Kandungan
Ramai suri rumah berhadapan dengan hakikat bahawa jeruk kosong di dalam, lembut, dan tidak cukup rangup. Ini berlaku atas banyak sebab yang perlu anda ketahui untuk mengelak daripada membuat lebih banyak kesilapan semasa menyimpan.
Mengapa jeruk menjadi kosong dan lembut di dalamnya?
Selalunya, terdapat hanya dua sebab mengapa timun menjadi kosong di dalam selepas penjerukan: produk berkualiti rendah dan kesilapan semasa pemeliharaan. Walau bagaimanapun, terdapat kes lain.
Penyimpanan yang tidak betul
Salah satu sebab mengapa timun menjadi lembut dan kosong di dalam selepas penjerukan adalah penyimpanan tanaman yang tidak betul sebelum diproses. Untuk corking anda perlu menggunakan hanya herba segar. Setiap hari mereka kehilangan nilai pemakanan dan kualiti pemakanan, seperti keanjalan.
Sebelum memetik, anda boleh menyimpan timun sehingga sehari selepas dipetik. Dalam kes ini, buah-buahan diletakkan di dalam bilik yang sejuk, lebih baik di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, mereka tidak boleh diletakkan di dalam beg plastik.
Jika buah-buahan disimpan lama dan tidak betul, ia akan kosong di dalamnya
Teknologi pengasinan yang salah
Menyediakan jeruk tidak begitu mudah; keseluruhan proses dibahagikan kepada beberapa peringkat. Pelanggaran dalam teknologi membawa kepada rasa yang tidak enak, buah-buahan menjadi kosong di dalam dan lembut. Untuk memastikan penjerukan berlaku seperti yang diperlukan, balang timun disimpan dalam keadaan yang sesuai.
Penapaian dan pembentukan asid laktik harus bermula secepat mungkin. Untuk melakukan ini, balang yang disediakan disimpan pada suhu bilik selama kira-kira 1-2 hari. Dalam kes ini, penunjuk di dalam bilik tidak boleh jatuh di bawah +15 ... +25°C. Jika tidak, bukannya asid laktik, apabila jeruk timun, mikrob berbahaya terbentuk, yang membawa kepada keracunan.
Seterusnya, sangat penting untuk tidak terlalu masak bahan kerja dan mengeluarkannya dalam masa yang sejuk. Penapaian utama harus berlaku perlahan-lahan di bawah keadaan khas - pada suhu tidak lebih tinggi daripada +5°C. Beginilah produk simpanan jangka panjang diperolehi yang rangup dan tidak kosong di dalamnya. Proses pengasinan di dalam bilik bawah tanah berlangsung kira-kira 1-2 bulan.
Sekiranya proses penapaian timun terganggu dan ia berakhir dengan cepat, gas terbentuk di dalam balang, yang membawa kepada kemunculan kekosongan dalam sayur-sayuran. Selalunya, buah-buahan berkulit nipis menjadi kosong di dalamnya.
Perapan yang tidak disediakan dengan betul
Pembentukan sejumlah besar gas dalam balang disebabkan bukan sahaja oleh pelanggaran teknologi pengasinan, tetapi juga oleh pengasam yang tidak disediakan dengan betul. Apabila menyediakan jeruk, anda mesti mematuhi resipi dengan ketat, jika tidak, sayur-sayuran akan menjadi kosong di dalamnya. Sebab utama adalah kekurangan garam, yang mengganggu proses penapaian. Penunjuk optimumnya dalam air garam ialah 6-8%. Jika perapan tidak cukup kuat, maka udara dan kekosongan akan terbentuk di dalam ruang benih.
Di samping itu, apabila menyediakan perapan, anda perlu mengambil kira kekerasan garam.Dalam varieti tambahan ia adalah rendah, dan paling tinggi dalam produk yang dikisar kasar. Garam beryodium tidak digunakan untuk penjerukan timun. Ia menghalang pembentukan bakteria asid laktik.
Menggunakan air yang terlalu lembut juga membawa kepada pembentukan lompang. Kekerasan sehingga 45° sesuai untuk penjerukan.
Timun yang tidak berkualiti
Ia berlaku bahawa syarat penyimpanan untuk timun hijau dipenuhi, air garam untuk penjerukan disediakan dengan betul, tetapi timun masih kosong di dalamnya. Ini berlaku kerana produk berkualiti rendah.
Untuk penjerukan, anda perlu memilih buah-buahan berdasarkan peraturan asas:
- gunakan sayur-sayuran bersaiz kecil atau sederhana dengan ruang benih kecil;
- Penuaian untuk penjerukan perlu dilakukan pada awal pagi, dan bukan dalam keadaan panas, apabila ia kehilangan kelembapan;
- garam tanaman jenis yang sesuai, dan bukan untuk tujuan salad.
Jika anda mengambil timun yang besar atau terlalu masak, ia pasti akan menjadi kosong di dalamnya. Buah-buahan sedemikian mempunyai ruang benih yang besar, yang dipenuhi dengan udara semasa penjerukan. Tetapi sayur-sayuran kecil pun boleh menjadi kosong jika dikumpulkan pada waktu tengah hari. Apabila tiada pilihan lain, mereka direndam dalam air selama 6-8 jam sebelum dimasak. Dengan cara ini mereka tepu dengan kelembapan yang diperlukan.
Supaya timun tidak kosong selepas jeruk, ia dipadatkan dengan ketat ke dalam balang, spesimen kecil dan kuat dipilih
Pelbagai yang tidak sesuai
Satu lagi sebab mengapa timun menjadi kosong apabila dijeruk ialah varieti tidak sesuai untuk ini. Terdapat buah-buahan untuk tujuan salad. Mereka mempunyai kulit yang nipis dan licin, jerawat putih. Mereka tidak boleh digunakan untuk penjerukan. Adalah lebih baik untuk memilih buah-buahan dengan tuberkel gelap. Tukang kebun yang berpengalaman memuji beberapa kacukan kualiti yang sesuai:
- Marina Grove;
- Hit musim ini;
- Petrel;
- Masha.
Buah-buahan ini sentiasa kekal anjal dan enak serta tidak kehilangan warna apabila dijeruk.
Kesilapan semasa penanaman
Selalunya berlaku bahawa timun menjadi kosong di dalam kerana pelanggaran teknologi yang semakin meningkat. Terdapat beberapa sebab untuk ini, dan yang paling biasa adalah penyiraman yang tidak mencukupi. Sekiranya tanah sentiasa kering, maka tumbuhan hijau secara aktif kehilangan kelembapan, kerana ia adalah 80% air. Dari saat ovari terbentuk sehingga penuaian, tanaman memerlukan penyiraman. Ia harus teratur dan banyak. Untuk mengelakkan pembentukan kerak tanah, tanah di dalam bedeng di sungkup.
Satu lagi kesilapan yang semakin meningkat ialah komposisi tanah yang tidak sesuai. Tanah harus subur dan gembur. Baja humus, gambut dan mineral ditambah kepadanya. Tanah berpasir tidak bagus. Tidak perlu mengharapkan hasil yang besar.
Jeruk menjadi kosong di dalam kerana ia kekurangan nitrogen semasa penanaman. Sukar untuk memberi makan berlebihan kepada tanaman; sistem akarnya adalah cetek dan akan mengambil sebanyak yang diperlukan. Walau bagaimanapun, sebagai tambahan kepada bahan organik, semak memerlukan komponen mineral: kalium, fosforus, kalsium. Kekurangan bahan ini membawa kepada pembentukan kekosongan di dalam janin. Oleh itu, pada permulaan musim yang semakin meningkat, tumbuhan memerlukan pembajaan nitrogen, dan sudah semasa pembentukan ovari dan berbuah - pembajaan fosforus-kalium. Inilah skema yang perlu diikuti semasa menanam timun.
Cara acar timun dengan betul supaya tiada lompang di dalamnya
Untuk mendapatkan jeruk yang elastik dan kuat, anda perlu mengikuti peraturan:
- Pilih sayur-sayuran kecil, susun mereka, rendam dalam air sejuk masin selama kira-kira 6 jam.
Rendam timun sebelum dijeruk
- Gunakan balang sehingga 10 liter dalam jumlah, jika tidak, ia akan menjadi lebih sukar untuk mendapatkan produk yang berkualiti. Basuh mereka terlebih dahulu dengan baking soda.
Sterilkan balang sebelum menyimpan timun.
- Buah-buahan untuk penjerukan hendaklah diletakkan dengan ketat, di bahagian bawah balang dan rempah dan herba harus diletakkan di atas.
Bahagikan rempah dan herba kepada bahagian yang sama dan masukkan ke dalam balang bersama dengan timun.
Selalunya mereka mengambil:
- payung dill;
- bawang putih;
- biji lada;
- lobak pedas, currant dan daun ceri;
- kulit kayu oak
Perapan untuk penjerukan dibuat panas atau sejuk. Dalam kaedah pertama, balang diisi dengan air garam mendidih dan dibiarkan selama tujuh hari. Selepas itu buah-buahan dibasuh, cecair direbus semula dan bekas diisi. Kedap dengan penutup nilon.
Kaedah sejuk sedikit berbeza. Air garam direbus, kemudian dibiarkan sejuk dan dituangkan ke dalam balang dengan timun. Selepas 4-5 hari, tambahkan sebahagian daripada air garam segar ke bahagian atas balang dan turunkannya ke dalam bilik bawah tanah.
Cadangan daripada chef berpengalaman
Suri rumah yang berpengalaman menggunakan beberapa helah untuk menambah kesegaran pada buah-buahan sebelum dijeruk. Malah sayur-sayuran berongga akan menjadi elastik jika ia direndam dalam air garam, kemudian dibilas dan segera diasinkan. Sebelum memasak, setiap buah perlu ditusuk dengan garpu, supaya risiko lompang akan berkurangan.
Untuk penapaian yang berjaya, air telaga bersih digunakan. Air paip telah ditetapkan terlebih dahulu, tetapi tidak ditapis. Garam batu digunakan.
Dan akhirnya, saya ingin ambil perhatian bahawa jeruk yang paling lazat dan rangup diperolehi dalam tong kayu oak, dan bukan dalam balang. Kayu jenis ini tidak menyerap air garam, sayur-sayuran tetap padat dan memperoleh aroma yang unik.
Kesimpulan
Jeruk kosong di dalam jika ia disimpan dengan tidak betul atau jika ia dijeruk dengan tidak betul. Anda boleh mengelakkan ini dengan mendengar nasihat suri rumah yang berpengalaman. Mereka juga memilih jenis yang sesuai, mematuhi peraturan teknologi pertanian dan penyediaan perapan.
