Mengapa jeruk menjadi lembut dalam balang?

Kandungan

1 Mengapa timun dalam tin menjadi lembut
2 Cara acar timun supaya tidak lembut
3 Tips dari suri rumah yang berpengalaman
4 Kesimpulan

Bagi kebanyakan suri rumah, jeruk menjadi lembut dalam balang, tetapi keadaan ini tidak normal. Sayuran yang disediakan harus kuat dan rangup, manakala kelembutan menunjukkan bahawa ia telah rosak.

Mengapa timun dalam tin menjadi lembut

Beberapa kesilapan yang dilakukan apabila mengetin timun boleh diperbetulkan dan disimpan. Tetapi jika timun menjadi lembut selepas jeruk, tidak mungkin untuk memulihkan ketumpatan dan kerangupannya.

Supaya timun di dalam balang tidak perlu dilupuskan, adalah perlu untuk menjalankan pemeliharaan dengan betul dari awal. Dan untuk melakukan ini, anda harus tahu apa kesilapan yang membawa kepada pelembutan jeruk.

Pelanggaran teknologi pensterilan

Acar dalam balang boleh mengekalkan kualitinya selama beberapa bulan hanya jika balang itu benar-benar bebas daripada mikroorganisma berbahaya. Itulah sebabnya adalah kebiasaan untuk mensterilkan balang dengan teliti sebelum mengasinkan.

Jika pensterilan tidak mencukupi, bahan kerja akan cepat menjadi lemas.

Kadangkala suri rumah tidak mendekati proses pensterilan bekas dengan cukup berhati-hati.Timun menjadi lembut selepas penjerukan jika:

balang dibasuh dengan buruk, dan sisa kotoran atau detergen kekal di dindingnya;
pensterilan tidak dijalankan cukup lama dan tidak membawa kesan yang diingini;
balang tidak diproses sepenuhnya, dan pensterilan tidak menjejaskan lehernya, di mana kotoran dan kuman sering terkumpul;
Semasa pemprosesan bekas, tiada perhatian diberikan kepada penutup pengedap.

Ia adalah perlu untuk mensterilkan bekas penjerukan mengikut semua peraturan, mengikut semua langkah yang ditetapkan. Anda tidak boleh mengurangkan masa pensterilan; lebih baik melebihinya sedikit daripada menyelesaikan rawatan lebih awal daripada jadual. Adalah penting untuk merawat penutup bersama-sama dengan balang, kerana kebersihannya juga sangat penting apabila memelihara jeruk.

Kurang sesak

Jeruk mungkin menjadi lembut kerana fakta bahawa balang dengan penyediaan ditutup terlalu longgar dan tidak mungkin untuk mencapai meterai lengkap. Jika udara bocor ke dalam balang melalui lubang kecil sekalipun, proses penapaian akan bermula dalam air garam dan sayur-sayuran akan menjadi lembut.

Ketegangan bahan kerja paling kerap dipecahkan kerana perkara berikut:

tudung berkualiti rendah yang tidak sesuai dengan leher;
kecacatan pada leher balang, cip, cip dan retak;
pengedap tin rosak yang tidak dapat menampung fungsinya.

Selain itu, meterai mungkin dipecahkan semasa penyimpanan jika tin terjatuh atau dipukul secara tidak sengaja. Kadangkala bekas itu kekal utuh pada pandangan pertama, tetapi penutupnya terkeluar atau retakan mikro yang membenarkan udara melaluinya.

Ketegangan lilitan adalah salah satu syarat utama untuk penjerukan berkualiti tinggi.

Nasihat! Selepas menggulung acar, anda boleh terbalikkan balang dan lihat jika cecair keluar daripadanya atau jika gelembung udara naik. Jika satu atau yang lain tidak kelihatan, maka meterainya baik dan timun tidak akan menjadi lembut.

Acuan yang diawet

Sayuran masin mungkin menjadi lembut selepas dijahit kerana pembentukan acuan dalam air garam. Ia berlaku untuk banyak sebab - pada timun yang tidak dibasuh dengan baik, disebabkan oleh garam berkualiti rendah, kerana pensterilan bekas yang lemah.

Pada mulanya, acuan kelihatan seperti filem nipis likat pada permukaan air garam. Jika jeruk masih mengekalkan ketumpatannya dan belum menjadi lembut, anda boleh cuba menyelamatkan air garam. Untuk melakukan ini, anda memerlukan:

toskan cecair dari balang dan basuh kesan acuan dari jeruk, dan kemudian melecurkannya dengan air mendidih;
sterilkan semula balang dan sediakan air garam baru dengan mendidihkannya selama beberapa minit di atas dapur;
masukkan semula sayur-sayuran ke dalam balang yang bersih dan tuangkan air garam masin segar, dan kemudian gulungkan bekas dengan ketat.

Sekiranya acuan tidak mempunyai masa untuk merosakkan jeruk secara serius dan menjadikannya lembut, maka selepas mendidih dan memproses semula sayur-sayuran masih sesuai untuk disimpan.

Ralat semasa menyediakan air garam

Apabila jeruk, timun menjadi lembut kerana fakta bahawa air garam tidak disediakan dengan betul semasa proses pemeliharaan. Suri rumah sering melakukan beberapa kesilapan biasa:

Kekurangan garam, timun dalam kes ini dengan cepat menjadi lembut. Untuk 1 liter air dalam balang harus ada sekurang-kurangnya 1 sudu besar garam.
Kelemahan cuka ialah apabila memetik sayur-sayuran, anda perlu menambah sekurang-kurangnya 70 ml cuka setiap 1 liter air, jika tidak, timun akan menjadi lembut dalam beberapa hari.Anda juga tidak boleh menggunakan asid sitrik sebagai ganti cuka; ia boleh digunakan dalam penjerukan, tetapi tidak menggantikan asid asetik.
Garam yang tidak sesuai - timun jeruk dan jeruk dibuat menggunakan garam meja biasa untuk kegunaan sejagat, dan dinasihatkan untuk menggunakan garam yang dikisar kasar. "Tambahan", garam beryodium atau laut tidak sesuai, kerana mereka air garam mula ditapai, dan timun memperoleh konsistensi yang lembut.
Kualiti air yang kurang baik. Jika timun lembut apabila diasinkan dengan air sejuk, maka kemungkinan besar ia mengandungi kekotoran yang menjejaskan kualiti air garam secara negatif. Untuk mengetin sayur-sayuran dalam balang, disyorkan untuk mengambil air yang disucikan atau air perigi atau mata air dengan kekerasan sederhana.

Hanya air garam berkualiti tinggi yang boleh mengekalkan buah-buahan yang kukuh.

Untuk sayur masin dalam balang, adalah penting untuk mematuhi perkadaran dan algoritma yang dinyatakan dalam resipi dengan ketat. Jika anda meletakkan terlalu sedikit bahan utama dalam air garam atau melebihi jumlah yang disyorkan, cecair akan ditapai dan timun akan menjadi lembut.

Penempatan timun yang tidak betul

Sekiranya jeruk menjadi lembut, maka nisbah buah-buahan dan air garam mungkin telah terganggu semasa proses pengawetan:

Jika terdapat terlalu sedikit timun dan terlalu banyak cecair, sayur-sayuran mungkin menjadi terlalu tepu dengan air garam dan akan menjadi lembut.
Jika jeruk dalam balang dibungkus terlalu ketat, dan tidak ada air garam yang mencukupi, dan balang itu sendiri besar, maka lapisan atas buah akan memberi banyak tekanan pada bahagian bawah. Akibatnya, sayur-sayuran di bahagian bawah balang akan menjadi lembut.

Perhatian! Resipi klasik mencadangkan menggunakan balang tidak lebih daripada 3 liter untuk pengetinan. Dalam kes ini, adalah dinasihatkan untuk memilih sayur-sayuran untuk penjerukan saiz yang sama, dan tuangkan air garam supaya ia meliputi buah-buahan masin dalam balang dengan 3-4 cm.

Timun yang tidak berkualiti

Kualiti jeruk secara langsung bergantung kepada kualiti timun itu sendiri. Timun jeruk lembut merosakkan penyediaan dalam kes berikut:

buah-buahan masin sudah lemas di taman, tetapi apabila jeruk mereka hanya menjadi masam sepenuhnya;
untuk pemeliharaan, buah-buahan yang dibasuh dengan buruk digunakan, di mana kotoran dan bakteria kekal;
timun varieti salad yang salah digunakan untuk penjerukan dalam balang, sayur-sayuran seperti itu cepat menjadi lembut, kerana hanya varieti universal atau timun khas untuk penjerukan boleh digulung untuk musim sejuk;
Untuk pengetinan, kami mengambil timun dengan tong lama, kesan acuan, bintik kuning dan kerosakan lain.

Hanya buah-buahan yang sihat dan kuat yang dipetik dari taman tidak lewat daripada sehari sebelum pemprosesan boleh disimpan dalam balang untuk musim sejuk. Sayuran bersaiz kecil dengan jerawat keras pada kulit dan pulpa padat, sebagai contoh, jenis Nezhinsky, Rodnichok dan lain-lain, sesuai untuk penjerukan dan jeruk.

Varieti timun salad tidak sesuai untuk pemeliharaan - anda perlu menggunakan timun jeruk

Penyimpanan yang tidak betul

Jika jeruk dalam balang menjadi lembut selepas masa tertentu selepas pengetinan, maka keadaan penyimpanan mungkin telah dilanggar. Buah menjadi lembik akibat suhu yang terlalu tinggi, kerana asid laktik terurai dalam air garam, yang bertindak sebagai pengawet utama semasa penjerukan.

Jeruk mesti disimpan dalam keadaan sejuk, pada suhu sehingga 3-5 °C. Adalah lebih baik untuk meletakkan balang di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah di dacha.

Penting! Acar yang baru sahaja tamat tempoh boleh menjadi lembut. Malah penyediaan kualiti tertinggi tidak boleh disimpan lebih lama daripada 3 tahun, dan paling kerap jeruk mengekalkan sifatnya selama 8-10 bulan.

Cara acar timun supaya tidak lembut

Resipi klasik untuk penjerukan sayur-sayuran mencadangkan menggunakan kaedah pengetinan sejuk dan set bahan minimum:

Sebelum mencipta produk, balang dan penutup disterilkan dengan stim atau di dalam ketuhar.
Timun dari varieti penjerukan yang sesuai direndam dalam air sejuk selama beberapa jam untuk mengeluarkan udara dan kemungkinan bahan berbahaya daripadanya.
Letakkan 2 daun lobak pedas, ceri dan currant hitam dalam balang, serta 2 ulas bawang putih yang dicincang, sedikit dill dan lada panas.
Timun dimasukkan ke dalam bahan dan dipadatkan dengan ketat ke dalam bekas.
Larutkan 3 sudu besar garam dalam segelas air bersih.
Bahan-bahan di dalam balang diisi separuh dengan air sejuk, dan kemudian larutan garam ditambah dan sedikit lagi air sejuk ditambah untuk mengisi balang sepenuhnya.

Tutup bahan kerja dengan penutup yang ketat dan segera letakkan di dalam peti sejuk. Kalau ikut resepi betul-betul, jeruk akan jadi garing.

Sebelum menuai, buah-buahan perlu direndam dalam air untuk masa yang lama.

Penting! Merendam buah-buahan adalah langkah teknologi yang penting; jika anda mengabaikannya, cecair di dalam balang boleh menapai dan timun akan menjadi lembut.

Tips dari suri rumah yang berpengalaman

Beberapa cadangan mudah akan membantu anda mengelakkan situasi di mana timun menjadi lembut selepas penjerukan:

Untuk mengelakkan cecair dalam balang daripada ditapai dan sayur-sayuran daripada menjadi basah, anda boleh menambah 1 sudu besar vodka atau 5 biji sawi ke dalam air garam.
Untuk mengelakkan acuan, anda boleh meletakkan sekeping kecil akar lobak di atas balang, di samping itu, ia akan memberikan ketegasan timun dan meningkatkan rasa mereka.
Untuk mengelakkan kemunculan acuan dan untuk mengekalkan kekerasan timun, tablet aspirin atau kulit kayu oak juga ditambah kepada penjerukan.
Jika anda memotong ekor timun sebelum penjerukan, air garam akan mencapai kesediaan penuh dengan lebih cepat.

Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menghantar sayur-sayuran yang dikumpulkan dari kebun peribadi anda atau dibeli daripada petani untuk pengetinan dalam balang. Timun yang dibeli di kedai selalunya mengandungi lebihan nitrat, dan di pasaran rawak malah sukar untuk menjamin bahawa sayur-sayuran yang dibeli akan berkualiti tinggi dan selamat.

Kesimpulan

Acar menjadi lembek di dalam balang kerana beberapa kesilapan mengetin yang biasa. Oleh kerana hampir mustahil untuk menyimpan sayur-sayuran yang basah, lebih baik untuk mula-mula mengikuti teknologi dan tidak mengabaikan cadangan dalam resipi.