Cendawan masin

Cendawan masin adalah hidangan yang akan menarik minat ramai pencinta penyediaan cendawan. Mereka lazat dan sangat sihat, proses penyediaannya tidak rumit, jadi mereka yang ingin menjamu hadiah hutan bukan sahaja semasa musim menuai harus membiasakan diri dengan resipi untuk memetik cendawan madu di rumah dengan cara yang sejuk.

Khasiat cendawan madu jeruk sejuk

Kelebihan utama pengasinan sejuk adalah ketiadaan rawatan haba, yang bermaksud bahawa semua bahan berfaedah dipelihara, walaupun masa yang dihabiskan untuk memasak meningkat.

Rasanya sama indahnya dengan yang disediakan menggunakan kaedah penjerukan lain. Oleh itu, kaedah sejuk dalam erti kata tertentu lebih disukai daripada yang lain.

Adakah mungkin untuk mengasinkan cendawan madu?

Jawapan kepada soalan ini adalah jelas: sudah tentu, ia mungkin. Apabila selesai, mereka dipelihara dengan sempurna dalam air garam pekat, yang membolehkan anda mengekalkan semua bahan bermanfaat yang tertumpu dalam produk dalam bentuk di mana ia terdapat dalam bahan mentah segar. Cendawan madu masin disimpan lebih lama daripada dikeringkan, dan tidak diserang oleh serangga perosak.

Menyediakan cendawan madu untuk jeruk

Bahan mentah segar tidak boleh disimpan lama. Ia merosot dengan cepat, secara literal dalam 1-2 hari, jadi selepas pengumpulan ia perlu diproses secepat mungkin.

• Untuk melakukan ini, cendawan diasingkan, yang terlalu masak, kering dan berulat dikeluarkan.
• Selepas ini, buah-buahan yang tinggal dibersihkan dari tanah dan dedaunan yang melekat padanya.
• Potong kaki di sepanjang tepi dan masukkan semuanya ke dalam kuali.
• Isi dengan air sejuk dan biarkan selama beberapa jam.
• Pada masa ini, cecair ditukar lebih daripada sekali.
• Selepas direndam dalam air sejuk, buah-buahan dicuci dan kemudian yang terbesar dipotong menjadi kepingan. Dalam bentuk ini mereka lebih sesuai untuk penjerukan. Cendawan kecil boleh masin keseluruhan.

Berapa banyak garam yang anda perlukan semasa memetik cendawan madu?

Jumlah pengawet semasa memetik cendawan madu dengan cara yang sejuk bergantung pada suhu di mana ia akan disimpan pada masa hadapan.

Nisbah bahan ini ditunjukkan dalam kebanyakan resipi.Jika makanan dalam tin disimpan di dalam rumah, maka anda perlu menambah sedikit lagi pengawet, iaitu kira-kira 0.6-0.7 kg. Ini akan mengelakkan produk masin daripada rosak.

Untuk meningkatkan rasa dan menambah aroma pada cendawan, yang sendiri tidak mempunyai rasa yang berbeza, apabila pengasinan sejuk mengikut resipi yang dicadangkan di bawah, anda boleh menambah rempah yang biasa dalam masakan Rusia:

• kacang manis;
• laurel;
• bawang putih;
• bunga cengkih;
• lobak pedas;
• daun currant hitam;
• lada panas

Kuantiti ditunjukkan dalam resipi. Anda boleh mengubahnya mengikut budi bicara anda sendiri untuk mendapatkan rasa yang anda inginkan.

Dalam bekas apakah cendawan madu boleh diasinkan?

Untuk pengasinan, anda memerlukan hidangan bukan logam, iaitu kaca (balang pelbagai saiz), porselin, tanah liat, enamel (periuk dan baldi) atau kayu (tong diperbuat daripada oak atau jenis pokok lain).

Anda tidak boleh garam buah-buahan di dalamnya, kerana apabila bersentuhan dengan permukaan tindak balas kimia yang tidak diingini mungkin berlaku dan rasa produk siap akan rosak.

Hidangan yang sesuai untuk penjerukan bahan mentah cendawan mestilah sangat bersih, kering sepenuhnya, dan bebas daripada bau asing. Adalah lebih baik untuk memanaskan tong kayu di bawah sinar matahari untuk membasmi kuman dengan cara ini. Seharusnya tiada cip atau retak pada permukaan kuali enamel.

Cara betul memetik cendawan madu di rumah

Bagi penduduk bandar, jeruk sejuk dalam balang kaca, yang boleh disimpan di dalam bilik atau pantri, adalah lebih sesuai. Bagi mereka yang tinggal di rumah persendirian, anda boleh garam dalam balang dan dalam bekas yang lebih besar, iaitu baldi dan tong yang akan disimpan di dalam bilik bawah tanah.

1. Selepas menyediakan bahan mentah, ia dituangkan ke dalam bekas di mana pengasinan akan berlaku, rempah-rempah yang diperlukan oleh resipi ditambah, ditaburi dengan pengawet dan dibiarkan sehingga jus dilepaskan daripadanya.
2. Jika resipi jeruk sejuk menyatakan cuka sebagai tambahan kepada garam, tambahkannya juga.
3. Selepas beberapa lama, letakkan lapisan kedua dengan ketebalan yang sama, tidak lebih, taburkan dengan garam, dan tekan dengan tekanan berat supaya jus yang dikeluarkan sepenuhnya meliputi bahan mentah.

Penjerukan cendawan madu di rumah: resipi

Anda boleh garam cendawan madu secara sejuk dengan cara yang berbeza.

Artikel ini membentangkan resipi jeruk sejuk klasik dan lain-lain yang dianggap terbaik, iaitu, diuji masa dan diamalkan oleh ramai orang. Dengan memilih salah satu daripada resipi ini, anda boleh memetik cendawan madu dengan selamat di rumah.

Cara acar cendawan madu mengikut resipi klasik

Resipi jeruk sejuk ini hanya menggunakan garam dan perasa. Anda perlu:

• 10 kg bahan mentah cendawan;
• 0.5 kg garam;
• 10-20 daun laurel;
• 50 kacang allspice;
• 5 payung dill.

Cendawan masin disediakan mengikut resipi klasik seperti berikut:

1. Basuh beberapa kali dalam air sejuk untuk mengeluarkan sepenuhnya kotoran dan serpihan. Potong tepi kaki.
2. Tuangkan sedikit bahan mentah cendawan ke dalam tong atau kuali besar, taburkan dengan pengawet dan letakkan sedikit rempah di atasnya.
3. Sediakan lapisan seterusnya dalam urutan yang sama sehingga keseluruhan bekas diisi.
4. Tutup dengan sehelai kain bersih di mana penindasan diletakkan.Ini boleh menjadi pinggan atau bulatan kayu di mana anda perlu meletakkan balang air tiga liter atau batu besar.
5. Bekas di mana cendawan diasinkan ditutup dengan sekeping kain kasa bersih dan diletakkan di dalam bilik dengan suhu kira-kira 20 °C, di mana penapaian bermula.
6. Jika jus tidak mencukupi, gunakan tekanan yang lebih berat. Mendapan acuan yang terhasil dikeluarkan dan cawan dicuci.
7. Selepas 2 atau 3 hari, cendawan madu diletakkan dalam balang 0.5 liter, ditutup dengan penutup plastik dan dipindahkan ke tempat yang sejuk, seperti bilik bawah tanah.

Produk masin boleh dimakan selepas kira-kira 3 minggu. Dalam balang terbuka ia tetap boleh digunakan selama tidak lebih dari 2 minggu, di mana ia mesti disimpan di dalam peti sejuk dengan penutup tertutup.

Mengasinkan cendawan madu dalam tong

Sekiranya terdapat banyak bahan mentah hutan, anda boleh mengasinkannya dalam tong di bilik bawah tanah yang sejuk.

bahan-bahan:

• cendawan madu - 20 kg;
• 1 kg garam;
• 100 g bawang putih;
• 10 keping. bunga cengkih;
• 2 sudu besar. l. biji dill;
• 10 keping. daun salam.

Cendawan madu diasinkan mengikut resipi dalam urutan berikut:

1. Lapisan nipis pengawet dituangkan ke dalam tong kering, kemudian lapisan cendawan diletakkan di atasnya dan ditaburi dengan rempah.
2. Lapisan cendawan kedua disediakan dengan cara yang sama seperti yang pertama sehingga seluruh tong diisi.
3. Minyak bunga matahari dituangkan di atas untuk membuat filem yang menghalang pertumbuhan acuan, dan ditekan dengan tekanan.
4. Tong ditutup dengan kain bersih dan dipindahkan ke ruang bawah tanah.

Apabila cendawan madu penjerukan sejuk dalam tong, ia disimpan di tempat bawah tanah yang sejuk.

Masin cendawan madu dalam periuk

Boleh dimasak dalam kuali enamel biasa.

Anda perlu:

• bahan mentah cendawan - 10 kg;
• 0.5 kg garam;
• lada hitam - 1 sudu kecil;
• 10 kacang manis;
• 5 keping. Lavra

Anda boleh garam cendawan madu dalam periuk mengikut resipi sebelumnya untuk jeruk sejuk.

Resipi yang paling lazat untuk cendawan masin dengan bawang putih

Bawang putih adalah perasa tradisional yang digunakan dalam resipi rakyat untuk apa-apa jenis cendawan jeruk. Jika anda perlu menambah bau dan rasa yang unik pada cendawan masin, anda boleh menggunakan rempah ini.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk resipi:

• cendawan - 10 kg;
• 300 g bawang putih;
• 0.5 kg garam;
• perasa secukup rasa.

Cendawan madu diasinkan dengan penambahan bawang putih secara tradisional.

Resipi untuk cendawan madu masin sejuk untuk musim sejuk dengan daun lobak

Daun lobak dalam resipi ini diperlukan untuk memberikan kekuatan dan rasa cendawan.

Untuk 10 kg cendawan madu ambil:

• 0.5 kg garam;
• 2 daun besar lobak pedas;
• rempah lain secukup rasa.

Penjerukan sejuk cendawan madu mengikut resipi ini dijalankan dengan cara yang sama seperti mengikut yang sebelumnya. Satu helai lobak pedas diletakkan di bahagian bawah hidangan, yang kedua di atas.

Resipi untuk cendawan madu jeruk sejuk dengan daun ceri

Untuk 10 kg cendawan anda perlukan:

• 0.5 kg garam meja;
• 10 kacang lada sulah;
• 0.5 sudu kecil. lada hitam;
• 5 daun bay;
• 10 keping. daun ceri;
• 2 payung dill.

Bagaimana untuk garam?

1. Lapisan cendawan yang disediakan ditaburkan dengan pengawet dan beberapa rempah, yang kedua diletakkan di atasnya, dan sebagainya.
2. Selepas mengisi pinggan, mereka meletakkan tekanan di atas dan memindahkannya ke bilik bawah tanah.

Apabila cendawan madu jeruk sejuk, daun ceri diedarkan sama rata di atas kuali.

Resipi untuk cendawan madu masin dengan daun currant

Bahan-bahan untuk jeruk sejuk untuk resipi ini:

• 10 kg cendawan madu;
• garam - 0.5 kg;
• rempah seperti yang dikehendaki;
• 10 keping. daun kismis.

Cendawan madu garam dengan daun currant mengikut pilihan sebelumnya.

Bagaimana untuk memetik cendawan madu untuk musim sejuk dengan lobak pedas dan bawang putih

Bahan-bahan yang diperlukan untuk jeruk sejuk:

• 10 kg bahan mentah cendawan;
• 0.5 kg garam;
• 2-3 keping akar lobak pedas sederhana panjang;
• 2 kepala bawang putih besar;
• kacang dan dill - 1 sudu kecil setiap satu;
• daun bay - 5 pcs.

Cara membuat garam:

1. Bahan mentah disusun dengan teliti dan dibasuh di bawah air mengalir beberapa kali sehingga ia menjadi bersih sepenuhnya.
2. Pindahkan ke dalam periuk, taburkan perasa secara berlapis-lapis. Pastikan anda meletakkan penindasan di atas dan pindahkan bekas ke tempat yang sejuk.

Selepas kira-kira sebulan, cendawan madu yang diasinkan menggunakan kaedah sejuk sudah boleh dimakan.

Cendawan madu masin untuk musim sejuk dalam balang

Resipi untuk pengasinan sejuk untuk musim sejuk.

Anda perlu:

• 10 kg cendawan segar;
• 0.5 kg garam;
• perasa (biji dill, kacang, daun bay, bawang putih).

Resipi jeruk sejuk ini melibatkan meletakkan cendawan madu terus ke dalam balang:

1. Beberapa rempah diletakkan di bahagian bawah setiap balang, kemudian ia diisi dengan bahan mentah yang disediakan dan perasa juga ditaburkan di atasnya.
2. Pengawet tidak dituangkan, tetapi dibubarkan dalam sedikit air dan diisi ke dalam balang di mana cendawan madu dibungkus dengan ketat.

Tutup dengan penutup plastik keras dan simpan di dalam peti sejuk pada setiap masa.

Resipi untuk cendawan madu masin untuk musim sejuk dengan jintan manis dan cengkih

Resipi ini diasinkan dengan cara klasik. Sebagai tambahan kepada bahan mentah cendawan dan garam, anda memerlukan perasa, yang harus termasuk cengkih dan biji jintan (masing-masing 5-6 keping dan 1 sudu kecil, setiap 10 kg bahan mentah).

Resipi untuk membuat cendawan masin untuk musim sejuk dengan bawang

Untuk garam cendawan madu mengikut resipi ini, anda perlu menambah 5 lagi kepala bawang panas ke bahan utama. Ia mesti dikupas, dibasuh dan dipotong menjadi cincin nipis.

Perasa lain:

• lada sulah, lada hitam dan ulas - 5-6 pcs.;
• daun bay - 5 pcs.;
• 1 bawang putih besar;
• payung dill - 2 pcs.

Cendawan madu diasinkan menggunakan kaedah sejuk: taburkan dengan bawang, potong cincin atau separuh cincin, dicampur dengan rempah.Mereka boleh dipelihara dalam balang kecil biasa.

Cara mengasinkan cendawan beku

Cendawan beku juga boleh digunakan untuk penjerukan di rumah, dan mereka ternyata sama enak dan tidak kurang aromatiknya seperti yang segar, baru-baru ini dikumpulkan dari hutan. Anda tidak perlu mencairkannya untuk ini.

Letakkan bahan mentah (kira-kira 10 kg, seperti dalam resipi lain) dalam periuk atau baldi enamel, taburkan dengan teliti dengan mana-mana perasa yang anda inginkan dan isi dengan air garam hangat ke bahagian atas. Untuk melakukan ini, anda memerlukan 0.5 kg garam, yang perlu dibubarkan dalam 2 liter air.

Biarkan penyediaan di tempat yang hangat selama sekurang-kurangnya sehari untuk diselitkan, dan kemudian letakkan di dalam balang yang bersih dan kering dan letakkan di dalam peti sejuk di rak atas.

Cara menyimpan cendawan masin

Oleh kerana pengasinan sejuk tidak menggunakan pemanasan, pempasteuran atau pensterilan, yang digunakan untuk memusnahkan bakteria patogen, cendawan madu yang disediakan dengan cara ini hanya boleh disimpan di tempat yang sejuk. Keadaan bilik tidak sesuai atas sebab yang sama.

Mereka yang menyimpan jeruk dalam tong boleh menggunakan cadangan berikut. Untuk mengelakkan cendawan madu daripada berkulat, anda boleh tuangkan sedikit minyak sayuran di atasnya, yang sebelum ini dikalsinasi di atas api dan sejuk, atau letakkan kain yang direndam dalam cuka meja dan tekan ke bawah dengan sesuatu yang berat. Ini akan membantu menghentikan kemungkinan perkembangan proses pembusukan dan mencegah acuan daripada terbentuk.

Hayat rak produk di dalam bilik sejuk tidak lebih daripada 1 tahun.

Kesimpulan

Cendawan madu masin yang disediakan menggunakan kaedah sejuk adalah makanan istimewa yang lazat dan sihat. Mereka sangat mudah disediakan. Terdapat banyak resipi yang berbeza untuk setiap rasa, dan semua yang anda perlukan hanyalah cendawan, garam dan pelbagai perasa. Oleh itu, mana-mana suri rumah boleh mengendalikan penjerukan cendawan madu di dapur rumah, walaupun dia mengasinkan buat kali pertama.

Catatan yang Disyorkan

Resipi untuk timun rangup masin sedikit

Timun masin ringan ala Korea dengan lobak merah

Bilakah masa terbaik untuk menapai (garam) kubis mengikut kalendar lunar?

Sauerkraut dalam air garam dalam balang

Resipi mudah untuk sauerkraut dengan foto

Cara acar kubis merah

Cara cepat acar tomato hijau

Tomato masin dengan mustard

Bagaimana untuk mengasinkan labu dalam balang untuk musim sejuk