Timun jeruk dalam tong, dalam baldi: 12 resipi untuk musim sejuk

Menyediakan jumlah besar sayur-sayuran untuk musim sejuk memerlukan kaedah penyediaan khas dan bekas besar. Timun jeruk tong adalah hidangan paling penting dalam masakan Rusia. Selama beberapa abad ia kekal sebagai salah satu ciri budaya masakan negara.

Cara menapai timun dalam tong

Setiap suri rumah berhati-hati menyimpan rahsia penyediaan hidangan tradisional ini.Bergantung pada hasil yang diinginkan, anda boleh mendapatkan timun dengan struktur padat, serta sayur-sayuran yang lembut dan rangup. Pematuhan ketat kepada semua arahan resipi adalah jaminan hidangan siap yang sangat baik.

Mula-mula anda perlu memilih timun yang betul. Untuk penjerukan, lebih baik menggunakan spesimen yang baru dipetik dari taman. Walau bagaimanapun, memandangkan sejumlah besar produk permulaan yang diperlukan, anda boleh mengambil sayur-sayuran yang segar 3-4 hari. Hampir semua jenis tumbuhan yang jerawatnya mempunyai titik hitam sesuai untuk penjerukan.

Prosedur wajib sebelum penapaian adalah pra-rendam dalam air sejuk. Ini menjamin bahawa hidangan akan menerima krisis tambahan pada masa akan datang, dan juga menghilangkan kemungkinan kepahitan. Timun diletakkan dalam bekas besar dengan air selama 4-6 jam. Cecair hendaklah sedingin mungkin. Jika mahu, anda boleh menambah sedikit ais padanya.

Satu lagi bahan penting semasa menyediakan sayur-sayuran tong jeruk ialah garam. Untuk memastikan peratusan kandungannya yang betul dalam snek siap, sebaiknya gunakan batu besar. Garam "Tambahan" tidak sesuai kerana strukturnya yang terlalu halus. Anda juga harus menahan diri daripada air beryodium dan laut - mereka mengaktifkan proses penapaian.

Bahagian paling kreatif dalam penyediaan timun jeruk adalah penggunaan pelbagai rempah dan bahan tambahan.Bergantung pada bahan tambahan, rasa produk siap boleh berubah secara dramatik. Ramai suri rumah menggunakan dill, bawang putih, thyme dan tarragon untuk penapaian. Daun currant dan ceri digunakan secara aktif. Salah satu bahan tambahan yang paling popular ialah akar lobak dan pucuk - ia menjadikan air garam lebih bersih dan melindunginya daripada acuan yang mungkin.

Adakah mungkin untuk menapai timun yang terlalu banyak dalam tong?

Buah-buahan hampir semua tahap kematangan sesuai untuk penjerukan. Walaupun timun telah membesar terlalu besar dan mempunyai kulit yang tebal, anda masih boleh mendapatkan produk siap yang hebat. Adalah lebih baik untuk menapai spesimen besar bersama-sama - ini akan menjamin pengasinan seragam.

Seperti timun biasa, timun yang terlalu besar disediakan mengikut resipi yang hampir sama. Satu-satunya perbezaan ialah jumlah garam yang digunakan lebih besar sedikit dan masa memasak yang meningkat. Oleh kerana penampilannya, buah-buahan besar yang sedia untuk ditapai dalam tong tidak dihidangkan secara keseluruhan, tetapi dipotong menjadi beberapa bahagian.

Adakah mungkin untuk menapai timun dalam tong plastik atau baldi?

Jika anda tidak boleh menggunakan tong kayu tradisional, anda boleh menggunakan bekas plastik yang mudah diakses atau baldi keluli tahan karat. Bekas sedemikian boleh menjamin ketiadaan bau dan rasa asing dalam produk siap. Di samping itu, anda boleh menggunakan bekas dengan jumlah yang diperlukan bergantung pada jumlah awal produk.

Tong plastik, baldi logam dan penutupnya mesti disediakan sebelum memetik timun. Untuk melakukan ini, mereka dibasuh dua kali dengan larutan soda.Selepas itu mereka perlu melecur dengan air mendidih dan lap kering.

Menyediakan tong untuk penapaian

Tong adalah bekas yang paling popular untuk menyediakan timun jeruk. Oak paling sesuai untuk resipi - ia mengandungi sebatian khas yang bertindak sebagai pengawet dan juga menghalang pembentukan dan penyebaran acuan. Jika anda tidak mempunyai tong kayu oak, anda boleh menggunakan tong linden.

Sebelum anda mula menuai, adalah penting untuk menyediakan bekas dengan betul. Sekiranya tong tidak digunakan sebelum ini, maka perlu mengeluarkan tanin dari dindingnya, yang boleh merosakkan rasa timun jeruk. Sekiranya bekas telah digunakan sebelum ini untuk menyediakan jeruk, perlu membersihkannya dengan teliti dari kesan penggunaan sebelumnya. Secara tradisinya, terdapat 3 peringkat penyediaan tong - merendam, membasuh dan mengukus.

Merendam peralatan kayu baru mengambil masa 2-3 minggu. Air perlu ditukar setiap beberapa hari untuk mengelakkan bau hapak. Sebaik sahaja ia berhenti dicat dalam nada yang lebih gelap, anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya. Untuk tong yang digunakan sebelum ini, kaedah yang berbeza digunakan - air dengan peluntur yang dilarutkan di dalamnya dituangkan ke dalamnya selama sejam.

Selepas prosedur merendam, bekas penjerukan mesti dibasuh dengan teliti. Sebagai tambahan kepada air yang mengalir, anda boleh menggunakan larutan soda ringan - ia dengan sempurna membantu melawan kotoran. Untuk mencuci yang lebih teliti, berus besi digunakan - ia membolehkan anda mengeluarkan walaupun sisa makanan yang degil.

Mengukus timun sebelum dijeruk adalah serupa dengan pensterilan tradisional.Untuk melakukan ini, letakkan wormwood, juniper, dan pudina di bahagian bawah bekas dan tuangkan beberapa baldi air mendidih ke atasnya. Tong ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan sehingga air sejuk sepenuhnya.

Resipi tradisional untuk timun jeruk dalam tong

Kaedah paling mudah untuk menyediakan sayur-sayuran untuk musim sejuk menggunakan set bahan minimum. Timun jeruk ternyata sangat lazat dan rangup, dan ketiadaan rempah tambahan membolehkan anda menikmati rasa tulen produk. Untuk menyediakan penggunaan snek:

• 50 kg timun bersaiz sederhana;
• 3.5 kg garam kasar;
• 1 kg dill;
• 5 liter air.

Sayuran dill dibahagikan kepada 2 bahagian yang sama. Salah satunya diletakkan di bahagian bawah tong. Separuh daripada timun diletakkan di atasnya. Mereka ditaburkan dengan dill yang tinggal, selepas itu bahagian kedua sayur-sayuran dibentangkan. Timun dituangkan dengan larutan garam dan dibiarkan selama 2-3 hari pada suhu bilik. Sebaik sahaja proses penapaian aktif bermula, tong dimeteraikan dan disimpan selama sebulan di dalam bilik sejuk, suhu di mana berbeza dari 1 hingga 3 darjah.

Bagaimana untuk menapai timun untuk musim sejuk dalam tong dengan lobak pedas dan daun currant

Sayur acar tong mengikut resipi ini ternyata sangat berair dan rangup. Daun lobak pedas memberi mereka sedikit rasa piquancy, dan currant menambah aroma yang indah. Untuk menyediakan timun tong mengikut resipi ini, anda perlukan:

• 100 kg bahan utama;
• 6-7 kg garam meja;
• 1 kg daun currant;
• 1 kg daun lobak pedas;
• 10 liter cecair.

Sebahagian daripada kehijauan diletakkan di bahagian bawah tong kayu oak. Separuh daripada timun yang telah direndam tadi diletakkan di atasnya. Kemudian satu lagi lapisan currant dan daun lobak yang dihancurkan dibentangkan, selepas itu baki bahan utama ditambah ke dalam tong.Seluruh kandungan diisi dengan larutan garam dan ditekan sedikit di bawah tekanan.

Selepas beberapa hari, timun tong akan mula ditapai. Selepas ini, penindasan dikeluarkan, bekas itu ditutup rapat dengan penutup dan dihantar ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Selepas 1-2 bulan, timun jeruk tong akan siap. Purata jangka hayat produk sedemikian ialah 1 tahun - tepat sehingga penuaian seterusnya.

Timun jeruk dalam tong untuk musim sejuk dengan tarragon

Sayuran tarragon mempunyai aroma yang tidak dapat dijelaskan yang dipindahkan ke sayur-sayuran. Adalah lebih baik untuk menggabungkan tarragon dengan daun dill dan lobak pedas. Timun jeruk dengan cara ini tidak akan meninggalkan mana-mana gourmet acuh tak acuh. Untuk menyediakan snek tong ini anda perlu:

• 100 kg sayur-sayuran segar;
• 1 kg daun lobak pedas;
• 1 kg dill;
• 1 kg tarragon;
• 10 liter air;
• 6 kg garam kasar.

Sayur-sayuran dicampur dan dibahagikan kepada 3 bahagian. Timun diletakkan dalam tong dalam 2 lapisan supaya setiap daripadanya dikelilingi oleh herba aromatik. Selepas ini, larutan garam dituangkan ke dalam tong. 2-3 hari selepas menuang, sayur jeruk akan memulakan proses penapaian semula jadi. Pada ketika ini, tong mesti ditutup rapat dengan penutup dan disimpan di dalam bilik sejuk selama beberapa bulan.

Timun jeruk dengan dill dan bawang putih dalam tong

Sayuran tong boleh disediakan dengan bahan yang lebih tradisional. Bawang putih dalam kombinasi dengan dill memberikan timun jeruk aroma yang kuat dan rasa piquant yang terang. Hidangan ini sesuai untuk pesta musim sejuk yang bising.

Untuk menyediakannya anda perlu:

• 100 kg timun segar;
• 10 liter air;
• 7 kg garam batu kasar;
• 2 kg bawang putih;
• 1 kg payung dill.

Kupas bawang putih, potong setiap ulas memanjang kepada 2 bahagian dan campurkan dengan dill. Campuran yang dihasilkan digunakan untuk menyediakan timun tong yang ditapai sebagai lapisan di antara dua bahagian bahan utama. Apabila bekas diisi dengan sayur-sayuran, larutan garam yang disediakan dituangkan ke dalamnya.

Tong timun dibiarkan di dalam bilik pada suhu bilik. Selepas beberapa hari, kesan pertama penapaian akan muncul di dalamnya. Sejurus selepas ini, ia mesti ditutup rapat dan disimpan di tempat yang sejuk. Timun tong jeruk akan siap selepas 5-6 minggu.

Timun ditapai dalam tong dengan daun ceri dan lobak pedas

Daun ceri adalah sumber semula jadi bahan yang bermanfaat untuk tubuh. Di samping itu, mereka meningkatkan struktur timun jeruk tong dengan ketara, menjadikannya lebih padat dan rangup. Dalam kombinasi dengan lobak pedas, mereka memberikan rasa dan aroma yang sangat baik dari hidangan siap.

Untuk menyediakan snek ini anda perlu:

• 100 kg bahan utama;
• 1 kg daun ceri;
• 7 kg garam;
• 1 kg sayur lobak pedas.

Mula-mula anda perlu menyediakan larutan garam yang akan digunakan untuk penapaian selanjutnya. Untuk melakukan ini, garam dicampur dalam air pada kadar 7 kg produk hingga 10 liter cecair. Lebih baik menggunakan air mata air yang keras - ia memastikan bahawa produk siap akan menjadi sangat rangup.

Timun jeruk masa depan dibentangkan dalam lapisan, masing-masing ditutup dengan jumlah kehijauan yang mencukupi. Selepas ini, larutan garam dituangkan ke dalamnya. Tong dibiarkan selama beberapa hari di dalam bilik yang hangat. Selepas penapaian bermula, ia dimeteraikan dan diletakkan di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah yang sejuk. Selepas 1-2 bulan, timun jeruk akan siap.

Bagaimana untuk menapai timun dengan biji sawi dalam tong untuk musim sejuk

Biji sawi adalah tambahan yang sangat baik apabila menyediakan persediaan buatan sendiri. Ia memperkenalkan nota aromatik dan rasa yang kecil, dan juga menjadikan struktur timun tong lebih padat.

Untuk menyediakan snek yang ditapai ini anda perlu:

• 100 kg timun;
• 6-7 kg garam;
• 10 liter air;
• 500 g biji sawi;
• 1 kg dill;
• 20 daun salam.

Seperti dalam resipi lain, bahan utama dibentangkan dalam lapisan, berselang-seli dengan campuran herba dan rempah ratus. Selepas ini, timun jeruk tong masa depan diisi dengan larutan garam pada kadar 6-7 kg garam setiap 10 liter air. Selepas 2 hari, kesan penapaian akan muncul di dalam bekas, yang bermaksud bahawa tong mesti ditutup rapat dengan penutup dan disimpan di dalam bilik sejuk. Timun tong akan siap sepenuhnya 1 bulan selepas permulaan penapaian.

Timun jeruk untuk musim sejuk dalam tong dengan akar lobak pedas dan lada panas

Peminat hidangan pedas boleh menambah bahan tambahan pada resipi dan mendapatkan snek tong yang hebat. Akar lobak memberikan rasa asam timun dan aroma yang kuat. Bergantung pada pilihan rasa pengguna, tahap kepedasan boleh diratakan dengan menukar jumlah lada yang ditambahkan.

Secara purata, setiap 100 kg bahan utama yang anda perlukan:

• 500 g capsicum panas;
• 500 g akar lobak;
• 1 kg dill;
• 7 kg garam.

Lobak pedas dikupas dan diparut pada parutan kasar. Lada panas dipotong memanjang, biji dikeluarkan dan dibahagikan kepada beberapa bahagian. Lobak pedas dan cili dicampur dengan dill yang dicincang halus. Campuran yang dihasilkan digunakan untuk lapisan antara timun. Tong yang diisi diisi dengan 10 liter larutan garam.

Selepas beberapa hari, penapaian aktif akan bermula di dalam tong.Pada masa ini, ia mesti dimeteraikan secara hermetik dan diletakkan di tempat yang agak sejuk dengan suhu 1-4 darjah. Timun jeruk akan siap selepas 1 bulan, tetapi lebih baik menggunakannya pada musim sejuk - rasa produk akan lebih penuh dan lebih pelbagai.

Timun seperti tong, jeruk dalam baldi

Kekurangan tong kayu yang besar tidak sepatutnya membebankan peminat memasak di rumah. Baldi yang diperbuat daripada plastik gred makanan atau keluli tahan karat sesuai untuk menyediakan timun jeruk yang lazat. Untuk resipi ini anda perlukan:

• 8 kg timun segar;
• 3 kepala bawang putih;
• 6 liter air;
• 10 daun ceri;
• 10 daun currant;
• 10 payung dill;
• 12 sudu besar. l. garam kasar.

Letakkan separuh daripada sayur-sayuran yang dicampur dengan bawang putih yang dikupas di bahagian bawah baldi plastik. Selepas ini, timun diletakkan di sana, yang ditutup dengan separuh kedua daun di atas. Buah-buahan diisi dengan larutan garam. Baldi dibiarkan di dalam bilik yang hangat selama 2-3 hari. Selepas penapaian bermula, baldi ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam bilik sejuk untuk penapaian selanjutnya. Selepas sebulan, timun jeruk akan siap.

Cara menapai timun dalam baldi roti

Resipi asal untuk membuat sayur-sayuran jeruk dengan tambahan roti adalah salah satu hidangan tradisional rantau Siberia. Produk yang disediakan dalam baldi tidak kalah dengan rasa versi tong. Roti meningkatkan penapaian semula jadi dan juga memberikan nota aromatik yang halus dan rasa ragi yang ringan. Untuk menyediakan 6 kg timun anda perlu mengambil:

• 300 g roti hitam;
• 300 g garam;
• 200 g gula;
• 5 liter cecair;
• 5 payung dill;
• 2 sudu besar. l. biji sawi.

Timun diletakkan dalam baldi plastik gred makanan yang dicampur dengan dill dan mustard.Larutan yang disediakan daripada garam, gula dan air dituangkan ke dalamnya. Roti dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam beg kain kasa. Ia direndam dalam baldi, yang selepas 2 hari disimpan di tempat yang sejuk. Dalam sebulan, timun jeruk akan siap. Jangka hayat produk sedemikian adalah purata 3-4 bulan.

Timun ditapai dalam baldi dengan daun oak

Daun oak mengandungi sejumlah besar tanin, yang menjadikan struktur hidangan siap lebih padat dan rangup. Sayur-sayuran yang ditapai dengan cara ini sangat serupa dalam konsistensi dengan sayur-sayuran tong.

Untuk menyediakan snek yang anda perlukan:

• 7 kg bahan utama;
• 20 daun oak;
• 500 g garam;
• 6 liter air;
• 10 daun ceri;
• 5 payung dill.

Bahagian bawah baldi plastik dilapik dengan separuh daun, dill dan satu pertiga daripada garam. Timun diletakkan di atas dalam lapisan padat, ditaburi dengan perasa yang tinggal dan diisi dengan air. Sebaik sahaja penapaian bermula di dalam baldi, ia harus ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam bilik sejuk untuk penapaian selanjutnya.

Bagaimana untuk menapai timun dalam baldi dalam jus mereka sendiri

Proses penyediaan makanan ringan yang ditapai tanpa menambah air, walaupun mengambil sedikit masa lagi, hasilnya juga tidak akan meninggalkan mana-mana pencinta penyediaan buatan sendiri acuh tak acuh. Rembesan jus tambahan berlaku disebabkan oleh tekanan yang dikenakan.

Untuk menyediakan 8 kg timun dengan cara ini anda perlu:

• 600 g garam;
• sekumpulan besar dill;
• 15-20 helai daun kismis.

Letakkan 1/3 daripada semua garam dan 1/2 daripada daun dan herba di bahagian bawah. Letakkan separuh daripada timun di atas. Mereka ditaburkan dengan satu pertiga garam. Kemudian letakkan lapisan timun sekali lagi, yang ditutup dengan baki herba dan garam. Sayur-sayuran ditekan ke bawah dari atas dengan tekanan.Sebaik sahaja rembesan jus yang banyak bermula, baldi dipindahkan ke bilik sejuk selama 2 bulan. Timun yang ditapai dengan cara ini adalah kurang rangup daripada timun tradisional, tetapi rasa mereka sama sekali tidak kalah dengannya.

Mengapa timun yang dijeruk dalam tong atau baldi menjadi lembut?

Pelanggaran teknologi memasak boleh menyebabkan kerosakan yang ketara pada produk siap. Salah satu pelanggaran ini adalah kelembutan timun jeruk yang berlebihan dan ketiadaan crunch yang hampir lengkap. Masalah yang paling biasa ialah suhu bilik yang meningkat.

Salah satu perkara utama setiap resipi adalah untuk memindahkan bekas dengan timun ke tempat yang lebih sejuk. Sekiranya anda lewat 2-3 hari, penapaian akan menjadi tidak terkawal, yang akan menyebabkan kehilangan lengkap struktur padat. Adalah penting bahawa suhu di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah tidak meningkat melebihi 3-4 darjah.

Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan acuan dalam tong timun jeruk

Kemunculan acuan boleh mengganggu mana-mana suri rumah. Ini selalunya disebabkan oleh keadaan penyimpanan yang tidak betul untuk timun jeruk. Punca utama acuan ialah kemasukan udara bersih ke dalam bekas berisi sayur-sayuran. Untuk mengelakkan ini, anda perlu memastikan penutupnya ketat. Untuk perlindungan udara tambahan, anda boleh menutup penutup dengan lapisan kain kasa yang lain.

Terdapat kaedah lain untuk menghilangkan acuan. Apabila timun berada di dalam bilik yang hangat, anda perlu menurunkan batang kayu panjang ke dalamnya sekali sehari.Ini akan menyingkirkan gas terkumpul di bahagian bawah tong, yang boleh menyebabkan perkembangan acuan dipercepatkan.

Peraturan penyimpanan

Sekiranya syarat yang diperlukan dipenuhi, timun jeruk boleh disimpan untuk masa yang agak lama. Bergantung pada resipi memasak yang dipilih, jangka hayat produk siap boleh menjadi 1.5-2 tahun. Untuk mencapai hasil sedemikian, bilik di mana bekas dengan timun terletak mesti memenuhi beberapa keperluan mudah.

Suhu di dalamnya tidak boleh jatuh di bawah 0 dan meningkat melebihi 3 darjah. Bilik tidak boleh terdedah kepada cahaya matahari langsung dan tiada sumber udara terbuka. Ruang bawah tanah yang dalam di plot peribadi atau pondok musim panas paling sesuai untuk tujuan ini.

Kesimpulan

Timun jeruk tong akan menggembirakan suri rumah dengan rasa yang sangat baik dan juiciness istimewa. Dalam keadaan yang sesuai, hidangan sedemikian boleh disimpan sepanjang musim sejuk. Pelbagai jenis resipi menggunakan bahan tambahan akan membolehkan setiap suri rumah mencipta karya masakan yang unik.

Catatan yang Disyorkan

Sauerkraut untuk musim sejuk di rumah

Resepi sauerkraut buatan sendiri memang sedap

Kaviar cendawan kering: 11 resipi

Pate cendawan madu

Resipi untuk kaviar cendawan dari cendawan madu

Tomato masin dengan mustard

Bagaimana untuk mengasinkan labu dalam balang untuk musim sejuk

Cara sejuk acar susu kunyit di rumah

Cara acar anting-anting di rumah