Bagaimana untuk garam serushki dengan cara yang panas: berapa lama untuk memasak sebelum pengasinan, resipi

Kandungan

1 Ciri-ciri pengasinan serushki
2 Berapa lama untuk memasak ceri bertelinga sebelum pengasinan
3 Bagaimana untuk garam cendawan serushka
4 Terma dan syarat penyimpanan
5 Kesimpulan

Serushki boleh digaram panas atau sejuk. Teknologi ini biasa digunakan untuk semua jenis cendawan. Serushki yang disediakan untuk musim sejuk mengekalkan sifat berfaedah dan komposisi kimia mereka.

Ciri-ciri pengasinan serushki

Sebelum anda memetik cendawan serushka di rumah, mereka perlu disediakan. Badan berbuah yang dikumpul bertaburan dan disusun mengikut saiz. Spesimen muda akan diproses secara keseluruhan sejuk; spesimen yang lebih matang sebaiknya diasinkan menggunakan kaedah panas. Badan berbuah merembeskan jus susu yang pahit dan teroksida apabila dipotong, jadi selepas menyusun mereka diproses dan segera direndam dalam air masin.

Urutan penyediaan adalah seperti berikut:

Bersihkan bahagian atas penutup dari rumput kering, daun dan tanah, dan keluarkan filem pelindung.
Lapisan bantalan spora boleh dibiarkan, tetapi lebih baik untuk mengeluarkannya, kerana mungkin terdapat serangga di sana.
Potong bahagian bawah kaki dan keluarkan kawasan yang rosak.
Apabila semua badan berbuah telah diproses, ia dibasuh dan direndam dalam banyak air.

Air harus sejuk dan ditukar 2-3 kali pada siang hari.Prosedur ini diteruskan sehingga 2 hari, pada masa itu badan berbuah akan kehilangan kerapuhan mereka, akan menjadi elastik, tanpa rasa pahit. Untuk memetik cendawan menggunakan kaedah sejuk, badan berbuah mestilah kering. Produk dikeluarkan daripada cecair dan diletakkan pada serbet untuk menyejat lembapan. Untuk kaedah panas, langkah ini tidak penting.

Berapa lama untuk memasak ceri bertelinga sebelum pengasinan

Sebelum pengasinan panas, anting-anting direbus menggunakan teknologi berikut:

Anting-anting yang direndam dipotong kepada beberapa bahagian, badan berbuah kecil dibiarkan utuh.
Letakkan bahan kerja dalam kuali enamel.
Air ditambah 2 kali lebih banyak daripada isipadu serushki.
Letakkan di atas api, rebus selama 15 minit, keluarkan buih yang terbentuk semasa memasak.
Airnya disalirkan dan badan berbuah dicuci.
Tuangkan air ke dalam periuk dan biarkan mendidih.
Garam ditambah kepada air mendidih pada kadar 0.5 sudu besar. l. untuk 3 liter air.
Celupkan badan buah ke dalam air mendidih.

Nasihat! Masa mendidih semula tidak boleh melebihi 10 minit.

Air disalirkan, bahan kerja sedia untuk diproses selanjutnya.

Bagaimana untuk garam cendawan serushka

Cendawan boleh dimakan secara bersyarat; ia diklasifikasikan dalam kategori terakhir dari segi nilai pemakanan kerana rasa yang tidak dinyatakan dan kekurangan bau. Jenis ini hanya boleh diasinkan; anda boleh menyediakan hidangan pertama, tetapi tidak akan ada rasa cendawan. Tidak digalakkan menggoreng badan buah. Jika anda memetik cendawan serushka untuk musim sejuk, selepas 2 bulan anda akan mendapat hidangan lazat yang akan melengkapkan mana-mana menu.

Tanaman yang dituai boleh diasinkan dalam bekas kayu, enamel atau kaca. Hidangan telah disediakan terlebih dahulu. Tong kayu atau tong diisi dengan air panas selama sehari supaya kayu tepu dengan kelembapan dan bekas tidak bocor.

Kemudian ia dirawat dengan air mendidih dengan penambahan soda penaik.Balang disterilkan, hidangan enamel dibersihkan dengan soda, diisi ke atas dengan air, dan direbus.

Resipi cepat untuk memetik cendawan serushka

Terdapat cara cepat untuk mengasinkan badan berbuah. Ia akan mengambil sedikit masa untuk pemprosesan, dan bahan kerja akan sesuai untuk digunakan dalam 25-30 hari.

Nasihat! Adalah disyorkan untuk menyediakan sejumlah kecil; anting-anting mengikut resipi ini tidak disimpan untuk masa yang lama.

Lama kelamaan, air garam mungkin menjadi keruh dan produk mungkin menjadi masam. Untuk mengelakkan badan berbuah daripada kehilangan keanjalannya dan rasa yodium yang tidak menyenangkan daripada muncul, bahan kerja harus diasinkan dengan garam batu biasa.

Untuk resipi yang anda perlukan:

cendawan direndam - 2.5 kg;
garam - 150 g;
ulas - 5 pcs.;
bawang putih - 4 ulas;
dill - 4 payung, boleh digantikan dengan biji;
daun lobak - 2-3 pcs.

Adalah disyorkan untuk mengasinkan badan berbuah menggunakan teknologi berikut:

Bahagian bawah balang kaca ditutup dengan daun lobak.
Letakkan lapisan produk dengan ketat.
Taburkan garam, bawang putih cincang di atas, tambah ulas dan dill.
Lapisan seterusnya mengikut corak yang sama.
Isikan balang ke bahagian atas.
Tambah dengan air sejuk yang belum masak.
Tutup bahagian atas dengan kepingan lobak pedas, tetapkan tekanan, dan tutup dengan serbet.

Bahan kerja diletakkan di dalam bilik yang sejuk dan gelap untuk penapaian. Anda boleh menggunakan cendawan untuk penyimpanan jangka panjang, tetapi ini memerlukan pemprosesan tambahan.

Pengasinan klasik cendawan serushka menggunakan kaedah panas

Pengasinan cendawan mengikut resipi ini mengambil masa yang lebih lama, tetapi penyediaannya disimpan sehingga musim cendawan berikutnya. Pengasinan panas anting-anting memerlukan bahan-bahan berikut (untuk 2 kg bahan mentah):

daun currant atau ceri - 7 pcs.;
garam - 130 g;
asid sitrik - ¼ sudu teh;
bawang putih - 3 ulas;
biji dill - 1 sudu kecil;
lada sulah atau lada hitam - 14 kacang.

Anda perlu garam cendawan menggunakan teknologi berikut:

Rebus cendawan yang telah direndam dan masukkan ke dalam colander untuk mengalirkan cecair sepenuhnya.
Tuangkan sedikit garam ke bahagian bawah bekas kaca yang disterilkan, tambahkan beberapa biji lada dan biji dill.
Taburkan anting-anting dalam lapisan tidak lebih daripada 5 cm.
Lapisan demi lapisan masin dan rempah ditambah, termasuk bawang putih dan daun currant.
Bahan kerja diisi dengan air mendidih.
Biarkan terbuka selama beberapa minit untuk membolehkan udara keluar sepenuhnya.

Balang ditutup dengan nilon atau penutup logam dan dimasukkan ke dalam ruangan bawah tanah. Selepas 40-45 hari produk sudah siap. Selepas menanggalkan penutup, simpan balang di dalam peti sejuk.

Pengasinan sejuk cendawan serushka

Anda boleh garam jenis ini dengan cara yang sejuk mengikut resipi untuk mana-mana cendawan. Pemprosesan tidak memerlukan pendidihan awal. Sebelum mengasinkan anting-anting, ia direndam selama sekurang-kurangnya 2-3 hari, menggunakan bekas kayu atau enamel.

Rempah yang diperlukan untuk resipi:

daun salam;
payung atau biji dill;
daun lobak atau akar;
biji lada.

Anda perlu menambah garam dalam susunan berikut:

Garam dituangkan ke bahagian bawah bekas.
Letakkan lapisan badan berbuah, taburkan dengan banyak garam; kira-kira 100 g garam setiap lapisan akan diperlukan dalam kuali enamel 50 liter atau tong kayu.
Masukkan rempah ratus.
Isikan lapisan ke atas.
Tutup dengan kain kasa dan gunakan tekanan.

Keluarkan bahan kerja ke ruang bawah tanah. Lama kelamaan, acuan terbentuk di permukaan. Kasa dibasuh dalam air suam. Acuan juga dikeluarkan dari tekanan menggunakan air dengan penambahan soda (1 sudu teh setiap 2 liter air).

Pengasinan panas serushki dengan tambahan

Kedua-dua spesies adalah spesies tiub dengan nilai pemakanan yang sama dan jus susu yang pahit.Volnushki adalah ringan, dan anting-anting berwarna kelabu gelap; selepas pemprosesan, badan buah mengekalkan warnanya; selepas mencampurkan, bahan kerja akan kelihatan menarik dari segi estetika. Anda boleh garam dengan atau tanpa rempah. Untuk 1 kg cendawan anda memerlukan 40 g garam.

Resipi untuk mengasinkan serushki dan cendawan volushushka menggunakan kaedah panas:

Cendawan direndam selama 2 hari.
Rebus selama 20 minit.
Sterilkan balang.
Tuangkan garam ke bahagian bawah bekas dan taburkan pada setiap lapisan.
Mereka dipadatkan dengan baik supaya terdapat sedikit poket udara yang mungkin.
Letakkan kain kasa dan pemberat di atas balang.

Sehari kemudian, apabila badan berbuah mengeluarkan jus, balang ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam ruangan bawah tanah. Selepas 15 hari, produk boleh dimasukkan ke dalam diet.

Terma dan syarat penyimpanan

Kosong disimpan di dalam bilik gelap pada suhu tidak lebih tinggi daripada +5 ⁰C, pilihan terbaik ialah pantri atau ruang bawah tanah. Jika anda mengasinkan tanaman yang dituai dalam bekas besar, basuh kargo secara berkala dan keluarkan acuan. Selepas membuka balang, produk disimpan di dalam peti sejuk. Jika tanaman yang dituai diasinkan dengan cara yang sejuk, ia disimpan dalam masa 8 bulan, selepas pemprosesan haba - 10-12 bulan.

Kesimpulan

Anda boleh garam subang mengikut mana-mana resipi yang dipilih menggunakan kaedah sejuk atau panas. Badan berbuah direndam sekurang-kurangnya sehari dan air ditukar beberapa kali. Sekiranya teknologi pengasinan diikuti, produk boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa kehilangan rasa dan persembahannya.