Penutup susu kunyit menjadi hitam: kenapa, bagaimana untuk menambah garam supaya ia tidak menjadi gelap

Tudung susu safron adalah wakil cendawan agaric yang paling popular. Mereka mengandungi sejumlah besar vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat kepada manusia. Oleh kerana kandungan proteinnya yang tinggi, ia popular di kalangan vegetarian. Badan buah adalah universal dari segi pemprosesan masakan: ia digoreng, direbus, dan disimpan untuk musim sejuk. Terdapat banyak resipi untuk pengasinan dan penjerukan penutup susu kunyit. Mereka mengandungi jus susu, yang teroksida semasa pemprosesan, jadi setiap suri rumah ingin memerah topi susu kunyit supaya mereka tidak menjadi gelap; bagaimana untuk melakukan ini akan dibincangkan di bawah.

Mengapa air garam berwarna hitam apabila memerap susu kunyit?

Pengasinan adalah cara paling popular untuk memproses penutup susu kunyit. Produk sedia untuk digunakan selepas 2 minggu. Warna cendawan semasa pertumbuhan adalah oren terang, tetapi apabila jeruk, penutup susu kunyit boleh menjadi hitam. Ini tidak bermakna produk itu telah rosak. Jika tiada acuan atau bau masam penapaian, ia agak sesuai untuk dimakan.

Air garam mungkin menjadi gelap kerana beberapa sebab:

1. Tudung susu kunyit berbeza dalam warna: yang cemara lebih gelap, yang pain berwarna oren. Apabila diasinkan, yang pertama sentiasa gelap. Jika dua jenis diletakkan dalam satu bekas, jenis pain juga akan menjadi gelap.
2. Sekiranya badan buah tidak ditutup sepenuhnya dengan cecair, bahagian yang berada di permukaan berubah warna di bawah pengaruh oksigen. Produk sedemikian kehilangan persembahannya, tetapi mengekalkan rasanya.
3. Air garam penutup susu kunyit akan menjadi hitam jika perkadaran resipi tidak diikuti semasa pemprosesan dan penyediaan mengandungi sejumlah besar rempah. Sebagai contoh, lebihan biji dill kering akan mengubah warna air garam dan produk akan menjadi gelap.
4. Jika cendawan tidak diproses serta-merta selepas dipetik, ia menjadi gelap. Jika mereka terdedah kepada udara untuk masa yang lama selepas pemprosesan, jus susu pada kepingan akan teroksida dan bertukar menjadi hijau. Selepas garam, cecair mungkin menjadi gelap.
5. Dituai di kawasan dengan ekologi yang buruk mengandungi bukan sahaja bahan berguna, tetapi juga karsinogen. Apabila mengasinkan bahan mentah tersebut, air garam pasti akan menjadi gelap.
6. Semasa mengumpul, disyorkan untuk mengelakkan merosakkan badan berbuah. Jika mereka berbaring rapat di dalam bekas, tempat di mana ia dimampatkan akan menjadi gelap; selepas pengasinan, kawasan itu akan menjadi lebih gelap dan menukar warna cecair.
7. Air mungkin menjadi gelap jika meterai dipecahkan. Jika bekas dibuka dan dibiarkan lama pada suhu tinggi. Produk ini tidak sesuai untuk kegunaan selanjutnya.

Cara mengasinkan penutup susu kunyit supaya tidak menjadi gelap

Anda boleh memetik penutup susu kunyit dengan dua cara - sejuk dan panas. Resipi jeruk klasik tidak melibatkan merebus badan berbuah. Peraturan asas untuk mengasinkan penutup susu kunyit supaya ia tidak menjadi gelap:

1. Jangan campurkan cendawan yang dikumpul pada masa yang berbeza dalam satu bekas. Adalah disyorkan untuk menjalankan pemprosesan sejurus selepas pengumpulan. Menggunakan span atau serbet bersih, keluarkan serpihan daun dan rumput kering dari badan berbuah, dan potong bahagian bawah batang.Mereka tidak membasuh cendawan, tetapi segera mula menjerunya supaya bahan mentah yang diproses tidak terdedah kepada udara.
2. Jika buah-buahan tersumbat, ia dibasuh dalam air dengan penambahan asid sitrik dan direndam dalam air mendidih selama 10 minit supaya penutup susu kunyit tidak menjadi gelap semasa penjerukan dan warna cecair tidak berubah. Ia tidak disyorkan untuk merendam bahan mentah, kerana ia boleh menjadi gelap, yang akan menjadikan bahan kerja tidak menarik.
3. Urutan pemprosesan diikuti: bahan mentah diletakkan dalam lapisan dan ditaburi dengan garam, kain kasa, bulatan kayu dan pemberat diletakkan di atas. Di bawah tekanan, jus akan muncul, menutup sepenuhnya bahan kerja.
4. Simpan bekas pada suhu tidak lebih tinggi daripada +10 ⁰C di kawasan berlorek. Suhu yang lebih tinggi membawa kepada penurunan jangka hayat produk.
5. Jika simpanan selanjutnya berada dalam balang kaca, sebelum pembungkusan, balang dibasuh dengan soda penaik dan disiram dengan air mendidih. Cendawan diletakkan dan diisi dengan air garam di mana ia diasinkan, dan ditutup rapat dengan penutup nilon.
6. Tudung logam teroksida apabila bersentuhan dengan cecair, yang juga boleh menyebabkan perubahan warna.
7. Untuk mengelakkan air garam dalam penutup susu kunyit daripada menjadi gelap, sekurang-kurangnya rempah digunakan semasa mengasinkan.

Simpan produk dalam bekas kayu, enamel atau kaca, memerhatikan rejim suhu. Penyimpanan pada suhu tinggi boleh menyebabkan penapaian dan cendawan akan menjadi tidak sesuai untuk dimakan.

Bolehkah makan penutup susu kunyit jika ia telah gelap?

Menukar warna badan berbuah semasa penjerukan adalah proses semula jadi. Penutup susu kunyit cemara secara semula jadi mempunyai penutup gelap; selepas pemprosesan ia akan bertukar menjadi coklat gelap (kadang-kadang dengan warna biru) - ini adalah perkara biasa. Jika pelbagai jenis dimasak bersama, semua buah mungkin menjadi gelap.

Apabila menggunakan teknologi penjerukan panas, badan buah akan menjadi gelap semasa proses pemprosesan; cendawan rebus akan menjadi lebih gelap daripada yang disediakan menggunakan kaedah sejuk.

Warna bukan penunjuk kualiti produk; apabila memerah penutup susu kunyit, air garam boleh menjadi hitam jika urutan dan perkadaran resipi tidak diikuti.

Apa yang perlu dilakukan jika cendawan susu kunyit menjadi hitam

Tanda-tanda bahawa perlu mengambil langkah untuk menyelamatkan bahan kerja:

• penampilan buih di permukaan bermakna cecair telah mula ditapai;
• badan buah lapisan atas menjadi hitam, topi menjadi licin;
• acuan telah muncul;
• Air garam mengeluarkan bau masam atau hapak.

Camelinas dibezakan oleh tahap protein yang tinggi dalam badan berbuah, jadi produk yang rosak mempunyai bau penguraian dan asid. Bahan kerja sedemikian tidak dikitar semula. Dalam kes lain:

1. Cendawan dikeluarkan dari bekas.
2. Lapisan atas dibuang.
3. Selebihnya dibasuh dalam air dengan garam tambahan.
4. Air garam lama dicurahkan.
5. Basuh bekas dengan baking soda.
6. Rawat dengan air mendidih.
7. Tudung susu kunyit diletakkan berlapis-lapis.
8. Taburkan dengan garam.
9. Didihkan air, sejukkan dan masukkan ke dalam bekas supaya bahan kerja tertutup sepenuhnya.
10. Mereka meletakkan beban.
11. Letakkan di tempat yang sejuk.

Anda boleh membungkus produk dalam balang kaca yang disterilkan menggunakan teknologi yang sama.

Sekiranya tiada bau hamis, dan acuan telah muncul di permukaan, cendawan dibasuh, direbus selama 10 minit untuk membunuh spora dan diproses mengikut kaedah yang dinyatakan di atas. Jika produk disimpan dalam bekas kecil, ia boleh digunakan untuk menggoreng atau menyediakan hidangan pertama.Badan buah dicuci terlebih dahulu dalam sejuk dan kemudian dalam air panas, dibiarkan berendam selama 1 jam dan digunakan.

Kesimpulan

Tidak sukar untuk memerah penutup susu kunyit supaya ia tidak menjadi gelap jika anda mengikuti cadangan pemprosesan. Jangan biarkan tanaman di udara untuk masa yang lama. Selepas memotong kawasan yang rosak dan sisa miselium, produk segera diasinkan supaya jus susu tidak menjadi biru dan merosakkan warna air garam. Ia dibenarkan untuk menyimpan bahan kerja pada suhu tidak melebihi +10^°C dalam bilik gelap. Produk ini akan mengekalkan rasa dan nilai pemakanannya untuk masa yang lama dan akan menjadi tambahan yang berguna.

Catatan yang Disyorkan

Pasli garam untuk musim sejuk

Resipi untuk sauerkraut dengan madu

Cara menapai kubis dengan bit: resipi

Penjerukan kubis cepat

Cara menapai kubis dengan cepat dan sedap

Cara garam kubis dengan cuka

Resipi untuk cendawan tiram untuk musim sejuk

Cara garam tomato hijau dalam periuk

Cara acar tomato hijau