Cara sejuk acar susu kunyit di rumah

Semua pencinta "memburu senyap" sangat mengetahui tentang cendawan dengan ciri warna oren-merah - ini adalah topi susu kunyit. Khasiat berfaedah mereka telah diketahui sejak sekian lama. Sedap dan berkhasiat, mereka dianggap sebagai asas kepada banyak hidangan, tetapi resipi yang paling popular telah menjadi resipi untuk topi susu kunyit masin sejuk. Terdapat beberapa variasi penjerukan jenis ini, tetapi mana-mana hidangan yang dibuat daripada cendawan mengekalkan sifat berfaedahnya, dan rempah ratus serta herba menambah kepedasan dan kelazatan.

Anda harus mengetahui cara mengasinkan topi susu kunyit dengan betul dengan cara yang sejuk, berdasarkan resipi apa yang anda boleh menyediakan makanan ringan yang paling lazat. Mengetahui semua kerumitan pengasinan akan membantu anda menyediakan persediaan yang boleh diklasifikasikan sebagai makanan istimewa Rusia sebenar.

Menyediakan penutup susu kunyit untuk jeruk sejuk

Sebelum penutup susu kunyit masin sejuk, ia mesti disediakan dengan teliti.Sejurus selepas pengumpulan, mereka diisih, rosak dan berulat dikeluarkan, dan diisih.

Pembersihan perlu dilakukan secepat mungkin supaya cendawan tidak rosak dan tidak dapat digunakan. Ia masuk akal untuk memulakannya di hutan, mengeluarkan kotoran, memotong kawasan yang rosak dan bahagian kaki yang kasar.

Jika anda memutuskan untuk mengasinkan cendawan susu kunyit menggunakan kaedah sejuk, maka mereka memerlukan pemprosesan khas:

1. Bersih dari daun dan kotoran.
2. Bilas dengan teliti menggunakan span dan berus gigi.
3. Toskan air kotor dan bilas semula dengan air bersih.
4. Tuangkan air sejuk ke dalam bekas kaca, tambah beberapa sudu garam dan letakkan cendawan yang telah dibasuh di dalamnya.
5. Biarkan mereka dalam larutan ini selama beberapa jam.
6. Toskan air.
7. Bilas di bawah air yang mengalir.
8. Tunggu sehingga cecair yang berlebihan mengalir.

Dalam bekas apa untuk garam susu kunyit penutup sejuk?

Untuk menyediakan penutup susu kunyit masin dengan cara yang sejuk, anda memerlukan peralatan yang sesuai. Tab kayu, bekas kaca atau enamel tanpa calar, kerosakan atau serpihan adalah sesuai. Ini boleh digunakan dalam balang, botol, kuali atau baldi dengan penutup.

Anda boleh garam penutup susu kunyit dengan sejuk di dalam balang kaca hanya selepas ia dibasuh dan disterilkan dengan teliti. Alat memasak berenamel mesti menjalani rawatan yang sama.

Tab atau tong kayu telah lama dianggap sebagai bekas terbaik untuk penutup susu kunyit masin. Bahan pilihan untuk pembuatannya ialah oak atau cedar. Hari ini anda boleh mencari bekas seperti itu, tetapi sebelum anda mula mengasinkan di dalamnya, anda perlu membuat persediaan. Ini terpakai kepada tab baharu dan terpakai:

1. Tong baru direndam dalam air selama dua minggu untuk menghilangkan tanin, yang boleh menyebabkan badan buah dan air garam menjadi gelap.
2. Bekas itu dibasuh dengan bersih.
3. Kukus dengan air mendidih dan larutan soda kaustik (50 g setiap baldi air).
4. Wasap tab lembap dengan sulfur untuk memusnahkan organisma berbahaya.

Pakar tidak mengesyorkan mengasinkan penutup susu kunyit menggunakan kaedah sejuk dalam periuk tanah liat, kerana di bawah pengaruh garam ia menjadi tidak sesuai. Adalah agak mungkin bahawa terdapat plumbum dalam sayu hidangan sedemikian, yang masuk ke dalam air garam dan meracuninya.

Cara acar penutup susu kunyit untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk

Kelebihan teknologi pengasinan sejuk adalah bahawa produk itu menjalani pemprosesan yang minimum, dan semua komposisi vitamin dan faedah daripadanya dipelihara.

Proses penjerukan sejuk cendawan camelina adalah seperti berikut:

1. Untuk cendawan yang dimasak, disusun dan direndam, batangnya dipendekkan pada jarak kira-kira 1 cm dari penutup.
2. Tuangkan lapisan garam ke bahagian bawah bekas.
3. Letakkan penutup susu kunyit secara berlapis-lapis (kira-kira 10 cm), tutup ke bawah.
4. Taburkan mereka dengan rempah - bawang putih, lada, daun bay.
5. Dill, daun currant hitam, lobak pedas, dan ceri diletakkan di atas.
6. Bulatan kayu yang dibalut kain kasa diletakkan di atas daun.
7. Mereka menghancurkannya di bawah tekanan.

Penggunaan garam ialah 40 - 60 g setiap kilogram penutup susu kunyit. Cendawan boleh dimasukkan ke dalam bekas besar semasa ia dikumpulkan.

Produk masin sedia untuk dimakan dalam masa sebulan.

Resipi penutup susu kunyit masin sejuk

Dengan kaedah ini, penutup susu kunyit masin mengekalkan warna, rasa, bentuk dan aromanya. Pakar menawarkan resipi yang tidak melibatkan penggunaan rempah untuk mendapatkan rasa cendawan tulen.

Kaedah ini sangat sesuai untuk badan berbuah muda yang kecil.

Terdapat banyak resipi untuk menyediakan penutup susu kunyit masin dengan cara yang sejuk:

• tanpa rempah;
• kaedah ekspres;
• tradisional atau klasik;
• dengan bawang;
• dengan lobak pedas dan bawang putih;
• dengan mustard.

Sekiranya resipi dan peraturan penyimpanan dipatuhi dengan ketat, penutup susu kunyit masin ternyata enak, aromatik, tidak masam, dan tidak rosak.

Penggaraman sejuk ringkas penutup susu kunyit tanpa rempah ratus

Bagi mereka yang menyukai aroma hadiah hutan tanpa rasa rempah, resipi mudah dan popular untuk jeruk sejuk topi susu kunyit, yang mengandungi hanya dua bahan, sesuai:

• garam kasar - 300 g;
• penutup susu kunyit - 1 baldi.

Untuk menyediakan anda perlu:

1. Bersihkan dan bilas cendawan.
2. Pisahkan topi dari batang.
3. Letakkan dalam lapisan dalam baldi enamel.
4. Taburkan lapisan garam, sampai ke setiap cendawan.
5. Letakkan pinggan rata atau bulatan kayu di atas.
6. Pasang beban.
7. Tutup bahagian atas baldi dengan kain kasa.
8. Pindahkan bekas ke tempat yang sejuk selama dua minggu.
9. Letakkan penutup susu kunyit masin dengan ketat dalam balang kaca.
10. Simpan dalam peti ais.

Resipi untuk penyediaan sejuk cepat penutup susu kunyit masin

Cendawan yang dikumpul pada akhir musim paling sesuai untuk musim sejuk.Jika ia diterima pada bulan Julai, anda boleh menggunakan resipi untuk memerah topi susu kunyit dengan cara yang sangat cepat dan sejuk:

1. Cendawan dibersihkan dan dibasuh.
2. Letakkannya dalam periuk.
3. Tambah rempah dan herba yang anda suka.
4. Masin pekat.
5. Kacau isi kuali.
6. Garam lagi di atas.
7. Tutup dengan pinggan di atas.
8. Selepas 2 jam, basuh cendawan masin dalam air yang mengalir.

Pembuka selera boleh dimakan dengan perasa mentega dan bawang.

Penjerukan sejuk penutup susu kunyit dengan bawang putih dan herba yang sangat lazat

Acar sejuk penutup susu kunyit di rumah akan menjadi pedas jika anda menggunakan bahan-bahan berikut:

• penutup susu kunyit segar - 3 kg;
• ulas bawang putih - 9 pcs.;
• daun bay - 24 pcs.;
• lada lada - 25 pcs.;
• daun currant - 15 pcs.;
• garam kasar - 150 g.

Spesimen kecil mengandungi paling banyak nutrien dan vitamin. Ini adalah yang harus diasinkan:

1. Sediakan cendawan dengan mengupas dan membilas dalam air yang mengalir.
2. Sediakan bekas.
3. Lapik bahagian bawah bekas dengan daun bay dan kismis.
4. Masukkan biji lada.
5. Taburkan lapisan garam.
6. Letakkan sebaris penutup susu kunyit di atasnya, letakkan penutup ke bawah.
7. Garam dan taburkan dengan rempah lagi.
8. Isi seluruh bekas dengan lapisan badan berbuah dan rempah.
9. Tutup lapisan atas dengan currant dan daun bay.
10. Untuk mengasinkan cendawan, letakkan bulatan kayu dan pemberat di atasnya.
11. Pindahkan bekas ke tempat yang gelap dan sejuk selama 15 - 20 hari.
12. Letakkan produk siap dalam balang steril dan tutup dengan penutup steril.

Resipi untuk penutup susu kunyit masin sejuk untuk musim sejuk dengan bawang

Di antara banyak pilihan untuk menyediakan topi susu kunyit masin, terdapat resipi dengan bawang. Untuk itu anda perlu:

• penutup susu kunyit segar - 2 kg;
• bawang - 0.3 kg;
• lada sulah (kacang) - 10 pcs.;
• garam batu, kasar - 100 g.

Kaedah memasak:

1. Pembersihan kering badan berbuah dijalankan hanya menggunakan berus dan kain lembap.
2. Potong bawang, potong menjadi cincin nipis.
3. Cendawan diletakkan di dalam bekas dengan penutupnya di atas, ditaburi sama rata dengan bawang, lada, dan garam.
4. Tutup bahagian atas dengan kain bersih.
5. Letakkan bulatan kayu dan pemberat di atasnya.
6. Selepas sebulan, penutup susu kunyit masin sudah siap dan boleh dimakan.

Acar sejuk pedas penutup susu kunyit untuk musim sejuk

Mereka yang menggemari hidangan pedas mungkin suka penjerukan sejuk pedas penutup susu kunyit dalam balang, tab, baldi atau bekas lain yang sesuai.

Resipi termasuk bahan-bahan berikut:

• penutup susu kunyit segar - 2 kg;
• lada hitam tanah pahit - 8 g;
• lada sulah - 7 pcs.;
• daun bay - 6 pcs.;
• garam kasar - 90 g;
• daun currant hitam - 40 g.

Prosedur penyediaan:

1. Bersihkan cendawan daripada serpihan.
2. Letakkannya dalam satu lapisan pada penapis.
3. Panaskan dua kali dengan air mendidih.
4. Taburkan dengan air batu.
5. Biarkan ia kering.
6. Currant dan daun bay dan lada diletakkan di bahagian bawah bekas.
7. Campurkan lada kisar dengan garam.
8. Letakkan penutup susu kunyit dalam lapisan dan taburkan dengan campuran masin.
9. Tutup dengan kain bersih.
10. Letakkan bulatan dan pemberat di atasnya.
11. Tudung susu kunyit masin siap dalam masa sebulan.
12. Simpan produk pada suhu 5 ⁰C.

Sekiranya mustahil untuk mengekalkan suhu secara berterusan, anda boleh meningkatkan jumlah garam yang digunakan sebanyak satu perempat, yang akan membolehkan mereka dipelihara lebih lama pada suhu yang lebih tinggi.

Tudung susu kunyit masin pedas dalam tab ternyata hebat. Untuk melakukan ini, lakukan langkah berikut:

1. Sediakan tab dengan meletakkan dahan juniper di bahagian bawah.
2. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan tutup bekas dengan selimut.
3. Baling batu panas ke dalam tab untuk menghasilkan wap dan membasmi kuman bekas.
4. Cucian kering penutup susu kunyit dijalankan.
5. Cendawan diletakkan di dalam tab berlapis-lapis, diselingi dengan daun lobak pedas, dill, daun oak dan ceri, dan bawang putih.
6. Letakkan beg kasa dengan garam di atasnya supaya ia merebak ke seluruh permukaan.
7. Bulatan kayu dan tekanan diletakkan pada garam.
8. Apabila beban mula turun, sebahagian daripada jus cendawan yang dilepaskan dicedok keluar.

Tudung susu kunyit siap dalam masa dua bulan. Pada masa ini, mereka bukan sahaja menjadi masin, tetapi juga sedikit ditapai, memperoleh rasa kaya yang unik.

Berapa hari penutup susu kunyit disejukkan?

Terdapat beberapa pendapat mengenai berapa lama proses pengasinan berlangsung. Sesetengah percaya bahawa seminggu sudah cukup untuk pengasinan sejuk, yang lain - sekurang-kurangnya sebulan.

Semuanya bergantung pada bila produk akan digunakan untuk makanan. Dalam beberapa hari selepas pengasinan, anda boleh mula mencuba makanan istimewa. Mereka kehilangan kepahitan mereka, tetapi kekal elastik dan rangup. Jika anda bercadang untuk memakan makanan istimewa yang disediakan tidak lama lagi, anda perlu menggunakan lebih sedikit garam; penyimpanan jangka panjang memerlukan lebih banyak garam.

Terma dan syarat penyimpanan

Tudung susu kunyit masin boleh dipelihara hanya jika rejim suhu diperhatikan. Bilik mesti berventilasi, suhu di dalamnya mesti dikekalkan pada tahap tidak lebih rendah daripada 0 ⁰C, supaya produk tidak membeku dan kehilangan kualitinya. Pada suhu melebihi 5 ⁰C, penutup susu kunyit masin sejuk mungkin menjadi masam. Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa cendawan ditutup sepenuhnya dengan air garam. Sekiranya terdapat kekurangan, ia mesti diisi semula dengan air masak masin.

Jika acuan muncul pada berat, cawan atau kain kasa, ia mesti dibasuh dalam air masin panas, dan dinding bekas mesti disapu dengan teliti dengan kain.

Dengan kaedah ekspres, sedikit garam digunakan, penyimpanan dijalankan di dalam peti sejuk, jika tidak, produk akan cepat masam.

Untuk penyimpanan jangka panjang, ia dianggap optimum untuk menggunakan 40 g garam setiap 1 kg badan berbuah.

Kesimpulan

Resipi penutup susu kunyit masin sejuk diketahui dan telah berjaya digunakan oleh senegara kita sejak zaman purba, apabila ia dihidangkan di meja diraja dan dieksport ke Eropah. Sejak itu, bahan baru untuk bekas untuk cendawan masin telah muncul, resipi telah ditambah, dan dibuat lebih pelbagai dalam komposisi. Rasa makanan istimewa Rusia kekal unik. Untuk mendapatkan topi merah yang wangi dan rangup, anda boleh menggunakan kaedah sejuk biasa atau cepat memerah susu kunyit (video).

Catatan yang Disyorkan

Resipi untuk timun masin ringan dalam balang untuk musim sejuk

Cara membuat sauerkraut tanpa gula dan garam

Cara mengasinkan kepala kubis

Resipi penjerukan kubis dalam balang untuk musim sejuk

Cara garam lada dan kubis

Penjerukan kubis untuk musim sejuk: resipi lazat

Bagaimana untuk memetik kembang kol untuk musim sejuk

Cara menyejukkan jeruk tomato hijau dalam baldi

Cendawan madu goreng untuk musim sejuk