Barisan masin: resipi untuk memasak di rumah

Mengasinkan cendawan baris tidak sukar - dalam kebanyakan kes, proses penuaian tidak mengambil banyak masa, walaupun anda juga boleh mencari resipi yang memerlukan merendam bahan mentah selama beberapa hari. Sudah tentu, anda boleh membeli cendawan masin di kedai, tetapi cendawan masin di rumah lebih enak dan tidak mengandungi bahan pengawet tiruan.

Barisan untuk penjerukan dibeli di kedai khusus atau dikumpulkan secara bebas. Spesies ini ditemui dalam kuantiti yang banyak di hutan di tengah Rusia. Mereka tidak tumbuh secara berasingan seperti russula, boletus, boletus atau boletus, tetapi membentuk keluarga. Kumpulan itu tidak disusun secara berkumpulan, seperti cendawan susu, tetapi berbaris dalam barisan. Di sinilah nama itu berasal - baris. Mereka dikumpulkan dari pertengahan Ogos hingga September.

Rahsia acar cendawan baris

Agar barisan disimpan dalam balang untuk masa yang lama tanpa kehilangan kualiti, dan rasa mereka tidak ditenggelami oleh rempah-rempah, adalah penting untuk mengetahui cara memetik cendawan dengan betul. Adalah disyorkan untuk mematuhi petua berikut semasa mengasinkan baris:

1. Tudung badan berbuah diasinkan. Kaki diketepikan secara berasingan untuk menggoreng atau merebus dalam masa terdekat.
2. Terlepas dari kaedah mengasinkan baris, mereka direndam selama beberapa jam dalam air sejuk. Dengan kaedah penggaraman panas, 2-3 jam sudah cukup. Kaedah memasak sejuk memerlukan rendaman lebih lama - cendawan disimpan di dalam air selama sekurang-kurangnya 2 hari, mengubahnya secara berkala. Dalam air bertakung mereka akan menjadi masam.
3. Pengasinan baris dilakukan dalam bekas kaca, enamel atau kayu tanpa retak.
4. Dalam bentuk tulen, bahan mentah biasanya tidak masin - beberapa lapisan cendawan diselang seli dalam balang dengan daun pokok buah-buahan dan ditaburi dengan pelbagai rempah. Mereka memberikan topi rasa rempah yang menyenangkan dan aroma yang kaya.
5. Potong penutup untuk penjerukan dengan kasar, terutamanya jika anda perlu menyediakannya menggunakan kaedah sejuk. Selepas tinggal lama di dalam air dan seterusnya mendidih, cendawan akan berkurangan saiznya, jadi spesimen kecil tidak perlu dicincang.
6. Untuk membuat baris masin padat dan rangup, anda perlu mencari resipi untuk penyediaan musim sejuk menggunakan daun ceri - mereka membuat cendawan elastik.
7. Lobak pedas akan menghalang penutup daripada menjadi masam. Daun lobak digunakan dalam jeruk.
8. Adalah lebih baik untuk tidak keterlaluan dengan rempah. Jika anda menambah banyak rempah ke dalam balang cendawan, mereka akhirnya akan mengatasi rasa dan bau barisan itu sendiri.
9. Dalam proses menyediakan baris, anda tidak boleh menggunakan baldi timah. Air garam akan bertindak balas dengan permukaan logam dan akibatnya, bahan toksik akan mula dibebaskan.

Menyediakan baris untuk pengasinan

Sebelum mengasinkan baris di rumah, mereka disediakan untuk memasak:

1. Cendawan disusun dengan teliti dan sisa-sisa lebihan dikeluarkan. Kaki dipotong.
2. Sebelum mengasinkan, keluarkan kulit dari penutup dan basuh cendawan dengan teliti - struktur barisan sedemikian rupa sehingga butiran pasir dan serpihan kecil dapat terkumpul di antara plat badan berbuah.
3. Selepas ini, cendawan direndam dalam air sejuk. Sesetengah resipi memerlukan penambahan sedikit garam.
4. Kemudian masukkan ke dalam colander dan biarkan airnya mengalir.
5. Sediakan cendawan untuk penjerukan dengan merebusnya. Bergantung pada resipi, masa memasak boleh berbeza-beza, tetapi secara purata prosesnya mengambil masa kira-kira 30 minit.

Cara mengasinkan cendawan baris

Terdapat banyak cara untuk menyedapkan baris garam di rumah. Semua resipi boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan: penjerukan sejuk, panas atau kering. Selalunya, mereka disediakan sejuk atau panas, manakala dalam kes kedua, baris masin boleh dihidangkan di atas meja dalam masa 3-4 hari. Pengasinan sejuk mengambil lebih banyak masa, tetapi cendawan selepas rawatan ini menjadi lebih rangup.

Sebagai bahan tambahan wangi, daun tumbuhan dan rempah dituangkan ke dalam balang ke baris:

• bunga cengkih;
• ketumbar;
• dill;
• lada;
• bawang putih;
• daun ceri, oak atau currant;
• daun salam;
• akar dan daun lobak;
• jintan dan lain-lain.

Cara mengasinkan barisan menggunakan kaedah panas

Menurut resipi ini, baris masin panas sangat aromatik, yang dicapai dengan menambah cengkih. Senarai penuh ramuan adalah seperti berikut:

• 1 kg baris;
• 1.5 liter air;
• 2-3 daun bay;
• 2 ulas bawang putih;
• 10 biji lada hitam;
• 5 kuntum bunga cengkih;
• 70 g garam;
• 1 sudu besar. l. minyak sayuran.

Cendawan masin panas mengikut skema berikut:

1. Tuangkan air ke dalam periuk dan letakkan di atas api.
2. Apabila air mendidih, masukkan penutup yang telah dibersihkan dan dibasuh ke dalamnya.
3. Kemudian anda perlu menunggu sehingga air mendidih untuk kali kedua. Kemudian kecilkan api dan masak selama 40-45 minit, tutup kuali dengan tudung. Buih dikeluarkan dari semasa ke semasa dan cendawan dikacau.
4. Pada masa ini, kupas bawang putih, potong ke dalam kepingan nipis dan sterilkan balang dengan penutup.
5. Apabila topi siap, ia diletakkan di dalam balang secara berlapis-lapis, berselang-seli dengan kepingan bawang putih, daun bay dan ulas. Selain itu, setiap lapisan ditaburi sedikit garam. Apabila mengisi balang, adalah penting untuk memampatkan baris dengan ketat untuk menghilangkan lompang di antara mereka.
6. Kemudian balang diisi dengan air garam dan 1 sudu besar. l. minyak sayuran yang dipanaskan dan tutup rapat. Balang yang dipintal diterbalikkan dan dibiarkan sejuk.

Balang yang disejukkan dengan penutup masin diletakkan di tempat yang sejuk dan gelap. Anda boleh makan produk siap selepas 3-5 hari, tetapi lebih baik untuk membiarkannya diseduh selama kira-kira sebulan.

Cara mengasinkan barisan menggunakan kaedah sejuk

Resipi ini memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 kg baris;
• 1.5-2 liter air;
• 3 ulas bawang putih;
• 3-4 daun lobak pedas;
• 2-3 tangkai dill;
• 10 biji lada hitam;
• 50 g garam.

Penjerukan sejuk cendawan baris berlaku mengikut skema berikut:

1. Pertama sekali, cendawan direndam untuk menghilangkan kepahitan. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan dalam bekas besar dan diisi dengan air sejuk selama 3 hari. Tutup bekas dengan penutup di atas.
2. Selama 3 hari ini, tukar air secara berkala untuk mengelakkan cendawan menjadi masam. Tudung elastik menunjukkan kesediaan. Jika ia masih pecah apabila ditekan, maka anda perlu menyimpannya di dalam air sedikit lebih lama.
3. Barisan yang direndam diletakkan di dalam bekas lain dalam lapisan, tutup ke bawah, jika cendawan adalah utuh. Ketebalan baris hendaklah kira-kira 4-5 cm Selepas setiap lapisan, badan berbuah ditaburi dengan garam dan rempah.
4. Kain diletakkan di atas, ditutup dengan objek keras yang rata, contohnya pinggan, dan ditekan dengan tekanan. Selepas 2-3 hari, cendawan harus mengeluarkan jus. Jika tidak cukup, penindasan itu bertambah berat.

Selepas sebulan, topi masin atau badan berbuah keseluruhan yang disediakan mengikut resipi ini boleh dihidangkan.

Cara acar cendawan baris menggunakan kaedah kering

Resipi untuk baris pengasinan menggunakan kaedah kering adalah yang paling mudah - mereka tidak termasuk peringkat merendam cendawan dari proses keseluruhan. Kaedah ini mendapat namanya kerana cendawan tidak direndam sebelum dijeruk. Mereka dibasuh dengan teliti, sedikit kering dan kemudian penyediaan bahan mentah bermula.

Proses memasak kelihatan seperti ini:

1. Barisan diletakkan berlapis-lapis dalam bekas yang disediakan (pan enamel, baldi atau tangki, tong kayu), dengan penutupnya menghadap ke bawah. Taburkan setiap lapisan dengan garam meja.
2. Lapisan atas cendawan ditutup dengan kain bersih dan penutup atau objek lain yang rata dan agak keras diletakkan di atasnya.
3. Tekanan diletakkan pada sokongan: batu rebus, batu bata, balang kaca atau sebotol air.
4. Pada hari ke-3-4, barisan harus diselesaikan di bawah berat penindasan dan melepaskan sap. Lebih banyak cendawan ditambahkan ke dalam bekas, selepas itu penindasan dikembalikan ke tempatnya. Jadi, isi bekas ke bahagian atas, selepas itu cendawan dipindahkan ke balang yang disterilkan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah untuk penyimpanan.

Dengan kaedah penjerukan ini, produk akan sedia untuk digunakan 1-2 minggu selepas kali terakhir cendawan diletakkan di bawah tekanan.

Terma dan syarat penyimpanan

Adalah disyorkan untuk menyimpan baris masin di tempat yang sejuk dan gelap. Suhu optimum ialah dari +6°C hingga +10°C. Peti sejuk sesuai untuk ini, tetapi lebih baik meletakkan balang di dalam bilik bawah tanah, kerana mungkin tidak ada ruang yang cukup di dalam peti sejuk untuk ini.

Cendawan masin panas boleh disimpan selama 7-8 bulan. Jika masin sejuk, anda boleh menyimpannya sehingga enam bulan, dan kering masin sehingga setahun.

Pada suhu yang lebih rendah, cendawan jeruk akan membeku dan hancur dengan teruk, dan selepas penyahbekuan mereka akan kehilangan keanjalan, aroma dan rasa mereka akan menjadi berbeza sama sekali.

Di dalam bilik yang hangat, baris masin akan cepat berubah menjadi masam dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan.

Kesimpulan

Cendawan baris boleh diasinkan dengan cara yang berbeza: panas, sejuk atau kering. Setiap daripada mereka mempunyai kelebihannya sendiri, tetapi perkara yang paling penting ialah mengikuti cadangan umum untuk penjerukan cendawan. Kemudian baris akan menjadi lazat dan rangup, tanpa mengira kaedah memasak, dan jangka hayat produk siap akan selama mungkin. Untuk memberikan persiapan rasa yang menyenangkan dan aroma pedas, mereka dicairkan dengan rempah dan daun pokok buah-buahan.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang cara mengasinkan baris untuk musim sejuk dari video di bawah:

Catatan yang Disyorkan

Pasli garam untuk musim sejuk

Resipi untuk sauerkraut dengan madu

Cara menapai kubis dengan bit: resipi

Penjerukan kubis cepat

Cara menapai kubis dengan cepat dan sedap

Cara garam kubis dengan cuka

Resipi untuk cendawan tiram untuk musim sejuk

Cara garam tomato hijau dalam periuk

Cara acar tomato hijau