Kandungan
Resipi penjerukan cendawan madu untuk musim sejuk di bawah penindasan akan membolehkan anda menyediakan penyediaan musim sejuk yang harum dan lazat. Kaedah penjerukan panas paling kerap digunakan; cendawan halus ini mempunyai rasa yang sangat baik dan tidak memerlukan rendaman lama. Menjaga cendawan madu di bawah tekanan di dalam bilik yang hangat memulakan proses penapaian, penapaian berlaku, meningkatkan rasa produk siap.
Bagaimana untuk memetik cendawan madu di bawah penindasan
Untuk penjerukan cendawan madu yang sejuk dan panas di bawah tekanan, anda memerlukan enamel atau bekas plastik, bengkung, kain kapas bersih dan produk berikut:
- cendawan madu segar;
- air minuman;
- garam dan bawang putih.
Untuk rasa, anda boleh menambah rempah lain semasa pengasinan panas - daun bay, payung dill, lada.
Apabila produk melalui proses penapaian semula jadi di bawah tekanan, ia diletakkan di dalam balang yang bersih dan disterilkan dan ditutup dengan penutup plastik tebal.
Tempoh memasak cendawan madu di bawah tekanan bergantung pada kaedah pengasinan. Apabila sejuk, cendawan madu berdiri selama 30-40 hari di bawah beban, hanya selepas itu mereka boleh dimakan. Kaedah memasak panas lebih cepat; cendawan memperoleh ciri rasa dan aroma yang menyenangkan selepas kira-kira seminggu dari permulaan penjerukan.
Resipi untuk cendawan madu masin di bawah penindasan
Dalam cara yang sejuk, lebih baik untuk garam cendawan dengan jus susu pahit. Selepas direndam, mereka kehilangan rasa ini dan menjadi manis dan aromatik. Dalam produk yang ditapai masin, penapaian asid laktik berlaku semasa proses enzimatik. Asid ini sudah bertindak sebagai pengawet utama.
Kaedah penjerukan panas sangat sesuai untuk semua jenis cendawan madu. Apabila dimasak mentah, apabila cendawan diasinkan dan kemudian direndam, ia menjadi sangat aromatik dan enak. Untuk penyimpanan jangka panjang, produk siap dibentangkan dari baldi dan kuali di mana pengasinan berlaku ke dalam balang kaca. Apabila sudah sejuk di luar, lebih baik untuk garam cendawan di dalam bilik, jangan biarkan mereka di balkoni, anda memerlukannya untuk ditapai.
Agar cendawan madu terapung dalam air garam, anda perlu menambah banyak garam (kira-kira 200 g setiap 1 kg produk), ini mempunyai kesan buruk pada rasa. Hanya 50 g garam setiap 1 kg produk ditambah kepada yang direndam.
Mengasinkan cendawan madu di bawah tekanan dengan cara yang sejuk
Kaedah memasak sejuk termasuk dua peringkat: pertama, cendawan madu direndam dan kemudian diasinkan dalam periuk di bawah tekanan selama 6-7 minggu. Cendawan segar yang dikumpulkan dari hutan dibersihkan daripada serpihan dan dibasuh, dan yang besar dipotong menjadi kepingan.
Penerangan mengenai proses rendaman:
- Sediakan bahan mentah untuk pengasinan dengan merendamnya dalam air bersih. Ini mencetuskan proses enzimatik, yang menyebabkan saiz produk berkurangan kira-kira 3-4 kali, berubah warna dan bau, dan menjadi elastik.
- Untuk merendam cendawan, masukkannya ke dalam baldi, isi dengan air bersih, dan letakkan tekanan di atas - pinggan atau penutup dan balang air. Untuk penapaian berjaya, suhu udara mestilah sekurang-kurangnya +18…+20°C.
- Semasa merendam, tukar air sekurang-kurangnya sekali sehari. Masa proses bergantung pada suhu udara: jika ia panas, penapaian boleh berlaku dengan jayanya dalam sehari; pada +18°C ia berlangsung selama 3-4 hari.
Cendawan yang direndam dibasuh dalam besen dengan air bersih, dan mereka terus ke penjerukan. Resipi langkah demi langkah dengan foto akan membantu anda menyediakan cendawan madu dengan betul di bawah penindasan. Untuk itu anda memerlukan produk berikut:
- cendawan madu yang direndam - 1 kg;
- garam batu - 50 g;
- bawang putih - 2-3 ulas.
Penerangan pengasinan:
- Cendawan madu diperah daripada lembapan dan ditimbang. Tambah 50 g garam setiap 1 kg; jika anda menambah kurang, ia akan menjadi masam.
- Bawang putih dikupas dan dicincang. Garam dituangkan ke dalam pinggan.
- Cendawan madu diletakkan dalam bekas penjerukan (pan enamel atau baldi plastik) secara berlapis-lapis, ditaburi garam dan bawang putih. Di atas anda boleh meletakkan batang cendawan, dipotong dari spesimen besar sebelum direndam. Maka ia tidak akan menjadi kasihan jika, kerana kekurangan air garam, salutan muncul di permukaan.
- Tutup bahagian atas dengan kain kapas bersih bersaiz lebih besar daripada diameter kuali atau baldi. Mereka meletakkan pendakap ke bawah dan meletakkan berat. Biarkan di balkoni selama 30-40 hari.
- Apabila cendawan diasinkan, lipatan dikeluarkan dengan mengangkat kain dengan berhati-hati di tepi. Jika sedikit sisa putih muncul pada kanvas atau baldi, ia tidak sepatutnya terkena pada cendawan.
Kemudian produk siap diletakkan dalam balang yang disterilkan, dipadatkan dengan ketat. Tanpa air garam, acuan tumbuh dengan cepat, jadi tidak perlu ada ruang kosong di antara cendawan madu.
Bahagian atas balang yang diisi rapat ditutup dengan kain kapas yang direndam dalam vodka, dan lipatan diperbuat daripada dua cip pain yang dilipat bersilang.Panjang cip untuk balang 3 liter hendaklah 90 mm, untuk balang liter - 84 mm, untuk balang setengah liter - 74 mm. Cip dan penutup juga direndam dalam vodka untuk pensterilan; ini akan menghalang pertumbuhan acuan, dengan syarat balang ditutup rapat dan air garam tidak menguap.
Cendawan madu untuk musim sejuk di bawah kuk kaedah panas
Kaedah pengasinan panas melibatkan pra-memasak dan kemudian disimpan di bawah tekanan.
Penerangan langkah demi langkah proses:
- Cendawan madu yang telah dibasuh diletakkan dalam kuali dan dituangkan dengan air mendidih supaya ia menutupinya.
- Rebus selama 20 minit dalam air bersih, tanpa garam.
- Biarkan sejuk, kemudian basuh. Semua cendawan madu direbus dengan kuat, saiznya berkurangan kira-kira 3 kali ganda.
- Produk yang telah dibasuh diperah dan ditimbang.
- Jumlah garam ditentukan selepas menimbang pada kadar 50 g setiap 1 kg cendawan madu rebus.
- Masukkan bawang putih yang telah dikupas secukup rasa, campurkan dengan garam dan cendawan atau susun berlapis-lapis, letak kain kapas di atas, bengkokkan dan bengkokkan.
Anda boleh makan cendawan madu seperti itu, dimasak di bawah tekanan, keesokan harinya, tetapi lebih baik menunggu sehingga proses penapaian berlaku dan rasa masam yang menyenangkan muncul. Selepas seminggu, produk sudah siap dan boleh disimpan untuk simpanan jangka panjang.
Terma dan syarat penyimpanan
Suri rumah yang baik tahu cara menyimpan balang cendawan jeruk di dalam peti sejuk supaya tidak berkulat. Anda memerlukan kain kapas dua kali diameter balang. Kain direndam dalam vodka dan bekas ditutup dari atas.
Sebelum meletakkan cendawan madu dari balang ke atas pinggan, kain itu dikeluarkan dan kemudian dikembalikan ke tempatnya. Vodka tidak menjejaskan rasa. Tidak perlu memberi tekanan di atas, cukup tutup balang dengan penutup plastik yang ketat dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Adalah lebih baik untuk menyimpan pengawetan sedemikian di tempat yang sejuk, gelap, lebih dekat dengan lantai, dan bukan di mezanin, di mana udara panas. Adalah dinasihatkan bahawa suhu di lokasi penyimpanan tidak lebih tinggi daripada +25°C dan tidak lebih rendah daripada sifar. Adalah dinasihatkan untuk memeriksa keadaan cendawan masin sekurang-kurangnya sekali seminggu. Mereka boleh disimpan di dalam bilik selama tidak lebih daripada enam bulan. Di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah pada +5°C, jangka hayat meningkat kepada 1 tahun.
Kesimpulan
Resipi penjerukan cendawan madu untuk musim sejuk di bawah penindasan akan membantu mengekalkannya sepanjang tahun sehingga musim depan. Penjerukan cendawan adalah proses intensif buruh. Tetapi semua usaha dibenarkan oleh rasa yang menakjubkan dan aroma cendawan madu yang diasinkan di bawah kuk, dan resipi video akan membantu anda melakukan segala-galanya dengan betul.
