Kandungan
Terdapat beberapa cara untuk memproses timun untuk musim sejuk. Sayur-sayuran digunakan secara universal; ia boleh dijeruk, diasinkan, dimasukkan ke dalam salad, pelbagai hidangan, atau ditapai dengan tomato atau kubis. Timun dalam daun lobak adalah salah satu pilihan penyediaan musim sejuk. Teknologi ini mudah, tidak memerlukan banyak masa, dan produk yang dihasilkan adalah elastik dan rangup.
Letakkan timun secara menegak dalam bekas yang luas untuk mengurangkan lompang
Apakah yang diberikan oleh daun lobak apabila memetik timun?
Timun garam dengan daun atau akar lobak adalah cara tradisional Rusia untuk menyediakan untuk musim sejuk. Tumbuhan ini digunakan untuk penjerukan atau penapaian sayur-sayuran. Ramuan ini pelbagai fungsi, komposisi kimianya kaya dengan vitamin, asid amino, dan sebatian mineral. Terima kasih kepada sinigrin, tumbuhan itu pahit, tetapi tidak panas, walaupun kepahitan tidak dirasakan dalam penyediaan, tetapi ia menambah rasa piquancy pada rasa timun.
Komposisi ini mengandungi lisozim, bahan dengan sifat bakterisida, jadi tumbuhan itu juga merupakan pengawet yang baik; kehadirannya dalam produk memanjangkan jangka hayat dan menghapuskan proses penapaian.Lobak pedas mengandungi kepekatan tanin yang tinggi, kerana buah-buahannya elastik, dengan ciri rangup timun jeruk.
Pemilihan dan penyediaan bahan
Beberapa keperluan untuk produk yang digunakan untuk penuaian musim sejuk. Anda memerlukan sayur-sayuran bersaiz kecil, panjang yang sama (tidak lebih daripada 10 cm). Mereka akan dipasang secara menegak di dalam bekas,
Keutamaan diberikan kepada varieti yang ditujukan khusus untuk penjerukan dan pengetinan; mereka mempunyai konsistensi yang lebih padat dan kulit tahan lama. Adalah lebih baik untuk mengambil yang ditanam di tanah terbuka.
Timun diproses sejurus selepas dituai. Jika mereka telah berbohong, mereka mesti diletakkan di dalam air sejuk selama 2-4 jam, pada masa itu buah-buahan akan memulihkan turgor dan menjadi elastik dalam penyediaan. Spesimen yang rosak atau menunjukkan tanda-tanda reput tidak sesuai.
Jisim lobak hijau diambil muda, jika saiznya kecil, lebih mudah untuk membungkus buah-buahan di dalamnya, kerana ia lebih elastik daripada yang lama. Permukaan mesti utuh tanpa koyak, noda atau lubang.
Jangan gunakan garam beryodium dan laut, kerana iodin menjadikan timun lembut dan dengan rasa selepas yang tidak menyenangkan.
Menyediakan balang
Bekas untuk bahan kerja boleh digunakan dalam apa-apa selain daripada logam tergalvani. Anda boleh mengambil pinggan enamel atau plastik gred makanan. Selalunya, timun dijeruk dalam balang kaca, jumlahnya tidak penting.
Jika pemprosesan tidak melibatkan jahitan, cip kecil pada leher boleh diterima. Timun jeruk disimpan di bawah penutup nilon. Dalam kes penjerukan, periksa sama ada benangnya utuh dan tiada keretakan pada badan bekas.
Pensterilan diperlukan untuk pemeliharaan.
Proses balang dan penutup dengan cara biasa
Untuk penjerukan, pra-basuh bekas dengan baking soda, bilas dan tuangkan air mendidih.
Resipi timun yang dibungkus dengan daun lobak
Acar yang dibalut dengan daun lobak boleh dibuat sejuk atau panas; resipinya tidak jauh berbeza. Penjerukan memerlukan rawatan haba jangka panjang, teknologinya lebih kompleks, tetapi jangka hayat produk lebih lama.
Resipi mudah untuk jeruk dalam daun lobak untuk musim sejuk
Kaedah ini agak popular dan tidak berintensifkan buruh. Untuk penjerukan, anda boleh menggunakan mana-mana bekas, bergantung kepada jumlah sayur-sayuran yang diproses. Semua bahan disediakan terlebih dahulu dan hanya kualiti yang baik digunakan.
Daun lobak dipetik mengikut bilangan buah.
Untuk pemprosesan anda memerlukan:
- bawang putih - 1 kepala;
- timun - 1.5 kg;
- dill hijau dan ketumbar - 1 tandan setiap satu;
- air - 1 l;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- gula - 1 sudu besar. l.
Daun anggur digunakan sebagai alternatif kepada lobak pedas
Urutan resipi untuk jeruk timun dengan daun lobak dalam baldi plastik 5 liter:
- Bawang putih dibahagikan kepada kepingan; ia boleh digunakan secara keseluruhan atau dipotong kepada 2 bahagian. Letakkan separuh kepala di bahagian bawah bekas.
- Dill dalam jumlah 2/3 tandan itu koyak atau dipotong menjadi kepingan besar, perkara yang sama dilakukan dengan ketumbar, sayur-sayuran pergi di atas bawang putih.
- Sedikit batang ditinggalkan di atas daun; timun mula dibalut dari bahagian atas yang keras. Pada pusingan kedua, urat akan menembusi helaian, dengan itu membetulkan pusingan; bahagian yang berlebihan boleh dikeluarkan.
- Sayur-sayuran diletakkan secara menegak, padat.
- Letakkan baki bawang putih dan herba di atas.
- Buat air garam dari air mentah sejuk, larutkan rempah di dalamnya, dan tuangkan timun.
Penindasan dipasang, selepas 10 hari sampel boleh diambil.
Acar timun dengan daun lobak pedas dan dahan currant
Resipi untuk timun jeruk dengan daun lobak pedas direka untuk balang tiga liter. Sayur-sayuran diambil dengan panjang pendek, setiap satu dibungkus dengan daun. Pasang secara menegak. Termasuk dalam perapan:
- garam - 2 sudu besar. l.;
- gula - 1 sudu besar. l.;
- cuka - 80 ml.
Untuk penanda halaman:
- bawang putih - 1 kepala;
- Dill dan pasli - 1 tandan setiap satu;
- currants - 4 cawangan.
Teknologi penjerukan:
- Taburkan lapisan sayuran dengan bawang putih, herba dan kismis.
- Sediakan perapan dari 1.5 liter air, larutkan garam dan gula dalam air mendidih dan isikan bekas.
- Sterilkan selama 20 minit dan tambah cuka sebelum selesai.
Balang ditutup dan terlindung selama 24 jam.
Timun dalam daun lobak tanpa cuka
Anda boleh memproses sayur-sayuran menggunakan kaedah panas. Untuk memelihara timun dengan daun lobak pedas:
- benih atau perbungaan dill kering dalam dos percuma;
- gula - 1 sudu besar. l.;
- garam - 2 sudu besar. l;
- air - 1 l;
- tangkai rosemary;
- sekepala bawang putih, boleh tambah cili kalau suka.
Urutan penjerukan timun dalam daun lobak untuk musim sejuk:
- Timun dibalut.
- Letakkan dalam bekas, mungkin dalam balang 3 liter, menegak atau mendatar, tanpa lompang.
- Setiap lapisan ditambah dengan bawang putih dan rempah ratus.
- Larutkan rempah dalam air mendidih dan tuangkan adunan sehingga ia tertutup sepenuhnya.
Tutup dengan penutup nilon dan masukkan ke dalam ruangan bawah tanah.
Bagaimana untuk menggantikan daun lobak apabila jeruk
Tannin terkandung dalam:
- ceri;
- oak;
- currant hitam atau merah;
- rowan;
- buah anggur
Blackcurrant, sebagai tambahan kepada sifat bakterisidanya, akan memberikan produk aroma tambahan. Oak akan menjejaskan ketumpatan buah. Rowan daripada pilihan yang disenaraikan adalah pengawet yang paling kuat.Jika teknologi penuaian melibatkan membungkus timun, daun anggur digunakan, rasanya tidak akan jauh berbeza dengan lobak pedas.
Terma dan kaedah menyimpan bahan kerja
Syarat utama untuk memanjangkan jangka hayat ialah suhu rendah, mod tidak boleh melebihi +4 0C, tetapi juga tidak jatuh di bawah sifar. Ini adalah syarat untuk jeruk. Jika produk disimpan di ruangan bawah tanah tanpa pencahayaan, jangka hayat adalah dalam tempoh 6 bulan. Timun jeruk telah menjalani rawatan haba, cuka terdapat dalam air garam, kaedah ini akan memanjangkan jangka hayat hingga 2 tahun.
Kesimpulan
Timun dalam daun lobak menjadi elastik, rangup dengan rasa pedas yang menyenangkan. Tumbuhan itu bukan sahaja menambah kepadatan, tetapi juga memainkan peranan sebagai pengawet. Jika suhu dikekalkan, jangka hayat produk adalah panjang. Selepas pemprosesan menggunakan kaedah sejuk, timun siap dalam 10 hari; apabila diisi dengan air garam panas, tempoh dikurangkan kepada 6 hari.
