Kandungan
Apabila fros pertama secara tidak dijangka berlaku pada awal musim luruh, kebanyakan pemilik yang bersemangat berhadapan dengan persoalan: apa yang perlu dilakukan dengan tomato yang hampir hijau yang belum masak dengan tergesa-gesa dikumpulkan dari semak? Malah, pada masa ini mereka sering terkumpul dalam kuantiti lebih banyak daripada buah-buahan merah masak, yang sentiasa boleh digunakan untuk pes tomato.
Ternyata sejak zaman purba ia adalah tomato hijau yang dijeruk dalam kuantiti yang banyak untuk musim sejuk dengan cara yang paling tradisional, menggunakan tong kayu besar dan tab. Dan pada zaman kita, kaedah ini tidak kehilangan kaitannya, hanya sekarang ia lebih dikenali sebagai kaedah pengasinan sejuk. tomato hijau, dan selalunya periuk yang sangat biasa digunakan sebagai bekas.
Resipi yang ringkas tetapi berkesan
Terdapat banyak resipi untuk membuat tomato hijau menggunakan garam sejuk. Tetapi di antara mereka, yang paling mudah ialah yang paling kerap digunakan oleh nenek moyang dan datuk moyang kami dan yang memerlukan usaha minimum daripada anda.
Setiap orang akan mempunyai kuantiti tomato masing-masing untuk penjerukan. Tetapi, sebagai contoh, untuk 2 kg tomato anda perlu menyediakan 2 liter air untuk air garam dan 120-140 g garam.
Dalam resipi ini, tomato keseluruhan digunakan, tetapi untuk merendam lebih baik dalam air garam, adalah dinasihatkan untuk menusuk setiap tomato dengan jarum di beberapa tempat.
Rempah-rempah adalah bahan penting untuk sebarang pengasinan. Untuk menjadikannya lazat, untuk jumlah tomato ini anda perlu menyediakan sekurang-kurangnya:
- Dill - 50 g;
- Bawang putih - 1 kepala;
- Daun ceri dan currant hitam - kira-kira 10 keping;
- Daun oak dan laurel - 2-3 keping setiap satu;
- Daun dan kepingan rizom lobak pedas - beberapa keping;
- Lada hitam dan lada sulah - 3-4 kacang setiap satu;
- Sekumpulan pasli, selasih, saderi, tarragon - apa sahaja yang anda temui mengikut citarasa anda.
Kuali hanya boleh digunakan dengan salutan enamel atau keluli tahan karat. Ia mesti dibakar dengan air mendidih sebelum digunakan.
Pertama, letakkan beberapa perasa dan herba di bahagian bawah kuali supaya ia menutupi seluruh bahagian bawah. Letakkan tomato, dibebaskan dari batang dan tangkai, agak ketat, letakkannya dalam lapisan rempah. Di atas, semua tomato juga harus ditutup sepenuhnya dengan lapisan rempah.
Menggunakan kaedah ini, tomato diisi dengan air garam sejuk. Tetapi agar garam larut dengan baik di dalamnya, ia mesti direbus dan disejukkan terlebih dahulu.
Tomato jeruk hendaklah disimpan dalam keadaan bilik biasa selama seminggu dan kemudian diletakkan di tempat yang sejuk. Mereka akan siap dalam masa kira-kira 3 minggu, walaupun rasa mereka hanya akan bertambah baik apabila mereka berendam dalam air garam selama dua bulan.Tomato yang paling tidak matang dan hijau sepenuhnya mengambil masa paling lama untuk dijeruk. Ia tidak disyorkan untuk menyentuhnya lebih awal daripada selepas 2 bulan.
Jika anda sama sekali tidak mempunyai syarat untuk masak dan menyimpan tomato, anda boleh memindahkannya dengan teliti selepas seminggu ke dalam balang kaca, tutup dengan penutup plastik dan letakkan di dalam peti sejuk.
Menariknya, resipi ini boleh dipermudahkan lagi dengan tidak menyediakan air garam khas, tetapi hanya menaburkan tomato berempah dengan jumlah garam yang diperlukan. Selepas garam, anda hanya perlu menutup tomato dengan tudung dan meletakkan beban di atas dalam bentuk batu bersih atau balang kaca yang diisi dengan air.
Resipi untuk mereka yang mempunyai gigi manis
Resipi masam pedas di atas adalah universal, tetapi ramai orang suka penyediaan masam manis. Mereka akan berminat dengan resipi unik berikut menggunakan gula dan perasa istimewa.
Untuk menyejukkan jeruk tomato hijau dalam periuk menggunakan resipi ini, anda perlu menyediakan, sebagai tambahan kepada tomato hijau, beberapa lagi tomato merah masak untuk membuat inti.
Untuk menyediakan tomato hijau dengan jumlah berat 1 kg, anda perlu mencari:
- 0.4 kg tomato merah;
- 300 g gula;
- 30 g garam;
- 50 gram daun currant hitam;
- Secubit kayu manis;
- Beberapa keping bunga cengkih;
- Beberapa biji kacang hitam dan lada sulah.
Tutup bahagian bawah kuali yang dipanaskan dengan air mendidih dengan lapisan berterusan daun currant hitam dan tambah separuh daripada rempah lain.Letakkan tomato hijau bersih dalam lapisan, taburkan setiap lapisan dengan gula. Adalah perlu bahawa selepas meletakkan semua tomato di atas bekas terdapat sekurang-kurangnya 6-8 cm ruang kosong yang tersisa.
Kemudian masukkan tomato merah melalui penggiling daging, tambah garam dan gula yang tinggal, dan campurkan. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke atas tomato yang disusun. Selepas mereka telah disimpan hangat selama 3-4 hari, kuali dengan penyediaan mesti dibawa ke bilik sejuk.
Tomato masin dengan inti
Tomato paling kerap disediakan menggunakan resipi ini menggunakan kaedah tuang panas dengan cuka, tetapi ini tidak bermakna tomato hijau tidak boleh disediakan dengan cara yang sama menggunakan kaedah sejuk tanpa cuka. Tetapi bahan kerja sedemikian harus disimpan di dalam peti sejuk, jika pensterilan tidak digunakan.
Untuk 5 kg tomato hijau, sediakan 1 kg lada manis dan bawang, 200 g bawang putih dan beberapa buah lada panas. Adalah lebih baik untuk menambah beberapa tandan herba: dill, pasli, ketumbar, selasih.
Untuk menyediakan air garam, masak 30 gram garam hingga mendidih dalam 1 liter air, tambah daun bay, lada sulah dan lada hitam mengikut citarasa anda. Air garam disejukkan. Seperti dalam resipi sebelumnya, penggunaan rempah untuk jeruk adalah dialu-alukan: perbungaan dill, daun oak, ceri dan currant, dan mungkin juga tarragon dan gurih.
Untuk menyediakan inti, kedua-dua jenis lada, bawang besar dan bawang putih dicincang menggunakan pisau atau pengisar daging dan diperisakan sedikit. Kemudian setiap tomato dipotong dari bahagian licin menjadi 2, 4 atau bahkan 6 bahagian dan isi sayuran diletakkan di dalamnya. Letakkan tomato dalam lapisan dengan inti menghadap ke atas ke dalam kuali saiz yang diperlukan.Herba pedas dengan rempah diletakkan di antara lapisan. Lapisan dipadatkan sebanyak mungkin supaya tidak menghancurkan tomato.
Kemudian mereka diisi dengan air garam sejuk. Pinggan diletakkan di atas tanpa tekanan, tetapi tomato mesti disembunyikan sepenuhnya di bawah permukaan air garam. Di tempat yang hangat, cukup untuk penyediaan sedemikian untuk berdiri selama kira-kira 3 hari sehingga air garam menjadi keruh. Kemudian tomato perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Jika anda tidak mempunyai ruang di dalam peti sejuk untuk menyimpan produk sedemikian, maka anda boleh melakukannya secara berbeza. Segera letakkan tomato dalam balang dan selepas mengisi dengan air garam, letakkan balang untuk pensterilan. Untuk balang liter, adalah perlu untuk mensterilkannya selama 15-20 minit dari saat air mendidih; balang tiga liter memerlukan sekurang-kurangnya 30 minit untuk pensterilan lengkap. Tetapi tomato hijau yang disediakan dengan cara ini hanya boleh disimpan di dalam pantri.
Nampaknya antara kepelbagaian resepi di atas, pasti semua orang akan menemui sesuatu yang menepati citarasa atau kesukaan ahli rumah masing-masing.
