Penjerukan atau menapai kubis di tengah-tengah musim luruh hampir merupakan salah satu persediaan yang paling penting untuk musim sejuk. Tetapi ia memerlukan pendedahan yang agak lama supaya mikroorganisma asid laktik dapat memproses sepenuhnya gula asli yang terkandung dalam daun kubis menjadi asid laktik. Bergantung pada keadaan luaran, ini mengambil masa dari satu hingga dua minggu, dan kadangkala lebih kurang sebulan. Jika anda tidak boleh menunggu begitu lama atau ada perayaan yang akan datang pada hari lain di mana anda ingin menjamu tetamu anda dengan kubis yang rangup dan berair, maka anda perlu menggunakan resipi cepat untuk memetik kubis. Oleh itu, anda boleh menyediakan kubis masin yang sangat lazat dan rangup secara literal dalam sehari.
Pada masa ini terdapat banyak resipi yang serupa dan hampir semuanya berdasarkan fakta bahawa sayur-sayuran yang disediakan dituangkan dengan air garam panas dan disebabkan ini, penapaian asid laktik kubis dipercepatkan beberapa kali. Proses ini amat berkesan dengan penggunaan tambahan pelbagai jenis cuka. Dalam artikel anda boleh menemui beberapa resipi penjerukan cepat kubis kaedah panas, dengan dan tanpa cuka.
Helah garam
Suri rumah yang berpengalaman tahu banyak helah yang mereka gunakan secara aktif semasa memetik kubis, termasuk menggunakan kaedah panas.
- Pertama sekali, untuk penjerukan anda perlu memilih jenis kubis yang masak pada akhir September, pada bulan Oktober. Mereka mesti mengandungi gula yang cukup untuk proses penapaian berlaku dengan betul. Adalah dipercayai bahawa garpu terbaik untuk penjerukan terbentuk selepas fros musim luruh yang ringan melanda mereka. Kadang-kadang varieti yang sesuai ditentukan oleh bentuknya - selalunya, kepala kubis untuk penjerukan harus sedikit diratakan di atas.
- Penjerukan kubis berkualiti tinggi hanya akan berlaku jika anda menggunakan garam yang betul. Ia harus dikisar kasar dan tanpa sebarang bahan tambahan, dan dalam kes tidak beryodium. Anda boleh menggunakan garam laut, tetapi anda perlu memastikan ia tulen.
- Nenek moyang kita mendakwa bahawa masa terbaik untuk memetik kubis adalah semasa bulan baru dan semasa bulan waxing. Ini mudah ditentukan walaupun tanpa kalendar lunar khas - lihat sahaja ke luar tingkap pada waktu petang. Sekiranya terdapat banyak bintang di langit, tetapi ia juga agak gelap, maka berkemungkinan ia adalah masa anak bulan. Bulan waxing juga mudah dikenal pasti jika anda tahu bahawa bulan sabitnya bertentangan dengan huruf "C".
- Sekiranya resipi memerlukan penjerukan kubis dengan cuka, maka ia boleh digantikan dengan cuka epal atau wain, asid sitrik dan juga jus lemon. Anda juga boleh menggunakan jus dari plum ceri masam atau plum, serta epal Antonovka.
- Untuk mengelakkan kubis masin panas daripada kehilangan penampilan dan rasa yang menarik, adalah perlu air garam Sentiasa tutup sepenuhnya sayur-sayuran di dalam balang atau kuali. Oleh itu, semasa pengasinan, penindasan sering digunakan. Jika apabila memetik sayur-sayuran dalam kuali atau dalam tong mudah untuk menyediakan beban yang diletakkan pada mana-mana tudung atau pinggan, maka dengan penjerukan dalam balang keadaannya lebih rumit.Tetapi anda boleh menggunakan kaedah berikut. Ambil beg plastik yang kuat dan utuh, isi dengan air, dan berhati-hati menolaknya ke dalam leher balang. Ikat hujung yang satu lagi dengan kuat. Beg air akan merebak ke atas permukaan dan menekan kubis.
- Sekiranya proses penapaian mengikut resipi mengambil masa lebih daripada satu hari, maka kubis mesti ditebuk dengan kerap, dengan itu membolehkan gas terkumpul keluar. Di samping itu, adalah perlu untuk mengeluarkan buih yang terhasil dari permukaan kubis beberapa kali sehari dengan sudu slotted. Jika buih berhenti terbentuk dan air garam menjadi jernih, ini menunjukkan bahawa kubis sudah siap.
- Kubis jeruk sebaiknya disimpan pada suhu +3°+7°C, tetapi pastikan suhu tidak turun di bawah sifar. Jika tidak, kubis akan kehilangan rasa dan kualiti yang sihat dan menjadi lembut.
Kobis pedas segera
Kubis yang disediakan mengikut resipi segera ini rasanya seperti kubis jeruk tradisional.
Kesemuanya ditambah dalam kuantiti yang kecil mengikut citarasa tuan rumah. Jadi, untuk satu kepala kubis besar, dengan berat kira-kira 2-3 kg, anda memerlukan:
- 3 lobak merah bersaiz sederhana;
- dua kepala kecil bawang putih;
- 1 sudu besar biji dill kering;
- 1 sudu teh lada hitam lada sulah;
- 1 cawan gula;
- 1.5 liter air;
- 2 sudu besar garam;
- 4 sudu besar cuka.
Kepala kubis dikupas dari daun penutup luar, walaupun ia bersih dan tidak rosak. Daun kubis yang tinggal dicincang dengan cara yang paling mudah untuk suri rumah. Lobak merah dibersihkan daripada kotoran dan diparut pada parutan kasar.Bawang putih dihancurkan menggunakan penghancur khas. Kubis dan lobak merah dicampur bersama, bawang putih yang dihancurkan, biji dill dan lada sulah ditambah kepada mereka. Balang yang disterilkan diisi dengan ketat dengan campuran ini.
Untuk memerah kubis panas, anda perlu menyediakan perapan, yang mana gula dan garam ditambah ke dalam air dan dipanaskan sehingga mendidih. Pada saat mendidih, cuka dituangkan ke dalam perapan dan balang sayur-sayuran dituangkan ke dalam cecair yang masih mendidih. Sekiranya balang digulung sejurus selepas diisi dengan air garam mendidih, maka penyediaan sedemikian boleh disimpan walaupun di luar peti sejuk.
Di bawah keadaan ini, hidangan akan siap sepenuhnya dalam masa dua hari. Jika anda menutup balang dengan penutup plastik biasa, maka anda hanya boleh menyimpan produk di dalam peti sejuk.
Penjerukan kubis tanpa cuka
Cuka bukanlah komponen yang diperlukan untuk membuat kubis masin dengan cara yang cepat. Terdapat resipi yang membolehkan anda mendapatkan penyediaan masin yang lazat tanpa setitik cuka dalam tempoh yang agak singkat. Perkara utama ialah untuk penjerukan kubis, kaedah menuangkan air garam panas digunakan. Air garam itu sendiri agak mudah untuk disediakan. 40 g gula dan 25 g garam dibubarkan dalam satu liter air, campuran dipanaskan ke keadaan mendidih dan direbus selama 3-5 minit. Untuk mengisi balang tiga liter, secara purata, kira-kira 1-1.5 liter air garam siap sedia diperlukan.
Menurut resipi, untuk 3 kg kubis yang dicincang anda perlu menyediakan 0.8 kg lobak merah dan 1 kg lada benggala manis.Semua sayur-sayuran mesti dibersihkan daripada bahagian yang berlebihan dan kotoran dan dipotong menjadi jalur nipis. Sebelum meletakkan sayur-sayuran di dalamnya, balang mesti disterilkan dan dikeringkan. Kubis, lobak merah dan lada dibentangkan dengan ketat dalam lapisan, berselang-seli antara satu sama lain. Kemudian balang diisi dengan air garam panas dan dibiarkan sejuk. Adalah lebih baik untuk meletakkan tekanan di atas supaya jumlah oksigen minimum masuk ke dalam, yang bermaksud bahawa keadaan untuk pembangunan mikroorganisma yang tidak diingini tidak dicipta.
Malah penampilan penyediaan sedemikian akan membangkitkan selera makan anda, dan rasa kubis merah tidak akan kalah dengan kakak kubis putihnya.
Kedua-dua jenis penyediaan boleh dirasai dalam masa sehari, walaupun ia akan mencapai perkembangan rasa penuh selepas beberapa hari lagi.
Bagi bahan tambahan yang boleh melengkapkan dan meningkatkan rasa kubis masin, perlu disebutkan, pertama sekali, cranberry. Ia bukan sahaja menghalang perkembangan acuan dan bakteria reput, ia juga memberikan rasa istimewa yang menyelerakan kepada keseluruhan penyediaan. Sesetengah resipi mengesyorkan menambah halia parut untuk memberikan sedikit haba kepada kubis. Bawang putih sering digunakan untuk tujuan yang sama.
Jangan takut untuk bereksperimen dengan pelbagai bahan tambahan semasa memetik kubis dan, mungkin, anda akan dapat mencipta rasa unik anda sendiri untuk hidangan ini, resipi yang boleh anda berikan kepada anak-anak dan cucu anda.
