Sauerkraut buatan sendiri

Kandungan

1 Rahsia memasak yang berjaya
2 Resipi klasik untuk penapaian kering
3 Resipi jeruk asli
4 Kesimpulan

Sauerkraut adalah harta karun vitamin. Vitamin A, C, dan B yang terkandung di dalamnya meningkatkan imuniti manusia, mencegah penuaan tisu dan perkembangan penyakit gastrousus. Sebagai tambahan kepada vitamin, produk yang ditapai mengandungi sejumlah besar bakteria laktik yang ditapai, yang mengaktifkan fungsi saluran gastrousus, memenuhinya dengan mikroorganisma yang bermanfaat dan menekan mikroflora berbahaya. Ia adalah bakteria asid laktik yang membuat produk ditapai yang lazat dan sihat daripada sayur-sayuran segar.

Anda boleh menyediakan pembuka selera yang ditapai dalam beberapa cara yang berbeza. Sebagai contoh, pada zaman dahulu orang Cina menapai sayur-sayuran dengan tambahan wain putih. Hari ini, suri rumah domestik lebih kerap menggunakan resipi klasik, tetapi terdapat juga cara "luar biasa" untuk menapai kubis segar dengan penambahan madu, epal, bit atau bawang putih. Kami akan cuba menerangkan resipi yang paling menarik dan rahsia memasak dengan lebih lanjut dalam bahagian. Selepas mengkaji pilihan yang dicadangkan, pastinya setiap suri rumah akan dapat memutuskan sendiri cara menapai kubis di rumah supaya ia bukan sahaja sihat, tetapi juga lazat.

Rahsia memasak yang berjaya

Apabila anda membuat keputusan untuk membuat sauerkraut, anda pasti perlu mengetahui beberapa rahsia.Lagipun, kadangkala kegagalan untuk mematuhi walaupun satu nuansa yang kelihatan tidak penting boleh menyebabkan kerosakan pada produk segar. Oleh itu, selalunya suri rumah mendapat salad sayuran berlendir dan bukannya sauerkraut rangup. Untuk mengelakkan kejutan yang tidak menyenangkan daripada berlaku, peraturan berikut mesti dipatuhi:

Untuk penjerukan, anda perlu memilih hanya jenis kubis lewat. Daun sayuran harus berair yang mungkin.
Lebih baik carik kobis berkeping-keping, 5 mm tebal. Dalam kes ini, kepingan sayuran akan kekal rangup selepas penapaian.
Dilarang sama sekali menggunakan garam beryodium untuk asam.
Penapaian produk boleh dilakukan dalam balang kaca dan bekas enamel. Adalah mustahil untuk menapai sayur-sayuran dalam baldi atau kuali aluminium, kerana logam ini bertindak balas dengan asid yang dikeluarkan.
Penjerukan kubis di rumah harus dilakukan pada suhu +20-+24⁰C. Melebihi ambang suhu boleh menyebabkan kubis menjadi berlendir. Suhu di bawah +20⁰C akan melambatkan proses penapaian.
Menapai kubis di rumah ia akan berjaya hanya jika semasa penapaian anda secara berkala mengaduk atau menusuknya dengan pisau atau batang kayu. Kekurangan pengudaraan yang minimum akan menyebabkan produk menjadi hapak.
Ia adalah perlu untuk menapai sayur-sayuran putih di bawah tekanan. Peraturan ini adalah benar terutamanya dalam kes penapaian kering.
Sauerkraut mesti disimpan pada suhu 0-+2⁰C. Anda boleh "mencari" rejim suhu sedemikian di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Adalah mudah untuk menyimpan produk siap dalam balang kaca kecil.

Mengikuti peraturan mudah ini akan membolehkan anda menyediakan sauerkraut yang luar biasa lazat dan menyimpannya untuk masa yang lama - sehingga 9 bulan. Kadang-kadang semasa penyimpanan, acuan mula terbentuk pada permukaan produk yang ditapai. Anda boleh menghalang penyebarannya dengan menaburkan sedikit gula atau mustard di atas kubis.

Resipi klasik untuk penapaian kering

Ramai suri rumah pemula tidak tahu cara membuat sauerkraut tradisional di rumah sendiri. Tetapi resipi untuk penapaian klasik sangat mudah dan tidak memerlukan kehadiran produk eksotik. Jadi, untuk permulaan anda memerlukan 4 kg sayur-sayuran putih, 400 g lobak merah manis dan segar dan 80 g gula dan garam. Jika dikehendaki, anda boleh memasukkan jintan manis dan cranberi dalam resipi.

Proses memasak adalah mudah:

Kubis mesti dibasuh dengan air dan dibebaskan dari daun atas.
Potong menjadi jalur kecil, tebal 4-5 mm.
Basuh dan kupas lobak merah, kemudian parut pada parutan kasar.
Garam kubis dan gosok dengan kuat dengan tangan anda supaya sayur-sayuran menghasilkan jus.
Masukkan lobak merah dan gula ke dalam bahan utama, serta jintan manis dan kranberi jika dikehendaki. Campurkan semua bahan semula dan letakkan produk segar ke dalam bekas permulaan.
Ia perlu meletakkan sayur-sayuran dengan ketat di dalam bekas pemula. Tekan kaputa dengan tekanan dan tutup dengan kain kasa bersih.
Selama 3 hari, anda perlu menyimpan bekas yang diisi pada suhu bilik, kacau dengan kerap atau menusuk produk dengan pisau. Anda perlu mengeluarkan buih yang terhasil 2 kali sehari.
Ia adalah perlu untuk menyimpan persediaan musim sejuk selama 4 hari lagi di dalam bilik yang lebih sejuk, di mana suhu turun naik antara +8-+10⁰DENGAN.
Letakkan produk siap dalam bekas simpanan kecil dan letakkannya di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah atau di balkoni.

Penting! Jika dikehendaki, sauerkraut boleh dibekukan sekali. Pembekuan berulang akan merosakkan produk yang ditapai.

Di atas resepi sauerkraut Nenek moyang kita juga menggunakannya. Mereka menapainya dalam tong besar 200 liter untuk menyimpan stok produk berguna ini untuk keluarga besar sepanjang musim sejuk. Sudah tentu, cara menyimpan sauerkraut di rumah dalam jumlah sedemikian hari ini tidak jelas, jadi suri rumah moden menyediakan kuantiti makanan ringan ini lebih kecil dan menyimpannya di balkoni atau di dalam peti sejuk. Pada masa yang sama, tradisi memasak masih dipelihara dalam banyak keluarga dari generasi ke generasi.

Resipi jeruk asli

Hari ini, jika dikehendaki, anda boleh menemui pelbagai resipi yang memberikan cadangan terperinci mengenai pelaksanaan satu atau kaedah lain untuk menyediakan sauerkraut untuk musim sejuk. Daripada semua jenis pilihan memasak, ia telah memutuskan untuk memilih kaedah masam yang terbaik dan terbukti. Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang mereka dalam artikel:

Penjerukan dalam air garam

Lawan kaedah penapaian kering ialah penjerukan kubis dalam air garam. Kaedah ini menghasilkan snek yang sangat berair dan rangup, mengurangkan kemungkinan lendir.

Untuk menyediakan 3 liter produk yang ditapai, anda memerlukan 2 kg kubis segar, 200 g lobak merah, 50 g garam dan gula, daun bay, sedozen lada hitam dan 1.5 liter air. Proses memasak terdiri daripada langkah-langkah berikut:

Basuh sayur-sayuran dengan teliti, potong kubis menjadi jalur nipis, dan potong lobak merah pada parut kasar.
Campurkan sayur-sayuran dan bungkus rapat ke dalam balang.
Didihkan air, masukkan garam dan gula.
Tambah daun bay dan biji lada tambahan ke dalam balang yang diisi.
Tuangkan air garam panas yang disediakan ke dalam balang.
Menapai produk di rumah selama tiga hari.
Sekali sehari, tusuk dengan pisau panjang.
Letakkan kubis yang ditapai dalam balang yang lebih kecil, tutup dan simpan di tempat yang sejuk.

Kaedah penapaian ini sesuai walaupun untuk suri rumah yang tidak berpengalaman. Resipi mudah disediakan dan membolehkan anda menapai sayur-sayuran dengan cepat dan lazat untuk musim sejuk.

Resipi menggunakan madu

Dengan menambah madu, anda boleh mendapatkan snek yang ditapai dengan sangat lembut. Bahan ini menggantikan gula dan menjadikan produk lebih sihat. Rasa madu boleh dipelihara dalam kubis sepanjang musim sejuk.

Untuk menyediakan penyediaan musim sejuk mengikut resipi yang dicadangkan, anda memerlukan 5 kg kubis, 90 g garam, 75 ml madu asli dan 5-6 daun bay. Set produk bukan standard ini membolehkan anda menyediakan snek yang sangat lazat dan sihat. Proses memasak itu sendiri terdiri daripada langkah-langkah berikut:

Keluarkan daun atas dari kubis. Potong kepala kubis.
Masukkan garam ke dalam sayur cincang dan kisar dengan teliti sehingga mengeluarkan jus.
Larutkan madu dalam air. Jumlah cecair hendaklah minimum. Untuk 75 ml madu, cukup 50-60 ml air sahaja.
Masukkan larutan madu ke dalam bahan utama, kemudian campurkan.
Letakkan satu daun bay di bahagian bawah balang yang bersih. Isi bekas dengan kubis, padatkan setiap lapisan baru. Adalah lebih baik untuk tidak mengisi balang sepenuhnya, meninggalkan sedikit ruang untuk jus kubis terkumpul.
Biarkan kubis di dalam rumah selama 3 hari, pada suhu +20-+24⁰C. Keadaan sedemikian akan membolehkan sayur-sayuran segar ditapai dengan lebih cepat.
Toskan lebihan jus dari balang, hanya tinggalkan sedikit (jus harus menutupi lapisan atas sayur-sayuran).
Tutup balang yang telah diisi dengan penutup besi dan sterilkan dalam air mendidih dengan api perlahan selama 20 minit.
Gulungkan balang yang telah disterilkan, kemudian terbalikkan dan bungkusnya dalam selimut.

Resipi sauerkraut menggunakan pensterilan membolehkan anda menyimpan persediaan musim sejuk di pantri tanpa mengambil ruang kosong di dalam peti sejuk. Ciri ini adalah kelebihan penting resipi.

Sauerkraut pedas

Sauerkraut boleh bukan sahaja masam, tetapi juga agak pedas. Terdapat banyak resipi jeruk yang termasuk bawang putih atau, sebagai contoh, lobak pedas. Kami mencadangkan suri rumah menyediakan sauerkraut yang sangat pedas dengan lobak pedas, bawang putih dan bit. Untuk benar-benar menghargai resipi unik ini, anda mesti mencuba snek yang disediakan sekurang-kurangnya sekali.

Untuk menyediakan kubis pedas untuk musim sejuk, anda memerlukan 4 kg kubis, 400 g bit, 2 kepala bawang putih, 30 g lobak pedas (akar), 60 g gula dan 80 g garam. Resipinya menggunakan air garam. Untuk menyediakannya, anda memerlukan 1 liter air.

Untuk memahami cara menapai kubis dengan betul mengikut resipi yang dicadangkan, anda perlu membiasakan diri dengan cadangan berikut:

Kupas dan potong bit mentah dan akar lobak pedas. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan parutan besar biasa atau parutan lobak merah Korea.
Keluarkan kepala bawang putih dari kulit dan potong dengan pisau atau melalui mesin penekan.
Kubis mesti dicincang halus.
Campurkan semua sayur-sayuran. Letakkan bahan kerja dalam bekas untuk masak, padatkannya dengan teliti.
Didihkan air, masukkan gula dan garam ke dalamnya.Isi bekas dengan kubis dengan larutan panas dan, jika boleh, letakkan pemberat (penindasan) di atas.
Tusuk kubis dengan pisau 2 kali sehari untuk mengeluarkan gas yang terbentuk semasa proses penapaian.
Jika disediakan dengan betul, snek pedas akan siap hanya selepas 7 hari.

Resipi yang dicadangkan membolehkan anda menyediakan snek yang sangat lazat dan enak dengan warna yang sangat baik. Resipi dengan foto membolehkan anda menghargai penampilan luar biasa dan sangat menyelerakan produk sedemikian.

Anda boleh melihat contoh betapa cepat dan cekap seorang suri rumah yang berpengalaman menapai kubis di rumah dalam video:

Video yang dicadangkan akan membolehkan anda menghargai dengan jelas kemudahan penyediaan produk yang indah, lazat dan sihat ini.

Kesimpulan

Oleh itu, artikel itu mencadangkan beberapa cara yang berbeza untuk menyediakan sauerkraut. Memfokuskan pada keutamaan peribadi dan kebolehan masakan, suri rumah mesti secara bebas memilih pilihan memasak terbaik untuk dirinya sendiri. Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengikuti peraturan asas dan rahsia masak, yang akan membolehkan anda menyediakan produk yang lazat dan semula jadi tanpa merosakkan sayur-sayuran.