Kandungan
Ryzhiki dipanggil cendawan diraja kerana rasa dan aroma yang tiada tandingannya, serta fakta bahawa apabila diasinkan mereka tidak memerlukan perendaman atau rawatan haba. Oleh itu, topi susu kunyit paling kerap disediakan untuk musim sejuk menggunakan jeruk. Namun begitu, ramai suri rumah berdepan situasi di mana segala-galanya seolah-olah telah dilakukan dengan betul dan mengikut resipi, tetapi penutup susu kunyit telah menjadi masam. Apakah maksud ini, apakah sebab yang boleh membawa kepada masam, dan apa yang boleh dilakukan mengenainya akan dibincangkan lebih lanjut.
Mengapa penutup susu kunyit ditapai?
Tudung susu kunyit boleh ditapai atas pelbagai sebab. Ia juga berlaku bahawa tanda-tanda penapaian biasa, yang boleh dianggap standard apabila memerah topi susu kunyit, disalah anggap oleh ramai suri rumah baru untuk gejala berbahaya. Jadi, jika selepas beberapa hari berada di bawah tekanan jalur acuan nipis muncul di permukaan cendawan, maka anda tidak perlu terlalu risau. Ini adalah proses yang hampir normal yang berlaku akibat sentuhan dengan oksigen di udara. Dan dalam mana-mana resipi yang menerangkan pengasinan topi susu kunyit dengan cara yang sejuk, ia mesti dinyatakan bahawa semasa tempoh penapaian di bawah tekanan (3-5 minggu), sekali setiap 2-3 hari, kain yang menutupi cendawan dan akhbar itu sendiri mesti dibasuh.Sebaiknya rebus dalam sedikit air atau gunakan kain baru.
Situasi yang sama boleh berlaku apabila nampaknya cendawan susu kunyit telah ditapai di dalam balang tempat mereka dipindahkan selepas tinggal sebentar di bawah penindasan. Sekiranya proses penapaian belum selesai (dan ia memerlukan dari 2 hingga 6 minggu, bergantung pada suhu), maka buih mungkin muncul di permukaan air garam, dan air garam itu sendiri akan mula perlahan-lahan mengalir keluar dari balang yang tertutup longgar. Ini adalah perkara biasa. Anda hanya perlu mengikuti arahan dengan ketat untuk berapa lama penutup susu kunyit masin harus disimpan di bawah tekanan. Di sini adalah penting untuk memeriksa sama ada cendawan telah masam atau tidak. Dalam kes pertama, perlu mengambil langkah yang berkesan. Sekiranya rasa air garam tidak berubah, maka cendawan agak boleh dimakan, dan anda hanya perlu menunggu.
Tetapi selalunya keadaan timbul bahawa anda perlu menyimpan balang penutup susu kunyit yang belum ditapai di dalam peti sejuk, kerana sukar untuk mencari tempat lain yang sama sejuk. Dalam kes ini, balang hendaklah diletakkan dalam bekas tambahan atau dalam beg plastik tebal supaya tidak mengotorkan rak peti sejuk. Tetapi lambat laun (secara purata selepas 3-4 minggu) proses penapaian akan berhenti dan anda boleh melonggarkan kawalan ke atas cendawan masin dan tidak lagi takut bahawa ia akan menjadi masam.
Perkara lain jika penutup susu kunyit masin menjadi masam kerana ketidakpatuhan peraturan penyediaan atau penyimpanan tertentu.
Ramai suri rumah, secara inersia, suka merendam cendawan di dalam air sebelum mengasinkan. Lagipun, prosedur ini diperlukan oleh semua jenis cendawan susu, dan cendawan lamellar lain. Tetapi penutup susu kunyit mempunyai sikap yang sangat negatif terhadap prosedur ini. Ia tergolong dalam kategori 1 cendawan yang boleh dimakan dan tidak perlu direndam sama sekali.Bukan tanpa alasan bahawa kaedah klasik terbaik untuk mengasinkan penutup susu kunyit adalah kering, iaitu, tanpa akses kepada air sama sekali. Oleh itu, jika penutup susu kunyit menjadi masam semasa pengasinan, maka anda perlu, pertama sekali, untuk mengingati sama ada ia ditinggalkan di dalam air tanpa pengawasan untuk beberapa waktu. Ini boleh menjejaskan strukturnya secara negatif dan membawa kepada pemasam seterusnya.
Dalam proses mengasinkan penutup susu kunyit, adalah penting untuk menggunakan penindasan. Oleh kerana inilah yang membantu untuk sentiasa mengekalkan cendawan di bawah permukaan air garam. Jika beberapa bahagian cendawan tidak direndam dalam air garam, kemungkinan ia akan menjadi masam dan acuan akan meningkat berkali-kali ganda. Selalunya, hanya penindasan itu sendiri yang keluar dari air garam. Oleh kerana ia bersentuhan dengan air garam camelina dan udara pada masa yang sama, adalah untuk sebab ini ia mesti dikeluarkan secara berkala dan dibasuh dengan teliti dengan air panas supaya cendawan tidak masam. Faktor ini amat penting apabila menggunakan pengasinan sejuk dan kering.
Akhir sekali, suhu udara dan keadaan pencahayaan yang sesuai di mana pengasinan dan penyimpanan penutup susu kunyit seterusnya berlaku adalah sangat penting. Apabila cahaya mengenai bekas dengan cendawan, ia boleh menjadi masam dengan mudah. Perkara yang sama berlaku apabila suhu penyimpanan meningkat melebihi + 6 °C.
Apa yang perlu dilakukan dengan penutup susu kunyit jika ia masam
Jika, selepas semua, penutup susu kunyit masin telah menjadi masam selepas tamat tempoh penapaian, maka anda boleh melakukan perkara berikut dengan cendawan:
- Keluarkan mereka dari bekas, bilas di bawah air yang mengalir dan letakkan dalam kuali air mendidih, yang mana 30 g garam dan 5 g asid sitrik ditambah setiap 1 liter air yang digunakan.
- Toskan semua cecair sebelumnya, bilas bekas dengan teliti dengan soda dan bilas dengan air mendidih.
- Rebus penutup susu kunyit selama kira-kira 7-10 minit, kemudian masukkan ke dalam colander dan biarkan cecair yang berlebihan mengalir.
- Sediakan air garam segar dengan melarutkan 1 sudu besar garam batu dalam 1 liter air.
- Letakkan ½ sudu teh dalam balang yang disterilkan. biji sawi, letakkan cendawan di atas dan tuangkan air garam segar.
Rasa penutup susu kunyit masin akan berubah sedikit daripada penambahan mustard, tetapi tidak akan merosakkan gambaran keseluruhan.
Dengan cara ini, apabila mencari jawapan kepada soalan tentang apa yang perlu dilakukan dengan topi susu kunyit jeruk jika mereka telah ditapai, anda boleh menggunakan nasihat yang sama. Anda hanya perlu mengisinya dengan perapan segar, yang mana untuk pemeliharaan lebih baik menambah sedikit cuka.
Cara betul mengasinkan penutup susu kunyit supaya tidak masam
Untuk mengelakkan penutup susu kunyit masin daripada ditapai, adalah perlu untuk mengambil prosedur penjerukan dengan serius dari awal, dengan tegas mengikuti semua arahan penyediaan.
Pertama sekali, jika pengasinan kering tidak digunakan, perlu berhati-hati membebaskan cendawan dari serpihan tumbuhan dan terutamanya zarah tanah atau pasir menggunakan air. Tetapi anda harus ingat bahawa anda tidak boleh merendam penutup susu kunyit dalam air untuk masa yang lama.
Ramai suri rumah menggunakan garam panas secara eksklusif untuk mengelakkan penutup susu kunyit daripada menjadi masam. Iaitu, rebus cendawan sebelum mengasinkan atau sekurang-kurangnya tuangkan air mendidih ke atasnya.
Garam mesti ditambah pada kadar 1.5 cawan setiap baldi 10 liter susu kunyit.
Oleh kerana garam adalah pengawet utama, lebih baik sedikit berlebihan daripada kurang garam. Larutan masin akan menghalang cendawan daripada menjadi masam.Dan jika terlalu masin, maka apabila makan penutup susu kunyit, anda boleh membilasnya dengan air sejuk.
Bekas penjerukan hendaklah enamel, kaca, seramik atau kayu. Anda tidak boleh menggunakan peralatan logam dalam keadaan apa pun.
Akhir sekali, perkara yang paling penting ialah anda mesti memastikan bahawa semasa penjerukan, semua cendawan ditutup kepala ke kepala dengan air garam. Letakkannya dalam bekas yang disediakan seketat mungkin, taburkan dengan garam dan rempah dan tekan sehingga jus yang banyak dikeluarkan. Jika tiba-tiba jus cendawan semulajadi tidak mencukupi, kemudian tambah air garam dan pastikan untuk meletakkan tekanan di atas. Akhbar mesti dipilih supaya beratnya cukup untuk memastikan semua cendawan hilang di bawah paras cecair.
Dalam keadaan bilik, penutup susu kunyit jeruk boleh berdiri tidak lebih daripada sehari untuk proses penapaian bermula. Kemudian mereka dipindahkan ke tempat yang sejuk, jika tidak, mereka pasti akan menjadi masam.
Semasa di bawah tekanan, perlu sentiasa memantau warna air garam. Ia sepatutnya mempunyai warna kemerahan dan aroma cendawan yang menarik. Jika warna telah berubah dan bertukar menjadi kelabu, ini bermakna penutup susu kunyit boleh menjadi masam, jadi perlu mengambil langkah menyelamat dengan segera.
Kesimpulan
Jika penutup susu kunyit telah menjadi masam, anda tidak sepatutnya membuangnya dengan segera. Mula-mula anda perlu memahami keadaan dan mengetahui apa yang dilakukan salah. Mungkin ini secara amnya keadaan normal cendawan semasa penapaian. Dan jika tidak, maka keadaan mungkin boleh dibetulkan sepenuhnya. Anda hanya perlu berusaha lebih.
selepas tiga hari acar sejuk, tudung susu kunyit mempunyai rasa yang tajam, sama seperti nenek pernah acar timun dalam tong, adakah ini normal?
Selamat petang
Tidak, ia tidak sepatutnya seperti itu. Rasa cendawan yang tajam menandakan proses penapaian telah bermula. Ini sangat tidak diingini. Sebelum terlambat, anda boleh membetulkan keadaan seperti berikut:
• toskan air garam;
• bilas semua cendawan di bawah air mengalir dua kali;
• rebus cendawan dalam air masin selama sekurang-kurangnya 10 minit (1 sudu besar garam setiap 1 liter air);
• letakkan penutup susu kunyit dalam mangkuk bersih dan tuangkan air garam yang baru disediakan pada kadar 2 sudu besar. l. untuk 1 liter air. Ia dibenarkan menggunakan perasa dan rempah secukup rasa.
Penutup susu kunyit masin mesti disimpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada +5˚C, sebaik-baiknya di dalam peti sejuk.