Cara mengasinkan cendawan susu kering (cendawan susu putih) dengan cara yang panas: resipi mudah untuk musim sejuk dengan foto, video

Cendawan liar adalah makanan istimewa yang paling disukai dan kegemaran pada musim sejuk. Mereka boleh dipelihara dengan mengetin, membekukan, mengeringkan atau mengasinkan. Adalah lebih baik untuk garam cendawan susu kering menggunakan kaedah panas. Ini adalah kaedah penyimpanan yang boleh dipercayai dan cekap.

Cara acar panas cendawan susu kering

Sebelum digunakan, anda perlu menyusun cendawan. Jika terdapat titik-titik kecil pada tangkai, ini adalah cacing. Adalah penting untuk memeriksa topi dengan teliti. Buang badan buah berulat. Buang yang busuk, tua dan beracun. Segera asingkan cendawan, yang boleh digoreng segar.

Cara menyediakan cendawan untuk jeruk:

1. Kosongkan serpihan. Keluarkan ranting, lumut dan daun.
   
2. Tiup keluar bahagian dalam topi, ini akan cepat mengeluarkan serpihan.
3. Menggunakan pisau tajam, potong kawasan gelap dan lembut, serta bahagian yang rosak oleh burung.
4. Keluarkan tangkai. Keluarkan akar kaki atau potong sepenuhnya.
5. Bilas cendawan susu di bawah paip atau satu demi satu dalam baldi. Jangan biarkan lama-lama, bilas dengan cepat dan simpan. Jika tidak, mereka akan menjadi tawar dan berair. Adalah mudah untuk membersihkan kotoran di antara pinggan dengan berus gigi yang lembut.
6. Pada masa yang sama mencuci, susun yang kecil daripada yang besar. Potong topi besar kepada beberapa bahagian, supaya lebih banyak cendawan akan masuk ke dalam balang dan lebih mudah untuk mengeluarkannya.

Cendawan susu putih diletakkan di dalam air selama sehari, cendawan susu hitam - sehingga 3 hari, jenis lain - sehingga 1.5 (hari).

Untuk memetik cendawan susu kering dengan cara yang panas untuk musim sejuk, mendidih sering digunakan.

Nasihat:

1. Jangan buang tangkai, tetapi masukkan ke dalam mangkuk yang berasingan. Ia boleh digunakan untuk menyediakan perasa.
2. Rawatan terma cendawan susu tidak dijalankan. Ia perlu untuk buah-buahan yang mempunyai rasa pahit. Di samping itu, rawatan haba mengurangkan nilai pemakanan produk.
3. Jika anda tidak boleh memerapnya dalam tempoh 24 jam pertama, anda tidak perlu mencuci atau memotongnya. Pindahkan ke mangkuk terbuka atau bakul lebar. Simpan di tempat yang sejuk sehingga siap.
4. Cendawan yang terlalu masak dan sangat tua memperoleh bau hapak. Tidak sesuai untuk jeruk.
5. Adalah lebih baik untuk melakukan penjerukan dalam bekas yang bersih dan kering. Sebaik-baiknya dalam tong kayu oak.

Pengasinan panas cendawan susu kering mengikut resipi klasik

Untuk memasak, anda perlu menyediakan komponen berikut:

• 12 biji lada;
• 3 g lemon;
• secubit kayu manis;
• 800 ml air;
• 6 pcs. daun bay;
• cengkih secukup rasa;
• bunga lawang - 3 pcs.;
• 14 g garam.

Masukkan semua bahan ke dalam air mendidih. Rebus selama setengah jam dengan api perlahan. Kemudian sejuk dan tambah ⅓ sudu besar. 9% cuka. Untuk satu kilogram cendawan susu kering rebus, 300 ml air garam sudah cukup.

Badan berbuah tidak tajam.

Pengasinan panas cendawan susu kering dalam balang

Anda memerlukan 5 kg cendawan, 250 g garam, beberapa ulas bawang putih, bawang, lobak pedas, tarragon.

Cara memasukkan garam panas cendawan susu kering ke dalam balang:

1. Rebus buah-buahan, tuangkan ke dalam colander, dan biarkan toskan.
2. Letakkan rempah dalam balang. Sediakan air masin - 70 g garam setiap 1 liter.
3. Tuangkan air garam.
4. Letakkan kayu di dalam balang yang bersentuhan rapat dengan dinding, supaya cendawan tidak akan timbul.

Selepas seminggu, makanan istimewa sedia untuk dimakan.

Cara garam panas cendawan susu kering dengan daun kismis

Daun kismis memberikan rasa yang menakjubkan. Untuk penjerukan anda memerlukan 2.5 kg badan berbuah, 125 g garam, 10 g lada sulah, 5 pcs. daun laurel, 1 kepala bawang putih sederhana dan 4 daun kismis.

Buang badan buah yang telah direndam ke dalam air mendidih. Masukkan daun kismis dan biji lada. Selepas 13 minit, tuangkan ke dalam penapis, yang diletakkan dalam periuk. Air garam akan berguna. Pindahkan cendawan ke bekas lain, masukkan baki rempah. Tuangkan baki air garam.

Pengasinan panas cendawan susu kering dengan bawang putih

Kaedah ini agak cepat disediakan. Untuk 2 kg badan berbuah anda perlukan:

• 40 g bawang putih;
• campuran lada - 10 g;
• daun laurel - 5 pcs.;
• 40 g garam.

Resipi:

1. Rebus badan berbuah selama seperempat jam dan sejukkan dalam air yang sama.
2. Kupas bawang putih, boleh ambil 2 kali ganda lagi kalau nak masakan pedas.
3. Letakkan semua rempah di bahagian bawah.
4. Panaskan dengan sedikit air mendidih.
5. Kemudian isi bekas dengan badan berbuah, taburkan dengan garam, dan pindahkan semua bahan.
6. Tutup dengan pinggan dan tetapkan beratnya.

Video - pengasinan panas cendawan susu kering dengan bawang putih:

Cara mengasinkan cendawan susu kering menggunakan kaedah panas tanpa direndam

Anda boleh mulakan segera selepas pembersihan. Jika pengasinan dilakukan tanpa merendam, perlu memasak lebih lama dan membuang air, jangan gunakannya semula. Tambah lebih banyak garam untuk menghilangkan kepahitan.

Resipi jeruk:

1. Bilas setiap penutup di bawah air yang mengalir.
2. Didih.
3. Keluarkan dari kuali dengan sudu berlubang dan sejukkan. Tuangkan air.
4. Letakkan perbungaan dill, bawang putih, garam, dan daun kubis di bahagian bawah bekas.
5. Letakkan topi ke bawah. Anda boleh menambah air garam masin. Tutup dengan daun kubis.

Biarkan di tempat dengan suhu di bawah 10 ° C selama 2-5 hari. Kemudian anda boleh memasukkannya ke dalam balang.

Pengasinan panas cendawan susu kering dalam balang dengan penutup besi

Untuk menyediakan pengawet untuk musim sejuk, penutup besi sering digunakan, dengan mereka bekas ditutup rapat.

bahan-bahan:

• 4 kg topi;
• 4 liter cecair;
• 12 pcs. lada sulah;
• 3.5 sudu besar. l. garam;
• 8 daun bay;
• 12 kuntum bunga cengkih;
• 480 ml cuka 9%.

Rebus cendawan dalam air masin. Bilas dalam colander. Tuang 2 liter air ke dalam kuali lain, tambah garam dan rempah lain. Masak selama ¼ jam. Tambah cuka selepas 10 minit.Letakkan topi dalam balang, tuangkan air garam yang disediakan, dan gulungkannya di bawah penutup besi.

Cara acar panas cendawan susu kering dengan lobak pedas

Lobak pedas menambah rangup tambahan. Untuk pengasinan anda perlu:

• 5 kg buah-buahan segar;
• 250 g garam;
• 10 perbungaan dill dengan biji;
• 10 g biji lada;
• 15 helai daun lobak.

Langkah memasak:

1. Bilas semua bahan perasa.
2. Didihkan dalam air bersama garam.
3. Sediakan air garam. Didihkan air, masukkan garam dan lada hitam.
4. Letakkan 5 daun lobak pedas dan 2 perbungaan dill di bahagian bawah bekas. Kemudian cendawan susu. Selang seli sehingga semua bahan habis. Lapisan terakhir ialah daun lobak.
5. Tuangkan cecair mendidih. Tutup dengan kain kapas dan letakkan mesin penekan.

Selepas 2 hari, cendawan susu kering akan mendap. Anda boleh menambah yang segar kepada mereka, yang telah direndam sebelum ini. Selepas 40 hari anda boleh mencuba.

Bagaimana untuk memanaskan cendawan putih garam dengan biji dill

Untuk mengasinkan pemuatan menggunakan kaedah panas, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 8 biji lada hitam;
• 5 biji lada Jamaica;
• daun bay - 5 pcs.;
• perbungaan dill dengan biji - lebih banyak;
• beberapa carnation;
• cuka;

Ini adalah resipi untuk garam panas cepat, menambah putih. Tuangkan 30 g garam ke dalam 1 liter cecair mendidih. Didihkan cendawan susu kering. Selepas 20 minit, letakkan di atas penapis untuk mengalirkan air yang berlebihan. Pindahkan cendawan susu kering ke kuali dengan air garam, yang sudah mengandungi semua rempah. Masak selama 15 minit lagi. Pada akhirnya tambah 1 gelas cuka 9%.

Letakkan bulatan di atas dan gunakan tekanan ringan. Perlu ditekan ke bawah. Biarkan dalam air garam.Selepas 6 hari, anda boleh memindahkannya ke balang dan tutup atau tutup kuali dengan kain kasa dan hantar ke tempat yang sejuk.

Resipi cepat untuk cendawan susu kering masin panas

Anda memerlukan 1 kg cendawan, 15 g garam dan 1 sudu besar. l. 9% cuka. Rebus cendawan, keluarkan buih. Selepas 6 minit mendidih, toskan cecair yang berlebihan, biarkan ia sama rata dengan buah.

Tuangkan cuka ke dalam air garam dan tambah garam. Cuba ia. Jika anda tidak menyukai rasa, anda boleh menambah lebih banyak bahan. Rebus selama 20 minit. Penjerukan sudah siap. Selepas sejuk, cendawan susu segera diletakkan di atas meja.

Cara acar cendawan putih panas dengan raspberi dan daun ceri

Resipi untuk topping garam menggunakan kaedah panas menggunakan ceri dan raspberi telah mendapat populariti tertentu. Rebus dalam air masin selama 8 minit. Letakkan dalam colander dan bilas. Semasa cecair mengalir, sediakan air garam dengan menambah 68 g garam setiap 1 liter air.

Letakkan raspberi dan daun ceri di bahagian bawah bekas, tambahkan sedikit lobak pedas dan beberapa batang dill. Kemudian lapisan buah.

Letakkan setangkai dill dan ceri di antara cendawan susu kering. Anda boleh menambah lada dan bunga cengkih jika mahu. Lapisan terakhir ialah daun ceri, raspberi dan kismis.

Resipi untuk mengasinkan jeruk putih menggunakan kaedah panas dengan cara ini adalah baik kerana acuan tidak akan muncul di permukaan jika air mendap.

Cara memasak cendawan putih garam panas dengan daun oak

Resipi pengasinan: memuatkan putih panas dengan daun oak akan memberikan rasa yang unik dan luar biasa. Untuk 1 kg cendawan susu kering anda memerlukan 1 sudu kecil. garam. Letakkan buah-buahan dalam periuk dengan air dan masak selama 20 minit.Pada masa ini, kepahitan yang tidak dapat dihilangkan dengan merendam akan hilang.

Tambah 2 g lemon setiap 1 liter. Selepas 30 saat, keluarkan kuali dari api, tuangkan air dan bilas di bawah air yang mengalir. Biarkan beban sejuk.

Letakkan cendawan susu kering dalam bekas yang disediakan untuk penjerukan, berselang-seli dengan dill, bawang putih dan daun oak. Tuangkan air garam mendidih ke atasnya. Simpan selama 2 hari pada suhu 25 ° C, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Letakkan batu bersih atau penekan lain (beg air) ke dalam balang.

Semua cendawan susu mesti dalam air garam, jika tidak, acuan akan terbentuk pada mereka. Periksa secara berkala dan, jika perlu, ketatkan akhbar.

Peraturan penyimpanan

Cara menyimpan cendawan susu kering yang telah digaram panas dengan betul:

1. Tutup badan buah, dibentangkan dalam bekas bersih, dari pengaruh luar dan pastikan acuan tidak muncul di permukaan.
2. Sebelum menyimpan, pastikan penapaian telah berhenti.
3. Buah hitam disimpan selama 2-3 tahun. Beban boleh dimakan selama 12 bulan dan tidak lebih. Dengan syarat bahawa ia disimpan pada suhu tidak melebihi 6 °C. Pada suhu melebihi 6 °C, bahan kerja akan mula merosot dan masam; di bawah 4 °C, ia akan membeku dan runtuh.
4. Adalah disyorkan untuk menyimpan dalam balang kaca. Jika bekas logam digunakan, adalah dinasihatkan untuk memastikan bahan tersebut tidak teroksida.
5. Untuk menyimpan cendawan susu kering untuk masa yang lama selepas pengasinan, anda perlu mengekalkan jumlah garam dan air. Dengan air garam garam yang berlebihan, mereka akan berdiri lebih baik dan lebih lama.

Kesimpulan

Cendawan susu kering masin panas tahan lebih lama. Perkara utama ialah teknologi penuaian dan penyimpanan yang betul.