Kandungan
- 1 Adakah anda perlu merendam cendawan susu sebelum mengasinkan?
- 2 Cara menyediakan cendawan susu untuk direndam
- 3 Dalam mangkuk apa untuk merendam cendawan susu?
- 4 Cara rendam cendawan susu sebelum diasinkan
- 5 Berapa hari cendawan susu perlu direndam sebelum diasinkan?
- 6 Mengapa cendawan susu menjadi hitam apabila direndam?
- 7 Apa yang perlu dilakukan jika bau muncul semasa merendam cendawan susu
- 8 Kesimpulan
Ia perlu merendam cendawan susu sebelum mengasinkan. Pemprosesan ini adalah kunci kepada rasa jeruk yang menyenangkan tanpa kepahitan merosakkannya. Terdapat beberapa ciri rendaman. Semasa proses, bahan mentah mungkin menjadi hitam atau memperoleh bau yang tidak menyenangkan, tetapi ini boleh diperbetulkan.
Adakah anda perlu merendam cendawan susu sebelum mengasinkan?
Cendawan susu adalah wakil keluarga Susu yang boleh dimakan secara bersyarat; ia tidak dimakan mentah. Pada waktu rehat, jus susu dikeluarkan, inilah yang memberikan rasa pahit, yang hilang selepas penyediaan bahan mentah yang betul.
Merendam cendawan susu sebelum pengasinan diperlukan untuk sebarang kaedah pemprosesan - sejuk atau panas. Pilihan yang dipilih menentukan berapa lama untuk menyimpan bahan mentah dalam cecair.
Cara menyediakan cendawan susu untuk direndam
Penyediaan mesti bermula dengan membersihkan bahan mentah. Sesetengah orang melakukan ini selepas direndam, tetapi kemudian buahnya akan ditutup dengan kotoran. Mereka cenderung untuk menyerap bahan berbahaya dari alam sekitar, jadi perhatian sewajarnya harus diberikan kepada pembersihan. Algoritmanya adalah seperti berikut:
- Susun susu. Jika spesimen rosak sepenuhnya atau terlalu longgar, buangnya segera. Potong kawasan berulat.
- Rendam cendawan selama 1-2 jam dalam air sejuk jika ia sangat kotor. Selepas ini, bilas setiap susu. Sebelum pemprosesan selanjutnya, jangan toskan, tetapi keluarkan satu spesimen daripada cecair pembersih pada satu masa.
- Keluarkan kotoran. Pada masa yang sama, anda perlu mengeluarkan filem dari permukaan. Jika buahnya besar, kemudian keluarkan plat dengan spora dari bahagian dalam topi. Ia adalah mudah untuk melakukan ini dengan sudu.
- Potong cendawan susu. Langkah ini adalah pilihan. Anda perlu bertindak bergantung pada kaedah pengasinan yang dipilih dan keutamaan peribadi. Topi dianggap terbaik untuk penjerukan, dan kaki boleh dibiarkan untuk menyediakan kaviar atau menggoreng. Adalah lebih baik untuk memotong spesimen besar kepada 2-4 bahagian.
Ia adalah mudah untuk menggunakan berus gigi lama untuk membersihkan.
Dalam mangkuk apa untuk merendam cendawan susu?
Apabila merendam, penting untuk memilih hidangan yang betul. Anda perlu berpandukan fakta berikut:
- Bekas enamel, kaca dan kayu dianggap selamat;
- hidangan enamel mestilah bebas daripada kerepek dan retak;
- bekas mestilah mempunyai jumlah yang mencukupi supaya cendawan susu di dalamnya tersembunyi sepenuhnya oleh air dan terdapat ruang untuk penindasan;
- Anda tidak boleh menggunakan alat memasak aluminium, ini membawa kepada tindak balas kimia dan kerosakan produk;
- Jika anda bercadang untuk merendam dengan garam, anda tidak boleh menggunakan bekas plastik - terdapat risiko mengeluarkan bahan toksik.
Cara rendam cendawan susu sebelum diasinkan
Anda boleh menghilangkan kepahitan dan mengekalkan aroma hutan jika anda betul-betul merendam cendawan susu sebelum mengasinkan. Terdapat beberapa peraturan am:
- gunakan air bersih, sebaik-baiknya dari mata air atau mata air;
- untuk berendam lama tanpa garam, gunakan air sejuk;
- merendam dalam air suam mempercepatkan proses, tetapi terdapat risiko kerosakan produk, jadi anda mesti menambah garam;
- Letakkan cendawan dalam bekas dengan batangnya di atas jika ia tidak dipotong;
- Perbaharui air sekurang-kurangnya sekali setiap 10-12 jam, jika tidak bahan mentah akan masam dan buih akan muncul di permukaan;
- selepas setiap perubahan cecair, bilas buah-buahan dengan air yang mengalir;
- pastikan anda menggunakan penindasan - cendawan adalah ringan, jadi mereka akan terapung tanpanya;
- Apabila menukar cecair, sentiasa bilas beban;
- Tempoh rendaman bergantung kepada jenis cendawan susu.
Cara rendam cendawan susu putih sebelum diasinkan
Jenis ini dianggap paling bersih, jadi ia kurang direndam. Ia cukup untuk menyimpan bahan mentah di dalam air selama 10-15 jam. Ia mudah untuk melakukan segala-galanya pada waktu petang dan mula memetik keesokan harinya.
Apabila merendam, anda mesti mengikuti peraturan am. Apabila mengalirkan air, lihat warnanya.Jika cendawan telah cukup direndam, cecair akan menjadi jelas, tetapi sedikit gelap.
Secara berasingan, kita harus mempertimbangkan cendawan susu yang berkeriut, yang juga berwarna putih. Ia dianggap cendawan palsu, tetapi dimakan. Skripun sangat pahit, jadi ia perlu direndam sekurang-kurangnya 3-4 hari. Ciri tersendiri jenis ini apabila direndam ialah kemerahan cecair.
Cara rendam cendawan susu hitam sebelum diasinkan
Ia mengambil masa 2-4 hari untuk merendam cendawan susu hitam. Tempoh pemprosesan bergantung kepada saiz bahan mentah dan kaedah pengasinan. Tukar air sekurang-kurangnya 2 kali sehari.
Susu hitam mengandungi sejumlah besar pigmen pewarna, jadi cecair kekal gelap walaupun dengan perubahan yang kerap. Anda perlu melihat topi - jika ia menjadi kemerahan, maka anda boleh berhenti merendam.
Adalah disyorkan untuk merendam rumpai susu hitam dalam air masin.
Berapa hari cendawan susu perlu direndam sebelum diasinkan?
Tempoh merendam rumpai susu bergantung kepada jenis dan kaedah pengasinan. Penyediaan mungkin mengambil masa berjam-jam atau berhari-hari.
Berapa lama untuk merendam cendawan susu sebelum pengasinan sejuk
Kaedah penjerukan cendawan ini mengambil masa yang lebih lama, tetapi lebih baik mengekalkan rasa dan aroma. Mereka perlu direndam selama sekurang-kurangnya 3 hari, tetapi tidak lebih daripada seminggu. Masa tertentu juga bergantung pada saiz cendawan - spesimen kecil dan dipotong-potong hendaklah disimpan di dalam air kurang.
Berapa lama untuk merendam cendawan susu sebelum pengasinan panas
Kaedah ini biasanya digunakan untuk susu hitam. Sekiranya anda perlu merendam cendawan susu untuk penjerukan menggunakan kaedah panas, tempoh pemprosesan bergantung pada resipi.Resipi mungkin memerlukan memasak cendawan berulang; setiap kali cecair mesti dikeringkan dan digantikan dengan air tawar. Dalam kes ini, beberapa jam pra-rendam adalah mencukupi. Air mesti ditukar setiap setengah jam.
Sekiranya rawatan haba adalah jangka pendek, maka rumpai susu perlu direndam selama 2-3 hari. Dalam cuaca panas, tukar air lebih kerap supaya bahan mentah tidak rosak.
Satu pilihan untuk memetik cendawan adalah merendam hanya selepas masak. Anda perlu memasak selama 15 minit, kemudian simpan dalam air garam di bawah tekanan selama seminggu. Selepas rawatan ini, cendawan susu diletakkan di dalam balang yang disterilkan dan disimpan di tempat yang sejuk selama 1-1.5 bulan.
Anda boleh memasak rumpai susu dalam bekas enamel atau bekas keluli tahan karat
Anda boleh memasak rumpai susu dalam bekas enamel atau bekas keluli tahan karat
Mengapa cendawan susu menjadi hitam apabila direndam?
Cendawan menjadi hitam apabila dipotong. Ini disebabkan oleh kandungan jus susu, yang apabila bersentuhan dengan udara bertukar menjadi kelabu-kuning dan kemudian hitam. Ini berlaku jika anda merendam cendawan susu dalam air yang tidak mencukupi. Ia mesti meliputi bahan mentah sepenuhnya.
Satu lagi sebab yang mungkin untuk menghitamkan rumpai susu adalah pendedahan kepada cahaya matahari. Bahan mentah yang direndam hendaklah disimpan dalam keadaan tertutup atau di tempat yang gelap.
Menghitamkan bukan sebab untuk membuang cendawan. Mereka perlu dibasuh, direndam dalam air sejuk dan disimpan di bawah beban selama beberapa jam. Adalah disyorkan untuk menggunakan bahan mentah untuk pengasinan panas.
Apa yang perlu dilakukan jika bau muncul semasa merendam cendawan susu
Apabila direndam, rumpai susu boleh menjadi masam, menghasilkan bau yang mengingatkan kubis.Sebabnya terletak pada perubahan jarang air atau suhu bilik yang tinggi. Sekiranya baunya kuat dan buih yang banyak muncul, maka lebih baik tidak mengambil risiko dan membuangnya. Jika tidak, anda mungkin keracunan.
Apabila bau yang tidak menyenangkan baru sahaja mula muncul, dan cecair telah ditukar hampir tanpa berlengah-lengah, maka adalah mungkin untuk menyelamatkan cendawan. Jika anda tidak lagi perlu merendamnya, anda perlu membilasnya terlebih dahulu dan kemudian garam menggunakan kaedah yang dipilih. Jadikan larutan garam kuat. Jika rendaman lanjut diperlukan, kemudian bilas bahan mentah, tambah air tawar dan perhatikan. Jika baunya muncul semula atau semakin kuat, buang rumpai susu.
Kesimpulan
Ia perlu merendam cendawan susu sebelum mengasinkan, jika tidak, anda boleh merosakkan keseluruhan penyediaan. Jika tidak cukup menyimpan cendawan di dalam air, maka semua kepahitan tidak akan hilang. Merendam terlalu lama boleh menyebabkan penapaian dan kehilangan tanaman yang dituai.
