Tudung susu safron di bawah tekanan: resipi langkah demi langkah dengan foto, berapa lama disimpan

Kandungan

1 Ciri-ciri pengasinan penutup susu kunyit di bawah tekanan
2 Cara acar penutup susu kunyit di bawah tekanan
3 Resipi untuk penutup susu kunyit di bawah tekanan dengan foto langkah demi langkah
4 Berapa banyak penutup susu kunyit yang diasinkan di bawah penindasan
5 Terma dan syarat penyimpanan
6 Kesimpulan

Mana-mana pemetik cendawan yang berpengalaman akan bersetuju bahawa rasa cendawan masin sangat baik sehinggakan cendawan susu yang terkenal pun lebih rendah daripadanya dalam hal ini. Lebih-lebih lagi, mengasinkan penutup susu kunyit bukanlah prosedur yang rumit. Tetapi penutup susu kunyit, di bawah tekanan, hanya dengan penampilannya mengaktifkan air liur yang kuat pada mereka yang pernah mencuba penyediaan sedemikian.

Ciri-ciri pengasinan penutup susu kunyit di bawah tekanan

Terdapat pelbagai cara untuk memerap cendawan. Benar, pada dasarnya, mereka semua datang kepada dua yang utama: sejuk dan panas. Pengasinan sejuk dilakukan tanpa rawatan haba awal, iaitu, cendawan mentah digunakan. Dalam kes penutup susu kunyit, kami pergi lebih jauh. Hanya cendawan ini boleh diasinkan bukan sahaja mentah, tetapi tanpa merendam atau mencucinya di dalam air. Penggaraman jenis ini dipanggil penggaraman kering. Anda tidak boleh melakukan tanpa penindasan sama sekali; inilah yang membantu cendawan mengeluarkan jumlah jus yang diperlukan.

Benar, kaedah ini hanya sesuai untuk cendawan yang sangat muda, dengan diameter topi tidak lebih daripada 5-7 cm, yang, lebih-lebih lagi, mesti dipetik baru. Oleh itu, tidak digalakkan untuk mengeringkan penutup susu kunyit yang dibeli dengan garam, kerana anda tidak boleh tahu dengan tepat bila ia dipotong. Di samping itu, penutup susu kunyit untuk pengasinan kering harus dikumpulkan secara eksklusif di tempat yang mesra alam, jauh dari mana-mana jalan; ini amat penting.

Apabila menggunakan jeruk sejuk biasa, penutup susu kunyit terlebih dahulu dibasuh dengan air.

Adalah dipercayai bahawa apabila menggunakan kedua-dua kaedah penjerukan sejuk ini, penutup susu kunyit berubah warna, menjadi gelap.

Walaupun fakta ini tidak sama sekali menjejaskan rasa cendawan siap, ramai yang tidak menyukai rupa penutup susu kunyit gelap semata-mata dari sudut pandangan estetik. Dan mereka percaya bahawa satu-satunya cara untuk mengelakkan kegelapan cendawan adalah dengan menggunakan jeruk panas.

Ini tidak sepenuhnya benar, walaupun pengasinan panas sememangnya boleh mengekalkan warna terang yang menarik dari penutup susu kunyit masin. Cukup aneh, tetapi menurut beberapa data, penutup susu kunyit menjadi gelap kerana terkena air sejuk. Oleh itu, dengan penggunaan kaedah penggaraman kering yang berhati-hati, penutup susu kunyit cukup mampu mengekalkan penampilan yang sangat menarik. Selain itu, cendawan akan menjadi sangat rangup dan akan mengekalkan semangat unik hutan dan sampah pain.

Di antara topi susu kunyit itu sendiri, terdapat dua subspesies, sedikit berbeza antara satu sama lain dalam penampilan. Cendawan yang dikumpulkan di hutan pain dicirikan oleh ketumpatan khas, batang yang lebih tebal, dengan pinggir penutup ditutup ke bawah. Tudung susu kunyit ini sesuai untuk apa-apa jenis jeruk di bawah tekanan dan akan kekal cantik dan kuat, walaupun bukan saiz terkecil digunakan.

Tudung susu kunyit yang tumbuh di hutan cemara mempunyai struktur yang lebih halus, dan saiznya penting untuk penjerukan di bawah tekanan. Lagipun, cendawan besar perlu dipotong menjadi beberapa bahagian. Dan, kemungkinan besar, topi itu tidak akan menahan ujian sedemikian dan akan runtuh. Fakta ini tidak akan menjejaskan rasa dalam apa cara sekalipun, tetapi rupa bahan kerja akan menjadi kurang rapi.

Cara acar penutup susu kunyit di bawah tekanan

Terlepas dari pilihan kaedah pengasinan, penutup susu kunyit mesti dalam apa jua keadaan, membuang yang pecah atau berulat. Anda juga perlu membebaskan mereka daripada sisa jarum pain dan daun yang tersangkut dan sampah hutan yang lain. Benar, penutup susu kunyit biasanya tidak menyebabkan pemetik cendawan bersusah payah membersihkannya. Sejumlah serpihan tumbuhan boleh terkumpul hanya di ceruk tengah penutup. Mereka juga jarang berulat, jadi prosedur ini boleh ditangani dengan cepat.

Perhatian! Sekiranya kaedah pengasinan kering dipilih, maka cendawan tidak dibasuh dengan air dalam keadaan apa pun, tetapi hanya disapu dengan kain kering atau berus kecil. Anda boleh menggunakan berus gigi lama untuk tujuan ini.

Terlepas dari kaedah pengambilan penutup susu kunyit yang dipilih, adalah penting untuk memastikannya berada di bawah tekanan semasa penjerukan, terutamanya pada peringkat pertama proses. Kerana ia adalah penindasan yang membolehkan anda mengekalkan tahap cecair yang diperlukan dalam bekas dengan cendawan masin. Dan kualiti cendawan jeruk bergantung pada ini.

Cara sejuk

Kaedah penjerukan ini sangat popular untuk semua cendawan tiub, kerana ia membolehkan anda mengekalkan semua bahan berfaedah dan tidak memerlukan sebarang rawatan haba.

Di samping itu, ia agak mudah dan biasa kepada kebanyakan pemetik cendawan. Lagipun, cendawan yang dibawa dari hutan hanya dicelup ke dalam air masin.Dan di negeri ini, semua serpihan hutan diasingkan dengan cepat. Di samping itu, tetamu yang tidak diundang dalam bentuk cacing juga tidak menyukai air masin dan akan sangat cepat meninggalkan habitat mereka, meninggalkan cendawan bersih.

Kemudian cendawan dibentangkan di atas permukaan mendatar yang ditutup dengan tuala untuk membolehkannya kering sedikit.

Pada masa ini, sediakan bekas untuk penjerukan: kuali, baldi atau balang. Mengasinkan cendawan dalam balang tidak begitu mudah dengan tepat kerana sukar untuk memilih penekan yang sesuai dengan saiznya. Biasanya proses pengasinan dijalankan dalam bekas besar, dan setelah selesai, penutup susu kunyit masin dipindahkan ke balang kaca untuk disimpan.

Ryzhiki adalah cendawan aromatik dan lazat sehingga anda tidak boleh menggunakan banyak rempah untuk penjerukan. Lebih-lebih lagi, ramai orang lebih suka menggunakan garam sahaja sebagai rempah ratus. Walaupun herba tradisional, seperti dill, lobak pedas, daun currant dan oak, masih boleh memainkan peranan positif dalam memelihara penutup susu kunyit daripada kemungkinan rosak.

Penutup susu kunyit yang telah dibasuh dibentangkan dalam lapisan dalam bekas, taburkan setiap lapisan dengan garam kasar (mungkin menambah biji dill), tidak mencapai beberapa sentimeter ke tepi. Sehelai kain bersih diletakkan di atas dan tekanan dikenakan padanya. Anda boleh meletakkan sebarang hidangan rata di atas kain untuk meningkatkan kawasan tekanan pada cendawan jeruk.

Bekas air paling kerap digunakan sebagai penindasan, tetapi anda juga boleh mengambil batu rata yang berat. Lagipun, menggunakan penindasan rata akan membolehkan anda menutup bekas dengan cendawan dengan penutup, yang akan menghalang objek asing dan serangga daripada masuk ke dalamnya semasa proses penjerukan.

Nasihat! Untuk meningkatkan pemeliharaan cendawan jeruk dan menjadikannya lebih aromatik, setangkai kecil cendawan, juniper atau pain diletakkan di tengah.

Cendawan diletakkan di tempat yang sejuk dengan suhu tidak lebih daripada + 10 ° C dan disimpan dalam keadaan sedemikian selama dua minggu. Mereka perlu dipantau dan kerap (setiap 2-3 hari) keluarkan tekanan dan fabrik, basuh dalam air panas, atau gantikan kain dengan yang baru. Ini dilakukan untuk mengelakkan masam dan acuan.

Dalam masa beberapa hari, cendawan akan mengeluarkan jus dan mendap dengan ketara. Jika pada satu ketika bahagian lain penutup susu kunyit dibawa dari hutan, maka ia boleh ditambah kepada yang sudah masin tanpa rasa takut. Sudah tentu, selepas pembersihan dan pembilasan awal.

Kaedah panas

Ramai suri rumah memilih kaedah panas, walaupun pada hakikatnya ia mengambil masa yang lebih lama untuk menghasilkan. Tetapi cendawan dijamin tidak akan menukar warnanya, dan ramai yang percaya bahawa rawatan haba tambahan tidak akan berlebihan.

Terdapat beberapa jenis pengasinan panas penutup susu kunyit, dan dalam apa jua keadaan lebih baik menggunakan tekanan untuk semuanya.

Selalunya, selepas pembersihan, penutup susu kunyit hanya direbus dalam air masin selama seperempat jam, selepas itu ia diasinkan dengan cara yang sama seperti yang diterangkan dalam kaedah sejuk.

Anda tidak perlu memasaknya, tetapi cukup tuangkan air mendidih ke atas cendawan yang disediakan, kemudian toskan air dan acar penutup susu kunyit dengan cara yang sama.

Dan kadang-kadang penutup susu kunyit yang dikupas diletakkan dalam air mendidih, yang jumlah garam dan rempah lain yang diperlukan untuk penjerukan telah ditambah. Mereka direbus dalam air garam ini selama kira-kira 10 minit. Kemudian mereka dibungkus dengan ketat ke dalam balang dan diisi dengan air garam panas. Dalam kes ini, tidak perlu menggunakan penindasan, tetapi untuk merendam cendawan dengan air garam yang lebih baik, ia masih perlu.

Nasihat! Dalam kes ini, anda boleh menggunakan beg polietilena tebal yang diisi dengan air sebagai penindasan. Ia boleh dimuatkan ke dalam pembukaan tin dan mencipta tekanan yang diperlukan.

Penutup susu kunyit masin hendaklah disimpan di bawah tekanan selama sekurang-kurangnya 2-3 minggu, selepas itu ia boleh dipindahkan ke balang, memastikan ia ditutup sepenuhnya dengan air garam.

Kaedah kering

Kaedah kering memetik penutup susu kunyit adalah sangat mudah. Cendawan hanya dibersihkan daripada serpihan dengan berus tanpa menggunakan air. Kemudian mereka diletakkan dalam bekas yang disediakan, ditaburi garam dan rempah yang dikehendaki.

Kemudian kain, pinggan atau bulatan kayu diletakkan di atas dan berat yang layak diletakkan. Perlu ada garam yang cukup, sekurang-kurangnya 30 g setiap 1 kg cendawan. Dalam beberapa jam, terlalu banyak jus cendawan harus dikeluarkan dalam bekas sehingga penutup susu kunyit akan tenggelam sepenuhnya di dalamnya.

Pengasinan cendawan berlaku di dalam bilik sejuk dengan suhu tidak lebih daripada + 15 °C.

Resipi untuk penutup susu kunyit di bawah tekanan dengan foto langkah demi langkah

Untuk acar penutup susu kunyit di bawah tekanan, anda boleh menggunakan mana-mana resipi di bawah.

Resipi klasik untuk penutup susu kunyit di bawah tekanan

Diperlukan:

2 kg penutup susu kunyit;
3 sudu besar. l. garam;
3-4 payung dill;
ceri, daun currant, cawangan juniper - pilihan.

Pembuatan:

Cendawan dibersihkan daripada serpihan yang dibawa dari hutan yang melekat pada penutup, dan batang yang bernoda di tanah dipotong.
Letakkan beberapa payung dill dan lapisan penutup susu kunyit, kaki ke atas, di bahagian bawah kuali enamel, taburkan dengan garam.
Prosedur ini diulang sehingga cendawan hilang.
Daun dill dan rempah lain juga diletakkan di atas seperti yang dikehendaki.
Tutup dengan kain, letakkan tekanan padanya dan hantar ke tempat yang sejuk.

Tudung susu kunyit pedas di bawah tekanan

Anda perlu:

3 kg penutup susu kunyit;
3 sudu besar. l. garam;
secubit asid sitrik;
3 payung dill;
sekumpulan pasli;
5 kacang setiap satu lada sulah dan lada hitam;
3 kuntum bunga cengkih;
2 daun salam.

Penyediaan:

Cendawan diletakkan di dalam bekas dengan air masin dan dicuci bersih untuk menghilangkan semua bahan cemar.
Larutan masin dikeringkan, cendawan diletakkan dalam periuk, air segar ditambah dan direbus, menghilangkan buih, selama kira-kira 10-15 minit.
Letakkan dalam colander dan biarkan toskan.
Letakkan dalam bekas yang sesuai, taburkan dengan rempah ratus dan garam.
Rempah-rempah dan herba juga diletakkan di atas.
Tutupnya dengan kain, letakkan di bawah tekanan dan bawa ke tempat yang sejuk.

Komen! Jika cendawan mengeluarkan sedikit jus selepas memasak di bawah tekanan, maka anda perlu menambah cecair di mana ia dimasak.

Tudung susu kunyit di bawah tekanan dengan daun lobak pedas

Anda perlu:

1 kg penutup susu kunyit;
2 sudu besar. l. garam (tidak lengkap);
4 ulas bawang putih;
2 perbungaan dill;
lobak pedas, ceri, daun currant;
15 biji lada hitam.

Penyediaan:

Tudung susu kunyit dicuci dalam air.
Letakkannya dalam bekas yang sesuai, tambah secara beransur-ansur semua rempah yang ada.
Tutup bahagian atas dengan daun yang tinggal.
Tutupnya dengan kain, mangkuk, dan tekan padanya.
Simpan selama sehari pada suhu bilik, kemudian pindahkan ke keadaan sejuk.

Berapa banyak penutup susu kunyit yang diasinkan di bawah penindasan

Berapa lama untuk menyimpan penutup susu kunyit masin di bawah tekanan bergantung pada kaedah penjerukan yang dipilih.

Apabila menggunakan kaedah panas, cendawan boleh dirasai dalam masa beberapa hari sahaja. Tetapi dinasihatkan untuk memastikan mereka berada di bawah tekanan selama kira-kira 2-3 minggu.

Jika diputuskan untuk mengasinkan penutup susu kunyit di bawah tekanan menggunakan kaedah kering, maka anda boleh mencubanya dalam masa seminggu, walaupun ada yang tidak menunggu sehingga masa yang diperuntukkan. Mereka akan dapat diasinkan sepenuhnya hanya selepas 1.5 bulan.

Akhirnya, jika penutup susu kunyit masin yang ditekan diperolehi hasil daripada penapaian sejuk, maka ia mesti disimpan dalam keadaan ini sekurang-kurangnya 1-2 bulan. Dan selepas itu adalah lebih baik untuk tidak mengeluarkan penindasan, tetapi untuk meninggalkannya sepanjang masa cendawan disimpan.

Terma dan syarat penyimpanan

Cendawan Camelina yang diasinkan di bawah tekanan hanya boleh disimpan di dalam bilik sejuk pada suhu tidak melebihi + 10 °C. Lebih baik lagi suhu penyimpanannya kekal antara + 3 °C dan + 7 °C. Dalam kes ini, kemungkinan pemasam cendawan masin akan diminimumkan. Anda boleh mengekalkan penutup susu kunyit masin di bawah keadaan ini selama setahun.

Kesimpulan

Ryzhiki di bawah tekanan, disediakan menggunakan mana-mana kaedah yang diterangkan di atas, akan memberi anda peluang untuk menikmati snek yang harum dan sangat lazat pada bila-bila masa. Mereka akan dengan mudah masuk ke dalam menu setiap hari dan menjadi kemuncak sebenar pesta percutian.