Bagaimana untuk mengambil nilai untuk musim sejuk di rumah

Menuai pelbagai cendawan untuk kegunaan masa depan adalah sangat popular di semua negara ruang pasca-Soviet. Terdapat dua cara untuk garam valuei - sejuk dan panas. Dalam kombinasi dengan bahan tambahan, cendawan ini akan menjadi pembuka selera yang sangat baik yang akan dihargai walaupun oleh gourmet yang paling mencabar.

Faedah dan kemudaratan nilai masin

Seperti mana-mana cendawan lain, gobies mengandungi sejumlah besar sebatian kimia yang berbeza. Mereka kaya dengan zat besi, kalium, mangan, kalsium dan natrium. Bahan berfaedah lain termasuk vitamin B.

Nilai masin amat berguna dari sudut pemakanan. Mereka adalah sumber sebatian protein yang sangat baik yang penting untuk perkembangan badan yang betul.Kandungan kalori rendah mereka membolehkan produk dimasukkan ke dalam pelbagai diet yang bertujuan untuk penurunan berat badan secara beransur-ansur.

Walaupun semua kelebihan penjerukan cendawan goby, penggunaannya harus dirawat dengan sangat berhati-hati. Sebagai contoh, di negara Eropah cendawan ini dianggap tidak boleh dimakan. Di Rusia, gobies tergolong dalam kelas cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, jadi ia memerlukan pemprosesan yang agak lama sebelum dimakan.

Menyediakan nilai untuk pengasinan

Pengasinan yang betul membolehkan anda mengekalkan pulpa cendawan lembut dan berair. Untuk mendapatkan makanan istimewa yang sebenar, anda perlu berhati-hati dalam proses penyediaan lembu jantan untuk pengasinan. Adalah lebih baik untuk mengumpul nilai untuk penjerukan sendiri atau mempercayakan pengumpulan kepada pemetik cendawan yang berpengalaman.

Adalah dipercayai bahawa batang cendawan tidak sesuai untuk dituai - ini dijelaskan oleh banyak perosak dan serangga yang memusnahkan bahagian berharga ini. Oleh itu, tugas awal semasa memproses valuev adalah untuk memangkasnya sehingga ke penutup itu sendiri. Tudung lembu jantan seharusnya tidak mempunyai sebarang tanda reput atau kerosakan oleh serangga.

Sebelum mengasinkan nilai, setiap cendawan mesti dibasuh di bawah air yang mengalir. Anda boleh menggunakan berus lembut untuk mengeluarkan bilah rumput dan kotoran yang berlebihan. Pada masa mencuci, filem pada penutup dikeluarkan dari setiap lembu jantan - hasilnya adalah permukaan yang licin dan rata.

Rasa valui sedikit pahit. Untuk menghapuskan manifestasi negatif ini, beberapa prosedur tambahan dijalankan sebelum pengasinan. Cara tradisional untuk meningkatkan rasa cendawan adalah dengan merendamnya dalam air sejuk untuk masa yang lama.Letakkan cendawan dalam periuk atau baldi besar dan isi dengan air sejuk. Air mesti ditukar setiap 6-8 jam. Adalah dipercayai bahawa tempoh optimum untuk melepaskan semua kepahitan dari lembu jantan adalah 2 hari. Selepas cendawan dicuci, anda boleh mula mengasinkan nilai di rumah.

Berapa lama masak cendawan valuei sebelum diasinkan

Walaupun rendaman agak lama, valuei memerlukan rawatan haba tambahan sebelum pengasinan. Apa sahaja kaedah memasak yang digunakan - panas atau sejuk - adalah perlu untuk merebus lembu jantan dalam air mendidih untuk mengeluarkan bahan toksik yang mungkin.

Pakar menasihatkan mendidih cendawan tidak lebih daripada 10-15 minit. Adalah penting untuk sentiasa mengeluarkan skala dari sup, kerana ia mengandungi bahan yang paling berbahaya untuk manusia. Cendawan siap dibuang dalam colander dan dibasuh dengan air sejuk. Lembu jantan sedia untuk pengasinan selanjutnya.

Cara acar cendawan goby

Lembu masin adalah makanan istimewa sebenar, resipi yang telah diturunkan dari abad ke abad. Secara tradisinya, terdapat dua resipi untuk mengasinkan valuei - panas dan sejuk. Bergantung pada kaedah yang dipilih, proses memasak boleh berubah secara dramatik.

Sesetengah suri rumah juga menggunakan kaedah gabungan. Anda boleh menggabungkan pengasinan sejuk jangka panjang dengan pendidihan jangka pendek tambahan dalam air garam mendidih, atau anda boleh tuangkan air garam siap ke atas lembu jantan yang diletakkan dalam barisan dengan garam. Walaupun kelebihan objektif kaedah pemprosesan cendawan ini, apabila mengasinkan lembu jantan, kaedah tradisional lebih disukai dari segi mengekalkan rasa.

Cara garam valuei dengan cara panas

Kaedah panas melibatkan pendidihan tambahan sebelum pensterilan terus dalam air masin. Untuk garam nilai menggunakan kaedah panas, secara purata 50-70 g garam meja diperlukan setiap 1 kg nilai. Rempah digunakan seperti yang dikehendaki - daun bay, lada atau herba segar.

Memasak secara tradisional berlaku selama 25 minit, selepas itu cecair dikeringkan dan cendawan dibasuh ringan. Selepas ini, mereka diletakkan dalam baris, taburkan setiap daripada mereka dengan garam dan rempah yang disediakan terlebih dahulu, semua baris dipadatkan dengan ketat. Balang dimeteraikan dan dihantar untuk masak. Kaedah panas mengasinkan steers adalah unggul dari segi kelajuan penyediaan. Dalam resipi klasik untuk penyediaan mereka, peringkat kesediaan berlaku dalam masa 2-3 minggu selepas meletakkannya di dalam balang.

Cara menyejukkan nilai garam

Berbanding dengan kaedah pemasinan panas, kaedah memasak ini mengambil masa yang lebih lama dan memerlukan kesabaran dan perhatian terhadap perincian daripada suri rumah. Terdapat pendapat bahawa teknik ini tidak memerlukan pendidihan awal lembu jantan dan hanya rendaman lama yang mencukupi. Tetapi untuk mengelakkan kemungkinan masalah kesihatan, disyorkan untuk melakukan sekurang-kurangnya mendidih minimum dalam air mendidih.

Dengan kaedah pengasinan sejuk nilaiv, resipi melibatkan meletakkan lapisan garam di bahagian bawah bekas. Valuis diletakkan di atasnya dan ditutup dengan garam dan rempah ratus. Dengan selang seli ini, lapisan atas garam harus kekal. Seluruh jisim ditekan di bawah tekanan dan disimpan di tempat yang sejuk selama beberapa minggu. Adalah dipercayai bahawa nilai masin boleh dimakan tidak lebih awal daripada selepas 1.5-2 bulan.

Resipi lembu masin

Pelbagai teknologi memasak dan banyak pilihan bahan tambahan membolehkan anda memilih resipi yang sesuai dengan mana-mana pilihan rasa. Sebagai tambahan kepada versi tradisional menggunakan hanya valuev dan garam meja, hidangan siap boleh dicairkan dengan semua jenis rempah - kacang hitam dan allspice, daun bay, dill atau bawang putih. Bahan tambahan lain yang digunakan untuk pengasinan termasuk:

• bawang;
• lobak pedas;
• asid lemon;
• daun ceri atau oak;
• beri barberi.

Bergantung pada resipi dan kaedah penyediaan yang dipilih, proses nilai pengasinan akan berbeza sedikit daripada resipi klasik. Bahan tambahan dalam beberapa kes boleh mempercepatkan proses penjerukan.

Resipi klasik untuk cendawan goby masin

Resipi tradisional yang diterima umum untuk nilai garam adalah kaedah panas dengan penambahan rempah yang minimum. Ini membolehkan rasa cendawan yang agak cepat dan bersih yang akan dinikmati oleh kebanyakan orang. Untuk penyediaan ini anda perlukan:

• 2 kg lembu jantan;
• 120 g garam;
• 2 daun bay;
• 6 biji lada hitam.

Cendawan yang telah dibasuh diletakkan dalam air masin mendidih dan direbus selama 25 minit, secara berkala dinyah kerak. Selepas ini, lembu jantan dibuang ke dalam colander untuk mengalirkan air yang berlebihan. Kemudian mereka dipotong menjadi kepingan kecil 3-4 cm.

Letakkan daun bay dan lada hitam di bahagian bawah balang yang disterilkan. Kemudian lembu jantan yang masih panas diletakkan di dalamnya, menaburkan setiap lapisan dengan garam yang banyak. Apabila kandungan balang telah disejukkan, ia digulung dengan ketat di bawah tudung dan disimpan di tempat yang sejuk. Selepas kira-kira 2 minggu, hidangan akan sedia untuk dimakan.

Resipi untuk valuev masin dengan daun oak dan ceri

Menambah daun ceri dan oak semasa mengasinkan gobies membolehkan anda melengkapkan rasa mereka dengan nota aromatik yang halus. Juga dalam resipi ini, ketumbar digunakan untuk mendedahkan rasa dengan lebih baik. Nilai siap adalah padat dan sangat rangup. Untuk pengasinan anda perlu:

• 3 kg lembu jantan;
• 150 g garam meja;
• 1 sudu kecil. biji ketumbar;
• beberapa daun oak dan ceri.

Nilai yang telah dibersihkan dan dibasuh dimasukkan ke dalam colander dan direndam dalam air mendidih selama 5-7 minit. Mereka kemudiannya diletakkan di atas penapis untuk membolehkan cecair yang berlebihan mengalir. Letakkan daun oak dan ceri di bahagian bawah kuali enamel dan taburkannya dengan lapisan kecil garam. Kemudian lapisan cendawan setinggi 5-6 cm diletakkan di atas garam.Ia diasinkan dan ditaburkan dengan biji ketumbar. Kemudian letakkan baki cendawan, tutupnya dengan garam lagi dan tutupnya dengan daun ceri dan oak.

Seluruh jisim diletakkan di bawah penindasan. Selepas 1-2 hari, nilai akan mengeluarkan jus. Selepas ini, kuali dengan mereka diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama kira-kira 1.5-2 bulan sehingga masak sepenuhnya. Sekiranya penyimpanan selanjutnya dirancang, maka lembu jantan yang telah siap diletakkan di dalam balang dan dihantar ke bilik bawah tanah.

Pengasinan panas valuev dengan beri barberi

Nota terang dalam rasa dari penambahan beri barberry membolehkan anda mendapatkan hidangan siap yang sangat baik yang idealnya akan berfungsi sebagai pembuka selera dan sebagai tambahan kepada pelbagai hidangan sampingan. Kaedah pengasinan panas akan membolehkan anda mengekalkan produk untuk musim sejuk yang panjang dan akan berguna untuk mengalu-alukan tetamu tersayang anda. Kaedah penyediaan nilai masin ini adalah salah satu yang paling lazat antara resipi lain. Untuk menyediakan anda perlu:

• 3 kg nilaiv;
• 150-160 g garam;
• 1 sudu kecil. beri barberi;
• tangkai dill;
• daun kismis.

Letakkan topi yang telah dibasuh dalam kuali dengan air masin dan rebus dengan api sederhana selama kira-kira 20 minit. Selepas ini, kuahnya dituangkan dan lembu disejukkan. Dalam mangkuk besar mereka dicampur dengan garam, beri barberi, dill dan daun currant. Cendawan mesti dibiarkan selama 4-5 jam untuk garam larut sepenuhnya dan mengenyangkannya.

Lembu jantan dipindahkan ke dalam balang 3 liter, padatkannya dengan ketat. Tekanan dalam bentuk botol plastik berisi air diletakkan di atas setiap balang. Sekali seminggu adalah perlu untuk mengalirkan lebihan jus yang terbentuk. Ia juga disyorkan untuk menurunkan spatula kayu panjang ke bahagian bawah balang - ini akan memperkayakan balang dengan oksigen dan mengurangkan kemungkinan rosak dan reput. Selepas 30 hari, produk sedia untuk digunakan.

Cara acar cendawan valui dengan bawang putih dan dill

Menambah bawang putih dan dill pada jeruk membolehkan anda mendapatkan pembuka selera yang hebat yang akan menarik minat kebanyakan tetamu. Bawang putih dengan dill juga membantu menghilangkan rasa cendawan yang terlalu kuat. Untuk menyediakan makanan istimewa ini anda perlu:

• 2 kg steers yang direndam;
• 1 kepala besar bawang putih (10-12 ulas);
• 1 sudu besar. l. dill kering;
• 125 g garam;
• daun currant;
• 4-5 kuntum bunga cengkih.

Lembu jantan direbus selama setengah jam dalam air mendidih, kemudian dibuang dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Daun currant dicampur dengan garam, dill kering, bawang putih cincang dan ulas. 1/3 daripada campuran yang dihasilkan diletakkan di bahagian bawah balang 3 liter. Kemudian letakkan separuh daripada cendawan pada rempah, taburkannya dengan campuran ketiga rempah dan bawang putih. Akhir sekali, letakkan baki cendawan dan tutupnya dengan campuran garam.

Tekanan dari botol plastik berisi air diletakkan di atas.Setiap beberapa hari adalah perlu untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Selepas hanya 2 minggu, hidangan sudah siap - anda boleh memakannya atau menggulungnya ke dalam balang dan menghantarnya ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan selanjutnya.

Resipi nilai masin pedas

Peminat makanan ringan yang lebih enak boleh mengalihkan perhatian mereka kepada cara lain untuk mengasinkan nilai untuk musim sejuk. Kepedasan rasa dicapai dengan menambahkan lada kisar panas dan cili cincang halus ke dalam garam. Jika dikehendaki, anda boleh menyesuaikan kepedasan produk siap. Untuk menyediakan anda perlu:

• 2 kg nilaiv;
• 2 lada cili sederhana;
• 1 sudu kecil. lada merah tanah;
• 120 g garam;
• 10 kacang lada sulah;
• daun kismis hitam.

Lembu jantan yang direndam dibasuh dan direbus selama tidak lebih daripada 5 minit dalam air mendidih masin. Garam dicampur dengan lada merah dan cili cincang halus, dari mana benih telah dikeluarkan. Bahagian bawah bekas jeruk yang besar dilapik dengan daun kismis. Mereka ditaburkan dengan beberapa perasa yang disediakan. Lapisan cendawan diletakkan di atasnya, berselang-seli dengan rempah. Hidangan siap diletakkan di bawah tekanan dan dihantar untuk pengasinan selama kira-kira 1.5-2 bulan.

Pengasinan sejuk valuev dengan lobak pedas

Lobak pedas menambah rasa yang unik dan aroma yang kuat pada snek yang telah siap. Apabila lembu jantan garam sejuk dengan lobak pedas, anda mendapat cendawan yang rangup dan padat. Untuk menyediakan karya masakan sedemikian, anda perlu:

• 4 kg nilaiv;
• 1 akar lobak pedas sederhana;
• 200 g garam;
• 8 kuntum bunga cengkih;
• 1 sudu besar. l. biji dill;
• daun lobak pedas.

Cendawan pra-rendam mesti dicelur - untuk melakukan ini, letakkannya dalam colander dan turunkannya ke dalam air mendidih selama 4-5 minit. Pendekatan ini membolehkan anda tidak bimbang tentang kemerahan mereka lagi. Waluis dikeluarkan dari air mendidih dan dibiarkan sejuk.

Manakala daun lobak pedas dan sedikit garam diletakkan di bahagian bawah balang yang telah disterilkan. Mereka meletakkan lembu jantan, garam, rempah ratus dan lobak pedas parut pada parutan halus. Lapisan itu diselang seli sehingga terdapat lapisan garam di bahagian atas. Tuangkan sedikit air sejuk ke dalam setiap balang. Kandungan diletakkan di bawah tekanan dan dihantar ke bilik sejuk selama sebulan setengah.

Pengasinan sejuk valuev dengan asid sitrik

Ciri khas resipi ini ialah merendam lembu jantan di dalam air dengan penambahan asid sitrik. Ia meningkatkan warna produk siap. Perendaman berlaku dalam cecair pada kadar 10 g garam dan 2 g asid sitrik setiap 1 liter cecair. Valui disimpan dalam cecair selama kira-kira 3 hari, air ditukar kepada segar setiap hari. Sudah pada peringkat ini, cendawan akan sedikit tepu dengan garam dan akan berasa masam.

Lembu jantan kemudiannya dibasuh dan dicelur dalam kuali air mendidih, di mana sedikit garam dan asid sitrik telah ditambah, selama kira-kira 5 minit. Nilai yang dikeringkan dan disejukkan diletakkan dalam kuali enamel yang dialas dengan daun kismis. Ia adalah perlu untuk menggantikan lapisan cendawan dan garam supaya seluruh jisim dimasak dengan seragam yang mungkin. Lembu jantan diletakkan di bawah tekanan dan dihantar untuk pengasinan selanjutnya selama 1-2 bulan.

Pengasinan panas valuev dengan bawang dan lobak pedas

Menambah bawang dan lobak pedas parut halus membolehkan anda mendapatkan pembuka selera yang hebat yang akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk hidangan sampingan yang ringkas. Bawang membolehkan anda mendapatkan nota aromatik tambahan semasa proses penjerukan. Lobak pedas menjadikan hidangan lebih menyelerakan dan unik. Untuk menyediakan anda perlu:

• 3 kg lembu jantan;
• 1 akar lobak;
• 2 bawang sederhana;
• 150 g garam;
• daun kismis.

Cendawan direbus dalam air masin mendidih selama 20-25 minit, kemudian dikeluarkan dan dipotong menjadi kepingan 3-4 cm.Pada masa ini, lobak pedas diparut pada parut halus, bawang dicincang menjadi separuh cincin nipis.

Untuk mendapatkan rasa yang lebih cerah dan seimbang, cendawan yang masih panas dicampurkan dengan garam, bawang besar yang dicincang halus dan lobak pedas dalam periuk besar. Campuran ditutup dengan penindasan selama sehari, kemudian cecair yang berlebihan disalirkan, diletakkan di dalam balang yang disterilkan, digulung dengan ketat dan disimpan.

Value masin panas dengan mentega

Resipi ini sangat baik untuk menyediakan lembu jantan dalam balang kaca kecil. Minyak sayuran membolehkan anda mendapatkan aroma halus tambahan dan juga meningkatkan pemeliharaan hidangan siap. Dalam kebanyakan kes, kaedah pengasinan ini membolehkan anda mendapatkan persediaan yang sangat baik untuk karya masakan selanjutnya. Untuk menyediakan makanan istimewa ini anda perlu:

• 2 kg nilaiv;
• 100 g garam;
• 4 gelas air;
• minyak sayuran.

Letakkan lembu jantan yang telah direndam dalam periuk besar dan isi dengan air sejuk. Masukkan semua garam ke dalam cendawan. Valui direbus dengan api sederhana selama 25-30 minit, selepas itu kuali dikeluarkan dari api dan kandungannya disejukkan. Apabila lembu jantan telah disejukkan dan tepu dengan larutan garam, lebihan cecair disalirkan daripadanya dan diikat ke dalam balang yang disediakan. 3-4 sudu besar minyak sayuran panas dituangkan ke dalam setiap satu. Setiap balang ditutup dengan kertas dan diikat dengan tourniquet. Hidangan siap dihantar untuk diselitkan selama 1-2 bulan di tempat yang sejuk.

Kandungan kalori

Ciri khas lembu jantan adalah kandungan kalori yang rendah. Apabila diasinkan, mereka boleh dimasukkan ke dalam pelbagai diet yang bertujuan untuk menurunkan berat badan. Oleh kerana kandungan protein utamanya, mereka boleh menjadi pelengkap kepada diet seimbang. 100 g hidangan yang disediakan menggunakan teknologi pengasinan sejuk mengandungi:

• protein - 3.7 g;
• lemak - 1.7 g;
• karbohidrat - 1.1 g;
• kalori - 29 kcal.

Bergantung pada resipi memasak yang dipilih, kandungan kalori produk siap mungkin berbeza dengan ketara. Apabila mengasinkan, menambah bahan seperti bawang atau minyak sayuran tulen meningkatkan jumlah karbohidrat dan lemak. Pada masa yang sama, daun currant, oak dan ceri tidak akan menjejaskan nilai pemakanan produk siap.

Terma dan syarat penyimpanan

Garam adalah salah satu bahan pengawet yang paling kuat. Sebilangan besarnya apabila menyediakan nilai masin membolehkan anda tidak bimbang tentang kerosakan pesat hidangan siap. Adalah dipercayai bahawa selepas proses penapaian selesai, lembu jantan siap dengan mudah boleh disimpan dalam bekas yang tertutup rapat selama 9-12 bulan.

Tempat terbaik untuk menyimpan pemeliharaan sedemikian adalah ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah yang sejuk di kotej musim panas. Suhu bilik tidak boleh melebihi 8-10 darjah. Juga, syarat wajib untuk menyimpan penjerukan siap adalah ketiadaan cahaya matahari langsung dan penutup yang tertutup rapat.

Kesimpulan

Nilai garam untuk musim sejuk di rumah adalah sangat mudah. Cendawan yang diproses dengan betul dan resipi memasak yang terbukti akan membolehkan anda mendapat makanan istimewa yang sangat baik yang akan dihargai oleh tetamu dan ahli keluarga. Menambah bahan tambahan pada hidangan akan meningkatkan rasa cendawan dan menambah nota rasa yang cerah kepadanya.

Catatan yang Disyorkan

Resipi untuk timun rangup masin sedikit

Timun masin ringan ala Korea dengan lobak merah

Bilakah masa terbaik untuk menapai (garam) kubis mengikut kalendar lunar?

Sauerkraut dalam air garam dalam balang

Resipi mudah untuk sauerkraut dengan foto

Bagaimana untuk garam kubis dengan aspirin

Penjerukan kubis dalam kepingan

Cara cepat acar tomato hijau

Kaviar cendawan kering: 11 resipi