Kandungan
Sauerkraut adalah makanan ringan yang popular yang dibuat oleh ramai suri rumah. Lagipun, penyediaannya tidak memerlukan rawatan haba, yang bermaksud bahawa ia mengekalkan kebanyakan komponen vitamin dan mineral. Tetapi jika suri rumah yang berpengalaman tidak mempunyai masalah dengan hidangan, maka pemula mungkin tidak terkejut dengan kualiti produk akhir. Oleh itu, adalah wajar memahami mengapa sauerkraut terasa pahit dalam beberapa kes.
Sauerkraut adalah sumber komponen yang bermanfaat untuk kesihatan manusia semasa musim sejuk
Mengapa sauerkraut pahit?
Terdapat beberapa sebab mengapa snek mungkin pahit. Mereka dikaitkan dengan proses penyediaan produk atau dengan pilihan bahan utama yang salah. Akibatnya, penapaian kurang aktif, yang menjejaskan kualiti produk akhir secara negatif.
Kobis tidak ditebuk
Ini adalah kesilapan yang paling biasa yang menimbulkan rasa pahit yang dibuat oleh suri rumah pemula apabila sauerkraut. Sesungguhnya, dalam proses interaksi jus sayuran dengan garam, persekitaran berasid terbentuk.Ini membawa kepada pembebasan gas semasa penapaian kubis yang tidak dapat keluar dengan sendirinya. Dan jika anda tidak membantu mereka, penyediaan menjadi pahit.
Untuk mengelakkan ini, adalah perlu untuk menembusi jisim sayuran dengan batang kayu ke bahagian paling bawah bekas sepanjang keseluruhan proses penapaian sauerkraut. Ini akan membolehkan karbon dioksida terkumpul keluar dengan bebas.
Lebihan atau kekurangan garam
Kedua-dua kelebihan dan kekurangan garam boleh menyebabkan rasa pahit. Lagipun, bahan ini adalah yang utama untuk sauerkraut. Dan apabila ia bersentuhan dengan jus sayuran, asid laktik dibebaskan untuk mengaktifkan proses penapaian.
Kekurangan garam membawa kepada fakta bahawa persekitaran yang baik untuk pembiakan bakteria bermanfaat tidak terbentuk. Dan mikroorganisma muncul yang menyebabkan rasa reput dan pahit.
Ini boleh ditentukan dengan tanda-tanda berikut:
- naungan kelabu kubis;
- bau yang tidak menyenangkan;
- struktur lembut sayuran;
- jisim sayuran ditutup dengan lendir.
Garam yang berlebihan juga menyebabkan sauerkraut terasa pahit. Dalam kes ini, kebanyakan bakteria asid laktik mati, yang mula-mula melambatkan dan kemudian menghentikan proses penapaian. Masalahnya boleh dikenal pasti dengan ketiadaan buih, yang sepatutnya muncul pada peringkat awal sauerkraut. Akibatnya, bahan kerja menjadi pahit dan warnanya menjadi kelabu.
Menurut resipi standard, 10 kg kubis memerlukan 200 g garam semasa penapaian
Pelbagai yang tidak sesuai
Rasa pahit dalam makanan ringan juga boleh disebabkan oleh pelbagai jenis sayuran yang tidak sesuai. Untuk penjerukan, anda perlu menggunakan kubis masak sederhana dan lewat dengan kepala putih salji padat.Varieti awal tidak sesuai kerana mempunyai daun hijau nipis dan tidak mengandungi gula yang mencukupi untuk mengaktifkan proses penapaian. Oleh itu, apabila diperam, pembuka selera menjadi lembut dan rasanya pahit.
Varieti terbaik untuk penjerukan:
- Salju putih. Hibrid kubis masak lewat. Musim tumbuh adalah 155-160 hari. Dinilai kerana kualiti pengguna yang tinggi dan hasil yang stabil. Membentuk kepala seberat 3-5 kg. Pelbagai untuk kegunaan sejagat.
Snow White mengekalkan kualiti pengguna sehingga tujuh bulan jika syarat penyimpanan dipenuhi.
- Valentina F Hybrid sangat produktif. Sesuai untuk tumbuh di pelbagai zon iklim. Membentuk kepala bulat rata seberat 3-5 kg. Bahagian luar garpu ditutup dengan daun hijau gelap dengan mekar kelabu kebiruan, yang merupakan ciri hibrid ini. Dalam keratan rentas buahnya berwarna putih salji.
Musim pertumbuhan Valentina F1 ialah 140-180 hari
- Moscow lewat. Pelbagai pilihan Rusia yang matang lewat ini sesuai untuk penjerukan. Kepala kubis tumbuh padat, bulat, seberat 3.5-4 kg. Dalam keratan rentas mereka berwarna putih salji. Tanaman mencapai kematangan teknikal 115-140 hari selepas kemunculan.
Varieti lewat Moscow menunjukkan hasil yang rendah pada tanah berpasir dan paya
- musim sejuk Kharkov. Varieti tanaman lewat masak yang sesuai untuk penanaman swasta dan industri. Membentuk kepala kubis bulat leper dengan berat sehingga 4 kg. Buah-buahan ditutup dengan daun hijau perak dengan salutan lilin. Pelbagai untuk kegunaan sejagat.
Produktiviti musim sejuk Kharkov ialah 11 kg setiap 1 persegi. m
- Belarusia. Varieti masak sederhana lewat. Ia sangat tahan terhadap suhu rendah.Hasil kubis Belarusia ialah 7-9 kg setiap 1 persegi. m. Membentuk kepala bulat kubis, dicirikan oleh tahap ketumpatan yang tinggi, dengan berat sehingga 4 kg.
Tanaman Belorusskaya yang dituai dengan mudah bertolak ansur dengan pengangkutan tanpa kehilangan kualiti komersial
Pengumpulan nitrat
Rasa pahit sauerkraut mungkin disebabkan oleh kandungan nitrat yang tinggi dalam sayuran. Ini bermakna bahawa dalam proses penanamannya, sejumlah besar baja nitrogen digunakan. Lebih-lebih lagi, pembajaan yang berlebihan digabungkan dengan penyiraman yang tidak mencukupi. Akibatnya, rasa segar, dan seterusnya sauerkraut, menjadi pahit.
Penuaian tertunda
Penuaian mesti dilakukan dalam jangka masa yang jelas. Jika anda memilih kepala kubis lebih awal daripada masa, mereka tidak mempunyai masa untuk masak dan memperoleh rasa semula jadi. Ini juga merupakan sebab biasa mengapa sauerkraut terasa pahit.
Varieti akhir tanaman dicirikan oleh kandungan glikosida yang tinggi. Pada kepekatan yang tinggi, mereka membuat makanan ringan itu pahit. Sebelum mencincang, disyorkan untuk mematangkan tanaman di gudang sayur-sayuran selama dua bulan selepas menuai. Semakin lama kubis duduk, semakin sedikit glikosida yang kekal di dalamnya.
Adakah mungkin untuk makan sauerkraut dengan kepahitan?
Tak seronok makan sauerkraut yang rasanya pahit. Di samping itu, produk sedemikian mempunyai kesan negatif pada organ pencernaan dan boleh mencetuskan pemburukan penyakit kronik.
Ia boleh diterima untuk menggunakan sauerkraut, jika ia pahit, untuk menyediakan hidangan yang memerlukan rawatan haba. Produk ini boleh ditambah kepada sup kubis, borscht, dan digunakan untuk rebusan selepas pra-rendam dalam air panas.
Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari sauerkraut
Sebelum cuba memperbaiki rasa, jika produk itu pahit, anda mesti memastikan proses penapaian selesai. Memandangkan ramai suri rumah pemula mengabaikan pematuhan dengan keadaan masa dan suhu dan mencuba snek lebih awal.
Anda boleh menentukan kesediaan sauerkraut dengan ketiadaan buih dan naungan lut sayur yang dicincang.
Tetapi jika semua keperluan proses memasak telah dipenuhi, dan makanan ringan itu pahit, maka langkah-langkah yang mungkin mesti diambil untuk membetulkan keadaan.
Sauerkraut pahit tidak boleh dibasuh dengan air sejuk, kerana ini akan menyebabkan ia rosak.
Pertama sekali, anda perlu meletakkan bahan kerja di atas pinggan dan memberi peluang untuk mengudarakan selama beberapa jam, secara berkala mengaduk jisim sayuran. Jika langkah ini tidak membawa hasil yang diingini, maka anda perlu menyediakan pembuka selera jeruk dari sauerkraut pahit.
Algoritma tindakan:
- Perah jus dari penyediaan.
- Tambah gula, cuka, minyak sayuran secukup rasa.
- Masukkan bawang cincang ke dalam separuh cincin.
- Campurkan jisim sayur-sayuran dengan teliti.
- Letakkannya dalam balang kaca.
- Tutup dengan penutup.
- Pindah ke tempat yang gelap dengan suhu +15-18 °C.
Cadangan untuk menapai kubis
Untuk mengelakkan rasa sauerkraut daripada menjadi pahit, perlu mengikuti dengan ketat peringkat penyediaannya.
Cadangan asas untuk masam:
- Pilih kubis jenis sederhana dan lewat tanpa tanda-tanda reput atau kerosakan mekanikal.
- Gunakan garam meja, bukan garam beryodium.
- Perhatikan betul-betul nisbah bahan yang betul.
- Jangan tambah rempah dengan aroma yang kaya dan rasa yang khusus pada snek.
- Sekiranya kepahitan terdapat pada sayur-sayuran pada mulanya, anda perlu terlebih dahulu merendamnya dalam air sejuk selama 5-6 jam, kemudian potong.
- Anda perlu mula menapai tidak lebih awal daripada pertengahan musim luruh.
- Semasa penapaian, kerap menembusi jisim sayuran dengan batang kayu.
- Air garam harus menutupi jisim sayuran sepenuhnya.
- Simpan produk semasa proses penapaian pada suhu +15-18 ° C, mengelakkan perubahan mendadak.
- Produk siap hendaklah diletakkan di dalam balang kaca 2 liter dan 3 liter, disimpan di ruang bawah tanah atau peti sejuk.
- Untuk mengelakkan acuan, disyorkan untuk menambah daun lobak.
Kesimpulan
Sekiranya sauerkraut pahit, maka kesilapan telah dibuat semasa menanam sayuran atau semasa menyediakan makanan ringan. Dalam kes ini, anda boleh cuba meningkatkan rasa dan kualiti produk. Untuk mengelakkan masalah yang sama pada masa hadapan, adalah perlu untuk mematuhi dengan ketat peringkat proses teknologi penapaian dan pemilihan varieti.
