Tomato hijau tong untuk musim sejuk

Kandungan

1 Bagaimana untuk menyediakan tong baru
2 Ciri-ciri tomato masin dalam tong
3 Tomato hijau tong tradisional
4 Tomato masin dalam tong dengan gula
5 Tomato hijau jeruk dalam tong dalam jus tomato
6 Acar tomato dengan mustard
7 Acar tomato dengan timun
8 Tomato jeruk Bulgaria
9 Ciri-ciri menyimpan penapaian dalam tong

Hanya seratus tahun yang lalu, semua jeruk di Rusia disediakan dalam tong. Mereka diperbuat daripada kayu oak yang tahan lama, yang hanya menjadi lebih kuat daripada sentuhan dengan larutan air dan garam. Tannin yang terkandung dalam kayu melindungi produk yang ditapai daripada rosak, menghalang acuan dan kulat daripada berkembang di dalamnya. Dan tanin memberikan mereka rasa istimewa yang tidak boleh diperolehi dalam mana-mana bekas lain. Sayur-sayuran tidak kehilangan juiciness mereka dan kekal kuat dan rangup. Tong itu diturunkan dari generasi ke generasi dalam keluarga dan disimpan untuk masa yang sangat lama. Tong baru mesti disediakan untuk digunakan.

Bagaimana untuk menyediakan tong baru

Tong baru mesti dicuci dengan teliti untuk mengeluarkan habuk papan sehingga airnya jernih. Untuk membebaskan kayu daripada lebihan tanin dan membenarkan kayu membengkak dan sambungan menjadi kedap udara, rendam tong dalam air panas. Pertama, isikan 1/5 dengan air panas. Selepas sejam, tambah jumlah yang sama dan teruskan melakukan ini sehingga bekas penuh. Selepas sehari, tuangkan air dan ulangi prosedur.

Nasihat! Apabila mengukus, adalah baik untuk menambah beberapa tangkai juniper. Ia mempunyai sifat bakterisida.

Sejurus sebelum pengasinan, tong hendaklah difumigasi dengan sulfur dan kemudian dibilas dengan air mendidih.

Nasihat! Lapkan tong dan bulatan penekan dengan baik dengan seulas bawang putih yang dipotong dua.

Jika kita menapai sayur-sayuran dalam tong buat kali pertama, maka kita perlu menambah lebih banyak garam ke dalam air garam, kerana dinding kayu menyerapnya. Tong kayu tidak boleh diletakkan terus di atas lantai tanah. Ia perlu membuat pendirian dan taburkan lantai di bawah tong dengan habuk papan supaya ia menyerap kelembapan.

Ciri-ciri tomato masin dalam tong

Anda boleh garam mana-mana sayur-sayuran dalam bekas sedemikian. Tomato hijau dalam tong akan sangat lazat. Tomato dijeruk di rumah dalam tong kecil, biasanya tidak lebih daripada 20 liter. Untuk jeruk, tomato dari mana-mana tahap kematangan, currant, ceri, daun lobak pedas, pasli dan akar lobak pedas, dill, pasli, dan selasih digunakan.

Perhatian! 1/3 daripada rempah diletakkan di bahagian bawah tong, jumlah yang sama diletakkan di atas sayur-sayuran, selebihnya diletakkan sama rata di antara tomato apabila ia diletakkan di dalam bekas.

Pastikan untuk menambah bawang putih. Untuk kepedasan masukkan pod lada panas. Kadangkala penapaian dibumbui dengan biji lada atau daun bay yang dikisar. Air garam boleh disediakan hanya dari garam dan air.

Perhatian! Garam digunakan tanpa bahan tambahan dan tidak beryodium.

Untuk mempercepatkan penapaian dan meningkatkan rasa tomato, gula kadang-kadang ditambah kepadanya, yang boleh digantikan dengan madu. Mustard serbuk sering ditambah kepada air garam. Ia menambah kepedasan pada tomato dan menghalangnya daripada rosak. Terdapat banyak resipi jeruk yang termasuk lada benggala, kubis, timun dan juga buah-buahan: epal, anggur, plum dalam syarikat tomato. Mari kita mulakan dengan resipi mudah mengikut mana tomato tong hijau secara tradisional diasinkan untuk musim sejuk.

Tomato hijau tong tradisional

Untuk setiap 10 kg tomato hijau perlu:

300 g dill dengan payung;
50 g setiap tarragon dan pasli;
100 g setiap daun ceri dan currant;
kepala besar bawang putih;
sepasang buah lada panas;
untuk air garam, untuk setiap liter air - 70 g garam.

Kami meletakkan tomato yang dibasuh dalam tong, di bahagian bawahnya beberapa daun dan sayur-sayuran sudah dibentangkan. Jangan lupa tentang ulas bawang putih dan lada panas yang dicincang, yang perlu diedarkan di antara tomato. Kami melakukan perkara yang sama dengan daun dan herba, selebihnya kami letakkan di atas tomato. Larutkan garam dalam mata air sejuk atau air perigi dan tuangkan air garam ke dalam tong.

Perhatian! Jika anda mengambil air dari paip, anda perlu mendidihkannya dan menyejukkannya.

Kami memasang beban dan membawanya keluar ke dalam sejuk selama sebulan setengah.

Potongan akar lobak pedas yang diletakkan di atas tong akan melindungi sayuran daripada rosak.

Satu lagi cara mudah untuk menyediakan tomato tong masin, tetapi dengan gula tambahan.

Tomato masin dalam tong dengan gula

Untuk setiap 10 kg tomato yang anda perlukan:

200 g dill;
100 g setiap daun currant dan ceri;
lada panas mengikut keinginan dan rasa anda sendiri;
untuk air garam setiap 8 liter air - 0.5 kg garam dan gula.

Kaedah memasak tidak berbeza dengan resipi sebelumnya. Tomato dalam tong untuk musim sejuk boleh disediakan bukan sahaja dalam air garam, tetapi juga dalam jus tomato. Bagaimana untuk memetik tomato seperti itu?

Tomato hijau jeruk dalam tong dalam jus tomato

Untuk 10 kg tomato hijau anda perlukan:

200 g dill dengan payung;
10 g setiap daun ceri dan currant, daun lobak pedas yang besar;
6 kepala besar bawang putih;
100 g akar lobak;
sudu teh lada merah tanah;
untuk mengisi: 6 kg tomato merah, anda boleh mengambil yang terlalu masak, 350 g garam.

Perasa terbahagi kepada 2 bahagian. Satu diletakkan di bahagian bawah, dan yang kedua diletakkan di atas tomato hijau.Untuk mengisi, tomato disalurkan melalui pengisar daging atau dihancurkan dalam mangkuk pengisar. Jus yang dihasilkan mesti direbus, melarutkan garam di dalamnya dan segera dituangkan ke dalam tomato. Tetapkan tekanan dan bawa ke tempat yang sejuk. Penapaian siap dalam sebulan setengah.

Satu lagi yang mudah resepi tomato hijau tong untuk musim sejuk.

Acar tomato dengan mustard

Untuk 10 kg tomato belum masak:

100 g akar lobak;
50 g setiap daun currant dan ceri;
dill dan pasli 100 g setiap satu;
30 g biji dill;
5 kepala bawang putih;
untuk air garam: untuk 10 liter air, segelas garam dan serbuk mustard, gula - 2 cawan.

Potong akar lobak yang dikupas menjadi jalur nipis. Cahayakan sedikit sayur-sayuran. Rebus daun ceri dan currant dalam air mendidih selama 7 minit. Keluarkan mereka dari air dan larutkan semua garam dan gula dalam sup. Selepas sejuk, kacau mustard ke dalam sup.

Nasihat! Air garam harus mengendap dengan baik dan meringankan.

Tuangkan ke dalam tomato dengan herba, lobak pedas dan bawang putih yang diletakkan di dalam tong. Simpan di bawah tekanan dalam keadaan sejuk. sedia jeruk tomato dalam masa lebih kurang sebulan.

Anda boleh membuat tomato masin dengan penambahan sayur-sayuran lain. Mengasinkannya tidak sukar sama sekali, dan hidangan itu ternyata lebih enak dan lebih sihat.

Acar tomato dengan timun

Mereka akan memerlukan:

5 kg timun dan tomato hijau;
10 daun currant dan ceri;
6 kepala bawang putih;
150 g dill;
2 daun besar lobak pedas;
10 biji lada;
untuk air garam: untuk 8 liter air – 0.5 kg garam.

Jika tong itu sudah lama dan integritinya diragui, anda boleh meletakkan dua beg plastik makanan besar di dalamnya, satu di atas satu lagi. Letakkan beberapa daun dan dill di bahagian bawah, kemudian semua timun yang dibasuh, taburkan dengan bawang putih dan lada, sekali lagi lapisan dill dan daun, letakkan tomato pada mereka.Tutup semuanya dengan daun dan dill. Jangan lupa masukkan bawang putih dan lada sulah ke dalam tomato.

Nasihat! Untuk penjerukan, lebih baik memilih timun yang kuat, bersaiz kecil dan varieti sentiasa jeruk.

Larutkan garam dalam air mendidih dan tuangkan air garam yang disejukkan ke atas sayur-sayuran. Kami memasang penindasan. Selepas disimpan dalam sejuk selama 2 bulan, jeruk akan siap.

boleh menapai tomato hijau dengan lada manis, kubis, lobak merah dan timun. Beginilah cara mereka mengasinkannya di Bulgaria.

Tomato jeruk Bulgaria

Untuk 2 kg tomato hijau anda perlukan:

2 kg jenis kubis lewat;
dari 3 hingga 5 kg lada benggala;
2 kg lobak merah kecil;
2 kg timun;
0.5 kg pelbagai sayur-sayuran: dill, saderi, pasli;
untuk air garam: setiap 10 liter air – 0.6 kg garam.

Basuh semua sayuran dengan baik. Kami memotong kubis menjadi kepingan bersama-sama dengan tangkai, kepala kecil kubis menjadi 4 bahagian, yang besar menjadi 8 bahagian. Kami mengupas lobak merah, cucuk lada di kawasan tangkai, dan rendam timun di dalam air selama 3 jam. Letakkan separuh daripada sayur-sayuran di bahagian bawah, kemudian lapisan sayur-sayuran, dan selebihnya sayur-sayuran di atas. Rebus dan sejukkan air garam. Kami tuangkannya ke dalam penapaian, tetapkan tekanan, dan biarkan ia ditapai di tempat yang hangat selama 2 hingga 4 hari. Kemudian kami mengeluarkannya ke dalam keadaan sejuk. Selepas 3 minggu, penapaian sudah siap. Simpan pada suhu hampir sifar.

Ciri-ciri menyimpan penapaian dalam tong

Simpan mereka pada suhu 1-2 darjah Celsius. Tidak mustahil untuk membekukan penapaian. Di bawah penindasan anda perlu meletakkan kain kapas putih bersih. Ia perlu direndam dalam vodka atau ditaburi dengan mustard kering. Setiap 3 minggu sekali, kain dibasuh dan impregnasi diperbaharui atau ditaburi semula dengan mustard. Jika acuan muncul pada permukaan air garam, ia mesti dikeluarkan dan kain diganti.

Tomato jeruk tong adalah produk yang sihat.Apabila digunakan secara sistematik, ia boleh meningkatkan fungsi usus dan meningkatkan imuniti. Ini difasilitasi oleh asid laktik - ia terdapat dalam semua produk yang ditapai. Banyak vitamin, yang dipelihara sepenuhnya dengan kaedah penyediaan ini, akan membantu mencegah kebuluran vitamin, terutamanya kerana penapaian dipelihara dengan baik sehingga musim bunga.