Cara acar kubis dalam periuk

Kandungan

1 Garam atau ditapai
2 Memilih kuali untuk pengasinan
3 Garam kubis supaya meja tidak kosong pada musim sejuk
4 Petua acar kubis

Pada musim sejuk, tubuh manusia kekurangan vitamin C. Anda boleh menambah keseimbangannya dengan kubis masin. Tidak hairanlah ia telah lama dipanggil lemon taman. Tepat di kubis masin terdapat beberapa kali lebih banyak daripada buah sitrus.

Penjerukan kubis dalam periuk, memandangkan keadaan yang betul anda boleh simpan sehingga musim menuai baru. Semasa musim sejuk, anda boleh menyediakan bukan sahaja salad dan sup dari jeruk, tetapi juga pai dan pai kubis yang lazat. Kami menawarkan beberapa resipi untuk dipilih jeruk kubis dalam periuk.

Garam atau ditapai

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan sayur-sayuran putih untuk musim sejuk: pengasinan, jeruk dan jeruk. Sekiranya tidak ada masalah dengan kaedah yang terakhir, maka pertikaian sering timbul mengenai masin atau sauerkraut.

Mari cuba memahami isu ini:

Apabila mengasinkan, lebih banyak garam digunakan, walaupun kualiti kubis tidak merosot. Produk siap diperolehi dalam beberapa hari, dan sauerkraut boleh dirasai selepas 7-10 hari, atau lebih lama lagi.
Dalam kubis masin, nutrien dan vitamin dipelihara lebih baik daripada sayur-sayuran jeruk.
Masin dan sauerkraut mengandungi kalsium, jadi ia boleh menormalkan tekanan darah dan menguatkan otot jantung.

Seperti yang anda lihat, kedua-dua produk adalah peluang terbaik untuk memelihara sayur-sayuran pada musim sejuk. Jadi terpulang kepada anda sendiri untuk memilih jeruk atau jeruk.

Memilih kuali untuk pengasinan

Sebelum membentangkan resipi, mari kita bercakap tentang jenis hidangan yang perlu anda gunakan untuk kubis masin.

Sebagai peraturan, kayu paling sesuai untuk memetik sayur-sayuran. tong. Tetapi hari ini sukar untuk mencari tempat penyimpanan untuk bekas tersebut. Oleh itu, suri rumah moden lebih suka hidangan enamel: baldi, kuali. Saiz dipilih mengikut keperluan keluarga.

Amaran! Kuali pengasinan mestilah utuh, tanpa retak atau cip.

Pemula suri rumah sering bertanya sama ada mungkin untuk garam sayur-sayuran dalam bekas aluminium. Soalan ini telah dibincangkan selama beberapa dekad, tetapi belum ada jawapan yang jelas: pendapat berbeza. Tetapi kami masih tidak mengesyorkan mengasinkan atau menapai kubis dalam kuali aluminium.

Dan itulah sebabnya:

Pertama, seperti yang diperhatikan oleh suri rumah yang berpengalaman, jeruk menjadi gelap.
Kedua, dan ini mungkin perkara yang paling penting - apabila mengasinkan, alkali dan asid yang terdapat dalam air garam memasuki tindak balas kimia dengan aluminium.
Ketiga, kubis masin mempunyai rasa metalik.

Garam kubis supaya meja tidak kosong pada musim sejuk

Resipi No 1

Kami menyimpan produk berikut untuk pengasinan dalam kuali:

kepala kubis - 6 kg;
lobak merah besar - 7 keping;
daun bay dan allspice (kacang polong) - secukup rasa;
garam meja - 420 gram;
gula pasir - 210 gram;
air - 7 liter.

Perhatian! Jika anda suka bawang putih, anda boleh menambah beberapa ulas selepas dipotong menjadi kepingan.

Kaedah pengasinan

Untuk menuang kita perlukan sejuk air garam. Ia mesti direbus sebelum menyediakan sayur-sayuran. Tuangkan 7 liter air ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Masukkan gula dan garam mengikut resipi dan rebus selama 5 minit sehingga bahan larut.
Resipi melibatkan cincang halus kubis dan lobak merah. Anda boleh menggunakan papan atau pisau tajam biasa untuk tujuan ini. Lobak merah diparut pada parutan kasar.
Campurkan sayur-sayuran dalam mangkuk besar, jangan tambah garam. Kisar mereka sehingga jus muncul.
Letakkan dalam lapisan dalam periuk, atas setiap satu dengan lada, daun bay dan bawang putih (pilihan). Selepas menambah sebahagian daripada campuran sayur-sayuran, campurkan sebati mungkin.
Apabila kuali penuh, isikan dengan air garam. Tutup bahagian atas dengan daun kubis, letakkan pinggan dan tekanan. Anda boleh menggunakan balang tiga liter berisi air sebagai penindasan.

Penting! Air garam harus keluar di atas pinggan.

Selepas 5 hari anda boleh rasa lazat kobis rangup, masin dalam periuk.

Resipi No 2

Versi kubis masin dalam kuali ini akan menarik minat pencinta makanan pedas, kerana bahan-bahannya termasuk lada panas. Mengikut resipi ini, penjerukan cepat dan lazat, hanya dalam sehari.

Oleh itu, kita memerlukan bahan-bahan berikut:

garpu - 3 kg;
lobak merah - 500 gram;
bawang putih - 1 kepala;
lada merah tanah panas - 1 sudu teh;
lada hitam - beberapa kacang (secukup rasa);
intipati 70% - 2.5 sudu besar;
gula pasir - 30 gram;
garam kasar - 70 gram.

Ciri memasak

Mula-mula kita buat air garam. Resipi memerlukan sedikit daripadanya. Tuangkan segelas air mentah ke dalam periuk, tambah garam, gula dan larutkan dengan baik, tuangkan intipati.
Kami memotong sayur-sayuran mengikut budi bicara kami dan meletakkan semuanya secara berasingan.

Jika anda memotong sebahagian daripada kubis dengan halus dan yang lain dengan kasar, rasa jeruk akan menjadi lebih menarik, kerana pengasinan tidak akan berlaku pada masa yang sama.
Masukkan bawang putih dan lada sulah ke dalam lobak merah dan gaul rata.
Letakkan lapisan kubis dalam kuali, kemudian campuran lobak merah, bawang putih dan lada. Kami menjalankan kerja dalam urutan ini sehingga kuali diisi.
Tuangkan air garam ke dalam kuali dengan jeruk, tutup permukaan dengan daun kubis. Letakkan pinggan di atas dan bengkokkan.

Komen! Mungkin air garam tidak mencukupi serta-merta, tetapi selepas beberapa jam pinggan akan hilang di bawahnya.

Pindahkan kubis, disediakan dengan cepat mengikut resipi ini, ke dalam balang kecil, tambah dengan air garam dari kuali dan tutup dengan penutup nilon. Kami akan menyimpannya di dalam peti sejuk.

Resipi No 3

Adakah anda ingin mendapatkan jeruk yang lazat dalam periuk dengan warna yang luar biasa? Kemudian gunakan resipi yang dicadangkan. Ia menggabungkan kubis putih dan merah dan bit.

Apa yang anda perlukan:

kedua-dua jenis kubis, satu kepala setiap satu;
bit - 2 keping;
lobak merah - 3 keping;
air - 2 liter;
garam batu - 120 gram;
sedikit garam halus;
bawang putih - 2 ulas;
intipati - 1.5 sudu besar;
gula - 60 gram;
minyak sayuran (halus) - 2 sudu besar;
tangkai dill dengan payung dan daun currant - mengikut budi bicara anda.

Nasihat! Anda boleh mendapatkan kubis masin dalam periuk mengikut resipi tanpa cuka: hanya menambah jumlah garam sebanyak 1.5 sudu besar.

Cara membuat garam

Potong garpu yang dikupas separuh dan potong. Dan separuh kubis merah Mengikut resipi, kami mencincang kubis putih dengan halus, seperti bihun, dan separuh yang tinggal dengan kasar.
Satukan kedua-dua jenis kubis dengan lobak merah, masukkan garam halus, gaul dan uli sebati.
Tiga lobak merah dan bit pada parut kasar atau potong. Anda boleh melakukan perkara yang sama seperti dengan kubis untuk mendapatkan potongan yang berbeza.
Kisar bawang putih yang dikupas dalam penghancur.
Letakkan tangkai dill dan currant di bahagian bawah kuali, kubis dan lobak merah di atas, kemudian bit dan bawang putih. Dalam susunan ini, letakkan bahan-bahan dalam lapisan sehingga ia hilang. Kami padat setiap lapisan dengan baik.

Perhatian! Lapisan terakhir harus terdiri daripada kubis dan lobak merah.

Untuk memetik kubis anda memerlukan air garam panas. Ia disediakan daripada minyak, cuka (pilihan), garam, gula dalam kuali yang berasingan. Tuangkan kubis dan teruskan seperti biasa.

Jika anda menggunakan cuka, maka jeruk paling lazat dalam kuali akan siap dalam 5 jam. Tanpa cuka anda perlu menunggu sedikit lagi.

Resipi No 4

Sebilangan besar kubis masin tidak selalu diperlukan. Kadang-kadang anda perlu segera mengasinkan sebahagian kecil semasa, sebagai contoh, doh untuk pai sedang matang.

Diperlukan:

kilogram kubis;
tiga lobak merah;
tiga ulas bawang putih.

Untuk air garam anda perlu menyediakan:

100 ml minyak sayuran;
10 sudu besar cuka meja 9%;
15 gram gula pasir;
1 sudu besar garam kasar;
500 ml air.

Menurut resipi, kepala kubis dicincang menjadi jalur kecil, lobak merah dicincang pada parut kasar, dan bawang putih dicincang menggunakan penekan bawang putih.

Selepas mencampurkan sayur-sayuran dengan bawang putih, masukkan semuanya ke dalam periuk dan isi dengan air garam mendidih (air garam disediakan dengan cara biasa). Selepas enam jam, anda boleh mencuba penjerukan dan menyediakan salad, vinaigrette, dan pai daripadanya.

Garam kubis mengikut resipi lama dalam periuk:

Petua acar kubis

Untuk menjadikan jeruk dalam kuali sedap dan rangup, dengar petua kami:

Pilih kepala kubis yang ketat dengan daun luar putih yang lewat masak, tanpa kerosakan atau tanda-tanda penyakit. Gunakan kubis muda. Takrifan ini mungkin akan mengejutkan ramai orang. Tidak ada yang istimewa - ini adalah kubis yang masak pada musim gugur tahun ini.
Untuk cepat memetik kubis dalam kuali, gunakan air garam mendidih atau panas.
Kubis boleh dipotong mengikut keinginan anda: menjadi jalur kecil, kepingan atau kepingan.
Akar lobak, ditambah semasa pengasinan, akan memberikan sayur-sayuran kerangupan dan aroma yang istimewa.
Anda perlu garam sayur-sayuran dengan garam tanpa bahan tambahan. Ingat bahawa iodin bukan sahaja akan melembutkan, tetapi juga menjadikan produk tidak sesuai untuk dimakan.