Kandungan
Musim cendawan bermula dengan kedatangan kehangatan di kawasan pembukaan hutan. Cendawan muncul di pinggir hutan, di bawah pokok atau di tunggul berikutan hujan musim panas yang hangat. Selepas "memburu" berjaya, persoalan timbul tentang cara menyediakan cendawan. Ia bergantung kepada ciri-ciri varieti. Ia perlu memasak volushki, russula, dan daging babi sebelum mula memasak.
Adakah perlu merebus cendawan sebelum diasinkan atau diperap?
Volnushki adalah cendawan yang tergolong dalam kumpulan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ini bermakna mereka tidak boleh digunakan mentah.
Volnushki mula muncul di pinggir hutan birch pada awal bulan Jun. Mereka mudah dilihat dari jauh dengan topi merah jambu dengan tepi bulat. Mereka boleh tumbuh secara tunggal atau membentuk keseluruhan koloni. Tempat di mana wavefish boleh ditemui biasanya cerah, hangat, dengan kehadiran pokok birch yang meningkat.
Tudung cendawan tumbuh sehingga 12 cm diameter, dengan plat terletak di bawahnya.Apabila pecah atau dipotong, volushka mendedahkan pulpa putih dan jus susu. Jusnya pahit dan kaustik, jadi untuk menyediakan volushka anda perlu juga merendam dan memasak.
Ramai pemetik cendawan percaya bahawa apabila pengasinan atau penjerukan, pemprosesan tambahan cendawan tidak diperlukan. Ini adalah salah. Walaupun kaedah pengasinan atau perapan panas adalah kaedah rawatan haba tambahan, memasak cendawan goreng membantu meningkatkan rasa keseluruhan produk dan menghalang toksin daripada mengendap di dalam badan atau penutup buah.
Menyediakan cendawan untuk mendidih
Memasak cendawan bermula selepas penyediaan langkah demi langkah cendawan. Mereka mengekalkan bentuknya dengan baik, jadi mereka boleh diangkut untuk masa yang lama. Selepas menuai, cendawan boleh disimpan untuk beberapa waktu dalam bakul pada suhu udara sehingga +10 ° C tanpa kehilangan kualiti.
Pemprosesan bermula dengan pemeriksaan menyeluruh setiap cendawan:
- spesimen berulat ditolak;
- potong bahagian yang rosak: kaki atau topi;
- keluarkan zarah kotoran yang melekat dari permukaan penutup dengan berus.
Kemudian cendawan dibasuh. Untuk melakukan ini, gunakan 2 besen: satu diisi dengan air sejuk, yang lain diisi dengan air suam.
Adakah mungkin untuk memasak volushki tanpa merendamnya?
Perendaman adalah salah satu jenis pemprosesan yang semestinya digunakan untuk cendawan susu, serta spesimen dengan penutup lamellar. Prosedur ini diperlukan untuk menghilangkan rasa pahit jus susu yang dirembeskan.
Di samping itu, rendaman dijalankan untuk semua jenis cendawan yang tergolong dalam kumpulan yang boleh dimakan secara bersyarat untuk menghapuskan kemungkinan keracunan.
Volnushki direndam sekurang-kurangnya sehari sebelum mendidih lagi. Dalam kes ini, peraturan asas diperhatikan:
- apabila berendam selama 3 hari, tukar air setiap hari untuk mengelakkan cendawan daripada masam;
- Adalah disyorkan untuk merendam selama 1 hari dalam air masin, ini akan mempercepatkan proses menghilangkan kepahitan (ambil 1 sudu besar kristal garam setiap 10 liter).
Adakah mungkin untuk memasak gegaran dengan cendawan lain?
Volnushki boleh direbus dengan cendawan lain, yang dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat dan tidak berbeza antara satu sama lain dalam teknologi memasak. Semasa memasak, volnushki dipotong menjadi kepingan; ia boleh dimasak dengan bahagian cendawan susu, russula, dan penutup susu kunyit.
Cara memasak volushki dengan betul
Selepas direndam, jisim cendawan dibersihkan semula. Tudung dicuci untuk mengeluarkan sebarang lendir yang telah terbentuk, dan bahagian pada batang diperbaharui. Kemudian semuanya dibuang ke dalam colander supaya air yang tinggal selepas direndam sepenuhnya dikeringkan. Untuk pengeringan akhir, volnushki dibentangkan pada tuala bersih atau tuala kertas.
Berapa lama anda perlu memasak cendawan volushka?
Untuk mula mendidih lebih lanjut, ambil air sejuk yang bersih supaya menutup penutup dan batang sebanyak 2 - 3 cm. Jawapan kepada soalan berapa lama untuk memasak cendawan bergantung pada kaedah pemprosesan selanjutnya.
Sampai siap
Cendawan masak sepenuhnya apabila ia menjadi lembut. Dalam kes ini, naungan topi menjadi gelap sedikit, dan kaki memperoleh naungan cahaya.
Volushki dimasak sehingga mereka disediakan sepenuhnya apabila mereka merancang untuk menyediakan kaviar cendawan atau salad dengan cendawan. Satu pilihan boleh jadi untuk menyediakan inti untuk pai atau kulebyak.
Masa memasak diukur dari awal mendidih. Selepas mendidih, teruskan masak adunan cendawan dengan api perlahan selama 30 minit.
Untuk jeruk
Pelbagai cendawan ini sering digunakan untuk penjerukan. Tahap pemprosesan yang panjang tidak mengubah struktur; apabila jeruk, cendawan tetap padat dan mengekalkan bentuknya. Persediaan untuk prosedur mempunyai beberapa ciri. Untuk jeruk sejuk atau panas dalam balang kaca, adalah penting untuk mengikuti cadangan:
- Volushki direbus dalam air masin: cendawan dicelup dalam air mendidih dan disimpan selama kira-kira 5 - 10 minit. sedang terbakar;
- kemudian toskan dalam colander dan masak selama 5 - 10 minit lagi.
Sebelum mengasinkan dalam tab, dibenarkan bahawa tidak ada memasak tambahan, tetapi dalam kes ini ia diambil kira bahawa teknologi pengasinan mesti mematuhi sepenuhnya peraturan:
- cendawan direndam selama tiga hari, air ditukar setiap hari;
- kemudian mereka meletakkan tab di bahagian bawah, garam mereka, tutup mereka dengan lapisan kedua, dan garam mereka semula;
- lapisan terakhir ditutup dengan daun kubis atau daun currant, maka tekanan diagihkan sama rata;
- Tab disimpan pada suhu tidak lebih daripada +10 ° C, kesediaan penuh berlaku dalam 2 - 3 bulan.
Untuk memasak volnushki dengan betul untuk pengasinan, adalah perlu untuk menentukan kaedah pengasinan selanjutnya. Pilihan pemprosesan yang dipilih bergantung pada jumlah garam dan teknologi penyediaan.
Sebelum menggoreng
Cendawan goreng dengan kentang dan bawang adalah hidangan tradisional Rusia yang lazat. Jisim rebus digunakan untuknya. Sebelum menggoreng, anda boleh memasak volushki sehingga separuh masak. Rawatan haba selanjutnya melibatkan membawa cendawan kepada kesediaan penuh. Mereka dimasak semula selama 15 - 20 minit, kemudian goreng sehingga empuk sepenuhnya.
Sebelum beku
Untuk membekukan penutup dan batang, kurangkan masa memasak kepada 15 minit.Sebelum membekukan, keringkan dengan teliti pada tuala. Jika anda tidak membenarkan kelembapan berlebihan mengalir, ia akan bertukar menjadi ais apabila dibekukan. Untuk mencairkan beku, biarkan jisim cendawan pada suhu bilik selama 30 minit. Kemudian rebus cendawan selama 15 minit lagi.
Untuk perapan
Penjerukan adalah kaedah pengawetan di mana tindakan utama dilakukan oleh asid dan garam meja. Mereka menjejaskan produk, menghalang perkembangan mikroorganisma, serta secara positif mempengaruhi rasa dan struktur keseluruhan produk. Prinsip pemprosesan asas ialah:
- dengan kaedah penjerukan sejuk, gegaran dimasak selama 20 - 25 minit;
- dengan kaedah penjerukan panas, sudah cukup untuk mendidih produk selama 15 minit.
Berapa lama untuk memasak cendawan volushka tanpa direndam
Selepas memetik yang membosankan, pemetik cendawan cuba memproses bahan yang dikumpul dengan cepat dan meletakkan persediaan untuk disimpan. Peminat cendawan goreng percaya bahawa rendaman dikompensasikan dengan memasak lebih lama. Ia adalah satu khayalan. Merendam dan merebus mempunyai tujuan yang berbeza:
- penutup dan batang direndam untuk menghilangkan kepahitan yang disebabkan oleh jus susu;
- Mendidih diperlukan untuk mengeluarkan sepenuhnya bahan toksik dan menghapuskan sepenuhnya keracunan makanan.
Volnushki tidak dimasak tanpa terlebih dahulu merendamnya. Mendidih tidak membantu menghilangkan kepahitan jus susu yang terkandung dalam pinggan penutup.
Berapa lama cendawan terompet rebus boleh disimpan?
Ada kalanya masa rendaman telah tamat: cendawan direbus, tetapi tidak ada masa untuk pemprosesan selanjutnya. Kemudian volushki yang diproses disimpan untuk disimpan untuk menyediakan jeruk atau perapan kemudian.
Pilihan terbaik untuk memelihara bahagian rebus adalah pembekuan. Untuk itu, gunakan bekas plastik atau beg plastik dengan pengapit injap yang mudah.
Bahagian yang dimasak disimpan di dalam peti sejuk pada suhu dari 0 hingga +2 ° C, tidak lebih dari sehari. Sebelum penyediaan selanjutnya, disyorkan untuk memutihkannya selama 5 minit tambahan. Penyimpanan di dalam peti sejuk menjadikan kaki kurang elastik, penutup mungkin berubah warna: sebahagiannya menjadi gelap.
Kesimpulan
Ia perlu memasak volushki sebelum penyediaan selanjutnya. Pelbagai rumpai susu ini dibezakan oleh jus pahitnya, yang merosakkan rasa keseluruhan hidangan jika tidak diproses dengan betul. Berapa lama untuk memasak cendawan goreng sebelum pengasinan, dan berapa lama sebelum diperap, bergantung pada kaedah penyediaan yang dipilih. Syarat penyediaan cendawan yang betul adalah pematuhan dengan peraturan pemprosesan.
