Cara memasak sauerkraut dengan lobak merah

Kandungan

1 Berapa banyak lobak merah yang anda perlukan untuk penjerukan?
2 Penapaian dalam jus sendiri
3 Kuban sauerkraut
4 sauerkraut Jerman
5 Kesimpulan

"Roti dan kubis tidak akan membenarkan kejahatan" - itulah yang dikatakan orang. Pada musim sejuk, produk ini menyelamatkan orang daripada kelaparan. Nasib baik, kita tidak lagi dalam bahaya kelaparan. Walau bagaimanapun, kubis, terutamanya sauerkraut, masih kekal sebagai bahagian penting dalam menu sepanjang musim sejuk yang panjang.

Terdapat banyak resipi penjerukan; semua orang boleh memilih mana-mana resipi mengikut citarasa mereka, daripada yang klasik kepada yang benar-benar eksotik. Tetapi hampir kesemuanya mengandungi lobak merah. Ia memperkayakan penapaian dengan gula dan vitamin, memberikan warna dan rasa yang menyenangkan.

Berapa banyak lobak merah yang anda perlukan untuk penjerukan?

Dalam resipi klasik, berat lobak merah adalah kira-kira 10% daripada berat kepala kubis. Tapi setiap orang ada citarasa sendiri. Sesetengah akan meletakkannya kurang, yang lain akan melakukannya tanpanya sama sekali. Setiap pilihan mempunyai hak untuk wujud. Terdapat kawasan yang menjadi kebiasaan untuk menambah banyak lobak merah ke dalam kubis sehingga penapaian menjadi oren. Walau apa pun, sayuran ini harus segar, berair, dan mengandungi sejumlah besar gula. Hanya lobak seperti itu akan menghasilkan produk yang berkualiti tinggi.

Penapaian dalam jus sendiri

Ini adalah klasik Sauerkraut dengan lobak merah. Ramai orang tahu resipinya; ia disediakan dengan cepat dan ringkas.

bahan-bahan:

kepala kubis yang sudah dikupas - 5 kg;
lobak merah - 0.5 kg;
garam - 100 g.

Proses memasak sangat mudah. Kepala kubis, dipotong secara menegak ke dalam kepingan, dipotong menjadi jalur nipis.

Nasihat! Adalah lebih baik untuk melakukan ini secara membujur untuk memotong urat daun. Kemudian tidak akan ada kepingan keras dalam penapaian.

Kami memarut atau memotong lobak merah yang dikupas dengan cara yang mudah. Sesetengah orang suka kayu nipis, manakala yang lain memotongnya menjadi kepingan. Letakkan kepingan kami dalam mangkuk yang luas dan dalam, taburkan dengan garam, dan campurkan. Jika anda ingin ia memberikan jus lebih cepat dan ditapai, anda harus mengisarnya dengan teliti supaya jus ini menonjol. Bagi pencinta produk rangup, cukup dengan mencampurkan penapaian masa depan dengan baik. Dalam kedua-dua kes, tindakan selanjutnya adalah sama: mengisi bekas untuk penapaian dan memampatkan setiap lapisan. Anda boleh melakukan ini hanya dengan penumbuk anda. Penumbuk kayu, yang digunakan oleh ibu kita untuk membuat kentang tumbuk yang lazat, sangat baik untuk tujuan ini. Kini mereka menggunakan peralatan dapur yang berbeza untuk ini.

Campuran kubis yang telah dilenyek dengan baik ditutup dengan daun atau penutup kubis dan ditekan dengan pemberat. Pada zaman dahulu, batu khas digunakan untuk ini, tetapi kita boleh bertahan dengan mana-mana bekas air yang sesuai. Selepas kira-kira sehari, jus yang dikeluarkan akan menutup sepenuhnya penapaian.

Nasihat! Jika sauerkraut dalam balang, ia harus diletakkan di dalam mangkuk yang dalam. Jangan isi mangkuk besar hingga ke tepi untuk meninggalkan ruang untuk jus.

Ia berlaku bahawa penapaian tidak mengeluarkan jus yang cukup untuk menutupnya sepenuhnya. Sama ada kubis telah lama berbaring, atau ia tidak dipetik pada hari yang betul, sebagai contoh, apabila bulan berada dalam tanda Leo. Kubis harus dibantu, jika tidak, penapaian akan menjadi perlahan dan lapisan atasnya akan mula merosot. Masukkan sedikit garam ke dalam air dan tuangkan ke dalam bekas penapaian untuk membetulkan keadaan.

Pada hari kedua penapaian, gelembung muncul, yang menjadi semakin banyak.Ini adalah isyarat bahawa sudah tiba masanya untuk mengeluarkan buih dan menembusi produk yang ditapai ke bahagian bawah. Jika gas tidak dibebaskan dari kubis, ia akan menjadi sangat pahit. Ini perlu dilakukan sekurang-kurangnya beberapa kali sehari sehingga buih berhenti. Buih pada kubis mengandungi mikroorganisma yang boleh dengan mudah merosakkan semua kerja suri rumah dan dengan cepat merosakkan produk siap.

Selepas kira-kira lima hari, anda boleh memindahkan produk siap ke dalam balang, atau anda boleh meninggalkannya di dalam bekas di mana ia ditapai, tetapi pastikan untuk meletakkannya di tempat yang sejuk supaya ia tidak teroksidasi.

Nasihat! Jika sebelum ini anda membuat kemurungan berbentuk corong dalam setiap balang dan tuangkan 50 ml vodka ke dalamnya, maka produk itu bukan sahaja akan disimpan dengan lebih baik, tetapi juga akan tetap rangup, kerana vodka segera menghentikan proses penapaian.

Sauerkraut adalah produk antarabangsa, tetapi setiap negara dan juga setiap rantau mempunyai tradisi sendiri untuk menyediakannya. Beginilah luar biasa ia disediakan di Kuban.

Kuban sauerkraut

Untuk menyediakannya, ambil:

kepala kubis - seberapa banyak yang diperlukan untuk mengisi mangkuk;
lobak merah - 1/10 daripada berat kepala kubis;
segelas garam dilarutkan dalam 3 liter air.

Untuk memberikan sedikit rempah kepada penyediaan kami, perasakan dengan lada sulah, kacang polong dan daun bay.

Nasihat! Kami menambahnya dengan berhati-hati supaya tidak mengganggu rasa produk.

Cincang halus kubis, tiga atau potong lobak merah. Campurkan. Sediakan larutan garam dalam air. Ia perlu dibubarkan sepenuhnya. Ambil segenggam bancuhan kubis dan celupkan ke dalam air masin. Letakkan dalam lapisan, padat dengan baik dan perasakan setiap lapisan dengan rempah. Apabila hidangan penuh, tutup penapaian dengan penutup dan letakkan beban. Anda perlu menembusi kubis tersebut dan mengeluarkan buih sudah pada hari kedua, dan hidangan lazat sudah siap pada hari ketiga.Ia harus disimpan, seperti mana-mana sauerkraut, di tempat yang sejuk.

sauerkraut Jerman

Di Jerman, sauerkraut juga merupakan hidangan kebangsaan. Mereka memotongnya menjadi jalur yang sangat nipis dan menapainya sehingga ia berhenti, jadi kubis ternyata sangat masam. Bagaimana memasak sauerkraut dengan lobak merah dalam bahasa Jerman?

Sebagai tambahan kepada bahan-bahan biasa, epal dan buah juniper sentiasa ditambah kepadanya, memberikan rasa resin ringan. Sediakan kubis ini, dan menu anda akan sentiasa mempunyai hidangan Jerman klasik - sosej dengan sauerkraut.

bahan-bahan:

6 kg kepala kubis yang disediakan;
4 lobak merah bersaiz sederhana;
4 sudu besar. sudu tanpa garam;
6 sudu besar. sudu jintan;
6 epal;
buah juniper - 1 cawan.

Kami memotong sayuran ini dengan sangat nipis, kubis tidak akan rangup, tetapi, dimasak dalam bahasa Jerman, ia tidak sepatutnya seperti itu. Lobak merah dalam tiga cara biasa. Jintan manis perlu digoreng. Kuali mesti kering. Tumbuk rempah dengan baik. Iriskan epal dan potong menjadi kepingan nipis. Kisar campuran kubis dan lobak merah, tambah garam. Campurkan dengan bahan-bahan lain dan letakkan di tempat yang akan kita ferment.

Nasihat! Perkakas logam sama sekali tidak sesuai. Pengecualian adalah bekas enamel.

Anda perlu bersiar-siar di bawah beban penapaian selama tiga hari. Pada masa ini, anda perlu menusuknya beberapa kali ke bahagian paling bawah. Kami menyimpannya dalam keadaan sejuk. Untuk penggunaan segar, penapaian ini sedikit masam, tetapi sup kubis dan kubis rebus ternyata melampaui semua pujian.

Kesimpulan

Terdapat banyak hidangan yang boleh disediakan daripada penyediaan yang lazat ini. Ia sangat baik untuk mereka yang berpuasa. Shchi, solyanka, zrazy dan pai dengan sauerkraut membolehkan anda mempelbagaikan menu dan merawat diri anda dengan hidangan lazat walaupun pada diet tanpa lemak.