Kandungan
Sauerkraut adalah varieti buatan sendiri yang popular. Untuk mendapatkannya, anda perlu memilih resipi, pelbagai, rempah dan bekas. Salah satu persoalan utama yang timbul semasa proses memasak ialah adakah mungkin untuk menapai kubis dalam baldi plastik? Penapaian dijalankan hanya dalam bekas jenis tertentu. Jika tidak, ia akan menjejaskan rasa hidangan secara negatif.
Khasiat sauerkraut
Sauerkraut diperolehi hasil daripada penapaian. Untuk menyediakannya, anda perlu memotong kepala kubis dan memarut lobak merah. Banyak resipi mencadangkan menggunakan lada, epal, bit atau cranberi.
Selepas dipotong, campurkan sayur-sayuran dengan garam, masukkan gula, lada sulah, daun salam dan rempah-rempah lain secukup rasa.
Sauerkraut mengandungi vitamin C, yang terkenal dengan sifat antioksidannya. Ketiadaan rawatan haba membolehkan anda mengekalkan sepenuhnya unsur berguna ini dalam sayur-sayuran, serta vitamin K, kumpulan B, kalium, kalsium, besi, fosforus, zink.
Selepas penapaian, kubis menghasilkan asid asetik dan laktik. Kandungan kalori snek ialah 27 kcal setiap 0.1 kg. Oleh itu, ia termasuk dalam menu diet.
Anda boleh makan kubis jika anda mempunyai ulser dan penyakit hati. Dan air garamnya adalah ubat anti-selsema.
Pesakit hipertensi harus berhati-hati apabila memasukkan sayur jeruk dalam diet mereka kerana kandungan garam yang tinggi. Kemudian resipi dipilih yang memerlukan jumlah minimumnya.
Cara menapai kubis
Untuk mengekalkan nutrien maksimum dalam sayur-sayuran, anda perlu menapainya dengan betul. Dalam kes ini, beberapa nuansa diambil kira: pilihan varieti, perasa dan bekas. Perhatian khusus diberikan kepada pemilihan bekas untuk jeruk dan seterusnya penyimpanan kosong
Pelbagai pilihan
Tidak kurang mendesak ialah persoalan kubis apa yang hendak ditapai. Varieti masak sederhana dan lewat paling sesuai untuk tujuan ini. Kepala kubis sedemikian dibezakan oleh peningkatan ketumpatannya, dan apabila diasinkan, mereka menghasilkan snek yang rangup dan keras. Pematangan mereka berlaku pada pertengahan musim luruh, jadi ini adalah masa terbaik untuk penjerukan.
Kepala besar kubis dipilih untuk penapaian untuk meminimumkan sisa. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan beberapa kepala kecil kubis. Apabila memilih kubis, anda perlu memberi perhatian kepada kehadiran daun hijau. Sekiranya mereka hilang, maka terdapat kebarangkalian tinggi bahawa sayur-sayuran itu dibekukan. Akibatnya, ia kehilangan rupa yang boleh dipasarkan, dan penjual mengeluarkan daun ini.
Varieti kubis putih paling sesuai untuk penapaian, kerana rasanya manis. Jika varieti berkepala merah digunakan, pembuka selera mendapat rasa yang pahit. Menambah gula akan membantu membetulkan keadaan.
Varieti yang paling sesuai untuk penjerukan ialah Aros, Slava, Morozko, dll.Ia agak mudah untuk mengenal pasti kepala kubis lewat: ia bersaiz besar dan berketumpatan tinggi, mempunyai daun yang kasar dan tebal.
Pemilihan perasa dan bahan tambahan
Bahan tambahan utama yang menggalakkan penapaian ialah garam. Jika sayur-sayuran ditapai tanpa garam, maka rempah digunakan. Makanan ringan ini mempunyai rasa tertentu dan tidak bertahan lama.
Jika tidak cukup garam digunakan, sayur-sayuran menjadi longgar. Garam yang berlebihan juga memberi kesan negatif kepada rasa produk dan meningkatkan tempoh keseluruhan proses. Kobis ditapai menggunakan garam batu kasar.
Untuk mempercepatkan proses penapaian, gula ditambah kepada penyediaan. Dengan bantuannya, sayur-sayuran memperoleh rasa ringan. Jika anda berlebihan dengan gula, ia akan menjadi terlalu lembut.
Daun salam dan lada sulah membantu meningkatkan rasa sauerkraut. Komponen ini terdapat dalam hampir setiap resipi.
Anda boleh menambah perasa lain kepada kubis secukup rasa:
- jintan;
- anise;
- lada panas;
- carnation;
- Biji Dill.
Pelbagai sayur-sayuran, beri, buah-buahan dan herba digunakan sebagai bahan tambahan:
- lada benggala;
- saderi;
- kranberi;
- cowberi;
- epal;
- cendawan;
- ketumbar segar dan dill.
Penggunaan bekas
Pada mulanya, kubis ditapai dalam kayu tong. Sayuran yang paling lazat diperolehi dalam bekas oak. Di rumah, tidak selalu mungkin untuk meletakkan tab kayu.
Adalah lebih baik untuk memilih bekas yang diperbuat daripada kayu keras (birch, oak, linden). Jika anda menapai dalam bekas yang diperbuat daripada pokok konifer, maka anda perlu mengisinya dengan air sejuk selama 25 hari. Air ditukar setiap 5 hari. Prosedur ini akan mengeluarkan resin dan tanin dari kayu.
Barang kaca boleh menggantikan bekas kayu. Penapaian boleh dilakukan dengan segera dalam balang kaca. Untuk melakukan ini, sayur-sayuran yang disediakan diletakkan dalam balang tiga liter, di mana proses penapaian berlaku.
Menggunakan balang tiga liter sangat memudahkan proses memasak. Selepas penapaian selesai, mereka segera disimpan untuk penyimpanan, tanpa memindahkan sayur-sayuran ke bekas lain. Anda boleh menapai kubis dengan cara ini sepanjang tahun. Apabila persediaan selesai, sediakan balang seterusnya.
Pilihan alternatif ialah menggunakan alat memasak enamel. Sebelum digunakan, ia diperiksa untuk cip dan retak. Kuali enamel, baldi dan tong sesuai untuk penapaian.
Apa yang anda tidak boleh menapai sayur-sayuran? Ia tidak disyorkan untuk menggunakan jenis bekas berikut:
- keluli;
- aluminium.
Semasa penapaian, asid laktik dibebaskan, selepas itu air garam berinteraksi dengan permukaan logam. Akibatnya, produk memperoleh rasa selepas yang tidak menyenangkan. Tindak balas kimia ini boleh menyebabkan pembentukan bahan berbahaya. Oleh itu, penapaian kubis dalam bekas aluminium adalah dilarang sama sekali.
Ia tidak disyorkan untuk menyimpan bahan kerja dalam bekas aluminium. Logam ini cepat berinteraksi dengan asid, jadi dengan sentuhan berpanjangan kandungan sebatian berbahaya meningkat.
Bekas logam boleh digunakan untuk penapaian jika anda mengelakkan sentuhan sayur-sayuran dengan permukaannya. Untuk melakukan ini, kubis pertama diletakkan dalam beg plastik tahan lama, yang kemudiannya diletakkan di dalam bekas aluminium.
Tidak ada jawapan yang jelas untuk soalan "Adakah mungkin untuk menapai kubis dalam baldi plastik?"Ia adalah mungkin untuk menggunakan tong plastik untuk penapaian, bagaimanapun, kaedah ini tidak akan meningkatkan sifat rasa produk. Hanya plastik gred makanan yang sesuai untuk penapaian. Jenis penggunaan ditunjukkan pada bekas itu sendiri atau pada label.
Apabila ditapai dalam bekas plastik, sayur-sayuran boleh menyerap baunya. Baldi plastik berkualiti rendah mungkin mengandungi bahan kimia berbahaya. Kubis yang ditapai dengan cara ini boleh menimbulkan rasa yang aneh. Sekiranya tidak ada pilihan lain, sayur-sayuran yang dicincang terlebih dahulu diletakkan dalam beg plastik, kemudian dalam baldi plastik.
Proses penjerukan
Selepas meletakkan kubis di dalam bekas, letakkan pemberat di atas. Fungsinya akan dilakukan oleh balang yang diisi dengan air atau batu. Adalah lebih baik untuk meletakkan penindasan di atas pinggan yang luas. Jika penapaian dijalankan dalam balang, ia tidak ditutup dengan penutup.
Semasa proses penapaian, jus dikeluarkan daripada sayur-sayuran. Oleh itu, anda perlu meletakkan pinggan atau kuali dalam di bawah bekas.
Sauerkraut berlaku pada suhu 17-22°C. Bergantung pada resipi, proses ini mengambil masa dari satu jam hingga beberapa hari.
Pada suhu yang lebih rendah proses akan mengambil masa yang lebih lama dan mungkin berhenti sama sekali. Pada suhu yang tinggi, sayur-sayuran akan rosak dan menjadi terlalu lembut.
Selepas 3 hari, jisim sayuran mendap, dan keamatan rembesan jus akan berkurangan. Ini menandakan hidangan sudah siap. Sebelum menghantar persediaan untuk simpanan kekal, anda perlu merasainya. Sayuran tidak beragi dibiarkan untuk ditapai selama beberapa hari lagi.
Sekiranya ada rasa masam, kubis dipindahkan ke ruang bawah tanah, peti sejuk atau tempat sejuk yang lain.
Rahsia kubis yang lazat
Untuk membuat kubis rangup, gunakan helah berikut:
- selepas menambah garam, tidak perlu menguli sayur-sayuran cincang, hanya berhati-hati campurkan semua bahan;
- kubis dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana;
- Untuk mengelakkan sayur-sayuran menjadi lembut, tambahkan akar lobak kuda atau kulit kayu oak, yang mengandungi tanin;
- Pertama, kubis ditapai pada suhu bilik, kemudian bekas itu dipindahkan ke bilik di mana suhunya ialah 0°C;
- apabila meletakkan sayur-sayuran dalam bekas, anda perlu padatkannya dengan baik, kemudian letakkan beban di atas;
- Ia tidak disyorkan untuk membekukan semula sayur-sayuran sebelum digunakan.
Langkah-langkah berikut akan membantu meningkatkan rasa sayur-sayuran jeruk:
- semasa proses penapaian, anda perlu mengeluarkan buih;
- kerap menusuk sayur-sayuran dengan batang kayu (untuk penapaian seragam dan pembebasan gas);
- masukkan acar timun atau jus buah asam.
Jangka hayat produk boleh dilanjutkan jika beberapa syarat dipenuhi:
- balang atau bekas lain dibiarkan di tempat yang sejuk pada suhu +1°C;
- Menggunakan kain yang direndam dalam alkohol untuk menutup kubis akan membantu mengelakkan acuan.
Kesimpulan
Sauerkraut adalah snek yang sihat dan komponen hidangan lain. Sebelum menerima persediaan untuk musim sejuk, anda perlu memikirkan sama ada mungkin untuk menapai kubis dalam bekas aluminium. Bekas logam tidak sesuai untuk penapaian. Lebih baik menggunakan bekas kayu, kaca atau tanah liat. Bekas plastik tidak disyorkan untuk penapaian dan penyimpanan selanjutnya. Anda boleh mula-mula meletakkan sayur-sayuran dalam beg plastik, dan kemudian masukkannya ke dalam baldi plastik atau logam.
