Kandungan
Cendawan susu jeruk adalah pilihan penyediaan terbaik untuk menyediakan hadiah hutan yang sangat lazat dan berkhasiat ini. Daging rangup tebal dan aroma cendawan halus akan menjadi kemuncak sebenar meja. Lagipun, apabila dijeruk, cendawan ini paling kerap dihidangkan sebagai hidangan bebas, dengan kentang menjadi ulam terbaik.
Cendawan susu yang ditapai tradisional Rusia disediakan panas atau sejuk. Untuk memasak cendawan dengan betul, anda harus membiasakan diri dengan ciri-ciri proses dan resipi langkah demi langkah.
Ciri-ciri cendawan susu jeruk
Cendawan susu tergolong dalam kelas cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, dan oleh itu anda tidak boleh begitu sahaja menggorengnya dalam kuali. Dengan kaedah penyediaan ini, racun yang ada di dalamnya tidak dimusnahkan; hidangan sedemikian boleh berbahaya kepada kesihatan.
Untuk menghilangkan racun, sebelum memasak mereka perlu dibersihkan dari kotoran, dibasuh dengan teliti, direndam dan direbus. Hanya selepas prosedur sedemikian anda boleh menyediakan hidangan yang berbeza.
Cendawan susu tergolong dalam keluarga Syroezhkov. Keistimewaannya ialah ia mengandungi vitamin D yang berasal dari tumbuhan.Di samping itu, dari segi kandungan protein, spesies ini bersaing dengan daging, yang bermaksud bahawa hidangan ternyata sangat memuaskan dan sihat.
Produk ini juga mengandungi kandungan vitamin PP yang tinggi. Komposisi kimia agak kaya dengan unsur berguna: asid askorbik, kalsium, besi, molibdenum, zink, perak, kobalt, tembaga. Dari segi kandungan vitamin PP, D dan kalsium, nilai cendawan adalah lebih tinggi daripada mentega.
Sebagai tambahan kepada ciri-ciri ini, cendawan susu mempunyai kesan penyembuhan. Terdapat bahan dalam cendawan yang boleh menghentikan pembiakan bakteria Koch yang menyebabkan tuberkulosis.
Sebelum anda melakukan pemburuan yang tenang, anda harus mempertimbangkan beberapa ciri pemprosesan selanjutnya hasil hutan:
- jika anda mempunyai sedikit keraguan tentang kebolehmakan cendawan, lebih baik tidak mengambilnya, beberapa spesimen beracun yang secara tidak sengaja masuk ke dalam bakul boleh meracuni semua cendawan yang terletak di sebelahnya;
- Jangka hayat cendawan adalah sangat singkat, spesimen segar mesti menjalani pemprosesan masakan tidak lewat daripada 4 - 6 jam selepas ia dikumpulkan;
- Adalah mungkin untuk memanjangkan masa penyimpanan sehingga 12 jam; untuk ini, cendawan diletakkan di dalam colander atau penapis, ditutup dengan kain lembap dan dihantar ke peti sejuk atau bilik sejuk; adalah penting untuk memastikan kain itu tidak kering sepenuhnya.
Cendawan susu mempunyai aroma cendawan yang halus. Jus susu ciri semasa pecah pulpa mempunyai kepahitan yang ketara. Salah satu cara untuk menghilangkannya ialah sebelum mendidih atau merendam.
Selain cendawan susu putih, terdapat juga cendawan susu hitam di hutan, sama dalam komposisi kimia.
Penjerukan (pengasinan) cendawan susu membolehkan anda mengekalkan semua bahan berfaedah di dalamnya, dan pra-pemprosesan membolehkan anda menyingkirkan komponen toksik.
Bagaimana untuk menyediakan cendawan susu jeruk untuk musim sejuk
Untuk menyediakan cendawan jeruk dengan nota yang ringan dan kuat, anda boleh menggunakan salah satu kaedah penjerukan: panas atau sejuk. Sebelum memasak, kebanyakan tukang masak memotongnya menjadi kepingan yang mudah untuk dicucuk pada garpu. Ramai orang lebih suka untuk menapai topi secara eksklusif.
Seperti apa cendawan, dihiris atau utuh, adalah soal rasa. Perkara utama ialah mendekati proses memasak dengan betul. Resipi untuk cendawan susu jeruk untuk musim sejuk tidak memerlukan bahan khas. Gunakan garam kasar, bukan beryodium.
Mereka mengasinkannya dalam balang atau tong kayu oak, seperti yang mereka lakukan pada zaman dahulu. Untuk menapai dalam tong anda memerlukan ruang bawah tanah yang serba lengkap. Rempah ditambah secukup rasa.
Penapaian panas cendawan susu
Penapaian panas terdiri daripada peringkat berikut:
- berendam;
- mendidih;
- penjerukan.
Langkah penting ialah berendam. Oleh kerana cendawan susu mempunyai daging yang padat, tidak seperti cendawan jenis lain, ia direndam sebelum ditapai selama beberapa hari pada suhu bilik. Supaya mereka tidak terapung dan ditutup sepenuhnya dengan air, berat ringan diletakkan di atasnya.
Proses rendaman boleh mengambil masa sehingga tiga hari. Air mengambil warna gelap. Selepas berendam selama sehari, periksa kekerasan, tukar air dan biarkan selama 24 jam lagi. Menjelang akhir 3 hari, penutup cendawan tidak boleh keras, tetapi elastik, tetapi pada masa yang sama mengekalkan keanjalannya.
Cendawan siap rangup dan elastik
Rebus cendawan susu dalam air masin. Semasa proses itu, keluarkan buih secara berkala dengan sudu berlubang. Cendawan sudah siap apabila ia telah tenggelam ke dasar kuali dan air telah menjadi jernih. Selepas ini, letakkannya dalam colander atau ayak untuk mengalirkan cecair.
Letakkan dalam balang kering yang telah disterilkan - produk mesti diletakkan serapat mungkin. Lapisan yang diletakkan ditaburi dengan garam dan rempah ratus. Bawang putih dipotong atau dihantar ke dalam balang dalam kepingan. Jumlah rempah dan bawang putih ditentukan oleh rasa.
Penapaian sejuk cendawan susu
Dengan kaedah penyediaan ini, cendawan susu melalui peringkat perendaman dan pengasinan, tanpa mendidih. Resipi ini berbeza dengan kaedah panas dalam masa menunggu. Proses penyediaan - pembersihan dan perendaman - dijalankan mengikut peraturan yang sama seperti kaedah panas.
Cendawan susu yang disediakan tanpa mendidih boleh diletakkan dalam tong kayu oak. Akhirnya, mereka akan memperoleh aroma istimewa.
Untuk kedua-dua jenis penapaian, set produk yang sama digunakan. Jika dikehendaki, anda boleh menukar kuantiti dan komposisi rempah. Suri rumah yang berpengalaman menambahnya "dengan mata".
bahan-bahan:
- cendawan susu - 10 kg;
- garam - 300 g + untuk memasak pada kadar 2 sudu besar. l. untuk 1 liter air;
- daun salam;
- lada hitam;
- bawang putih;
- payung dill;
- carnation;
- daun kismis hitam.
Resipi untuk cendawan susu jeruk
Penapaian panas. Resipi langkah demi langkah:
- Letakkan cendawan yang telah dikupas dalam bekas, tambah air dan letakkan pemberat supaya ia kekal di dalam air.
- Masak pada mendidih rendah dalam air masin, keluarkan buih. Cendawan susu dianggap sedia apabila ia tenggelam ke bahagian bawah kuali.
- Letakkan cendawan susu dalam colander untuk membolehkan cecair mengalir. Tuangkan air mendidih ke atas daun currant dan payung dill. Sterilkan balang di mana anda bercadang untuk meletakkan cendawan. Letakkan dalam lapisan, kaki ke atas, taburkan dengan garam dan rempah. Sebuah balang 3 liter memerlukan 100 g garam.
- Setelah meletakkannya dengan ketat, tekan lapisan atas dengan payung dill yang dilipat menjadi cincin. Tutup dengan penutup plastik. Simpan di tempat yang sejuk. Hidangan siap dalam 25-35 hari.Anda boleh menyimpan cendawan susu yang ditapai dalam balang dengan cara panas selama 6 bulan.
Kaedah penyediaan sejuk. Resipi langkah demi langkah:
- Rendam mengikut peraturan am. Kemudian letakkannya dengan penutupnya di dalam besen atau pinggan, taburkannya dengan garam. Tutup dengan pinggan rata dan letakkan pemberat di atas. Peranan penindasan boleh dilakukan oleh balang berisi air dengan kapasiti 3 liter.
- Rebus dan kemudian sejukkan air garam: untuk 1 liter air - 3 sudu besar. l. garam. Letakkan cendawan susu dengan ketat dalam balang kering yang disediakan dalam lapisan, tambah herba dan rempah. Tutup bahagian atas dengan daun currant. Tuangkan air garam sejuk.
- Tutup balang dengan penutup plastik dan letakkan di dalam peti sejuk. Cendawan susu siap dalam 40 - 50 hari.
Cara cepat untuk menyediakan cendawan susu jeruk.
Dengan kaedah penyediaan ini, cendawan susu menjadi elastik dengan sedikit kepahitan. Daun currant dalam resipi ini digantikan dengan daun oak.
Resipi langkah demi langkah:
- Rendam cendawan sebentar di dalam air supaya mudah dikupas. Letakkan cendawan susu ke dalam air masin mendidih (2 sudu besar garam setiap 1 liter air). Tambah rempah ke dalam air (lada, daun oak, dill, bawang putih - pilihan).
- Masak sehingga cendawan tenggelam ke bawah dan airnya jernih. Semasa proses memasak, keluarkan buih secara berkala. Keluarkan cendawan susu dengan sudu berlubang dan letakkan dalam colander.
- Letakkan cendawan hangat dalam balang yang disediakan. Tak perlu tambah rempah. Isi balang ke bahagian atas dengan air yang digunakan untuk mendidih. Tutup dengan penutup plastik dan goncang untuk memastikan tiada lompang. Letakkan balang di dalam peti sejuk. Hidangan siap dalam 35 - 45 hari.
Kandungan kalori cendawan susu jeruk
Petunjuk umum untuk cendawan susu jeruk yang disediakan dengan cara yang berbeza kelihatan seperti ini:
- masa penyediaan - sehingga 3 hari;
- masa memasak - 1 jam;
- masa menunggu - 25 - 40 hari;
- nilai tenaga - 17.3 kcal.
BJU:
- protein - 1.4 g;
- lemak - 0.6 g;
- karbohidrat - 1.5 g.
Hidangan yang menyelerakan dan sihat dengan kandungan kalori yang rendah, yang membolehkan ia digunakan oleh mereka yang mengambil berat tentang berat badan mereka.
Bawang akan menjadi tambahan yang baik kepada hidangan.
Kesimpulan
Cendawan susu jeruk boleh disediakan dengan cara yang berbeza. Jika anda melakukan semuanya dengan betul, maka dalam 1.5 - 2 bulan makanan ringan atau hidangan bebas yang sangat lazat akan muncul di atas meja. Hidangkan sejuk. Hidangan sampingan terbaik ialah kentang dalam apa jua bentuk. Anda boleh menggunakan cendawan dalam salad. Jika produk siap terlalu masin, anda boleh merendamnya sebelum dihidangkan.
