi. Untuk mendapatkan kubis yang rangup dan elastik, pilih varieti lewat atau pertengahan lewat dengan kepala putih dan padat dengan warna seragam.Varieti musim sejuk dan kacukan dibezakan oleh kepala kubis yang padat dengan daun kasar. Jika anda mengambil garpu longgar dengan daun hijau, anda mungkin tidak mendapat hasil yang diharapkan.
Terdapat lebih banyak daun, tetapi hanya satu tangkai. Oleh itu, akan ada lebih sedikit sisa, dan kepala kubis yang besar akan lebih mudah untuk dicincang.
Ketiga, bekas untuk penjerukan. Secara amnya dipercayai bahawa kubis yang paling lazat berasal dari bekas kayu. tong atau tab mandi. Sememangnya, pokok itu mempunyai sifat ajaib untuk tukang masak. Tetapi dalam keadaan moden bangunan tinggi atau rumah taman kecil, tidak setiap pemilik ingin membeli bekas besar untuk penjerukan. Oleh itu, penduduk musim panas mencari pilihan lain. Rasa jeruk yang baik diperoleh dengan menggunakan enamel kuali, besen atau botol kaca. Pastikan anda menyemak integriti bekas. Seharusnya tiada pengelupasan, serpihan atau rekahan padanya. Kubis sering diasinkan dalam bekas plastik atau baldi, yang sangat mudah. Walau bagaimanapun, rasa kobis tidak begitu kaya seperti dalam bekas kayu.
Asid yang terdapat dalam makanan ringan bertindak balas dengan aluminium. Ini tidak sihat dan kubis akan mempunyai rasa logam.
Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda cara acar kubis dalam baldi. Bekas sedemikian terdapat di setiap rumah, dan tidak sukar bagi suri rumah untuk memperuntukkan baldi berasingan untuk penjerukan.
Prosedur persediaan
Hampir semua suri rumah tahu cara memetik kubis untuk musim sejuk. Untuk ini anda memerlukan garam, lobak merah dan kepala kubis yang padat.
Tetapi anda perlu menyediakan komponen berkualiti tinggi. Mari kita fokus pada memilih bahan utama untuk penjerukan - kepala kubis.
Kobis putih sesuai untuk jeruk dalam baldi.Pilih garpu dengan daun hijau keseluruhan di atas. Sekiranya daun dikeluarkan, maka kubis boleh dibekukan. Cuba jangan ambil kepala kubis ini. Bahagian dalam garpu hendaklah berwarna putih. Selepas garam, kubis seperti itu ternyata berair dan rangup.
Pastikan anda menyemak tempoh masak varieti. Apabila dijeruk, varieti awal dan pertengahan menjadi lembut dan tidak rangup. Pilih kepala kubis yang saiznya selesa untuk tangan anda. Adalah menyusahkan untuk memotong kepala kecil kubis, tetapi apabila anda tidak boleh membungkus tangan anda pada garpu, ini juga menyebabkan ketidakselesaan.
Pilih lobak merah yang manis dan berair. Adalah penting bahawa sayur-sayuran akar, seperti kepala kubis, bebas daripada kerosakan teruk dan tanda-tanda reput.
Perkadaran klasik untuk penjerukan 5 kg kubis ialah 100 g garam dan lobak merah. Untuk menjadikan hidangan siap kelihatan lebih cerah, suri rumah meningkatkan jumlah lobak merah hingga 150 g.
Bahan tambahan berikut menambah rasa sauerkraut dalam baldi:
- Buah-buahan, beri - cranberry, epal, lingonberry;
- sayur-sayuran - lada benggala;
- rempah - biji jintan manis, dill.
Untuk memastikan anda mendapat snek rangup, chef menasihatkan menambah lobak pedas parut dan kulit kayu oak dalam bungkusan farmaseutikal ke dalam baldi (5-7 g setiap 1 kg sayur-sayuran).
Pilihan memasak
Untuk penjerukan, sediakan baldi plastik saiz yang mudah. Adalah penting bahawa ada cukup untuk seisi keluarga dan tidak menyinggung perasaan tetamu. Mengasinkan sayur-sayuran dalam baldi plastik adalah mudah dan menguntungkan. Bekas boleh dipilih dalam mana-mana saiz, kos bekas itu rendah dan pembeliannya tidak akan sukar.
Mari sediakan lobak merah terlebih dahulu. Basuh, kupas, parut. Warna oren sauerkraut yang indah adalah terima kasih kepada lobak merah yang terang.
Kami membebaskan garpu kubis dari daun dan tangkai hijau atas. Adalah lebih baik untuk memotong kepala kubis separuh atau menjadi 4 bahagian.
Ia bergantung kepada saiz kubis.Cincang kubis dengan pisau pengupas atau pisau tukang masak biasa. Jika anda tidak pernah bekerja dengan mencincang, maka berhati-hatilah. Anda tidak sepatutnya mencapai jalur yang terlalu sempit; kubis seperti itu jarang menjadi rangup.
Letakkan kobis dan lobak merah yang dicincang dalam mangkuk. Anda perlu menambah garam dan campurkan sayur-sayuran di dalamnya. Campurkan dengan tangan anda sehingga jus mula menonjol. Sekarang kami memindahkan "salad" ke dalam baldi jeruk secara berlapis-lapis. Kami padat setiap lapisan dengan baik sehingga jus dikeluarkan. Lapisan dalam baldi diselingi dengan bahan tambahan (jika perlu) - cranberry, biji dill, lingonberry. Jadi, kita teruskan sehingga baldi terisi sepenuhnya. Tutup bahagian atas baldi dengan daun kubis bersih, yang dikeluarkan dari kepala kubis sebelum dicincang.
Peringkat seterusnya ialah memberi tekanan pada baldi. Sebelum meletakkan beban, tutup kubis dengan bulatan kayu atau penutup dari periuk yang lebih kecil daripada baldi. Anda boleh menggunakan hidangan atau pinggan dengan membalikkannya. Batu yang bersih dan sebotol air boleh berfungsi sebagai pemberat dengan sempurna.
Sebelum meletakkannya di atas pinggan, tutup dengan kain bersih atau kain kasa.
Peraturan penyimpanan
Kami mengasinkan kubis dalam baldi. Sekarang anda perlu tahu bila ia akan siap dan bolehkah ia disimpan lama?
Untuk 3-6 hari pertama, simpan bekas dengan sayuran pada suhu bilik (20°C - 22°C). Bilangan hari bergantung pada jumlah baldi di mana kubis diasinkan. Semakin besar volum, semakin lama kita menyimpannya di dalam bilik. Jika suhu pada hari pertama lebih rendah, proses pematangan mungkin melambatkan atau berhenti. Apabila suam, kubis cepat menapai.
Sangat mudah untuk mengetahui bagaimana proses masak.Sekiranya terdapat buih dan buih di permukaan, maka semuanya baik-baik saja. Sebaik sahaja proses dimulakan, keluarkan buih dengan kerap, dan tusuk kubis setiap hari dengan batang kayu untuk mengeluarkan gas.
Apabila kelantangan mendap dan jus hampir berhenti dikeluarkan, ini menunjukkan bahawa produk sudah sedia. Anda perlu merasai kubis sebelum menyimpannya. Jika asid tidak mencukupi, biarkan ia di dalam bilik selama beberapa hari lagi.
Penyimpanan selanjutnya berlaku pada suhu 0°C…+5°C. Kami meletakkan baldi di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, balkoni atau peti sejuk. Untuk kemudahan, anda boleh memindahkan produk ke bekas yang lebih kecil.
Kaedah penyimpanan moden adalah beku. Letakkan sauerkraut, seperti sayur-sayuran segar, dalam beg dan letakkan di dalam peti sejuk.
Sauerkraut adalah produk hebat yang tiada hidangan lengkap tanpanya. Selera makan dan resipi baru!
