Kandungan
Sukar untuk membayangkan keluarga yang akan hilang sauerkraut. Ini adalah cara yang paling mudah untuk menyimpan sayur-sayuran pada musim sejuk. Terdapat sejumlah besar pilihan penjerukan. Setiap suri rumah mempunyai rahsia kecil sendiri untuk mendapatkan kubis aromatik dan rangup.
Ramai di antara kita masih ingat bagaimana pada zaman kanak-kanak kita memakan salad, sup kubis, pai dan pai di kampung di rumah nenek kita. Kobis dia sangat lazat. Sudah tentu, beberapa rahsia sauerkraut telah hilang hari ini. Tetapi kami akan cuba memberitahu anda cara membuat sauerkraut mengikut resipi nenek anda, supaya anda boleh menyediakan keluarga anda dengan produk semula jadi untuk musim sejuk.
Khasiat sauerkraut
Tidak sia-sia kita berbincang jeruk kobis Lagipun, sayuran segar kehilangan beberapa sifat bermanfaatnya semasa penyimpanan. Tetapi kubis dari tong adalah gudang kesihatan sebenar:
- Sayur-sayuran jeruk mengandungi asid askorbik berkali-kali ganda daripada yang segar. Terima kasih kepada ini, imuniti dikekalkan pada tahap yang sepatutnya pada musim sejuk.
- Orang yang mengambil sayur jeruk setiap hari mengalami lebih sedikit selsema. Gusi mereka tidak pernah berdarah.
- Sayuran ini, yang ditapai mengikut resipi nenek, adalah antioksidan yang sangat baik dan terlibat dalam metabolisme.
- Sebagai tambahan kepada vitamin C, ia mengandungi keseluruhan kumpulan vitamin B dan K.Sauerkraut kaya dengan kalium dan natrium, kalsium dan besi, fosforus, molibdenum, sulfur dan kromium, tembaga dan fluorin dan unsur surih lain. Kesemuanya menyumbang kepada peremajaan tubuh manusia.
Ia juga berguna untuk makan sayur jeruk kerana iodin yang terkandung di dalamnya mengekalkan gula darah dalam julat yang dikehendaki.
Kubis mana yang hendak dipilih
Penting! Untuk menapai kubis mengikut resipi nenek anda, anda mesti memilihnya terlebih dahulu, kerana tidak setiap sayuran sesuai untuk operasi ini.
- Mereka yang telah menapai kubis putih selama lebih daripada satu tahun dinasihatkan untuk menggunakan hanya varieti musim sejuk. Yang terbaik dianggap "Slava", "Moscow lewat", "Siberia", "Kepala Batu", "Amager". Varieti terakhir sentiasa kehijauan apabila dipotong, tetapi selepas berbaring di ruang bawah tanah ia menjadi putih salji. Ia mungkin yang paling sesuai untuk jeruk. Sudah tentu, isu ini lebih sukar untuk diselesaikan di kedai, tetapi di taman mereka, mereka secara khusus menanam varieti masak lewat.
- Kepala kubis yang sedia untuk dijeruk mestilah putih, berair, rangup, seperti dalam foto ini.
- Garpu hendaklah besar dan padat, supaya lebih sedikit sisa.
Selepas penapaian, kubis menjadi lembut dan pahit.
resepi nenek
Sudah tentu, hari ini tidak begitu mudah, walaupun menggunakan semua bahan dengan tepat, untuk mendapatkan kubis seperti yang dilakukan oleh nenek kita. Hakikatnya ialah sayur-sayuran ini ditapai, mengikut peraturan, dalam tong kayu oak. Aromanya yang memberikan produk siap rasa dan rangup yang unik. Dan hari ini mereka garam garpu dalam pinggan enamel, dalam balang, beg plastik.Sebab itu kita selalu kalah dengan sauerkraut nenek.
bahan-bahan
Jika anda membuat penapaian buat kali pertama, mulakan dengan sedikit produk. Untuk satu kilogram garpu kubis putih, mengikut resipi nenek saya, anda perlu menyediakan:
- lobak merah berair - 1-2 keping;
- garam kasar (bukan beryodium!) - 1 sudu besar;
- lada hitam - 2-4 kacang;
- daun bay - 1-2 daun;
- cawangan dill dengan bakul benih.
Proses penjerukan
Kami tidak mula menapai kubis untuk musim sejuk mengikut resipi nenek dengan segera; mula-mula kami menyediakan sayur-sayuran:
- Kami mengeluarkan daun atas dari kepala kubis dan membersihkannya dari kerosakan yang sedikit. Untuk menapai sayur-sayuran mengikut resipi nenek, kami menimbang bahan utama dalam bentuk yang disucikan, kerana berdasarkan beratnya kami akan menentukan bahan-bahan yang lain. Kekurangan garam membawa kepada penampilan acuan, lebihan menjadikannya tidak sesuai untuk digunakan.
- Potong menjadi jalur nipis.
- Basuh dan kupas lobak merah dengan teliti. Basuh dan keringkan semula. Anda boleh mencincangnya dengan cara yang berbeza: mengisar pada parut, atau memotongnya dengan pisau. Ya, dan resipi nenek membenarkan ini.
- Kami menutup bahagian bawah bekas dengan daun kubis, letakkan beberapa cabang dill (tanpa daun hijau) dan taburkan sedikit garam.
- Letakkan sayur-sayuran cincang di atas meja yang bersih, taburkan dengan garam dan gosok ringan dengan tangan anda sehingga jus muncul, seperti yang dilakukan oleh nenek kita. Masukkan lobak merah, rempah, kacau perlahan-lahan lagi.
- Letakkan dalam bekas yang telah disediakan dan padat. Kami melakukan perkara yang sama dengan sisa kubis.
- Kami tidak mengisi bekas ke bahagian paling atas, supaya ada ruang untuk jus. Ia akan muncul pada akhir meletakkan kubis.Tutupnya dengan daun kubis dan setangkai dill di atasnya.
- Kepada jeruk untuk musim sejuk berjaya, bahan kerja perlu ditekan dengan tekanan. Nenek kami menggunakan bulatan birch dan batu khas. Hari ini, ramai suri rumah menggantikannya dengan pinggan dan bekas air.
Sauerkraut untuk musim sejuk harus disimpan di dalam bilik yang hangat selama 4-5 hari. Biasanya bekas itu diletakkan di atas lantai.
Sudah pada hari kedua, buih akan muncul pada sauerkraut kubis mengikut resipi nenek. Ia perlu dikumpulkan, dan penyediaan kubis itu sendiri perlu ditusuk ke bahagian bawah untuk musim sejuk beberapa kali sehari supaya gas melarikan diri. Jika ini tidak dilakukan, rasa selepas yang tidak menyenangkan akan muncul. Bau akan hilang apabila proses penapaian selesai.
Anda boleh makan sauerkraut pada musim sejuk simpan di dalam bilik bawah tanah, maka ia disimpan di dalam rumah selama tidak lebih daripada 3 hari. Jika tidak ada ruang seperti itu, kami membawanya ke luar ke dalam kesejukan. Dalam bentuk ini ia disimpan dengan lebih baik dan tidak teroksidasi.
Resipi nenek:
Kesimpulan
Tiada apa-apa yang sangat rumit tentang menyediakan sayur-sayuran rangup mengikut resipi nenek anda untuk musim sejuk. Prosedur ini boleh dilakukan walaupun oleh suri rumah baru. Perkara utama ialah memilih jenis sayuran putih yang betul untuk penapaian dan ikut cadangan.
Ya, inilah satu lagi perkara: jumlah garam yang ditunjukkan setiap kilogram kubis adalah anggaran. Setiap varieti memerlukan jumlah bahan ini sendiri. Untuk mengelakkan kesilapan, rasakannya. Walau apa pun, kubis cincang harus lebih masin daripada salad.
