Tomato masin sejuk

Tomato masin sejuk membolehkan anda memelihara sayur-sayuran yang kaya dengan vitamin untuk musim sejuk dengan faedah maksimum. Penapaian asid laktik, yang berlaku semasa pengasinan sejuk, memperkayakan produk dengan asid laktik yang berguna. Ia adalah pengawet semula jadi dan tidak akan membenarkan tomato rosak.

Rahsia jeruk tomato sejuk

Pengasinan sejuk berbeza daripada pengasinan panas dalam suhu air garam dan masa yang diperlukan untuk pengasinan. Untuk mendapatkan tomato masin dengan rasa yang tinggi, anda perlu mengambil kira semua kehalusan proses. Mereka bermula dengan memilih jenis tomato yang sesuai untuk penjerukan.

• Pilih tomato dengan tahap kematangan yang sama.
• Pulpa mereka mesti padat, jika tidak, mereka akan hancur di dalam tong.
• Anda boleh memetik kedua-dua buah yang masak dan hijau sepenuhnya dengan kejayaan yang sama, tetapi anda tidak boleh mencampurkannya dalam bekas yang sama - penjerukan akan memerlukan masa yang berbeza.
  Nasihat! Tomato hijau mengandungi banyak solanin, yang beracun. Sebahagian daripadanya terurai apabila diasinkan, tetapi banyak tomato masin yang belum masak tidak boleh dimakan dengan segera.
• Saiz tomato juga penting. Agar pengasinan menjadi seragam, saiznya hendaklah lebih kurang sama.
• Perkara terakhir ialah kandungan gula. Untuk penapaian yang betul, ia mesti tinggi, jadi pilih tomato manis.

Sekiranya dikehendaki, agak mungkin untuk menambah sayur-sayuran lain kepada tomato, bagaimanapun, rasa produk akhir mungkin luar biasa. Jika ini penting, hanya tomato sahaja yang digaramkan.

Salah satu komponen yang paling penting ialah herba dan rempah ratus. Set dan kuantiti mereka secara langsung mempengaruhi rasa penapaian. Secara tradisinya, apabila mengasinkan tomato untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk, tambah:

• lobak pedas, ceri, daun currant;
• Dill dalam payung;
• saderi;
• tarragon;
• sedap.

Herba terakhir perlu ditambah dalam kuantiti yang sedikit. Untuk rempah ratus, semua jenis lada, kuntum cengkih, dan batang kayu manis adalah sesuai. Kadang-kadang apabila mengasinkan, kacang sawi atau serbuk ditambah.

Garam diambil hanya dikisar kasar dan tanpa sebarang bahan tambahan. Air garam standard untuk menuang ialah 6%: untuk setiap liter air anda memerlukan 60 g garam. Anda boleh mengambil sedikit kurang, tetapi anda tidak boleh mengurangkan jumlahnya. Banyak resipi untuk tomato masin sejuk mengandungi gula - ia meningkatkan proses penapaian.

Ramai orang telah mengenali rasa tomato masin tong sejak kecil. Di dalam bekas inilah tomato yang paling lazat diperolehi. Tetapi tidak semua orang mempunyai tong; sangat mungkin untuk mendapatkan penyediaan yang lazat dalam kuali atau baldi. Balang kaca juga akan berfungsi, tetapi yang besar - sekurang-kurangnya 3 liter.

Bekas telah dipilih, tomato dan rempah terpilih telah disediakan - sudah tiba masanya untuk mula memetik.

Tomato masin sejuk siap dalam sebulan atau lebih sedikit. Ini adalah berapa lama masa yang diperlukan untuk proses penapaian tamat sepenuhnya dan untuk produk memperoleh rasa yang tidak dapat dilupakan dan unik itu. Resipi tomato musim sejuk terbaik diterangkan di bawah.

Tomato masin sejuk dalam periuk

Resipi tomato masin dalam kuali sesuai untuk mereka yang tidak memerlukan banyak. Ia sangat mudah untuk meletakkan kuali di balkoni dan menggunakan penyediaan sehingga fros.

Anda perlu:

• 4 kg tomato dengan kematangan yang sama;
• 6 daun bay;
• kepala bawang putih;
• 10 biji kacang hitam atau lada sulah;
• 6 payung dill;
• 2 sudu kecil. mustard (serbuk).

Jika dikehendaki, anda boleh menambah dua biji lada panas. Jumlah air garam bergantung pada saiz tomato; mereka harus ditutup dengannya. Untuk setiap liter air anda perlu meletakkan 2 sudu besar. l. garam dan 1 sudu besar. l. gula pasir.

Penyediaan:

1. Sayuran yang telah dibasuh diletakkan dalam kuali bersama rempah, herba dan bawang putih yang dikupas.
2. Sediakan air garam dengan menambah mustard.
3. Tuangkan ke dalam periuk dan biarkan ia duduk di dalam bilik selama kira-kira 5 hari.
   Penting! Untuk mengelakkan tomato terapung, letakkan bulatan kayu atau penutup kuali di atasnya, letakkan sekeping kain kapas putih di bawahnya.
4. Keluarkan ke dalam sejuk, tetapi tidak ke dalam fros.
5. Selepas sebulan, anda boleh mengambil sampel.

Cara acar tomato dalam baldi menggunakan kaedah sejuk

Tomato masin dalam baldi adalah cara lain untuk memelihara sayur-sayuran yang sihat untuk musim sejuk tanpa kerumitan. Benar, anda tidak boleh meletakkan bekas sedemikian di dalam peti sejuk. Adalah dinasihatkan untuk mempunyai ruang bawah tanah yang sejuk.Sebelum mengasinkan tomato dalam baldi, anda perlu memikirkan apa yang harus dibuat: pilihan terbaik ialah hidangan enamel; pengasinan berkualiti baik boleh dilakukan dalam plastik, tetapi hanya dalam plastik gred makanan.

Untuk setiap 3 kg tomato yang anda perlukan:

• 5 g setiap saderi dan pasli;
• 25 g daun currant;
• 50 g dill dengan payung.

Air garam untuk jumlah tomato ini disediakan dari 3.5 liter air dan 300 g garam.

Untuk kepedasan, anda boleh memotong 1-2 biji lada panas ke dalam baldi.

Pengasinan:

1. Didihkan air bersama garam dan sejukkan.
2. Sayur-sayuran yang telah dibasuh disiram dengan air mendidih. Mereka membahagikannya kepada tiga bahagian: satu diletakkan di bahagian bawah, yang kedua di bahagian tengah, selebihnya dituangkan di atas.
3. Letakkan herba dan sayur-sayuran dalam baldi. Seterika tuala bersih atau kain kasa dan letakkan di atas tomato. Letakkan pinggan seramik yang telah dibasuh bersih di bawah beban kecil.
4. Satu hari sudah cukup untuk memulakan penapaian. Selepas ini, bahan kerja dibawa ke ruang bawah tanah.

Resipi untuk tomato untuk musim sejuk dalam baldi membolehkan anda memetik buah-buahan hijau sepenuhnya. Ini adalah cara terbaik untuk menyediakan penyediaan yang lazat dan sihat daripada "stok tidak cair" tomato.

Anda perlu:

• seberapa banyak tomato hijau yang akan dimuatkan dalam baldi;
• 5-6 lada panas;
• Dill, segar atau kering, tetapi sentiasa dengan payung;
• 1-2 kepala bawang putih;
• biji lada dan daun bay.

Untuk setiap liter air garam anda memerlukan air, sudu besar. l. gula pasir dan 2 sudu besar. l. garam kasar.

Pengasinan:

1. Tomato hijau lebih padat daripada merah - perlu menusuknya pada batang.
   Nasihat! Buah-buahan terbesar akan memerlukan potongan berbentuk salib pada tangkai.
2. Lapisan bawah jeruk terdiri daripada tomato dan bawang putih; ia dihiasi dengan herba dan rempah ratus.
3. Lapisan bergantian, dengan rempah di atasnya.
4. Isikan penapaian dengan air garam yang disediakan, tetapkan penindasan, letakkan serbet nipis dan pinggan seramik ke bawah.
5. Selepas beberapa hari, baldi dibawa keluar ke dalam keadaan sejuk.

Penjerukan sejuk tomato dalam balang

Tomato pengasinan sejuk dalam balang adalah mungkin dan perlu. Kaedah ini akan membolehkan mereka yang hanya boleh menyimpannya di dalam peti sejuk menikmati produk yang begitu lazat. Untuk memastikan tomato acar tong dalam balang mempunyai kepedasan yang diperlukan, resipi memerlukan penggunaan cuka: 1 sudu pencuci mulut setiap balang tiga liter.

Anda perlu:

• tomato padat merah 2 kg;
• kepala bawang putih;
• Seni. l. gula pasir;
• 2 sudu besar. l. garam.

Rempah boleh menjadi apa-apa, tetapi anda tidak boleh melakukannya tanpa daun lobak pedas dan payung dill.

Pengasinan:

1. Dalam kes ini, balang bukan sahaja mesti dibasuh bersih, tetapi juga disterilkan. Kehijauan yang bersih diletakkan di bahagian bawah.
2. Tomato hendaklah ditikam pada batang dan diletakkan di dalam balang. Di antara mereka harus ada kepingan daun lobak pedas dan ulas bawang putih, dipotong menjadi kepingan nipis.
   Perhatian! Apabila meletakkan tomato, biarkan ruang kosong 5-7 cm sehingga leher balang.
3. Garam dan gula pasir dituangkan terus ke atas tomato, dan cuka juga dituangkan di sana.
4. Balang diisi ke bahagian atas dengan air masak sejuk.

Tomato tong dalam balang, resipi yang diberikan di atas, disimpan dalam keadaan sejuk. Jika, 3 hari selepas permulaan penapaian, air garam disalirkan dari balang, direbus dan dihantar semula, penyediaan sedemikian boleh digulung dengan penutup logam dan disimpan di dalam bilik.

Tomato, seperti tong dalam periuk

Tomato masin dalam periuk, seperti tomato tong, boleh disediakan mengikut resipi berikut. Jumlah bahan bergantung pada jumlah bekas dan pilihan rasa.Bagi mereka yang suka tomato "kuat", anda boleh menambah lebih banyak akar lobak, bawang putih dan lada panas. Apa yang perlu ada dalam pengasinan:

• tomato;
• daun dan akar lobak;
• payung dill dengan batang;
• cili;
• bawang putih;
• daun kismis.

Anda juga boleh menambah rempah - lada dan daun bay.

Pengasinan:

1. Kuali melecur dengan air mendidih. Bahagian bawah ditutup dengan separuh daripada kehijauan.
2. Letakkan tomato: yang lebih keras di bahagian bawah, yang lebih lembut di bahagian atas. Tutup dengan baki sayur-sayuran.
3. Didihkan air dan larutkan garam di dalamnya pada kadar 70 g setiap 1 liter. Air garam yang telah disejukkan dituangkan ke dalam kuali.

Anda boleh mencuba penjerukan tidak lebih awal daripada selepas sebulan.

Tomato tong dalam baldi

Adalah lebih mudah untuk garam tomato dalam baldi jika ia adalah sepuluh liter. Ini adalah jumlah resipi direka untuk. Sekiranya bekas lebih kecil, anda boleh menyesuaikan jumlah bahan, perkara utama adalah mengekalkan perkadaran.

Diperlukan:

• tomato - kira-kira 10 kg - bergantung pada saiznya;
• 10 daun ceri, oak dan currant;
• 1 besar atau 2 kepala bawang putih bersaiz sederhana;
• akar dan daun lobak pedas;
• 6 payung dill dengan sayur-sayuran dan batang.

5-7 daun laurel dan beberapa biji lada akan berguna.

Untuk membuat air garam, rebus 10 liter air dengan 1 cawan gula dan 2 cawan garam.

Pengasinan:

1. Tomato masak dicucuk di kawasan tangkai.
2. Letakkannya di atas lapisan kehijauan, jangan lupa untuk menambahnya semasa baldi diisi. Rempah dan bawang putih diedarkan dengan cara yang sama. Harus ada sayur-sayuran di atas.
3. Air garam yang disejukkan dituangkan ke dalam kandungan bekas dan pinggan dengan beban diletakkan, di mana kain kasa bersih atau serbet kapas diletakkan.
4. Keluarkan ke dalam keadaan sejuk selepas beberapa minggu.

Resipi untuk mengasinkan tomato dalam tong

Tomato dalam tong untuk musim sejuk adalah kaedah penjerukan klasik.Dalam kes ini, keadaan terbaik untuk penapaian dicipta, dan pokok itu memberikan tomato rasa dan aroma yang unik. Mengasinkan tomato dalam tong tidak lebih sukar daripada mana-mana bekas lain - satu-satunya perbezaan adalah dalam jumlah.

Anda perlu untuk tong dua puluh liter:

• 16-20 kg tomato;
• ceri, oak, currant dan daun anggur - 20-30 pcs.;
• payung dill dengan batang - 15 pcs.;
• 4 kepala bawang putih;
• 2 akar lobak pedas besar dan 4 daun;
• tangkai pasli - 3-4 pcs.;
• 2-3 cili padi.

Cairkan 1.5 kg garam setiap 20 liter air.

Pengasinan:

1. Tutup bahagian bawah tong dengan daun dill. Lapiskan setiap 2 lapisan tomato dengan bawang putih, kepingan akar lobak pedas dan cili api.
2. Harus ada herba di atas.
3. Tomato yang dibasahi air garam ditutup dengan kain kasa dan pemberat.
4. Selepas 5 hari penapaian, tomato dalam tong diletakkan dalam keadaan sejuk.

Tomato tong dalam baldi plastik

Pilihan jeruk ini tidak lebih buruk daripada yang lain. Anda boleh garam tomato dalam baldi plastik jika ia bertujuan untuk tujuan makanan. Jika anda menggunakan bekas 10 liter, anda memerlukan:

• 5-6 kg tomato bersaiz sederhana;
• 2 akar lobak;
• sekumpulan pasli dan dill;
• 2 lada cili;
• 4 lada benggala;
• 2 kepala bawang putih;
• 2 -4 daun bay;
• biji lada.

Segelas gula dan 1.5 gelas garam dilarutkan dalam 10 liter air masak.

Pengasinan:

1. Akar lobak dan lada dipotong menjadi jalur menegak.
2. Letakkan beberapa sayur-sayuran dan tomato, lapiskannya dengan bawang putih, kepingan lada dan lobak pedas.
   
3. Bahagian atas ditutup dengan kehijauan.
4. Selepas air garam dituangkan, bekas diletakkan di tempat yang sejuk untuk penapaian. Tomato siap dalam 2-3 minggu.

Penjerukan sejuk tomato untuk musim sejuk dengan bawang putih

Sukar untuk membayangkan tomato masin tanpa menambah bawang putih. Kedua-dua rasa dan aroma tidak lagi sama. Tetapi semuanya memerlukan kesederhanaan. Terlalu banyak bawang putih boleh merosakkan rasa jeruk. Resipi untuk tomato masin dalam balang 3 liter ini sesuai.

Diperlukan:

• tomato - seperti yang diperlukan;
• setengah lobak merah kecil - dipotong menjadi kepingan;
• akar pasli - dipotong menjadi cincin;
• sekeping kecil akar lobak pedas dan lada cili;
• pasli - beberapa tangkai;
• ulas bawang putih dan biji lada - 5 pcs.

Untuk air garam, anda perlu mencairkan sudu besar. l. garam dengan slaid dalam 1 liter. air. Satu balang isipadu ini memerlukan lebih sedikit daripada 1.5 liter.

Pengasinan:

1. Segala-galanya kecuali tomato diletakkan di bahagian bawah hidangan.
2. Letakkan tomato dengan ketat.
3. Isikan air garam ke bahagian atas dan tutup dengan penutup plastik.
4. Biarkan ia ditapai di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah selama 10 hari.
   Nasihat! Pengakhiran proses penapaian boleh ditentukan oleh kekeruhan air garam.
5. Setiap balang diisi dengan sudu besar. l. minyak berkalsin untuk mengelakkan acuan.
6. Produk siap dalam 1.5 bulan.

Cara menyejukkan tomato garam dengan herba
Ia adalah sayur-sayuran yang memberikan rasa dan aroma yang menakjubkan. Pilihannya adalah prerogatif tuan rumah. Resipi untuk tomato hijau jeruk ini membawanya ke luar kotak. Garam dalam periuk atau baldi besar.

Anda perlu:

• tomato hijau - 12 kg kecil atau 11 kg sederhana;
• 15 daun laurel;
• pudina, dill, pasli - 350 g;
• daun ceri dan currant - 200 g;
• lada hitam tanah - 2 sudu besar. l.

Tomato ditaburkan dengan gula - 250 g Untuk air garam, 8 liter air memerlukan 0.5 kg garam.

Pengasinan:

1. Sayur-sayuran diletakkan dalam lapisan: hijau, tomato, ditaburi dengan gula.
2. Isikan dengan air garam.
3. Letakkan di bawah tekanan dan simpan dalam sejuk selama kira-kira 2 bulan sehingga siap.

Cara menyejukkan jeruk tomato dalam baldi dengan lobak pedas

Lobak pedas adalah antiseptik yang sangat baik; ia menghalang tomato daripada rosak. Dengan begitu banyaknya, mereka kekal masin sedikit sehingga musim bunga. Untuk kapasiti 10 liter anda memerlukan:

tomato;

• 6-8 ulas bawang putih;
• 6 daun currant dan laurel,
• 4 payung dill;
• 3 cawan lobak pedas parut atau cincang.

Air garam 8 liter air, 400 g garam dan 800 g gula.

Pengasinan:

1. Tomato dan herba diletakkan dalam lapisan, ia sepatutnya menjadi lapisan pertama dan terakhir.
2. Taburkan tomato dengan lobak pedas yang dicincang.
3. Isikan dengan air garam dan tetapkan tekanan.
4. Keluarkan ke dalam keadaan sejuk.

Resipi tomato tong dalam baldi dengan lobak pedas, ceri dan daun currant

Tomato tong sejuk tidak boleh diperolehi tanpa menambah daun lobak pedas, ceri dan kismis. Mereka akan menambah vitamin dan mengekalkan produk.

Anda perlu:

• tomato - berapa banyak yang akan masuk ke dalam baldi;
• payung dill dengan batang 6 pcs.;
• tangkai pasli dan saderi - 3-4 pcs.;
• 2 kepala bawang putih;
• 10 daun currant dan ceri;
• 3 helai daun lobak.

Lada lada dan daun bay ditambah sebagai rempah ratus. Sedikit segalanya.

Air garam 10 liter air, 1 cawan garam dan 2 gula.

Pengasinan:

1. Bahagian bawah baldi ditutup dengan kehijauan.
2. Letakkan tomato dengan bawang putih, tangkai herba dan dill.
3. Isikan dengan air garam dan letakkan di bawah tekanan, jangan lupa menambah kasa.
4. Siap dalam 3-4 minggu.

Peraturan untuk menyimpan tomato masin

Menurut GOST, tomato masin disimpan pada suhu dari -1 hingga +4 darjah dan kelembapan relatif kira-kira 90%. Di rumah, parameter penyimpanan sedemikian sukar untuk dikekalkan, tetapi wajar.Adalah baik jika terdapat ruang bawah tanah di mana ia sejuk. Jika tidak ada, dan hanya ada balkoni, mereka garam sayur-sayuran yang cukup untuk memakannya sebelum fros. Dalam kes lain, mereka sesuai dengan peti sejuk.

Ia sangat penting untuk mengelakkan acuan daripada tumbuh. Untuk melakukan ini, tukar kain kasa atau serbet linen sekali seminggu, basuh dan seterika.

Kesimpulan

Tomato masin sejuk mudah disediakan, disimpan dengan baik dan cepat dimakan. Setiap orang boleh memilih resipi masakan mengikut citarasa dan kemampuan masing-masing.

Catatan yang Disyorkan

Pasli garam untuk musim sejuk

Sauerkraut dengan epal

Sauerkraut: resipi klasik untuk balang 3 liter

Resipi untuk sauerkraut dengan madu

Cara menapai kubis dengan bit: resipi

Cara garam kubis

Sauerkraut dengan lobak merah

Bagaimana untuk garam kubis untuk musim sejuk dalam baldi

Mengasinkan kubis dalam balang dalam air garam