Dengan bermulanya musim luruh, masa yang sangat panas untuk menyediakan persiapan untuk musim sejuk bermula. Sememangnya pada masa ini, banyak sayur-sayuran dan buah-buahan masak dalam kuantiti yang banyak dan boleh dibeli dengan harga yang hampir tiada, manakala selepas sebulan dua harga produk yang sama akan menjadi sangat tinggi. Sauerkraut biasanya salah satu yang terakhir disediakan untuk musim sejuk - lagipun, varieti awalnya tidak begitu enak apabila dijeruk. Dan jenis pertengahan dan lewat menjadi yang paling lazat selepas fros kecil pertama.
Setiap suri rumah, sebagai peraturan, mempunyai resipi kegemarannya sendiri dan paling dipercayai untuk menapai kubis putih. Tetapi ada cara untuk menapai kubis yang akan menarik minat sesiapa sahaja yang suka makanan lazat dan sihat - sauerkraut dengan madu. Sesungguhnya, dalam resipi di mana madu asli digunakan sebagai bahan tambahan untuk penapaian, dua produk paling sihat digabungkan bersama, dan jika anda mempunyai peluang, pastikan anda mencuba untuk menyediakan hidangan ini, yang sangat halus dalam rasa, menarik dalam penampilan. dan sihat khasiatnya. Di samping itu, ia boleh disimpan lebih lama dalam keadaan biasa, kerana sifat antiseptik yang wujud dalam madu menjadikannya pengawet yang sangat baik.
Resipi klasik
Resipi ini tidak menonjol sebagai sesuatu yang baru; sebaliknya, ia boleh dipanggil kuno, kerana ia digunakan untuk menapai kubis lebih daripada satu abad yang lalu.Komposisi bahan-bahan untuk membuat sauerkraut mengikut resipi ini sangat mudah.
- Kubis putih - garpu besar, seberat kira-kira 3 kg;
- Lobak merah - dua sayuran akar sederhana atau satu besar;
- 3 tahap sudu pencuci mulut garam kasar;
- Madu, lebih baik jenis lewat berwarna gelap - 2 sudu besar;
- 5 biji lada hitam.
Semua daun luar yang kotor dan rosak dikeluarkan dari garpu kubis dan kemudian dibasuh dengan baik dalam air yang mengalir. Kemudian garpu dipotong menjadi beberapa bahagian supaya lebih mudah untuk memotong setiap bahagian menjadi jalur menggunakan pisau atau parut khas.
Lobak merah dibasuh, dikupas dan diparut pada parutan kasar. Sayuran cincang dicampur dalam bekas enamel atau kaca, garam dan lada ditambah, dicampur dan diuli dengan baik.
Kemudian penindasan yang bersih dan berat diletakkan di atas dan dibiarkan di dalam bilik dengan suhu kira-kira +18°C +20°C selama 48 jam. Pada suhu tinggi, proses penapaian berjalan lebih cepat, tetapi rasa kubis merosot, dan jika suhu jauh lebih rendah, prosesnya menjadi perlahan, asid laktik dibebaskan dalam kuantiti yang tidak mencukupi dan kubis mungkin terasa pahit.
Ia adalah perlu untuk menembusi bahan kerja setiap hari dengan kayu tajam yang panjang supaya gas yang terkumpul semasa penapaian boleh bebas keluar daripadanya. Buih yang muncul di permukaan juga mesti dikeluarkan secara berkala - bakteria berbahaya boleh terkumpul di dalamnya.
Selepas 48 jam, sebahagian daripada air garam dituangkan ke dalam cawan, dicampur dengan madu, dan kubis dituangkan dengan larutan manis ini sekali lagi.
Selepas dua hari lagi mengikut preskripsi sauerkraut mesti ditapai. Di antara banyak resipi untuk menapai kubis, dengan kaedah ini proses penapaian mengambil masa yang paling lama, tetapi rasa produk, sebagai peraturan, lebih sengit. Tanda berakhirnya proses penapaian adalah ketelusan air garam dan pemberhentian penampilan gelembung udara pada permukaan kubis. Kini kubis boleh dipindahkan ke tempat yang sejuk. Suhu yang sesuai untuk menyimpannya ialah dari +2°C hingga +6°C.
Kaedah asam garam
Resipi sebelumnya sangat bagus untuk menapai jenis kubis putih yang berair, yang mengeluarkan banyak cecair semasa penapaian. Tetapi kubis boleh berbeza dan tidak selalu mungkin untuk menentukan bagaimana ia akan bertindak semasa proses penapaian. Oleh itu, terdapat satu lagi kaedah masam, yang mana anda dijamin mendapat sauerkraut yang enak dan rangup.
Anda boleh menggunakan bahan yang sama seperti dalam resipi sebelumnya, tetapi hanya air mata air tulen ditambah kepada mereka. Anda boleh menggunakan air yang telah melalui penapis yang baik atau direbus.
Selepas memotong sayur-sayuran, masak air dan larutkan garam di dalamnya. Untuk satu setengah liter air mengikut resipi, anda memerlukan kira-kira 3 sudu pencuci mulut garam. Kemudian sejukkan air garam yang terhasil ke suhu tidak lebih tinggi daripada +40°C. Dan hanya kemudian larutkan 2 sudu besar madu di dalamnya.
Semua resipi menggunakan madu termasuk keperluan asas ini, walaupun mereka tidak menyatakannya dengan jelas.
Adalah dinasihatkan untuk mensterilkan balang kaca sebelum meletakkan campuran kubis cincang dan lobak merah di dalamnya. Sayur-sayuran diletakkan dengan sangat ketat dan ditekan sedikit di atas dengan sudu. Selepas sayur-sayuran diletakkan hampir ke bahagian paling leher balang, balang diisi dengan air garam madu dan diletakkan di tempat yang sederhana panas. Ia adalah perlu bahawa air garam meliputi semua sayur-sayuran sepenuhnya.
Memandangkan semasa proses penapaian beberapa air garam akan naik dan keluar dari balang, adalah lebih baik untuk memasukkannya ke dalam sejenis dulang. Sudah 8-10 jam selepas permulaan penapaian, adalah dinasihatkan untuk melepaskan gas berlebihan dari bahan kerja dengan menusuknya dengan garpu atau pisau tajam.
Kubis yang disediakan mengikut resipi ini boleh dirasai dalam masa sehari selepas penyediaan, walaupun ia akan memperoleh rasa terakhirnya hanya selepas 2-3 hari. Ia harus disimpan, seperti mana-mana sauerkraut, di tempat yang sejuk atau sejuk.
Kobis pedas
Jika anda ingin bereksperimen dengan rasa sauerkraut, cuba resipi ini. Semua bahan utama diambil dalam kuantiti yang sama seperti versi klasik. Kubis dan lobak merah dipotong dengan cara yang sesuai untuk anda. Tetapi apabila membuat air garam, sebagai tambahan kepada garam, setengah sudu teh anise, biji dill dan biji jintan ditambah kepada air mendidih. Air garam, seperti biasa, disejukkan dan madu dibubarkan sepenuhnya di dalamnya.
Selanjutnya, semuanya berlaku dengan cara tradisional.Sayuran yang dimasak dituangkan dengan air garam dengan rempah dan madu dan diletakkan di tempat yang hangat. Seperti biasa, kubis boleh dianggap siap dan dipindahkan ke sejuk apabila gelembung gas berhenti dibebaskan dan air garam menjadi lebih cerah.
Untuk memberikan nuansa rasa tambahan sauerkraut, anda juga boleh menggunakan epal cincang, lada manis, bit, anggur dan cranberi. Cuba pilihan yang berbeza dan mengejutkan keluarga anda dengan pelbagai rasa penyediaan tradisional sedemikian untuk semua orang.
