Untuk masa yang lama, pelbagai jeruk telah dipandang tinggi dan dihormati di Rusia. Ini termasuk sayur-sayuran dan buah-buahan jeruk, jeruk dan rendam. Lagipun, musim sejuk dalam keadaan kita panjang dan keras, dan pada mulanya semua makanan istimewa ini dicipta, pertama sekali, untuk mengekalkan hasil tuaian, untuk menyimpan produk untuk kegunaan masa depan yang ditanam dalam tempoh musim panas yang singkat. Pada masa kini, apabila teknologi moden memungkinkan untuk mempunyai hampir semua sayur-sayuran dan buah-buahan segar di atas meja anda sepanjang tahun, rasa dan sifat berfaedah jeruk muncul di hadapan.
Tetapi bagi pemilik plot peribadi yang gembira, masalah memproses dan mengawet sayur-sayuran dan buah-buahan yang ditanam sendiri masih relevan. Lagipun, mereka ditanam dengan kasih sayang dan penjagaan, biasanya tanpa menggunakan bahan kimia dan racun perosak, jadi hidangan yang diperoleh daripada mereka membawa muatan tenaga yang istimewa, dan tidak boleh dibandingkan dengan yang dibeli di kedai. Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang tomato hijau - sayur-sayuran yang mungkin boleh didapati di plot mana-mana tukang kebun yang menghormati diri sendiri. Tetapi tomato hijau telah lama diasinkan bersama-sama dengan timun, kerana dari segi ciri-ciri rasa mereka sama sekali tidak kalah, dan kadang-kadang lebih tinggi, berbanding rakan-rakan merah mereka yang masak.
Acar dan maksudnya untuk manusia
Bagi kebanyakan orang, perbezaan antara pelbagai jenis jeruk masih tidak begitu jelas. Sebenarnya, semuanya agak mudah - penapaian, pengasinan dan perendaman berbeza terutamanya dalam kepekatan larutan garam yang digunakan untuk memelihara sayur-sayuran.
- Jika air dan garam digunakan untuk membuat air garam dalam perkadaran sekurang-kurangnya 6-8%, dan kadang-kadang mencapai 15-20% daripada berat sayur-sayuran asal, maka anda mempunyai pengasinan.
- Apabila penapaian, sebagai peraturan, air garam tidak disediakan terlebih dahulu, tetapi timbul sendiri semasa proses penapaian dari jus sayuran di bawah pengaruh garam. Selain itu, kepekatan yang terakhir dengan kaedah pemeliharaan ini biasanya tidak melebihi 2.5 -3%.
- Jika air garam disediakan menggunakan sedikit garam, tidak lebih daripada 1.5-2% mengikut berat sayur-sayuran, dan ia semestinya menggunakan gula, dan dalam kepekatan 6-8%, maka kaedah pengetinan ini dipanggil perendaman.
Adalah jelas bahawa hari ini ciri-ciri ketiga-tiga jenis jeruk bercampur. Selalunya, untuk menyediakan tomato jeruk, air garam disediakan dan juga gula ditambah kepadanya untuk meningkatkan proses penapaian.
Walau bagaimanapun, semua kaedah pemeliharaan ini, di mana penapaian berlaku secara semula jadi, tanpa menggunakan bahan tambahan tiruan seperti cuka, bukan sahaja mengekalkan makanan, tetapi juga menambah rasa dan kecergasan tambahan kepada sayur-sayuran.
Malah, dalam kes ini, pemuliharaan itu sendiri dijalankan kerana penyelenggaraan berterusan kehidupan, dalam kes ini mikroorganisma yang bermanfaat.
Oleh itu, sayur masin atau jeruk, walaupun dalam kuantiti yang kecil, mengaktifkan proses metabolik dalam badan dan meningkatkan fungsi pembersihannya.
Pengasinan sejuk
Terdapat beberapa cara untuk jeruk tomato. Baru-baru ini, kaedah cepat mengasinkan tomato dengan air garam panas telah menjadi sangat popular. Tetapi jelas kepada semua orang bahawa apabila menggunakan kaedah ini, beberapa vitamin, terutamanya vitamin C, hilang tanpa jejak. Penjerukan sejuk tomato telah wujud selama berabad-abad dan telah membuktikan dirinya sebagai cara yang boleh dipercayai untuk memelihara dan meningkatkan vitamin dalam sayur-sayuran. Satu-satunya kelemahan kaedah penuaian ini ialah tomato mengambil masa yang agak lama untuk disediakan; bergantung kepada kaedah pemotongan, ia boleh mengambil masa dari 2-3 minggu hingga dua bulan.
Oleh itu, berhati-hatilah cara acar tomato hijau untuk musim sejuk, ia perlu terlebih dahulu. Masa itu sendiri ditentukan terutamanya oleh keadaan cuaca. Apabila cuaca sejuk yang stabil menghampiri, semua tomato belum masak yang tumbuh di tanah terbuka dituai secara beramai-ramai, tanpa mengira tahap kematangannya. Walaupun anda tidak mempunyai plot sendiri, pada masa ini anda boleh menemui tomato hijau di pasaran pada harga yang sangat menarik, kerana semua orang cuba menjualnya secepat mungkin supaya tidak bersusah payah menyimpan sayur-sayuran.
Pada zaman dahulu, petani miskin pun membuat masin tomato dalam tong kayu dan tab. Jeruk tomato ini mempunyai rasa dan aroma yang unik, dan disimpan kerana sifat antiseptik kayu, tanpa merosakkan, sehingga musim bunga. Kini anda juga boleh mendapatkan produk sedemikian, tetapi harganya mungkin tidak mampu dimiliki oleh semua orang.
Anda perlu menggunakan enamel atau hidangan plastik untuk menyediakan tomato.
Jika rancangan anda termasuk mencipta jumlah stok yang besar, maka penjerukan sejuk tomato hijau adalah yang terbaik dilakukan dalam baldi. Baldi berenamel adalah bekas yang paling mesra bajet dan sesuai untuk jeruk hari ini. Jangan gunakan baldi logam biasa dalam apa jua keadaan, kerana produk akan teroksida di dalamnya dan semua sayur-sayuran akan rosak tanpa harapan.
Sekiranya jumlah bahan kerja tidak terlalu besar, maka sangat mungkin untuk menggunakan baldi plastik 5 liter kecil.
Kaedah itu sendiri agak mudah dan seorang pemula pun boleh mengendalikannya. Perkara utama ialah membersihkan dan menyediakan bahan mentah dan perkakas yang diperlukan untuk menapai tomato. Sebelum digunakan, baldi dibasuh dengan baik dengan soda, sebaik-baiknya tanpa menggunakan detergen pencuci pinggan kimia. Sebelum meletakkan tomato, bekas dibakar dengan air mendidih.
Tomato itu sendiri juga dibasuh dengan teliti dalam beberapa air dan kemudian dikeringkan pada kain bersih.
Untuk tomato hijau garam Ia perlu menyediakan air garam terlebih dahulu: kacau 600-700 g garam dalam 10 liter air, rebus air garam yang terhasil dan sejuk.
Komen! Sila ambil perhatian bahawa kepekatan air garam ini hanya sesuai untuk tomato hijau. Sudah untuk yang coklat atau merah jambu anda perlu mengambil lebih banyak garam. Dan jika anda ingin memetik tomato merah masak, anda memerlukan sehingga 900 g setiap 10 liter air.
Pelbagai perasa adalah salah satu komponen yang paling diperlukan dalam kaedah sejuk penjerukan tomato. Sesungguhnya, dalam proses perendaman yang lama dan beransur-ansur dalam bahan-bahan aromatik dan bermanfaat rempah-rempah, tomato memperoleh rasa tambahan, berkat snek sayur-sayuran ini popular.Di samping itu, herba pedas, seperti oak, ceri dan daun currant hitam, yang meningkatkan jangka hayat produk dengan ketara.
Jadi, untuk memetik tomato dalam baldi volum standard 10-12 liter anda perlukan:
- 150 g dill (anda boleh menggunakan bukan sahaja perbungaan, tetapi juga sayur-sayuran);
- 4 kepala bawang putih;
- Beberapa daun lobak pedas;
- 15-20 daun currant dan ceri;
- 8-10 daun oak;
- Beberapa tangkai tarragon, selasih dan gurih;
- 100 g batang saderi;
- 15-20 biji lada hitam;
- Beberapa secubit lada merah.
Di sini kami hanya membentangkan set rempah minimum untuk penjerukan sejuk tomato hijau yang lazat dalam baldi. Jika anda mahu, anda boleh menambahnya dengan herba kegemaran anda, contohnya, pasli, ketumbar, thyme dan lain-lain.
Proses penjerukan tomato selanjutnya adalah sangat mudah. Letakkan beberapa rempah di bahagian bawah baldi yang disediakan, kemudian letakkan tomato dengan ketat dalam lapisan. Jika anda mengasinkannya buat kali pertama, anda juga boleh menggoncang baldi sedikit untuk membantu tomato mengemas dengan lebih padat. Setiap baris juga boleh ditaburi sedikit rempah. Akhirnya, semua tomato harus ditutup sepenuhnya dengan herba pedas di atas. Tuangkan air garam yang ditapis dan disejukkan ke dalam baldi, letakkan pinggan dengan berat di atas tomato dan tutup dengan kain linen. Dalam bentuk ini, baldi tomato boleh berdiri pada suhu +20°C sehingga 6-7 hari. Kemudian ia mesti dipindahkan ke tempat yang lebih sejuk. Tomato akan siap 5-6 minggu selepas permulaan penjerukan.
Setelah mencuba memetik tomato dengan cara ini sekali, anda akan memahami betapa mudah dan lazatnya, dan anda akan dapat bereksperimen pada masa akan datang, menambah rempah lain dan mendapat sensasi rasa yang baru dan pelbagai.
