Bagaimana untuk memetik cendawan porcini di rumah

Anda boleh garam cendawan porcini dengan cara yang berbeza, setiap satunya patut diberi perhatian khusus. Kaedah yang paling biasa digunakan ialah panas dan sejuk. Perbezaannya terletak pada masa memasak dan rasa.

Adakah cendawan porcini diasinkan?

Ramai suri rumah suka masin cendawan porcini di rumah. Mereka adalah yang paling lazat dan rangup. Untuk mendapatkan hasil yang ideal, anda perlu memahami ciri-ciri teknologi untuk menyediakan hidangan yang selamat:

1. Tempat berkumpul memainkan peranan yang besar. Anda tidak boleh mengumpul buah-buahan hutan yang tumbuh berhampiran zon perindustrian atau lebuh raya yang sibuk. Cendawan kuat menyerap dan mengumpul logam berat dan toksin. Akibatnya, mereka menjadi tidak sesuai untuk dimakan.Juga, anda tidak boleh membeli cendawan boletus daripada orang yang tidak dikenali, kerana tidak diketahui di mana ia dikumpulkan.
2. Sebelum mengasinkan buah-buahan, tidak perlu merendamnya lama. Adalah lebih baik untuk mengisi air selama setengah jam jika penutup mempunyai kotoran berat yang sukar dibersihkan dengan pisau.

Penyediaan masin tidak boleh dimakan dengan serta-merta. Ia akan menjadi mungkin untuk merasainya hanya selepas 20-40 hari, bergantung pada resipi. Dengan kaedah panas anda perlu menunggu sedikit kurang daripada kaedah sejuk.

Menyediakan cendawan porcini untuk penjerukan untuk musim sejuk

Sebelum dimasak, cendawan diproses sejuk. Pertama, mereka dibersihkan daripada bahan cemar hutan: serpihan, lumut, daun, ranting. Keluarkan kawasan yang rosak. Spesimen yang busuk dan berulat dibuang. Buah-buahan berkualiti tinggi dibasuh dan diisih mengikut saiz. Yang besar - dipotong menjadi kepingan.

Seterusnya, rawatan haba dijalankan. Untuk melakukan ini, tuangkan produk yang disediakan dengan air masin dan masak selama kira-kira setengah jam. Masa bergantung pada saiz.

Bagaimana untuk memetik cendawan porcini untuk musim sejuk

Secara tradisinya, buah-buahan hutan diasinkan dalam tab atau tong. Sebelum pengasinan, mereka dibasuh dengan teliti, dan kemudian diisi dengan air mendidih sebanyak satu perempat dan dibiarkan sehingga sejuk. Airnya disalirkan dan bekasnya telah kering sepenuhnya.

Pembuka selera juga disediakan dalam bekas enamel: periuk, baldi, besen. Dalam persekitaran bandar, balang kaca sering digunakan, yang telah disterilkan terlebih dahulu.

Resipi untuk menyediakan cendawan porcini masin terkenal dengan kepelbagaiannya. Bergantung pada kaedah yang dipilih, rasa mereka akan berbeza.

Cara acar cendawan porcini panas

Jeruk panas cendawan porcini paling kerap digunakan oleh suri rumah yang berpengalaman.Proses ini memerlukan sedikit usaha daripada kaedah lain, tetapi anda boleh menikmati rasa kelazatan lebih awal.

Anda perlu:

• boletus - 3 kg;
• currant - 6 daun;
• garam - 110 g;
• lada sulah - 7 g;
• air - 2.2 l;
• dill - 10 g biji;
• cengkih - 10 kuntum.

Bagaimana hendak masak:

1. Letakkan air di atas api yang tinggi. Apabila cecair mula mendidih, tambah 40 g garam.
2. Masukkan biji dill, lada dan cengkih. Masukkan cendawan porcini yang telah diisih dan dicuci. Masak selama setengah jam. Buah-buahan semua harus mengendap di bahagian bawah dan air garam harus menjadi telus.
3. Tuangkan air mendidih ke atas daun currant.
4. Keluarkan buah-buahan hutan dengan sudu berlubang. Sejuk. Ketepikan bahan perapan.
5. Letakkan cendawan boletus dalam lapisan, taburkan setiap satu dengan garam dan tambah daun currant.
6. Tuangkan air garam. Tutup dengan kain kasa. Letakkan di tempat yang sejuk.
7. Garam selama tiga minggu.

Cara menyejukkan cendawan porcini garam

Mengasinkan cendawan porcini dengan cara yang sejuk adalah mudah, jadi ia tidak akan mengambil banyak masa untuk disediakan.

Anda perlu:

• daun bay - 5 pcs.;
• boletus - 1 kg;
• Dill - 3 payung;
• garam - 30 g;
• lada sulah - 5 kacang.

Proses memasak:

1. Bersihkan cendawan porcini. Isikan air dan ketepikan selama sehari.
2. Untuk penjerukan, sediakan bekas kayu; anda juga boleh menggunakan kaca.
3. Letakkan cendawan boletus dalam dua lapisan di bahagian bawah. Taburkan dengan garam, kemudian rempah. Ulangi proses sehingga semua buah hilang. Pastikan anda menambah garam pada lapisan terakhir.
4. Letakkan papan pemotong di atas dan letakkan pemberat.
5. Selepas dua hari, buah-buahan akan mengeluarkan jus, yang mesti dikeringkan sebahagiannya. Ruang kosong boleh diisi dengan bahagian baru cendawan boletus.
6. Jika jus tidak menonjol, maka anda perlu meletakkan beban yang lebih berat di atas. Garam selama sebulan setengah.

Cara memetik cendawan porcini untuk musim sejuk menggunakan kaedah kering

Penyediaan menggunakan kaedah kering tidak kurang enak.

Set produk:

• cendawan porcini - 2 kg;
• garam kasar - 300 g.

Bagaimana hendak masak:

1. Bersihkan cendawan. Berus kecil dengan bulu kaku sesuai untuk ini.
2. Potong menjadi kepingan nipis, kemudian letakkan di atas permukaan rata dan keringkan.
3. Letakkan dalam besen. Taburkan dengan garam. kacau.
4. Pindahkan ke balang. Tutup dengan penutup plastik. Letak dalam peti ais.

Pengasinan menggunakan kaedah ini disyorkan untuk kemudian menambah cendawan porcini ke dalam sup, rebusan dan makanan yang dibakar.

Berapa banyak cendawan porcini yang diasinkan?

Bergantung pada kaedah yang dipilih, masa yang diperlukan untuk pengasinan berbeza. Dengan kaedah sejuk, cendawan porcini perlu disimpan selama sekurang-kurangnya sebulan, dengan kaedah panas - 2-3 minggu.

Resipi untuk cendawan porcini masin

Resipi langkah demi langkah akan membantu anda mengasinkan cendawan porcini dengan betul supaya ia menjadi lazat dan tidak kehilangan aroma uniknya. Di bawah adalah pilihan memasak terbaik yang terbukti.

Resipi klasik untuk penjerukan cendawan porcini

Pilihan ini dianggap tradisional dan paling mudah. Adalah lebih baik untuk tukang masak yang tidak berpengalaman mula belajar cara memetik cendawan porcini untuk musim sejuk.

Set produk:

• cendawan porcini - 1.5 kg;
• garam laut - 110 g;
• bawang putih - 14 ulas;
• ceri - 4 daun;
• thyme - 1 tandan;
• lobak pedas - 2 daun;
• dill dengan perbungaan - 2 cawangan;
• currants - 4 daun.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong setiap ulas bawang putih yang dikupas kepada empat bahagian.
2. Susun cendawan porcini, potong kotoran pada batang, dan lap penutup dengan serbet.
3. Potong spesimen besar kepada beberapa bahagian. Topi berada dalam suku, dan kaki dalam bulatan.
4. Panaskan bekas enamel dan kemudian keringkannya. Letakkan lobak di bahagian bawah. Tutup dengan buah-buahan hutan. Masukkan bawang putih dan beberapa helai daun bersama herba. Masukkan garam. Ulangi proses sehingga semua produk hilang.
5. Letakkan bulatan kayu. Letakkan batu besar yang telah dibasuh di atasnya.
6. Keluarkan bulatan berwajaran setiap hari dan bilas dengan air. Apabila buah mengeluarkan jumlah jus yang mencukupi, pindahkan ke sejuk. Garam selama tiga minggu.

Cendawan porcini masin dan boletus

Jika penuaian besar buah-buahan hutan telah dikumpulkan, maka anda tidak boleh menyusunnya, tetapi garam bersama-sama.

Set produk yang diperlukan:

• cendawan porcini - 500 g;
• garam - 40 g;
• boletus - 500 g;
• cengkih - 4 pcs.;
• buah pala - 2 g;
• lada hitam - 12 kacang;
• daun bay - 2 pcs.;
• lada sulah - 5 kacang.

Bagaimana hendak masak:

1. Bersihkan dan susun produk utama. Cincang jika perlu.
2. Masukkan air dan masak selama setengah jam. Keluarkan menggunakan sudu berlubang. Sejuk.
3. Letakkan dalam lapisan dalam bekas, garam setiap satu dan taburkan dengan rempah.
4. Letakkan pemberat di atas.
5. Garam dalam sejuk selama tujuh hari.

Resipi penjerukan cendawan porcini di bawah tekanan

Untuk memasak anda memerlukan set minimum produk yang mudah didapati di mana-mana dapur.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• daun bay - 20 g;
• boletus - 10 kg;
• lada sulah - 8 g;
• garam - 500 g.

Bagaimana hendak masak:

1. Bersihkan batang dan penutupnya. Untuk mengisi air. Garam sedikit dan masak selama seperempat jam. Kira masa dari saat mendidih.
2. Bilas dan keringkan.
3. Letakkan dalam mangkuk. Topi sepatutnya naik. Letakkan dalam lapisan, garam dan taburkan setiap satu dengan rempah.
4. Tutup dengan serbet.Letakkan bulatan kayu dan batu berat di atas, yang boleh digantikan dengan balang berisi air. Garam selama sekurang-kurangnya tiga minggu.

Penjerukan cepat cendawan porcini

Menurut resipi ini, pembuka selera akan siap dalam 15 hari.

Set produk yang diperlukan:

• cendawan boletus - baldi 10 liter;
• garam meja - 360 g.

Bagaimana hendak masak:

1. Didihkan cecair. Letakkan cendawan porcini yang disediakan.
2. Apabila cecair mendidih semula, keluarkan produk dengan sudu berlubang dan letakkan di bawah air yang mengalir. Biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Letakkan di atas permukaan rata dan biarkan masa kering.
3. Letakkan produk ke dalam bekas yang disediakan dengan penutupnya menghadap ke atas. Taburkan dengan garam. Ulangi proses sehingga balang dipenuhi ke atas. Letakkan beban.
4. Selepas lima hari, ruang kosong akan terbentuk di dalam balang, yang boleh diisi dengan bahagian cendawan segar. Siram dengan minyak yang dipanaskan. Garam selama 10 hari lagi.
5. Rendam selama satu jam sebelum digunakan. Jika snek telah berdiri lama, maka biarkan di dalam air selama sehari.

Penjerukan cendawan porcini dalam baldi

Tarragon akan membantu memberikan persediaan musim sejuk aroma yang lebih menyenangkan, dan bawang merah akan membantu menyerlahkan rasanya.

Set barangan runcit yang diperlukan:

• cendawan putih yang dikupas - 3 kg;
• air bersih - 2 l;
• garam - 180 g;
• lada hitam - 7 kacang;
• tarragon - 2 sudu kecil;
• lobak pedas - 4 daun;
• bawang merah - 4 kepala kecil;
• Dill terlalu masak dengan biji - 4 cawangan;
• bawang putih - 12 ulas.

Proses memasak:

1. Basuh dan potong produk utama menjadi kepingan besar. Biarkan spesimen kecil utuh.
2. Panaskan air. Tambah 160 g garam. Masak dengan api perlahan sehingga larut. Masukkan cendawan porcini. Didih.
3. Masak selama seperempat jam. Api hendaklah sederhana.
4. Tuangkan 20 g garam, dill, tarragon, lada ke dalam 2 liter air. Masukkan lobak pedas, ulas bawang putih dan bawang merah yang dihiris. Didih.
5. Letakkan buah-buahan hutan dalam baldi, yang mesti terlebih dahulu disiram dengan air mendidih dan dikeringkan. Tuangkan air garam.
6. Letakkan pemberat di atas. Apabila snek telah sejuk, pindahkan ke tempat yang sejuk. Garam selama dua minggu, kemudian simpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada satu setengah bulan.

Cendawan porcini masin pedas untuk musim sejuk

Penyediaan musim sejuk yang rangup dan beraroma akan membantu menggembirakan tetamu anda dan mempelbagaikan diet harian anda.

Anda perlu:

• cendawan porcini - 1.5 kg;
• garam - 150 g;
• daun bay - 4 pcs.;
• air - 3 l;
• currant hitam - 4 daun;
• lada hitam - 5 kacang;
• Dill - 20 g;
• bawang putih - 4 ulas;
• pasli - 15 g.

Kaedah memasak:

1. Basuh dan kupas buah-buahan.
2. Didihkan semua air. Larutkan garam. Letakkan cendawan porcini. Masak sehingga cendawan mendap ke bawah. Keluarkan buih dalam proses. Keluarkan dan sejukkan.
3. Selepas tamping, pindahkan ke balang. Garam setiap lapisan, dan juga tambah lada, bawang putih cincang dan bahan-bahan lain yang disenaraikan dalam resipi.
4. Tutup dengan penutup nilon. Garam selama 35 hari.

Penjerukan cendawan porcini untuk musim sejuk dalam balang dengan halia

Penjerukan cendawan porcini yang lazat diperoleh dengan penambahan halia, yang menjadikan penyediaan lebih sihat.

Anda perlu:

• cendawan porcini - 2 kg;
• lada hitam - 7 kacang;
• halia - 1 akar;
• garam - 150 g;
• bawang putih - 5 ulas;
• dill segar - 20 g;
• currant hitam - 25 daun;
• daun bay - 3 pcs.;
• lobak pedas - 5 daun;
• ceri - 15 daun.

Proses memasak:

1. Kupas dan tepuk buah-buahan hutan kering dengan tuala kertas. potong. Potongan harus sederhana.
2. Isi dengan air masin. Biarkan sehari. Tukar cecair secara berkala.
3. Hancurkan ulas bawang putih. Potong halia menjadi kepingan nipis.
4. Campurkan daun. Letakkan sedikit di bahagian bawah balang. Tambah sayur-sayuran. Sapukan cendawan boletus dalam satu lapisan.
5. Taburkan bawang putih, lada sulah, garam dan halia. Ulangi proses sehingga produk habis.
6. Tutup dengan serbet kain kasa. Letakkan penindasan. Garam selama 35 hari. Basuh kain kasa dan berat setiap hari.

Masin cendawan porcini dengan bawang putih dan mentega

Satu lagi variasi masakan mudah yang boleh dikuasai dengan mudah oleh tukang masak pemula. Anda boleh menggunakan maksimum 30 g garam setiap 1 liter balang.

Anda perlu:

• boletus - 5 kg;
• bawang putih - 50 g;
• minyak bunga matahari - 180 ml;
• garam batu - 250 g.

Bagaimana hendak masak:

1. Basuh dan kemudian cincang cendawan porcini yang berkualiti.
2. Larutkan 50 g garam dalam 5 liter air. Isi dengan hasil hutan.
3. Letakkan di atas api sederhana dan masak sehingga separuh masak. Proses akan mengambil masa kira-kira 10 minit.
4. bilas. Pindahkan ke balang. Garam setiap 5 cm dan masukkan ulas bawang putih yang dicincang.
5. Tutup setiap bekas dengan penutup nilon. Garam selama dua minggu di dalam bilik sejuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Simpan produk siap hanya di tempat yang sejuk, suhu di mana tidak melebihi +8°. Ruang bawah tanah, pantri atau bilik bawah tanah adalah baik untuk tujuan ini. Anda juga boleh meletakkan penyediaan di dalam peti sejuk. Jangka hayat maksimum ialah satu setengah tahun.

Kesimpulan

Ia adalah perlu untuk garam cendawan porcini mengikut cadangan dalam resipi. Dalam kes ini, bahan kerja akan keluar dengan aromatik dan rangup yang mengejutkan. Produk masin sesuai dengan kentang dan sayur-sayuran.

Catatan yang Disyorkan

Sauerkraut: resipi klasik untuk balang 3 liter

Cara menapai kubis dengan bit: resipi

Bagaimana untuk garam kubis untuk musim sejuk dalam baldi

Kubis masin dengan bit

Plum jeruk dengan mustard

Cendawan masin

Tomato yang diproses sejuk di bawah penutup nilon

Penutup susu kunyit masin telah menjadi masam: apa yang perlu dilakukan dengan cendawan

Cendawan madu di bawah penindasan: resipi dengan foto langkah demi langkah