Sauerkraut digemari di seluruh dunia, tetapi ia sangat popular di negara Slavic, di mana ia adalah salah satu makanan ringan yang paling tradisional. Ini disebabkan, pertama sekali, fakta bahawa di negara dengan iklim yang agak sejuk tidak banyak hidangan yang boleh membanggakan kandungan vitamin C yang kaya pada musim sejuk. Dan kekurangan vitamin ini pada zaman dahulu membawa kepada akibat yang benar-benar malapetaka bagi ramai orang. Dalam kubis jeruk mengikut resipi kuno, tanpa menambah cuka, bukan sahaja semua vitamin dan nutrien dipelihara, tetapi ia juga didarab terima kasih kepada proses penapaian yang berlaku secara semula jadi. Tetapi ia menarik bahawa di negara lain sauerkraut telah dikenali sejak zaman dahulu dan sangat popular di kalangan resipi yang bertahan hingga ke hari ini sauerkraut dengan bit dalam bahasa Georgia.
Ia dibezakan, pertama sekali, dengan warna dan juicinessnya, berkat hidangan ini dapat menghiasi mana-mana meja perayaan dengan sempurna, apatah lagi hidangan setiap hari. Tetapi rasa sauerkraut ini juga sangat unik dan akan sangat berguna untuk mempelbagaikan hidangan hambar biasa di meja musim sejuk.
Resipi tradisional
Di antara banyak pilihan sedia ada untuk membuat kubis, resipi klasik menonjol, yang tidak melibatkan penambahan cuka, dan penapaian kubis berlaku secara semula jadi.Dalam versi yang paling mudah, anda memerlukan komponen berikut:
- Kubis putih - 2-3 kg;
- Bit mentah - 1.5 kg;
- Saderi - beberapa tandan hijau, seberat kira-kira 150 gram;
- Cilantro - 100 gram;
- Bawang putih - 2 kepala bersaiz sederhana;
- Lada merah panas - 2-3 biji;
- Garam - 90 gram;
- Air - 2-3 liter.
Kepala kubis dibersihkan daripada daun yang tercemar dan tua. Kemudian setiap kepala kubis dipotong menjadi beberapa bahagian, bahagian paling kasar tangkai di dalamnya dipotong.
Bit dikupas dan dipotong menjadi kepingan nipis. Bawang putih dikupas hingga menjadi ulas putih. Setiap kepingan dipotong kepada sekurang-kurangnya dua bahagian.
Lada panas dibasuh di bawah air sejuk dan dipotong separuh. Semua ruang benih dalaman dibersihkan daripadanya, dan ia dibasuh semula dengan air yang mengalir, selepas itu ia dipotong menjadi bulatan.
Saderi dan ketumbar dibersihkan daripada kemungkinan bahan cemar dan dicincang agak halus.
Sekarang adalah masa untuk mula menyediakan air garam. Jumlah air garam yang tepat ditentukan secara eksperimen. Perlu ada cukup supaya kubis dan sayur-sayuran yang diletakkan di dalam kuali ditutup sepenuhnya dengannya.
Resipi paling mudah menggunakan kira-kira 40 gram garam setiap 1 liter air. Air dididihkan, kemudian garam dibubarkan di dalamnya dan semuanya disejukkan. Apabila menggunakan rempah, mereka ditambah selepas air mendidih, dan air dengan mereka dipanaskan selama 5 minit lagi.
Adalah lebih baik untuk menapai kubis mengikut resipi ini dalam kuali enamel besar menggunakan penekan di atas. Bit dibentangkan di bahagian paling bawah, kemudian lapisan kubis, sekali lagi lapisan bit, dan sebagainya. Di suatu tempat di tengah, kubis harus ditaburkan dengan lapisan herba cincang dan bawang putih dengan lada panas. Mesti ada lapisan bit di bahagian paling atas - ini akan menjamin bahawa kubis berwarna sama rata dalam warna merah yang indah.
Selepas meletakkan semua sayur-sayuran dan herba, mereka dipenuhi dengan air garam sejuk, dan pinggan dengan tekanan diletakkan di atas, yang boleh menjadi balang besar yang diisi dengan air.
Letakkan bekas dengan kubis di bawah tekanan di tempat yang hangat dengan suhu kira-kira +20°+22°C, di mana cahaya matahari langsung tidak sampai.
Setiap hari selepas buih muncul, anda perlu menembusi kandungan kuali dengan garpu atau pisau tajam supaya gas keluar dari kubis. Apabila buih berhenti muncul dan air garam menjadi jernih, jeruk Kubis Georgia sedia. Ia boleh dipindahkan ke balang dengan penutup nilon dan disimpan di dalam peti sejuk.
Resipi pelbagai bahan
Pilihan seterusnya terutama ditujukan untuk mereka yang suka bereksperimen. Kubis yang ditapai mengikut resipi ini lebih berhak dipanggil jeruk, kerana penapaian berlaku dengan penambahan cuka, tetapi ini membolehkan anda memasaknya dengan cepat. Keseluruhan proses boleh mengambil masa sekurang-kurangnya 12 jam, walaupun lebih kerap ia dibiarkan selama 24 jam.
Komposisi bahan-bahan dalam resipi sangat pelbagai, tetapi anda boleh mencuba, memfokuskan pada citarasa anda dan menambah atau mengeluarkan sebarang komponen. Satu-satunya perkara penting ialah kehadiran kubis dan bit. Jadi, sediakan:
- Kubis putih - kira-kira 2 kg;
- Bit - 600 gram;
- lobak merah - 300 gram;
- Bawang - 200 gram (tambah seperti yang dikehendaki);
- Lada panas - 1 buah;
- Bawang putih - 1 kepala;
- Hijau (cilantro, pasli, dill, saderi) - hanya kira-kira 200 gram;
- Lada jagung - 6-7 keping.
Semua sayur-sayuran dikupas dan dipotong menjadi kepingan:
- bit dan lobak merah - ke dalam jalur;
- bawang - dalam separuh cincin;
- kubis - dalam kiub segi empat tepat;
- bawang putih - kiub kecil;
- lada panas - dalam bulatan.
Herba dicincang halus dengan pisau. Semua sayur-sayuran dan herba dicampur dalam mangkuk besar dan kemudian dimasukkan ke dalam balang kaca besar.
Pada masa yang sama, masukkan garam, gula, lada hitam dan cuka ke dalam air mendidih. Sayur-sayuran dalam balang dituangkan dengan perapan mendidih dan ditutup dengan penutup. Selepas menyejukkan selama 12 jam, anda boleh mencuba sauerkraut.
Kubis yang disediakan mengikut resipi ini biasanya disimpan di tempat yang sejuk, tetapi pengalaman menunjukkan bahawa ia tidak duduk untuk masa yang lama. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menghasilkannya dalam kuantiti yang lebih besar untuk musim sejuk.
