Kandungan
Anda boleh mengeluarkan kepahitan dari cendawan susu bukan sahaja dengan merendam, tetapi juga dengan cara lain. Pertama sekali, anda harus memahami apa sebab rasa pahit cendawan, dan kemudian akan menjadi jelas bagaimana untuk menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan.
Kenapa cendawan susu rasa pahit?
Cendawan susu dikelaskan sebagai cendawan boleh dimakan atau boleh dimakan bersyarat. Mereka digunakan dalam pengasinan dan pengasam, ditambah kepada sup rebus dan juga digoreng. Tetapi spesies cendawan tertentu ini dicirikan oleh ciri ciri yang tidak menyenangkan - cendawan susu mentah adalah pahit, dan selalunya rasa yang tidak menyenangkan berterusan walaupun selepas pemprosesan.
Sebabnya ialah pulpa mentah mengandungi sejumlah besar jus susu. Ia bukan sahaja memberikan cendawan rasa pahit, tetapi juga menyebabkan pulpa cendawan ringan menjadi gelap pada waktu rehat, kadangkala selepas diproses. Walaupun jus susu mengenyangkan pulpa badan berbuah, ia akan menjadi pahit.
Itulah sebabnya cendawan susu tergolong dalam kategori cendawan yang memerlukan pemprosesan yang teliti dan panjang semasa penyediaan. Tiada sebatian toksik dalam komposisi mereka, tetapi jika anda mengabaikan penyediaan, hidangan siap akan menjadi tawar, kerana akan ada terlalu banyak kepahitan yang tersisa di dalamnya.
Adalah menarik bahawa kadang-kadang, walaupun selepas pemprosesan, badan berbuah terus berasa pahit - ini bermakna bahawa algoritma telah rosak dan jus susu tidak dapat dikeluarkan sepenuhnya. Adalah lazim untuk mencuci jeruk pahit dengan air, dan jika rasa selepas yang tidak menyenangkan dirasai dalam cendawan rebus atau goreng, yang tinggal hanyalah menambah lebih banyak rempah dan perasa pada hidangan siap.
Rasa pahit dalam badan cendawan adalah disebabkan oleh kehadiran jus susu
Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan cendawan susu menjadi pahit
Terdapat kaedah yang terbukti untuk menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan dari pulpa. Pertama sekali, sejurus selepas memetik, cendawan mesti dibersihkan dengan teliti dari kotoran - goncang serpihan hutan dan tanah yang tinggal, keluarkan kawasan busuk dan potong bahagian bawah kaki.
Sebelum diproses, tangkapan cendawan mesti dibasuh dalam air sejuk beberapa kali berturut-turut.
- Cara klasik untuk menghilangkan kepahitan dari cendawan susu mentah adalah dengan merendam. Ia mengambil banyak masa, tetapi hampir selalu memberikan hasil - cendawan susu menjadi menyenangkan untuk rasa dan juga mengekalkan warna daging yang cerah.
- Untuk merendam cendawan susu daripada kepahitan, anda perlu menyimpannya di dalam air selama 2-3 hari; dalam masa yang singkat, jus susu tidak akan mempunyai masa untuk meninggalkan pulpa cendawan.
- Air perlu ditukar dengan kerap, dinasihatkan untuk melakukan ini 3-4 kali sehari supaya ia tidak bertakung dan masam. Jika anda merendam badan berbuah dalam cecair yang sama, maka tidak akan ada faedah daripada ini - sebenarnya, topi akan tetap terletak di dalam jus susu mereka sendiri, dan rasa tidak enak tidak akan hilang.Apabila menukar air, tekan sedikit badan buah di dalam bekas, toskan cecair sepenuhnya, dan kemudian isi dengan bahagian air yang segar.
- Pemetik cendawan sering mendapati bahawa apabila merendam, penutup cendawan terapung ke permukaan air dan cecair tidak menutupinya sepenuhnya. Ia adalah perlu untuk melawan ini, dalam kes ini, topi ditekan dari atas dengan penindasan berat. Sekiranya air tidak menutupinya sepenuhnya, maka tidak mungkin untuk menghilangkan kepahitan, kerana jus susu akan kekal di bahagian pulpa yang tidak bersentuhan dengan air.
Menentukan bahawa produk itu bersedia untuk pemprosesan selanjutnya adalah sangat mudah - anda perlu menjilat cendawan dengan ringan pada potongan. Jika kepahitannya tidak lagi dirasai bermakna jus susu telah dikeluarkan dan cendawan sesuai untuk masakan sejuk atau panas.
Rendaman lama menghilangkan rasa pahit sepenuhnya
Satu lagi cara untuk menghilangkan kepahitan dari cendawan susu ialah mendidih. Cendawan segar yang dikupas diletakkan dalam kuali air masin dan direbus selama 10 minit, kemudian tukar air dan ulangi proses. Selepas mendidih, badan buah mesti diletakkan di dalam colander selama sekurang-kurangnya setengah jam untuk membolehkan cecair mengalir sepenuhnya.
Kadang-kadang anda mungkin mendapati bahawa cendawan susu terasa pahit selepas diasinkan. Ini bermakna bahawa pada salah satu peringkat pemprosesan teknologi telah rosak, dan jus susu masih tidak meninggalkan pulpa cendawan sepenuhnya.
Anda tidak perlu membuang jeruk pahit dengan segera; anda boleh cuba menyelamatkan cendawan dan menghilangkan kepahitan daripadanya:
- Jika topi cendawan jeruk adalah pahit, maka cara paling mudah untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan adalah dengan hanya membilas jeruk dengan teliti di bawah air sejuk, dan kemudian musim dengan krim masam dan rempah. Menurut ulasan gourmet, kepahitan yang tinggal dalam kes ini hilang.
- Jika badan berbuah sangat pahit, anda boleh mengalirkan air garam dan menyimpan cendawan dalam air sejuk selama 1-2 hari, dan kemudian jeruk lagi, kali ini menambah lebih banyak garam.
Dalam kedua-dua kes, anda perlu berusaha untuk menghilangkan kepahitan. Walau bagaimanapun, ini akan membantu anda untuk tidak ditinggalkan sepenuhnya tanpa cendawan masin.
Acar dengan kepahitan yang tidak menyenangkan boleh dibasuh dengan mudah
Cara menghilangkan kepahitan cendawan susu tanpa direndam
Merendam cendawan susu pahit di dalam air dengan berkesan membantu menghilangkan rasa busuk, tetapi merupakan tugas yang agak panjang. Ramai yang ingin mempercepatkan proses dan menghilangkan kepahitan dari pulpa cendawan dalam beberapa jam.
Malangnya, ini tidak boleh dilakukan tanpa sebarang pemprosesan sama sekali. Rasa pahit bergantung pada kehadiran jus susu dalam pulpa, dan jus hanya boleh dikeluarkan dengan air.
Tetapi adalah mungkin untuk menghilangkan kepahitan dari cendawan susu putih tanpa merendam selama beberapa hari; alternatif adalah dengan cepat merebus badan berbuah dalam air masin:
- Semasa memasak, jus susu meninggalkan pulpa cendawan dengan cara yang sama, cuma ia boleh dikeluarkan lebih cepat daripada semasa direndam.
- Untuk menghilangkan rasa pahit dengan berkesan, anda perlu merebus badan cendawan dengan garam selama 10 minit, kemudian toskan air dan gantikannya dengan air tawar, dan kemudian letakkan semula cendawan di atas dapur untuk masa yang sama.
- Secara keseluruhan, prosedur diulang 3 kali, setiap kali menukar air dalam kuali dan tidak lupa untuk mengasinkannya. Apabila mengikuti peraturan, badan berbuah kehilangan rasa yang tidak menyenangkan dan pada masa yang sama mengekalkan warna putih pulpa.
- Semasa memasak, anda mesti memastikan bahawa air sepenuhnya menutupi badan berbuah. Sekiranya penutupnya menonjol di atas air, kepahitan mungkin berterusan, kerana pemprosesan tidak akan menjejaskan seluruh permukaan cendawan.
Satu-satunya kelemahan kaedah ini ialah cendawan susu rebus kemudiannya hanya sesuai untuk menggoreng, menambah sup atau merebus. Ia tidak lazim untuk garam atau jeruk mereka, kerana badan buah rebus kehilangan keanjalan yang menyenangkan dan garing.
Memasak menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan tidak kurang berkesan
Amalan menunjukkan bahawa biasanya tidak ada keperluan untuk mendidih - adalah mungkin untuk membuat cendawan susu tidak pahit dengan lebih cepat, dan dengan rawatan haba yang berpanjangan badan buah menjadi terlalu rebus.
Petua berguna
Beberapa cadangan berguna akan membantu menghilangkan kepahitan dari pulpa cendawan dengan lebih cepat dan lebih dipercayai:
- Adalah lebih baik untuk mengumpul badan cendawan muda di hutan; pulpa mereka mengandungi kurang jus susu. Badan berbuah yang terlalu masak sentiasa rasa lebih pahit, dan selain itu, spesimen yang lebih tua, mengikut definisi, mengandungi lebih banyak bahan berbahaya yang dikumpulkan oleh kulat dari tanah dan udara.
- Pemetik cendawan yang berpengalaman menasihatkan pergi untuk cendawan susu pada hari mendung selepas hujan. Badan buah-buahan yang dikumpul dalam cuaca lembap kurang pahit, tetapi mereka yang mempunyai masa kering di bawah sinar matahari kehilangan sebahagian besar kelembapannya dan lebih pahit.
- Cendawan susu kuning dan putih kurang pahit daripada jenis cendawan gelap. Jika anda tidak mahu terlalu banyak berusaha untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan, maka lebih baik untuk mengumpul badan berbuah berwarna terang.
- Adalah disyorkan untuk merendam atau merebus cendawan yang dikumpul sebaik sahaja pulang dari hutan.Jika anda meninggalkannya di udara selama beberapa jam, cendawan akan mempunyai masa untuk menjadi gelap, kering, dan kepahitan di dalamnya hanya akan meningkat, yang bermaksud ia akan menjadi lebih sukar untuk mengeluarkannya.
Anda boleh menenggelamkan nota pahit dalam cendawan dengan rempah
Kesimpulan
Cara terbaik untuk menghilangkan kepahitan cendawan susu adalah dengan merendam lama. Tetapi jika badan berbuah dimaksudkan untuk sup atau menggoreng dalam kuali, anda boleh bertahan dengan mendidihnya tiga kali - hasilnya akan sama.
